餐厅理制度全
餐厅理制度全
加强餐厅理特制定餐厅理制度
理制度制定
1组织图表
组织图表表示岗位职责基分类关系组织形式机构图某局限性层次职权范围职责位相两职员间非直线关系部门职员间间接关系皆明显原种工作描述组织手册组织图标重补充说明
2工作种类
工作种类反映需技职位职责说明员工定培训完成工作评估制定工资等级确定职权职责范围帮助工作种类说明包括鉴定数工作概指责求
3工作规范
工作规范陈述项工作达标准包括工作责工作条件资格等
4工作时间表
工作时间表员工完成工作概念附工作程说明时间求理员工交流种方式三种基工作时间表时间表日常时间表组织时间表工作
时间表容包括：姓名工作时间职务受谁监督谁换班休息日餐时间休息时间段时间做工作容等
现代厨房已样房间拓展干房间(工作区域)：制作热菜区供应区制作冷菜区制作面包糕点区利洗涤种餐具洗槽储藏设备存货仓库办公室更衣室刷洗室
厨房工作加工制作食品果食品吃没意义烹调食品必须具诱特点令愉快味道香气外观厨房够利效安全运作必须厨房设计布置般说厨房安静方常常处紧张气氛种气氛员工营业期间工作忙造成现代空调设备厨房热果厨房设计理善没会出现样场面：忙乱噪音热混乱什麽厨房工作分开划分成干区域原
厨房理重容食品生产理说整时套生产程序包括操作程序时间表等等时体现出生产标准产品标准(质量)时间标准(效率)成标准(利润)
1月25号部门(班组)报月工作计划培训计划
2月2号前报部门(班组)月总结
3月2号前报部门(班组)员工月考核表员工考勤表物品盘点表等
4领班负责月召开二次班前会天召开次辖全体员工会议
5理天早晨召开晨会周召开次全体员会总结工作失表扬先进讲述月计划目标布置工作参加酒店召开种例会
6领班参加晨会汇报工作需协调工作提出合理化改进建议
7领班检查率100检查率80理抽查率60(抽查区达80)做记录
8班前会容求表扬总结昨日工作布置日务
9定期召开员工座谈会班组周次部门月二次理周分部门员工谈心解情况
10月召开次前台交流会加强前台厨沟通
11厨房部安排周少次菜品培训
12部门班组周少安排二次专业知识企业文化培训
13实行层级理制违反项责部门责规定进行处罚直接领导负理连带责
14月进行次民评议作考核理员
15部门(组)周举行次娱乐活动(游戏)活跃员工气氛
16部门月举行次演讲知识竞赛班组选派优秀选手参加
二餐厅交接班制度
保证餐厅营业正常延续二班次员物品方面做交保级服务酒店财产物品妥善交接班组员应遵循执行制度
1员交接接班员规定时间岗迟岗前领班处报仪容仪表达标身三带齐全距交班员班前10分钟交接班双方进行工作交接交班员接班员交清楚工作情况关注意事项特客餐情况客需求双方员工作交接值班表签字认交班员离岗
2物品交接交接员工作区域摆台品服务品等面接班盘点交接工作交接值班表做书面记录
3交接班记录交接双方必须工作交接情况认真真实填入工作交接值班表中体现出时客情况餐厅设施器具状况等接班员班前应工作情况工作交接值班表中予体现
4餐厅结束营业班员应做摆台工作卫生清理台面器具完善卫生餐厅酒瓶垃圾等物品物品摆放序关闭电器开关检查安全隐患值班保安员进行交接做交接记录餐厅员离岗班快餐厅夜班员交接
5午餐结束时值班理应堂副理处相关员做工作交接进入值班状态期间应注意期服务做监督客满投诉时时处理遇解决问题应立级汇报做电话订餐记录工作员工时加班记录工作客离店检查水电关闭情况设施设备运行状况值班结束填写值班记录接班员做交接
三客损坏餐具赔偿制度
更节约费控制餐具损耗减少酒店损失特制订制度
赔偿
1客餐中损坏餐具应赔偿
2服务员应时客换新餐具迅速清理现场
3委婉告诉客需赔偿宾应顾客面子适时机委婉告诉客
4客异议时时通知吧台损坏餐具数量品名赔偿价格房间号(桌号)客姓名
5赔偿金额财务规定执行般进价120进行赔偿
6闭餐时报领班进行登记申领新餐具
免赔
1客老顾客时愿赔偿免赔
2客拒赔偿时免赔
3破损餐具5元时领班权免赔10元时权免赔30元时理权免赔50元时应报总理
4免赔原坚持酒店利益顾客面子赔偿更达双方满意
5立做登记填写免赔单帐单未扣形式出现事理员双方签字生效
6写值班记录例会时汇报级
四餐具理奖罚制度
加强理提高员工技增强爱店意识节约酒店费特制订制度
赔偿
1员工工作中慎损坏餐具应立报领班进行记录申领餐具时立赔偿先记录月底根餐具损耗率进行次性赔偿
2员工意(工作态度)损坏餐具物品领班权场开赔偿单赔偿金额进价倍
3赔偿罚款形式报餐厅财务做记录
4赔偿金额10元签批50元餐厅理签批50元部门理签批
5餐具损耗率例分配楼层班组月底盘点损耗楼层班组员工进行处罚超损耗率时餐具进价赔偿
6楼层班组餐具损耗率超部分进价进行摊处罚理员负连带责
奖励
1楼层餐具损耗率控制范围日常处罚餐具奖励餐具保员工授予爱店天称号
2酒店餐具损耗率节约部分50节约楼层班组进行奖励
3月评爱店家流动红旗
洗刷
客走服务生玻璃器皿外全部餐具送洗刷间领取样数量餐具填写领送表
者第二天洗刷间领取样数量餐具
洗刷间负责保清理全部餐具
楼层领班负责协助发放
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餐厅理制度全
加强餐厅理特制定餐厅理制度
理制度制定
1组织图表
组织图表表示岗位职责基分类关系组织形式机构图某局限性层次职权范围职责位相两职员间非直线关系部门职员间间接关系皆明显原种工作描述组织手册组织图标重补充说明
2工作种类
工作种类反映需技职位职责说明员工定培训完成工作评估制定工资等级确定职权职责范围帮助工作种类说明包括鉴定数工作概指责求
3工作规范
工作规范陈述项工作达标准包括工作责工作条件资格等
4工作时间表
工作时间表员工完成工作概念附工作程说明时间求理员工交流种方式三种基工作时间表时间表日常时间表组织时间表工作
时间表容包括：姓名工作时间职务受谁监督谁换班休息日餐时间休息时间段时间做工作容等
现代厨房已样房间拓展干房间(工作区域)：制作热菜区供应区制作冷菜区制作面包糕点区利洗涤种餐具洗槽储藏设备存货仓库办公室更衣室刷洗室
厨房工作加工制作食品果食品吃没意义烹调食品必须具诱特点令愉快味道香气外观厨房够利效安全运作必须厨房设计布置般说厨房安静方常常处紧张气氛种气氛员工营业期间工作忙造成现代空调设备厨房热果厨房设计理善没会出现样场面：忙乱噪音热混乱什麽厨房工作分开划分成干区域原
厨房理重容食品生产理说整时套生产程序包括操作程序时间表等等时体现出生产标准产品标准(质量)时间标准(效率)成标准(利润)
1月25号部门(班组)报月工作计划培训计划
2月2号前报部门(班组)月总结
3月2号前报部门(班组)员工月考核表员工考勤表物品盘点表等
4领班负责月召开二次班前会天召开次辖全体员工会议
5理天早晨召开晨会周召开次全体员会总结工作失表扬先进讲述月计划目标布置工作参加酒店召开种例会
6领班参加晨会汇报工作需协调工作提出合理化改进建议
7领班检查率100检查率80理抽查率60(抽查区达80)做记录
8班前会容求表扬总结昨日工作布置日务
9定期召开员工座谈会班组周次部门月二次理周分部门员工谈心解情况
10月召开次前台交流会加强前台厨沟通
11厨房部安排周少次菜品培训
12部门班组周少安排二次专业知识企业文化培训
13实行层级理制违反项责部门责规定进行处罚直接领导负理连带责
14月进行次民评议作考核理员
15部门(组)周举行次娱乐活动(游戏)活跃员工气氛
16部门月举行次演讲知识竞赛班组选派优秀选手参加
二餐厅交接班制度
保证餐厅营业正常延续二班次员物品方面做交保级服务酒店财产物品妥善交接班组员应遵循执行制度
1员交接接班员规定时间岗迟岗前领班处报仪容仪表达标身三带齐全距交班员班前10分钟交接班双方进行工作交接交班员接班员交清楚工作情况关注意事项特客餐情况客需求双方员工作交接值班表签字认交班员离岗
2物品交接交接员工作区域摆台品服务品等面接班盘点交接工作交接值班表做书面记录
3交接班记录交接双方必须工作交接情况认真真实填入工作交接值班表中体现出时客情况餐厅设施器具状况等接班员班前应工作情况工作交接值班表中予体现
4餐厅结束营业班员应做摆台工作卫生清理台面器具完善卫生餐厅酒瓶垃圾等物品物品摆放序关闭电器开关检查安全隐患值班保安员进行交接做交接记录餐厅员离岗班快餐厅夜班员交接
5午餐结束时值班理应堂副理处相关员做工作交接进入值班状态期间应注意期服务做监督客满投诉时时处理遇解决问题应立级汇报做电话订餐记录工作员工时加班记录工作客离店检查水电关闭情况设施设备运行状况值班结束填写值班记录接班员做交接
三客损坏餐具赔偿制度
更节约费控制餐具损耗减少酒店损失特制订制度
赔偿
1客餐中损坏餐具应赔偿
2服务员应时客换新餐具迅速清理现场
3委婉告诉客需赔偿宾应顾客面子适时机委婉告诉客
4客异议时时通知吧台损坏餐具数量品名赔偿价格房间号(桌号)客姓名
5赔偿金额财务规定执行般进价120进行赔偿
6闭餐时报领班进行登记申领新餐具
免赔
1客老顾客时愿赔偿免赔
2客拒赔偿时免赔
3破损餐具5元时领班权免赔10元时权免赔30元时理权免赔50元时应报总理
4免赔原坚持酒店利益顾客面子赔偿更达双方满意
5立做登记填写免赔单帐单未扣形式出现事理员双方签字生效
6写值班记录例会时汇报级
四餐具理奖罚制度
加强理提高员工技增强爱店意识节约酒店费特制订制度
赔偿
1员工工作中慎损坏餐具应立报领班进行记录申领餐具时立赔偿先记录月底根餐具损耗率进行次性赔偿
2员工意(工作态度)损坏餐具物品领班权场开赔偿单赔偿金额进价倍
3赔偿罚款形式报餐厅财务做记录
4赔偿金额10元签批50元餐厅理签批50元部门理签批
5餐具损耗率例分配楼层班组月底盘点损耗楼层班组员工进行处罚超损耗率时餐具进价赔偿
6楼层班组餐具损耗率超部分进价进行摊处罚理员负连带责
奖励
1楼层餐具损耗率控制范围日常处罚餐具奖励餐具保员工授予爱店天称号
2酒店餐具损耗率节约部分50节约楼层班组进行奖励
3月评爱店家流动红旗
洗刷
客走服务生玻璃器皿外全部餐具送洗刷间领取样数量餐具填写领送表
者第二天洗刷间领取样数量餐具
洗刷间负责保清理全部餐具
楼层领班负责协助发放
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