餐厅厨房理制度3篇
：厨房基理制度
1：时班迟早退
2：工作服奥干净穿戴整齐
3：岗厨房接朋友声喧哗
4：厨房存放私物品乱吃东西
5：设备设施负责定期检修保养
6：采购计划验收员奥认真负责
7：注意节约减少费源控制
8：卫生区域保持面干净积水墙面油渍
9：开档序天工作必须日完成收档仔细干净
10：做项规章记录
11：生熟分离制止交叉感染
12：准厨房品私带出
13：岗准着便装进入厨房
14：服领导安排完成务
二：荤品出品理制度
1：厨应该技术特长分配烹制菜品种菜品均粘贴烹制该菜品厨师号码实行菜品厨负责制
2：合格菜品造成损失厨掌控厨师长填写合格菜品登记表日常考核减扣责厨师相应分值
3：厨工作月进行出品菜品数量统计出品数量奖金分配挂钩
三：厨师长工作考核制度
1：厨师长天厨房员工分午进行两次点月底员工出勤天数出勤情况进行汇总
2：厨师长应日常工作考核标准属员工规定逐进行考核记录周结u月底总汇
___日常工作考核标准容分仪表仪容工作质量工作态度卫生质量等四方面
4：厨师长月员工考核记录进行月底汇总折合成相应分值进行累计作月奖金分配
四：厨房违规处罚理制度
1：类事A：菜品腐烂变质现象
B：菜品烹制严重质量问题客退回
C：员工偷厨房食品原料
五：厨房行政理厨师长负责必须执行厨师长合理指示认真完成厨师长达项务严格执行句话指令原顶撞违者罚款___元严重者开
1：日岗前换工作服检仪容仪表厨师长复查安排天工作工作时间声喧哗闹员员工争吵架违者罚款___元架者重开
2：工作时间私加工厨房切公材料私会客带亲属员工厨房违者罚款___元(特殊情况提前请示)
六：
1：厨房员必须严格执行考勤制度请代签请假病事提前厨师长书面请假厨师长意方执行违者罚款(迟1—___分钟罚款___元___分钟—___分钟出发___元___分钟—___分钟罚款___元___分钟—___分钟扣发天工资___分钟旷工天处理重责开)
2：吃送损偷公物品食物违者原料双倍罚款重责开处理严格遵守认真执行员工手册项规章制度带酒店相关物品否偷处理
3：厨房工作区域吸烟违者罚款___元外店里酗酒理取闹违者处___元罚款重责开
4：工作时间办私事玩手机杂志说玩牌听收音机工作关事情违者罚款___元
七
1：天值晚班员私离开保证客餐坚持客全部离店关电源水流然期间配合保安部认真检查做厨房安全卫生检查记录方离开发现规定安全检查记录出现问题值班员付全部责
2：爱护厨房切设施设备做轻轻放正确操作机器保养维护发现意损坏者轻者赔偿重责开操作损坏者价赔偿追究关负责严肃处理
3：发现意浪费原材料者原价双倍赔偿罚款员工关规定严肃处理
八
1：厨房月必须推出新菜品迎合顾客求保证种产品重质量产品风味特点相适应做色香形符合求成品质量关味差熟烹糊感官合格菜肴准桌违者追究相关责处相应罚款
2：厨房分工明确责清楚种产品原料摆放整齐料调味料投放合理时掌握火候油渍成色出菜时间确保菜品烹制质量 3：砧板根菜料配料调味料例标准配菜产品配菜合理例适够产品配料杭保证菜品质量意料偷工减料克扣顾客等良现象发生造成餐厅损失者处程度罚款轻___元重责___元
4：砧板贮藏程中始终保持清洁卫生安全完质变变质腐坏等责发生价赔偿
5：合员必须配合厨师做开餐前准备工作(包括碗盘配料等)出菜时合理安排菜序做先先菜先擦干净盘边检查否异物工作位着处___元罚款
出品理
1：厨房出品(凉菜面点肉青菜半成品)等必须分配保证菜品专负责质量关
2：确保出品卫生量足味正餐具缺口造型合格规格统
3：质量原造成顾客退菜投诉菜品质量关菜品价格处罚质量原造成折等情况饭店造成济损失餐厅损失予赔偿
4：次菜品质量造成投诉厨师厨师长权利予处分辞退处理
餐厅厨房理制度（二）
1 热爱职工作注重职业道德觉维护餐厅声誉爱护餐厅公财产服厨师长工作分配
2 时班卡迟___分钟罚五元___分钟___元___分钟分钟罚___元忘记卡次罚款___元
3 工作服穿戴整齐(工衣工帽)保持干净整洁发现戴帽子次予___元罚款(包括厨师长)工作服特脏讲究第次通知第二次警告第三次罚___元
4 觉养成卫生惯保持工作岗位卫生包干卫生整洁星期六中午班搞卫生
5 厨房严禁偷吃食物物品擅厨房食品交杜绝切浪费
6 厨房员工必须节约水电燃烧等注意消防安全值班员做走灯灭水停门关厨房燃料关阀门
7 准吵闹架拉帮结派影响厨房整体团体友偷窃私餐厅财产发现双倍罚款严重者移交司法机关处理)
8 厨房工作员充分做餐前准备保证出品质量提高菜速度
9 洗碗工注意种厨具轻轻放避免餐具损坏破等现象保证餐具清洗干净卫生员损坏餐具进价赔偿觉动报告厨师长破餐具报加倍处罚
10 班时间律允许做职工作关私事严禁玩手机
罚款目餐厅生意兴隆断扩敬请位厨房员工觉遵守规章制度罚款餐厅娱乐基金月安排节目
违者次罚款___元营业时间准进入厅逗留闲聊吸烟等
餐厅厨房理制度（三）
厨房规章制度：
1 厨房员工必须准时班班时履行签时手续迟___次扣___元
2 厨房员工禁止营业场停留闲聊严禁服务员闹
3 厨房员工班时间严禁窜岗班时离开酒店逗留
4 厨房禁止吸烟
5 厨房间应工作结束认真做卫生工作
6 员工发扬勤俭节约精神做节约滴水度电方便袋加强回收菜品存放处理准乱扔乱放
7 员工建立良友谊做相互尊重背造谣生事侮辱谩骂殴建立良酒店厨房形象
8 菜品加工做高标准精细化
9 做厨具切公物保工作未意公物食具出厨房门
二 烹调卫生制度：
1 注意原料新鲜变质原料锅烘烤
2 烧煮食品充分加热烧熟烧透外熟里生
3 隔顿隔夜回收熟食回锅烧透供应
4 菜品出现质量问题事承担(扣菜品成)
三 请假：厨房员工请假天批准天应报级领导批准事假应提前报告
四 奖励制度：
1 工龄奖：宾馆连续工作满年者报销第二年健康费报销学费
2 满勤奖：员工月班出勤迟请假旷工等行奖励___元发放月工资时发放
3 带薪假日：位员工允许月两天带薪休息日意批准
4 优秀奖：食堂项工作积极动爱岗敬业表现优秀者予___元奖金秀度评审次
条例员工遵守执行希家积极配合努力进取乐奉献降低成 爱心维护酒店草酒店创辉煌
餐厅厨房理制度：
1幼园厨房理制度
2厨房理制度范文（四）篇
3餐厅理规定范文
4员工餐厅理制度
5厨房理制度
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：厨房基理制度
1：时班迟早退
2：工作服奥干净穿戴整齐
3：岗厨房接朋友声喧哗
4：厨房存放私物品乱吃东西
5：设备设施负责定期检修保养
6：采购计划验收员奥认真负责
7：注意节约减少费源控制
8：卫生区域保持面干净积水墙面油渍
9：开档序天工作必须日完成收档仔细干净
10：做项规章记录
11：生熟分离制止交叉感染
12：准厨房品私带出
13：岗准着便装进入厨房
14：服领导安排完成务
二：荤品出品理制度
1：厨应该技术特长分配烹制菜品种菜品均粘贴烹制该菜品厨师号码实行菜品厨负责制
2：合格菜品造成损失厨掌控厨师长填写合格菜品登记表日常考核减扣责厨师相应分值
3：厨工作月进行出品菜品数量统计出品数量奖金分配挂钩
三：厨师长工作考核制度
1：厨师长天厨房员工分午进行两次点月底员工出勤天数出勤情况进行汇总
2：厨师长应日常工作考核标准属员工规定逐进行考核记录周结u月底总汇
___日常工作考核标准容分仪表仪容工作质量工作态度卫生质量等四方面
4：厨师长月员工考核记录进行月底汇总折合成相应分值进行累计作月奖金分配
四：厨房违规处罚理制度
1：类事A：菜品腐烂变质现象
B：菜品烹制严重质量问题客退回
C：员工偷厨房食品原料
五：厨房行政理厨师长负责必须执行厨师长合理指示认真完成厨师长达项务严格执行句话指令原顶撞违者罚款___元严重者开
1：日岗前换工作服检仪容仪表厨师长复查安排天工作工作时间声喧哗闹员员工争吵架违者罚款___元架者重开
2：工作时间私加工厨房切公材料私会客带亲属员工厨房违者罚款___元(特殊情况提前请示)
六：
1：厨房员必须严格执行考勤制度请代签请假病事提前厨师长书面请假厨师长意方执行违者罚款(迟1—___分钟罚款___元___分钟—___分钟出发___元___分钟—___分钟罚款___元___分钟—___分钟扣发天工资___分钟旷工天处理重责开)
2：吃送损偷公物品食物违者原料双倍罚款重责开处理严格遵守认真执行员工手册项规章制度带酒店相关物品否偷处理
3：厨房工作区域吸烟违者罚款___元外店里酗酒理取闹违者处___元罚款重责开
4：工作时间办私事玩手机杂志说玩牌听收音机工作关事情违者罚款___元
七
1：天值晚班员私离开保证客餐坚持客全部离店关电源水流然期间配合保安部认真检查做厨房安全卫生检查记录方离开发现规定安全检查记录出现问题值班员付全部责
2：爱护厨房切设施设备做轻轻放正确操作机器保养维护发现意损坏者轻者赔偿重责开操作损坏者价赔偿追究关负责严肃处理
3：发现意浪费原材料者原价双倍赔偿罚款员工关规定严肃处理
八
1：厨房月必须推出新菜品迎合顾客求保证种产品重质量产品风味特点相适应做色香形符合求成品质量关味差熟烹糊感官合格菜肴准桌违者追究相关责处相应罚款
2：厨房分工明确责清楚种产品原料摆放整齐料调味料投放合理时掌握火候油渍成色出菜时间确保菜品烹制质量 3：砧板根菜料配料调味料例标准配菜产品配菜合理例适够产品配料杭保证菜品质量意料偷工减料克扣顾客等良现象发生造成餐厅损失者处程度罚款轻___元重责___元
4：砧板贮藏程中始终保持清洁卫生安全完质变变质腐坏等责发生价赔偿
5：合员必须配合厨师做开餐前准备工作(包括碗盘配料等)出菜时合理安排菜序做先先菜先擦干净盘边检查否异物工作位着处___元罚款
出品理
1：厨房出品(凉菜面点肉青菜半成品)等必须分配保证菜品专负责质量关
2：确保出品卫生量足味正餐具缺口造型合格规格统
3：质量原造成顾客退菜投诉菜品质量关菜品价格处罚质量原造成折等情况饭店造成济损失餐厅损失予赔偿
4：次菜品质量造成投诉厨师厨师长权利予处分辞退处理
餐厅厨房理制度（二）
1 热爱职工作注重职业道德觉维护餐厅声誉爱护餐厅公财产服厨师长工作分配
2 时班卡迟___分钟罚五元___分钟___元___分钟分钟罚___元忘记卡次罚款___元
3 工作服穿戴整齐(工衣工帽)保持干净整洁发现戴帽子次予___元罚款(包括厨师长)工作服特脏讲究第次通知第二次警告第三次罚___元
4 觉养成卫生惯保持工作岗位卫生包干卫生整洁星期六中午班搞卫生
5 厨房严禁偷吃食物物品擅厨房食品交杜绝切浪费
6 厨房员工必须节约水电燃烧等注意消防安全值班员做走灯灭水停门关厨房燃料关阀门
7 准吵闹架拉帮结派影响厨房整体团体友偷窃私餐厅财产发现双倍罚款严重者移交司法机关处理)
8 厨房工作员充分做餐前准备保证出品质量提高菜速度
9 洗碗工注意种厨具轻轻放避免餐具损坏破等现象保证餐具清洗干净卫生员损坏餐具进价赔偿觉动报告厨师长破餐具报加倍处罚
10 班时间律允许做职工作关私事严禁玩手机
罚款目餐厅生意兴隆断扩敬请位厨房员工觉遵守规章制度罚款餐厅娱乐基金月安排节目
违者次罚款___元营业时间准进入厅逗留闲聊吸烟等
餐厅厨房理制度（三）
厨房规章制度：
1 厨房员工必须准时班班时履行签时手续迟___次扣___元
2 厨房员工禁止营业场停留闲聊严禁服务员闹
3 厨房员工班时间严禁窜岗班时离开酒店逗留
4 厨房禁止吸烟
5 厨房间应工作结束认真做卫生工作
6 员工发扬勤俭节约精神做节约滴水度电方便袋加强回收菜品存放处理准乱扔乱放
7 员工建立良友谊做相互尊重背造谣生事侮辱谩骂殴建立良酒店厨房形象
8 菜品加工做高标准精细化
9 做厨具切公物保工作未意公物食具出厨房门
二 烹调卫生制度：
1 注意原料新鲜变质原料锅烘烤
2 烧煮食品充分加热烧熟烧透外熟里生
3 隔顿隔夜回收熟食回锅烧透供应
4 菜品出现质量问题事承担(扣菜品成)
三 请假：厨房员工请假天批准天应报级领导批准事假应提前报告
四 奖励制度：
1 工龄奖：宾馆连续工作满年者报销第二年健康费报销学费
2 满勤奖：员工月班出勤迟请假旷工等行奖励___元发放月工资时发放
3 带薪假日：位员工允许月两天带薪休息日意批准
4 优秀奖：食堂项工作积极动爱岗敬业表现优秀者予___元奖金秀度评审次
条例员工遵守执行希家积极配合努力进取乐奉献降低成 爱心维护酒店草酒店创辉煌
餐厅厨房理制度：
1幼园厨房理制度
2厨房理制度范文（四）篇
3餐厅理规定范文
4员工餐厅理制度
5厨房理制度
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