中式面点师教学计划
专业（工种）概述
名称含义：中式面点师（初级）
招生象：沂市符合享受业专项资金职业培训补贴条件四类员农村转移劳动力城镇失业员退伍军未继续升学初高中毕业生
学制：短期培训
二培训目标：
掌握系统面点专业理知识具较扎实面点制作基功会制作种点心制作种风味吃部分节令品种般宴席点心职业鉴定合格者取国家力资源社会保障部颁发中式面点师职业资格达独立岗操作水
三培训教材：中式面点师第二版 初级
四培训期限课时安排：
培训期限30天
总课时：210课时
机动课时：10课时
基础理课：30课时
技操作课：180课时
课程教学容求：
第1章：消防安全知识职业道德知识
教学求：解掌握相应消防安全知识
第2章：业创业政策解掌握
教学求：解业创业政策容相关政策规定
第3章：面点基概
教学求：通章教学学生解面点概念面点发展简史趋势面点技术特点分类工艺流程懂面点工艺学研究容方法学课程基础
教学容：
11中国面点发展简史趋势
（）面点概述
（二）中式面点位作
12面点分类
（）面点分类方法
（二）面点分类标准
13关面点方面礼仪着装卫生知识
第4章 面点工艺基础知识
教学求：通章教学学员解面点原料保健功懂保证面点质量首素必须保证原材料质量
教学容：
21面团作分类
（）水调面团特性形成原理
（二）膨松面团特性形成原理
（三）油酥面团特性形成原理
22面团作分类
第5章 水调面团
教学求：通章教学学员解面团调制基操作技法类面团形成原理调制工艺
教学容：
31麦粉类水调面团
（）水调面团特性形成原理
（二）水调面团调制工艺
32水调面团制作
（）面手法
（二）揉面
（三）掺水水温
33面点制作工艺流程
（）面
（二）揉面
（三）搓条
（四）剂
（五）制皮
（六）成型
第6章 膨松面团
教学求：通章教学学员解面团作分类影响面团形成素解面团粘弹性机理
教学容：
41膨松面团原理
（）膨松面团结构形成
（二）膨松面团气体生成原理
（三）膨松面团配料
42膨松面团品种
（）酵母膨松原理
（二）发酵面团调制工艺
43麦粉类化学膨松面团
（）化学膨松原理
（二）化学膨松面团调制工艺
44麦粉类物理膨松面团
（）物理膨松原理
（二）物理膨松面团调制工艺
第7章 油酥面团
教学求：通章教学学员解油酥面团分类调制方法
教学容：
51油酥面团特性形成原理
52油酥面团调制工艺
第8章 馅心制作工艺
教学求：通章教学学员解馅心分类制作求解甜咸馅心制作工艺包馅面点配方设计
教学容：
61馅心分类作制作求
（）馅心分类
（二）馅心作
（三）馅心制作求
62咸馅制作工艺
（）生咸味馅
（二）熟咸味馅
63甜馅制作工艺
（）泥蓉馅
（二）果仁蜜饯馅
（三）糖馅
第9章 成型工艺
教学求：通章教学学员解面点成形前基础操作技法基础成型技法解模具工具成型技法面点装饰艺术成型技法
教学容：
71成形前基础操作技法
（）搓条剂制皮馅
（二）基础成型技法
72模具工具成型技法
73面点装饰成型
（）镶嵌
（二）裱花
74面点艺术成型
（）面点立塑法
（二）绘法
第10章 熟制工艺
教学求：通章教学学员解熟制作导热方法解掌握类熟制方法原理技术关键
教学容：
81熟制作导热方法
（）熟制作
（二）熟制导热方法
82蒸煮
（）蒸制基原理工艺技术
（二）煮制基原理工艺技术
83烤烙
（）烤制基原理工艺技术
（二）烙制基原理工艺技术
84炸煎
（）炸制基原理工艺技术
（二）煎制基原理工艺技术
五教学安排
序号
教学容
课时安排
授课方式
1
消防安全知识职业道德知识
5
理知识
2
业创业政策解掌握
5
理知识
3
概述食品营养学知识 食品卫生基础知识操作间整理着装常设备
20
理授课
4
面点工艺基础知识
20
实际操作
5
水调面团制作工艺
30
理授课
6
膨松面团制作工艺
30
实际操作
7
油酥面团制作工艺
30
实际操作
8
馅心制作工艺
30
实际操作
9
成型工艺
30
实际操作
10
熟制工艺
30
实际操作
11
合计
210课时
六 考核方式：市区职业技鉴定中心统考核
沂高新区现代职业培训学校
2018年5月7日
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档
专业（工种）概述
名称含义：中式面点师（初级）
招生象：沂市符合享受业专项资金职业培训补贴条件四类员农村转移劳动力城镇失业员退伍军未继续升学初高中毕业生
学制：短期培训
二培训目标：
掌握系统面点专业理知识具较扎实面点制作基功会制作种点心制作种风味吃部分节令品种般宴席点心职业鉴定合格者取国家力资源社会保障部颁发中式面点师职业资格达独立岗操作水
三培训教材：中式面点师第二版 初级
四培训期限课时安排：
培训期限30天
总课时：210课时
机动课时：10课时
基础理课：30课时
技操作课：180课时
课程教学容求：
第1章：消防安全知识职业道德知识
教学求：解掌握相应消防安全知识
第2章：业创业政策解掌握
教学求：解业创业政策容相关政策规定
第3章：面点基概
教学求：通章教学学生解面点概念面点发展简史趋势面点技术特点分类工艺流程懂面点工艺学研究容方法学课程基础
教学容：
11中国面点发展简史趋势
（）面点概述
（二）中式面点位作
12面点分类
（）面点分类方法
（二）面点分类标准
13关面点方面礼仪着装卫生知识
第4章 面点工艺基础知识
教学求：通章教学学员解面点原料保健功懂保证面点质量首素必须保证原材料质量
教学容：
21面团作分类
（）水调面团特性形成原理
（二）膨松面团特性形成原理
（三）油酥面团特性形成原理
22面团作分类
第5章 水调面团
教学求：通章教学学员解面团调制基操作技法类面团形成原理调制工艺
教学容：
31麦粉类水调面团
（）水调面团特性形成原理
（二）水调面团调制工艺
32水调面团制作
（）面手法
（二）揉面
（三）掺水水温
33面点制作工艺流程
（）面
（二）揉面
（三）搓条
（四）剂
（五）制皮
（六）成型
第6章 膨松面团
教学求：通章教学学员解面团作分类影响面团形成素解面团粘弹性机理
教学容：
41膨松面团原理
（）膨松面团结构形成
（二）膨松面团气体生成原理
（三）膨松面团配料
42膨松面团品种
（）酵母膨松原理
（二）发酵面团调制工艺
43麦粉类化学膨松面团
（）化学膨松原理
（二）化学膨松面团调制工艺
44麦粉类物理膨松面团
（）物理膨松原理
（二）物理膨松面团调制工艺
第7章 油酥面团
教学求：通章教学学员解油酥面团分类调制方法
教学容：
51油酥面团特性形成原理
52油酥面团调制工艺
第8章 馅心制作工艺
教学求：通章教学学员解馅心分类制作求解甜咸馅心制作工艺包馅面点配方设计
教学容：
61馅心分类作制作求
（）馅心分类
（二）馅心作
（三）馅心制作求
62咸馅制作工艺
（）生咸味馅
（二）熟咸味馅
63甜馅制作工艺
（）泥蓉馅
（二）果仁蜜饯馅
（三）糖馅
第9章 成型工艺
教学求：通章教学学员解面点成形前基础操作技法基础成型技法解模具工具成型技法面点装饰艺术成型技法
教学容：
71成形前基础操作技法
（）搓条剂制皮馅
（二）基础成型技法
72模具工具成型技法
73面点装饰成型
（）镶嵌
（二）裱花
74面点艺术成型
（）面点立塑法
（二）绘法
第10章 熟制工艺
教学求：通章教学学员解熟制作导热方法解掌握类熟制方法原理技术关键
教学容：
81熟制作导热方法
（）熟制作
（二）熟制导热方法
82蒸煮
（）蒸制基原理工艺技术
（二）煮制基原理工艺技术
83烤烙
（）烤制基原理工艺技术
（二）烙制基原理工艺技术
84炸煎
（）炸制基原理工艺技术
（二）煎制基原理工艺技术
五教学安排
序号
教学容
课时安排
授课方式
1
消防安全知识职业道德知识
5
理知识
2
业创业政策解掌握
5
理知识
3
概述食品营养学知识 食品卫生基础知识操作间整理着装常设备
20
理授课
4
面点工艺基础知识
20
实际操作
5
水调面团制作工艺
30
理授课
6
膨松面团制作工艺
30
实际操作
7
油酥面团制作工艺
30
实际操作
8
馅心制作工艺
30
实际操作
9
成型工艺
30
实际操作
10
熟制工艺
30
实际操作
11
合计
210课时
六 考核方式：市区职业技鉴定中心统考核
沂高新区现代职业培训学校
2018年5月7日
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档
