面点师工作总结

工作总结
转眼间2017年单位外教餐厅已连续工作11年1997年进入厨师行业2001年05月开始接触中式面点工作初两年学期刻苦学成名中式面点技师中太苦乐期中年追求失败思考成功喜悦厨房负责中西式面点制作始终秉承着岗分钟职60秒态度努力做面点师岗位工作时刻严格求工作勤勤恳恳认真负责劳怨职职积极履行面点师工作职责领导事关心帮助积极勤奋学认真负责完成领导安排工作务时刻遵守面点师工作职责方面表现优异领导事外教肯定现三年工作情况简总结：单位中西合资企业外教家属160餐厅现厨师5中面点工作量较情况圆满完成20162017学年度工作务回顾年事面点师工作历足计划总结：
1 三年外教认定固定菜单外完成型节日宴会冷餐酒会茶歇烧烤助晚宴中层培训会议50场例：年新学期举办喜迎新外教烧烤晚宴年西亚斯举办特色国际文化节庆典晚宴万圣节感恩节圣诞点灯仪式圣诞节餐晚宴学期聚餐表彰晚宴暑期学校中层培训餐省统计局培训餐等等提供制作蛋糕茶点面包曲奇酥饼馒头花卷包子油条等类点心糕点甜品60中西面点品种

2日班首先外教餐情况领料准备菜单需种馅料配料调味品检查面点原料安全质量 严格出品配方求面醒发分割整形发酵检验制品合格放入烤箱烘焙成熟 严格面点生产工艺配方制作面点品种外国教师餐提供数量充足面点

3做定期 维护保养制作面点需设施设备清洗消毒制作面点需工具具清洁指定区域卫生

4掌握蒸煮时间气规律正确分析判断处理种事隐患事消灭萌芽状态

5年足处外教老师家属餐数较工作量较造成早中晚日三餐品种单

6计划增加面点副手协助增加新面点品种保证外教求固定菜品外
中式面点计划增加油酥烧饼鸡蛋灌饼酱香饼鲜肉包牛肉煎包麻团馄饨手抓饼千层饼等外量少数民族特色风味食品等等
西式面点计划增加丹麦类面包淋糖千层酥葡式蛋挞美式热狗松法包肉丸三明治金枪鱼三明治法式盘饼意利泡芙甜甜圈马芬纸杯蛋糕南瓜派馅饼等等
认做面点师首先面点师工作足够兴趣掌握扎实基功学中较重视基础理学结合基技应做举反三融会贯通通面点原料知识制作基技术动作知识学根工作容正确选制作面坯制馅搓切卷包擀模制作面坯运正确加工刀法制馅说起简单实数年锤炼做心应手面点操作中面坯制作说种类中许技需数次实际操作累积验意会言传诀窍：面肥酵母调制发酵面团兑碱关键正确调制水油面干油酥包酥开酥方法制作暗酥类点心熟生巧采适量原料正确方法调制蛋糕面坯烤方法熟制程结合达成品质感求天班时工作中问题常进行总结翻阅相关参考资料做工作笔记吸取验总结教训教益
中国饮食文化历史源远流长中中式点心品种繁数千年点心师创新发展基形态丰富彩造型逼真等等烘焙食品西方引进然食方便营养丰富造型方面较中国点心说

杨辉
2010年10月18日
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