西式面点师常外语词汇表
工具设备
1
baking oven 烤炉
bread slicer 面包切片机
Chocolate tempering machine 巧克力调制恒温器
divider 分割器
dough mixer 面机搅拌器
electrical stove 电炉子
equipment 设备
ice cream machine 冰激凌机
molder 成型机
oven 烤炉
proofer 醒发箱
revolving oven 转炉
rounder 滚圆机
sheeter 压片机
sponge mixer 蛋机
toaster 土司机
tunnel oven 隧道式烤炉
2
baking pan 烤盘
baking sheet （带边）烤盘
bench 工作案台
bowl 碗蛋锅
bread basket 面包篮
bread knife 面包刀
brush 刷子
butter paper 油纸
cake knife 蛋糕刀
cake ring 蛋糕圈模
can opener 开罐器
container 容器
cutter assortment 花式刻模
flour scoop 面铲
fluted mold 笛形模
fork 叉子
funnel 漏斗
grill plate 铁算子
heart ring 心形圈模
ice cream scoop 冰激凌勺
knife 刀
machine 机器
measuring cup 量杯
mold 模型
oven sheet 烤盘
pan 烤盆盘子锅
piping bag 挤袋
piping tube 挤嘴
plain mold 模
revolving cake stand 裱花转台
rolling pin 擀面棍
sauce pan 少司锅
saw knife 锯刀
scale 秤
scissors 剪刀
scraper 刮板
sheet pan 烘盘
spatula 抹刀
spoon 勺子
strainer 锥形漏勺
sugar dredger 糖粉筛子
sugar heating lamp 制作糖活烤灯
syrup meter 糖度仪
tea spoon 茶匙
thermometer 温度计
tin 罐头锡
toast mold 土司模
tool 工具器械
whisk 蛋抽子抽
wooden spoon 木勺
二 原辅材料
1
agaragar 琼脂
alcohol 酒精乙醇
ammonia bicarbonate 臭粉
baking powder 发粉
baking soda 苏粉
beet sugar 甜菜糖
bran 麦皮
bread flour 面包粉
brown sugar 红糖
butter 牛油黄油
butter cream 黄油奶油
cake flour 蛋糕粉
candy 糖果
cane sugar 蔗糖
cheese 乳酪
chocolate 巧克力
chocolate vermicelli 巧克力米
citric acid 柠檬酸
cocoa butter 脂
coco paste 酱
cocoa powder 椰丝
colourring 色素色
condensed milk 炼乳
corn starch 玉米淀粉
corn syrup 玉米糖浆
cottonseed 棉籽
cream 奶油乳脂
cream cheese 奶油奶酪
crust 外壳面包皮
crusting corner (面包表皮)硬外壳
cube sugar 方糖
custard powder 吉士粉
dark cherry 黑樱桃
dark chocolate 黑巧克力
dark rye flour 黑麦面粉
dry yeast 干酵母
egg 鸡蛋
egg white 蛋白
egg yolk 蛋黄
emulsifier 乳化剂
enzyme 酶
essence 香精
fibrousness 纤维状
flavoring material 调味香料
four 面粉
fondant 软糖果料
food additive 食物添加剂
fresh yeast 鲜酵母
full fat milk powder 全脂奶粉
gelatin 鱼胶
germ 胚芽
glucose 葡萄糖
grain 谷物颗粒
granulated sugar 砂糖
guar gum 瓜尔豆胶
gum 胶
hard water 硬水
hazelnut paste 榛子酱
icing fondant 丰登糖
icing sugar 糖粉
ingredient 配料成分
invert sugar 转化糖
jam 果酱
jelly 果子冻
kibble rye 粗黑麦
kibble wheat 粗麦
lactose 乳糖
lard 猪油
leavening 发酵剂
malt 麦芽
maltose 麦芽糖
margarine 造黄油
marmalade 果酱
marzipan 杏仁膏
material 材料原料
milk 牛奶乳
milk chocolate 牛奶巧克力
milk powder 脱脂奶粉
oatmeal 燕麦片
oil 油
powdered sugar 糖粉
raisin 葡萄干
raw material 原料
rush 面包干干脆饼干
rye 黑麦
rye flour 黑麦面粉
salad oil 沙拉油
shortening 氢化油
soft water 软水
solid fat 固体脂肪
sour cream 酸奶油
soy flour 豆面粉
spice 香料调味品
sponge 面种海绵
stabilizer 稳定剂稳定器
starch 淀粉
sugar 糖
syrup 糖浆
tartaric acid 酒石酸
topping cream 裱花奶油
vanilla 香草香精
vanilla sugar 香草糖
vegetable oil 植物油
vitamin 维生素
water 水
wheat starch 麦淀粉
white chocolate 白巧克力
whole egg 全蛋
whole wheat 全麦
whole wheat flour 全麦粉
yeast 酵母
zest 柠檬皮
2
almond 杏仁
apple 苹果
apricot 杏
banana 香蕉
beancurd 豆腐
blackberry 黑梅
blueberry 蓝梅
brandy 白兰
caraway seed 蒿子
chestnut 栗子
cinnamon 肉桂
clove 丁香
dark cherry 黑樱桃
ginger 姜
Grand manier 金万利酒橙油
hazelnut 榛子
honey 蜂蜜
kirsch 樱桃酒
kiwi 猕猴桃
lemon 柠檬
mango 芒果
mint 薄荷
nut 坚果
nutmeg 豆蔻
onion 洋葱
orange 橙子
peach 桃子
pear 梨
pecan 胡桃
peel 果皮
pepper 胡椒
pistachio 青果仁开心果
potato 马铃薯
raspberry 木莓
red cherry 红樱桃
red wine 红葡萄油
redcurrant 红加仑（种浆果）
rum 朗姆酒甘蔗酒
salt 盐
sesame 芝麻
sour cherry 酸樱桃
strawberry 草莓
vegetable 蔬菜
walnut 核桃
white wine 白葡萄酒
yogurt 酸奶
三 烘焙产品
1
braided bread 花辫面包
bread 面包
cake 蛋糕
caramel 焦糖
cookies 曲奇饼干
cream puff 气鼓
crepe 薄饼
custard 牛奶蛋糊
Danish pastry 丹麦包
dissolve 溶解
doughnut 炸面饼圈（道纳斯）
eclair 长气鼓
French bread 法国面包
frozen bread 冷冻面包
ice cream 冰激凌
loaf 块（面包）
meringue 蛋白酥皮
mille feuille 起酥
mousse 木司
muffin 马宾包
noodle 面条
pancake 薄饼
parfait 帕菲
pastry cream 黄酱吉士酱
petit fours 皮提富
pie 派
profiterols 圆气鼓
pudding 布丁
puff pastry 起酥
ringer donut 环形道纳斯油炸面包圈
rye bread 黑麦面包
sauce 少司汁
sherbet 冰霜
souffie 沙勿
sponge cake 海绵蛋糕
stolen 圣诞面包
sweet dough 甜面团
sweet roll 甜餐包
tart 塔
toast bread 吐司
toasted bread 烤面包
twisted bread 编辫包
vanilla sauce 香草汁
volavvent 酥盒
white bread 白面包方包
white rye flour 精制黑麦粉
whole wheat bread 全麦面包
2
almond beancurd 杏仁豆腐
apple fritter 炸苹果
apple jalousie 苹果窗
apple strudel 苹果卷
banana boat 香蕉船
beer stick 啤酒条
blackforest cake 黑森林蛋糕
brioche bread 奶头包
caramel custard 焦糖布丁
carrot cake 胡萝卜饼
cassata ice cream 彩虹冰激凌
cheese cake 奶酪蛋糕
cheese staw 奶酪条
cream cheese cake 软奶酪蛋糕
cream horn 起酥角
dobosh cake 德保饼
finger sponge 手指饼
fruit flan 水果派
ginger bread 姜包
ginger house 姜包屋
hamburger 汉堡包
bamburger bun 汉堡面包
hard roll 硬餐包
Linzer tart 林塔
marble cake 理石蛋糕
pita bread 口袋面包
sacher sponge 萨池蛋糕
sandwich 三明治
soda pretzel 碱水包
soft roll 软餐包
swiss roll 瑞士蛋糕卷
tiramisu 提拉米酥
四 工艺操作
add 加入
bake 烘烤烘焙
beat
blend 混合混
boil 煮（沸）
braise 炖
breading 撒面包屑
break 裂开
brush 刷
chill 冷
chop 剁块
coat 涂层
color 颜色着色
combine 组合
cool 冷
cut 切割消减
decorate 装饰
deepfry 炸
dip 蘸
divide 分割
evaporation 蒸发
fold 折叠
fold in 叠入
freeze 冷冻
fry 油炸
garnish 装饰
glazeglace 浇糖浆表面表面光剂
grate 擦丝
grease 烤盘涂油
grind 磨碎
handling property 操作性
knead 揉捏
laminate 层压分成薄片
maturing 成熟
melt 融化
mince 切碎
mix 混合搅匀搅
mold 成型
packing 包装
peel 削皮
pipe 挤袋挤
place 放置
pound 捣烂
proof 醒发
punch 猛力推挤
roast 烤（肉）
scrape 擀开
round 圆形滚圆
scrape 刮
scrape down 刮落刮
seal 封口
sheet 片状压片
shell 壳
shred 撕碎
shrink 收缩缩水
sieve 筛子滤
sift 滤筛
simmer 文火煮
skin 皮
slice 切成薄片
smash 碎粉碎
spread 散布涂抹食品
squeeze 挤榨紧握
steam 蒸
stir 搅动
strain 拉紧滤出水分
stuff 瓤馅
thaw 解冻
trim 边角
turn over 翻转
twist 拧编织
wash 洗涤
whip 搅……起泡
wrap 包裹覆盖
五 状态描述
1
adherent 粘附
aftertaste 回味
aroma 芳香香味
astringent taste 涩味
bad 坏
bitter 苦味
blackcurrant 黑加伦
bland 淡味
braid 编成辫子
brown 棕色
bubbly 泡
caved sides 侧部陷落
chalky 白垩
cheesy（odor） 乳酪味
dhewy 柔软会粘牙
chilled 冷藏冷冻
closed grain 紧密颗粒
cold 冷
compact 紧密密度
conc（concentration） 浓度
condensation 凝聚作缩合作
consistency 浓度致性
continuous mixing 连续搅拌法
cottony 棉花似软
creamy white 奶白色
crescent 新月状
crumbly 易碎
crusty 硬
cube 方块
dark 黑暗深色
defatted 脱脂
delicious 美味
dense 稠密
density 密度
dice 方丁
dry 干干燥
dull 暗淡钝（刀）
elasticity 弹性
even 均匀偶数
external appearance 外观外形
fast 快紧
fixed 固定
flaky 薄片状
flat top 顶
flat（odor） 淡气味
flat（taste） 淡味道
flavor 味风味
foreign flavor 异臭异味
foreign taste 异味
fragile 易破脆
fresh bread 新鲜面包
frozen 冷冻
gold 金黄色
good 优良
good point 优点
gray 灰色
grittiness 砂砾感
gritty bread 牙碜廉价面包
ground 磨碎
gummy 胶粘性
hard 坚硬
heavy 重量
height 高度
hole 洞
homogeneous 质均匀
hot 热热
instant 快速
internal quality 部品质
knobbly 节
knotty 结
large 规模
light 轻淡色
long 长
loose 松散松开
lumpy 块状
marble 理石弄成理石花纹
mild 温味淡
odor 气味
pale 苍白暗淡
poor 粗劣
powder 粉
pungent 刺激性
ragged 粗糙整齐
ragged break 整齐裂口
rancid odor 陈腐气味
roughness 粗糙程度
rusting 铁锈
salty 咸盐
shallow 浅
shape 形状外形
sharp 尖锐利
sheeny 光泽
shiny 发亮光泽
short 短
silky 丝柔滑光泽
silver 银银白色
simple 简单单纯
slice 片切片
slow 缓慢慢
small 少
smooth 滑滑
soft 柔软
solid 固体实心
sour 酸味变酸发酸
spotty 斑点规
sprouted 萌芽
staled bread 新鲜面包
staling 陈腐
stick 黏性粘贴
sticks on teeth 粘住牙齿
sticky 黏
stiff 僵硬挺
streaky 条纹斑点细线条
striated 条纹沟痕
strong 强壮强烈
succulence 汁肉质性
sweet 甜甜味
taste 味道品尝
tender 柔软嫩
thick 厚粗
thin 稀薄薄瘦
tight 接紧牢固
tough 坚韧
uniform 致相
vacant 空空白
vacuum 真空
vapor 蒸气蒸发
velver 天鹅绒柔软
volume 量体积
weak 弱差
wet 潮湿
white 白色白
whole 全整
yellow 黄色
2
breakdown（of fats） （脂肪）裂解
bulged 膨胀
bulky dough 胀气性面团
caramelize 焦糖化
coarse grain 粗糙颗粒
diffusion 散开扩散
dilute 稀释
dough 面团生面
fermentation 发酵
final proof 醒发
gluten 面筋
humidity 湿度
lump 团形成块状
old sponge dough 老面团
overbaked 烘焙度
sour dough 含酵母面团酸面团
sponge dough 面种面团
unbaked 未烘烤
underdeveloped 未完全扩展
六 相关词汇
acetic acid 醋酸
acid 酸酸性
alkaline 碱性
back 面
bacteria 细菌
bakery 面包烘房面包店
batch size 批量
batter 面糊
bench time 案台（操作）时间
boiling point 沸点
bottom 底底部
calculate 计算
calorie 卡（热量单位）
canned 缸装
capacity 容量
carbon 碳
carbondioxide gas 二氧化碳
cellulose 纤维素
celsius scale 摄氏温度
change 变化改变
character 特鹅
characteristic 特点
component 组成部分组成
compound 化合物
confectionery 糖果
detergent 清洁剂
dozen 十二
end 末端尖结束
energy 源量
formula 公式配方
framework 框架
front 前面前部
gas retention 气体保持力
hour 时
hygiene 卫生学
bygienic 卫生学
independent bakery 面包店
independent multiple bakery 面包连锁店
individual character 性
insect 昆虫
label 标签贴标签……
lack 缺乏足
last
liquid 液体
lubricant 润滑润滑剂
manufacturing process 生产程
mass 量质量
melting point 熔点
minutes 分钟
mixture 混合物
mold 霉菌发霉
multigrain bread 杂谷面包
multiple 倍复合
network 网络网状物
ounce 英两安士盎司
process 程
produce 产生
product 产品
property 性性质
quality 品质
quality control 品质控制
quantify 数量
reaction 反应
recipe 处方食谱
relative humidity（rh） 相湿度
retail multiple bakery 零售连锁面包店
retail single bakery 零售面包店
room temperature 室温
saltless bread 含盐面包
sanitation 卫生
seed 种子籽
shelf life 货架寿命保鲜期
side 侧面旁边
smoke point 烟点
solubility 溶解性
solute 溶质溶解物
solution 溶液解决方法
solvent 溶剂
specific gravity 重
specific volume 容
stability 稳定性
stage 阶段
steam 蒸汽水气
step 步骤
structure 结构构造
supermarket central bakery 超市中心面包店
supermarket onpermise bakery 位超市面包店
technique 技术
temperature 温度
tenderizer 柔软剂柔性材料
texture 结构组织
top 顶部
top of loaf 块面包顶部
touch 碰触接触
uneven grain 均匀颗粒
unsaturated solution 未饱溶液
viscosity 黏性黏滞度
water absorption 吸水性
weight 重量
菜单实例
WESTERN SET MENU
西式套餐菜单
Chicken Consomme with Mushroom and Shrimp Wanton
鸡肉清汤配鲜虾吞
＊＊＊
Roast Tenderloin of Beef with Fresh Horseadish Cream on Braised Cabbage and Potatoes
香烤牛肉配土豆泥炒白菜
＊＊＊
Warm Apple Strudel with Vanilla Sauce
焦糖苹果卷
＊＊＊
Tea and Coffee
咖啡茶
RMB 170+15％ Surcharge Per Person
位民币170+15％服务费
USD 20+15％ Surcharge Per Person
菜单实例二
MUSLIM BUFFET MENU
穆斯林式助餐菜单
CDLD冷食 Malaysia Gado Salad With Peanut Sauce 马西亚时蔬沙拉
A Selection Of Seafood Salad Prepared With Prawn Mussel Squid Presented With Virgin Olive Oil 什锦海皇沙拉
Home Made Smoked Turkey Breast Garnished With Orange Segment 家熏火鸡
Italian Penne Pasta Salad Prepared With Tuna fish Black Olive And Onion 意式面沙拉配金枪鱼橄榄
Grilled Thai Beef Salad With Lime And Chilli 泰式牛肉沙拉
Cole Slaw Salad With Raisins 彩虾沙拉
Muslim Lettuce With Assorted Dressings 法式生菜沙拉
Tomato With Onion 西红柿洋葱沙拉
Slice Cucumber 黄瓜片
SOUP 汤 Sweet Corn Soup With Crab Meat 蟹肉粟米羹
CARVING 烧烤类 Roast Leg Of Lamb With Rosemary Jus 烤羊腿
Mini Jelly And Mustard 芥末汁
HOT热食 Roasted Tenderloin Of Beef With Wild Mushroom 烤牛柳配蘑菇汁
Panfried Fillet Of Fish With Brown Butter 煎鱼柳
Malaysia Chicken Curry 马西亚咖喱鸡
Roast Potato With Onion 烤土豆
Deepfried Catch Of The Day With Black Bean Sauce 豉汁蒸鱼
Sauteed Shredded Beef With Enoki Mushroom 金针菇炒牛肉丝
Fried Noodle With Seafood 海鲜炒面
Deepfried Vegetable Spring Roll 炸春卷
DESSERT甜食 Fresh Fruit Salad With Mint 水果沙拉
Rum Ball 巧克力球
Ginger Cake 美味蛋糕
Fruit Tartelette 水果点心
Mini French Pastry 法式点心
Cream Cheese Cake 奶酪蛋糕
Coffee Or Tea 咖啡茶
RMB 175+15 Surcharge Per Person
位民币175+15％服务费
USD 21+15 Surcharge Per Person
菜单实例三
MEETING PACKAGE MENU
会议包餐
INTERNATIONAL BUFFET
国际式助餐菜单
COLD冷食 Fillet Of Smoked Norwegian Salmon 熏挪威三文鱼配鱼子酱
Garnished With Beluga Caviar
A Selection Of Deluxe Sushi Served With Wasabi And Pickle Ginger 精选寿司配日式芥末姜汁
Chinese Cold Cuts Platter 中式什锦拼盘
Grilled Thai Beef Salad Prepared With Sirloin Chilli And Lime
泰式牛肉沙拉
Seafood Salad With Prawn Squid Mussel In Shell Olives Onion And Tomatoes 什锦海鲜沙拉
Imported Lettuce With Assorted Dressing 什锦生菜
Slice Cucumber 黄瓜片
Pasta Salad Prepared With Celery Carrot And Green Pea 意式面沙拉配时蔬
SOUP汤 Clear OxTail Broth With Vegetable Pearl 牛尾清汤
CARVING STATION Roast Australia Prime Rib Served With Mustard Ketchup
烧烤类 Horseradish Cream 烤澳洲牛眼配芥末番茄辣根
HOT热食 Grilled Sirloin Of Beef Steak With Teriyaki Sauce 扒西冷牛排
Spicy Malaysia Chicken Curry With DeepFried Onion
马西亚咖喱鸡
Baked White Fillet Of Fish Prepared With Zucchini 烤鱼柳
Accompanied By Sauteed Spinach A Light Mushroom Sauce Penne Pasta Tossed With Prawn And Scallop And Scallop And Tomato Basil Sauce 意式潘尼海鲜面
Sautee Fillet Of Beef With Black Bean Sauce 黑椒牛柳
Fried Rice Yang Zhou Style 扬州炒饭
Braised Seasonal Vegetable With Brown Wushroom 炒时蔬
Steamed Pork Rib With Black Bean Sauce 蒸黑椒排骨
DESSERT甜食 Selection Of French Pastry 式法式点心
Seasonal Fresh Fruit Platter 水果盘
American Blueberry Cheese Cake 美式黑加伦奶酪蛋糕
Crème Brulee 脆皮奶油
Tiramisu 意利蛋糕
Chocolate Truffle Cake 巧克力蛋糕
Coffee Or Tea 咖啡茶
RMB 190+15 Surcharge Per Person
位民币190+15％服务费
USD 2250+15 Surcharge Per Person
菜单实例四
PARISIAN COFFEE BREAK
巴黎式咖啡憩
Beef Tartar On Farmer Bread
生拌牛肉饼配夫包
Raw Ham On Baguette
风干火腿配法包
＊＊＊
Onion And Bacon Quiche Lorraine
洋葱咸肉馅饼
Mushroom And Spinach Quiche Lorraine
蘑菇菠菜馅饼
Seafood Quiche Lorraine With Basil
海鲜馅饼
＊＊＊
Sacher Slices
沙架条
Fruit Tart
什锦水果塔
＊＊＊
Coffee Or Tea
咖啡茶
RMB 60+15 Surcharge Per Person
位民币60+15％服务费
USD 7+15 Surcharge Per Person
菜单实例五
ITALIAN COFFEE BREAK
意式咖啡憩
Mozzarella Cheese Tomato And Oregano On Rosemary Focaccia
莫瑟瑞拉奶酪番茄奥里根农加香草包
Parma Ham Grilled Zucchini And Romain Lettuce On SunDried Tomato Bread
帕尔玛火腿扒蔬菜加番茄包
Turkey Breast Roasted Peppers And Pesto On Mini Ciabatta Bread
火鸡胸烤青椒香草酱加迷包
＊＊＊
Pizza Slices With Mozzarella Oregano And Anchoviec
银鱼香草奶酪萨饼
Deep Fried Mini Calzone Stuffed With Cheese Ham And Tomato
脆炸奶酪火腿番茄
＊＊＊
Tiramisu
意式甜点
Ricotta Cheese And Cherry Pie
瑞科达奶酪浆果排
＊＊＊
Coffee Or Tea
咖啡茶
RMB 60+15 Surcharge Per Person
位民币60+15％服务费
USD 7+15 Surcharge Per Person
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工具设备
1
baking oven 烤炉
bread slicer 面包切片机
Chocolate tempering machine 巧克力调制恒温器
divider 分割器
dough mixer 面机搅拌器
electrical stove 电炉子
equipment 设备
ice cream machine 冰激凌机
molder 成型机
oven 烤炉
proofer 醒发箱
revolving oven 转炉
rounder 滚圆机
sheeter 压片机
sponge mixer 蛋机
toaster 土司机
tunnel oven 隧道式烤炉
2
baking pan 烤盘
baking sheet （带边）烤盘
bench 工作案台
bowl 碗蛋锅
bread basket 面包篮
bread knife 面包刀
brush 刷子
butter paper 油纸
cake knife 蛋糕刀
cake ring 蛋糕圈模
can opener 开罐器
container 容器
cutter assortment 花式刻模
flour scoop 面铲
fluted mold 笛形模
fork 叉子
funnel 漏斗
grill plate 铁算子
heart ring 心形圈模
ice cream scoop 冰激凌勺
knife 刀
machine 机器
measuring cup 量杯
mold 模型
oven sheet 烤盘
pan 烤盆盘子锅
piping bag 挤袋
piping tube 挤嘴
plain mold 模
revolving cake stand 裱花转台
rolling pin 擀面棍
sauce pan 少司锅
saw knife 锯刀
scale 秤
scissors 剪刀
scraper 刮板
sheet pan 烘盘
spatula 抹刀
spoon 勺子
strainer 锥形漏勺
sugar dredger 糖粉筛子
sugar heating lamp 制作糖活烤灯
syrup meter 糖度仪
tea spoon 茶匙
thermometer 温度计
tin 罐头锡
toast mold 土司模
tool 工具器械
whisk 蛋抽子抽
wooden spoon 木勺
二 原辅材料
1
agaragar 琼脂
alcohol 酒精乙醇
ammonia bicarbonate 臭粉
baking powder 发粉
baking soda 苏粉
beet sugar 甜菜糖
bran 麦皮
bread flour 面包粉
brown sugar 红糖
butter 牛油黄油
butter cream 黄油奶油
cake flour 蛋糕粉
candy 糖果
cane sugar 蔗糖
cheese 乳酪
chocolate 巧克力
chocolate vermicelli 巧克力米
citric acid 柠檬酸
cocoa butter 脂
coco paste 酱
cocoa powder 椰丝
colourring 色素色
condensed milk 炼乳
corn starch 玉米淀粉
corn syrup 玉米糖浆
cottonseed 棉籽
cream 奶油乳脂
cream cheese 奶油奶酪
crust 外壳面包皮
crusting corner (面包表皮)硬外壳
cube sugar 方糖
custard powder 吉士粉
dark cherry 黑樱桃
dark chocolate 黑巧克力
dark rye flour 黑麦面粉
dry yeast 干酵母
egg 鸡蛋
egg white 蛋白
egg yolk 蛋黄
emulsifier 乳化剂
enzyme 酶
essence 香精
fibrousness 纤维状
flavoring material 调味香料
four 面粉
fondant 软糖果料
food additive 食物添加剂
fresh yeast 鲜酵母
full fat milk powder 全脂奶粉
gelatin 鱼胶
germ 胚芽
glucose 葡萄糖
grain 谷物颗粒
granulated sugar 砂糖
guar gum 瓜尔豆胶
gum 胶
hard water 硬水
hazelnut paste 榛子酱
icing fondant 丰登糖
icing sugar 糖粉
ingredient 配料成分
invert sugar 转化糖
jam 果酱
jelly 果子冻
kibble rye 粗黑麦
kibble wheat 粗麦
lactose 乳糖
lard 猪油
leavening 发酵剂
malt 麦芽
maltose 麦芽糖
margarine 造黄油
marmalade 果酱
marzipan 杏仁膏
material 材料原料
milk 牛奶乳
milk chocolate 牛奶巧克力
milk powder 脱脂奶粉
oatmeal 燕麦片
oil 油
powdered sugar 糖粉
raisin 葡萄干
raw material 原料
rush 面包干干脆饼干
rye 黑麦
rye flour 黑麦面粉
salad oil 沙拉油
shortening 氢化油
soft water 软水
solid fat 固体脂肪
sour cream 酸奶油
soy flour 豆面粉
spice 香料调味品
sponge 面种海绵
stabilizer 稳定剂稳定器
starch 淀粉
sugar 糖
syrup 糖浆
tartaric acid 酒石酸
topping cream 裱花奶油
vanilla 香草香精
vanilla sugar 香草糖
vegetable oil 植物油
vitamin 维生素
water 水
wheat starch 麦淀粉
white chocolate 白巧克力
whole egg 全蛋
whole wheat 全麦
whole wheat flour 全麦粉
yeast 酵母
zest 柠檬皮
2
almond 杏仁
apple 苹果
apricot 杏
banana 香蕉
beancurd 豆腐
blackberry 黑梅
blueberry 蓝梅
brandy 白兰
caraway seed 蒿子
chestnut 栗子
cinnamon 肉桂
clove 丁香
dark cherry 黑樱桃
ginger 姜
Grand manier 金万利酒橙油
hazelnut 榛子
honey 蜂蜜
kirsch 樱桃酒
kiwi 猕猴桃
lemon 柠檬
mango 芒果
mint 薄荷
nut 坚果
nutmeg 豆蔻
onion 洋葱
orange 橙子
peach 桃子
pear 梨
pecan 胡桃
peel 果皮
pepper 胡椒
pistachio 青果仁开心果
potato 马铃薯
raspberry 木莓
red cherry 红樱桃
red wine 红葡萄油
redcurrant 红加仑（种浆果）
rum 朗姆酒甘蔗酒
salt 盐
sesame 芝麻
sour cherry 酸樱桃
strawberry 草莓
vegetable 蔬菜
walnut 核桃
white wine 白葡萄酒
yogurt 酸奶
三 烘焙产品
1
braided bread 花辫面包
bread 面包
cake 蛋糕
caramel 焦糖
cookies 曲奇饼干
cream puff 气鼓
crepe 薄饼
custard 牛奶蛋糊
Danish pastry 丹麦包
dissolve 溶解
doughnut 炸面饼圈（道纳斯）
eclair 长气鼓
French bread 法国面包
frozen bread 冷冻面包
ice cream 冰激凌
loaf 块（面包）
meringue 蛋白酥皮
mille feuille 起酥
mousse 木司
muffin 马宾包
noodle 面条
pancake 薄饼
parfait 帕菲
pastry cream 黄酱吉士酱
petit fours 皮提富
pie 派
profiterols 圆气鼓
pudding 布丁
puff pastry 起酥
ringer donut 环形道纳斯油炸面包圈
rye bread 黑麦面包
sauce 少司汁
sherbet 冰霜
souffie 沙勿
sponge cake 海绵蛋糕
stolen 圣诞面包
sweet dough 甜面团
sweet roll 甜餐包
tart 塔
toast bread 吐司
toasted bread 烤面包
twisted bread 编辫包
vanilla sauce 香草汁
volavvent 酥盒
white bread 白面包方包
white rye flour 精制黑麦粉
whole wheat bread 全麦面包
2
almond beancurd 杏仁豆腐
apple fritter 炸苹果
apple jalousie 苹果窗
apple strudel 苹果卷
banana boat 香蕉船
beer stick 啤酒条
blackforest cake 黑森林蛋糕
brioche bread 奶头包
caramel custard 焦糖布丁
carrot cake 胡萝卜饼
cassata ice cream 彩虹冰激凌
cheese cake 奶酪蛋糕
cheese staw 奶酪条
cream cheese cake 软奶酪蛋糕
cream horn 起酥角
dobosh cake 德保饼
finger sponge 手指饼
fruit flan 水果派
ginger bread 姜包
ginger house 姜包屋
hamburger 汉堡包
bamburger bun 汉堡面包
hard roll 硬餐包
Linzer tart 林塔
marble cake 理石蛋糕
pita bread 口袋面包
sacher sponge 萨池蛋糕
sandwich 三明治
soda pretzel 碱水包
soft roll 软餐包
swiss roll 瑞士蛋糕卷
tiramisu 提拉米酥
四 工艺操作
add 加入
bake 烘烤烘焙
beat
blend 混合混
boil 煮（沸）
braise 炖
breading 撒面包屑
break 裂开
brush 刷
chill 冷
chop 剁块
coat 涂层
color 颜色着色
combine 组合
cool 冷
cut 切割消减
decorate 装饰
deepfry 炸
dip 蘸
divide 分割
evaporation 蒸发
fold 折叠
fold in 叠入
freeze 冷冻
fry 油炸
garnish 装饰
glazeglace 浇糖浆表面表面光剂
grate 擦丝
grease 烤盘涂油
grind 磨碎
handling property 操作性
knead 揉捏
laminate 层压分成薄片
maturing 成熟
melt 融化
mince 切碎
mix 混合搅匀搅
mold 成型
packing 包装
peel 削皮
pipe 挤袋挤
place 放置
pound 捣烂
proof 醒发
punch 猛力推挤
roast 烤（肉）
scrape 擀开
round 圆形滚圆
scrape 刮
scrape down 刮落刮
seal 封口
sheet 片状压片
shell 壳
shred 撕碎
shrink 收缩缩水
sieve 筛子滤
sift 滤筛
simmer 文火煮
skin 皮
slice 切成薄片
smash 碎粉碎
spread 散布涂抹食品
squeeze 挤榨紧握
steam 蒸
stir 搅动
strain 拉紧滤出水分
stuff 瓤馅
thaw 解冻
trim 边角
turn over 翻转
twist 拧编织
wash 洗涤
whip 搅……起泡
wrap 包裹覆盖
五 状态描述
1
adherent 粘附
aftertaste 回味
aroma 芳香香味
astringent taste 涩味
bad 坏
bitter 苦味
blackcurrant 黑加伦
bland 淡味
braid 编成辫子
brown 棕色
bubbly 泡
caved sides 侧部陷落
chalky 白垩
cheesy（odor） 乳酪味
dhewy 柔软会粘牙
chilled 冷藏冷冻
closed grain 紧密颗粒
cold 冷
compact 紧密密度
conc（concentration） 浓度
condensation 凝聚作缩合作
consistency 浓度致性
continuous mixing 连续搅拌法
cottony 棉花似软
creamy white 奶白色
crescent 新月状
crumbly 易碎
crusty 硬
cube 方块
dark 黑暗深色
defatted 脱脂
delicious 美味
dense 稠密
density 密度
dice 方丁
dry 干干燥
dull 暗淡钝（刀）
elasticity 弹性
even 均匀偶数
external appearance 外观外形
fast 快紧
fixed 固定
flaky 薄片状
flat top 顶
flat（odor） 淡气味
flat（taste） 淡味道
flavor 味风味
foreign flavor 异臭异味
foreign taste 异味
fragile 易破脆
fresh bread 新鲜面包
frozen 冷冻
gold 金黄色
good 优良
good point 优点
gray 灰色
grittiness 砂砾感
gritty bread 牙碜廉价面包
ground 磨碎
gummy 胶粘性
hard 坚硬
heavy 重量
height 高度
hole 洞
homogeneous 质均匀
hot 热热
instant 快速
internal quality 部品质
knobbly 节
knotty 结
large 规模
light 轻淡色
long 长
loose 松散松开
lumpy 块状
marble 理石弄成理石花纹
mild 温味淡
odor 气味
pale 苍白暗淡
poor 粗劣
powder 粉
pungent 刺激性
ragged 粗糙整齐
ragged break 整齐裂口
rancid odor 陈腐气味
roughness 粗糙程度
rusting 铁锈
salty 咸盐
shallow 浅
shape 形状外形
sharp 尖锐利
sheeny 光泽
shiny 发亮光泽
short 短
silky 丝柔滑光泽
silver 银银白色
simple 简单单纯
slice 片切片
slow 缓慢慢
small 少
smooth 滑滑
soft 柔软
solid 固体实心
sour 酸味变酸发酸
spotty 斑点规
sprouted 萌芽
staled bread 新鲜面包
staling 陈腐
stick 黏性粘贴
sticks on teeth 粘住牙齿
sticky 黏
stiff 僵硬挺
streaky 条纹斑点细线条
striated 条纹沟痕
strong 强壮强烈
succulence 汁肉质性
sweet 甜甜味
taste 味道品尝
tender 柔软嫩
thick 厚粗
thin 稀薄薄瘦
tight 接紧牢固
tough 坚韧
uniform 致相
vacant 空空白
vacuum 真空
vapor 蒸气蒸发
velver 天鹅绒柔软
volume 量体积
weak 弱差
wet 潮湿
white 白色白
whole 全整
yellow 黄色
2
breakdown（of fats） （脂肪）裂解
bulged 膨胀
bulky dough 胀气性面团
caramelize 焦糖化
coarse grain 粗糙颗粒
diffusion 散开扩散
dilute 稀释
dough 面团生面
fermentation 发酵
final proof 醒发
gluten 面筋
humidity 湿度
lump 团形成块状
old sponge dough 老面团
overbaked 烘焙度
sour dough 含酵母面团酸面团
sponge dough 面种面团
unbaked 未烘烤
underdeveloped 未完全扩展
六 相关词汇
acetic acid 醋酸
acid 酸酸性
alkaline 碱性
back 面
bacteria 细菌
bakery 面包烘房面包店
batch size 批量
batter 面糊
bench time 案台（操作）时间
boiling point 沸点
bottom 底底部
calculate 计算
calorie 卡（热量单位）
canned 缸装
capacity 容量
carbon 碳
carbondioxide gas 二氧化碳
cellulose 纤维素
celsius scale 摄氏温度
change 变化改变
character 特鹅
characteristic 特点
component 组成部分组成
compound 化合物
confectionery 糖果
detergent 清洁剂
dozen 十二
end 末端尖结束
energy 源量
formula 公式配方
framework 框架
front 前面前部
gas retention 气体保持力
hour 时
hygiene 卫生学
bygienic 卫生学
independent bakery 面包店
independent multiple bakery 面包连锁店
individual character 性
insect 昆虫
label 标签贴标签……
lack 缺乏足
last
liquid 液体
lubricant 润滑润滑剂
manufacturing process 生产程
mass 量质量
melting point 熔点
minutes 分钟
mixture 混合物
mold 霉菌发霉
multigrain bread 杂谷面包
multiple 倍复合
network 网络网状物
ounce 英两安士盎司
process 程
produce 产生
product 产品
property 性性质
quality 品质
quality control 品质控制
quantify 数量
reaction 反应
recipe 处方食谱
relative humidity（rh） 相湿度
retail multiple bakery 零售连锁面包店
retail single bakery 零售面包店
room temperature 室温
saltless bread 含盐面包
sanitation 卫生
seed 种子籽
shelf life 货架寿命保鲜期
side 侧面旁边
smoke point 烟点
solubility 溶解性
solute 溶质溶解物
solution 溶液解决方法
solvent 溶剂
specific gravity 重
specific volume 容
stability 稳定性
stage 阶段
steam 蒸汽水气
step 步骤
structure 结构构造
supermarket central bakery 超市中心面包店
supermarket onpermise bakery 位超市面包店
technique 技术
temperature 温度
tenderizer 柔软剂柔性材料
texture 结构组织
top 顶部
top of loaf 块面包顶部
touch 碰触接触
uneven grain 均匀颗粒
unsaturated solution 未饱溶液
viscosity 黏性黏滞度
water absorption 吸水性
weight 重量
菜单实例
WESTERN SET MENU
西式套餐菜单
Chicken Consomme with Mushroom and Shrimp Wanton
鸡肉清汤配鲜虾吞
＊＊＊
Roast Tenderloin of Beef with Fresh Horseadish Cream on Braised Cabbage and Potatoes
香烤牛肉配土豆泥炒白菜
＊＊＊
Warm Apple Strudel with Vanilla Sauce
焦糖苹果卷
＊＊＊
Tea and Coffee
咖啡茶
RMB 170+15％ Surcharge Per Person
位民币170+15％服务费
USD 20+15％ Surcharge Per Person
菜单实例二
MUSLIM BUFFET MENU
穆斯林式助餐菜单
CDLD冷食 Malaysia Gado Salad With Peanut Sauce 马西亚时蔬沙拉
A Selection Of Seafood Salad Prepared With Prawn Mussel Squid Presented With Virgin Olive Oil 什锦海皇沙拉
Home Made Smoked Turkey Breast Garnished With Orange Segment 家熏火鸡
Italian Penne Pasta Salad Prepared With Tuna fish Black Olive And Onion 意式面沙拉配金枪鱼橄榄
Grilled Thai Beef Salad With Lime And Chilli 泰式牛肉沙拉
Cole Slaw Salad With Raisins 彩虾沙拉
Muslim Lettuce With Assorted Dressings 法式生菜沙拉
Tomato With Onion 西红柿洋葱沙拉
Slice Cucumber 黄瓜片
SOUP 汤 Sweet Corn Soup With Crab Meat 蟹肉粟米羹
CARVING 烧烤类 Roast Leg Of Lamb With Rosemary Jus 烤羊腿
Mini Jelly And Mustard 芥末汁
HOT热食 Roasted Tenderloin Of Beef With Wild Mushroom 烤牛柳配蘑菇汁
Panfried Fillet Of Fish With Brown Butter 煎鱼柳
Malaysia Chicken Curry 马西亚咖喱鸡
Roast Potato With Onion 烤土豆
Deepfried Catch Of The Day With Black Bean Sauce 豉汁蒸鱼
Sauteed Shredded Beef With Enoki Mushroom 金针菇炒牛肉丝
Fried Noodle With Seafood 海鲜炒面
Deepfried Vegetable Spring Roll 炸春卷
DESSERT甜食 Fresh Fruit Salad With Mint 水果沙拉
Rum Ball 巧克力球
Ginger Cake 美味蛋糕
Fruit Tartelette 水果点心
Mini French Pastry 法式点心
Cream Cheese Cake 奶酪蛋糕
Coffee Or Tea 咖啡茶
RMB 175+15 Surcharge Per Person
位民币175+15％服务费
USD 21+15 Surcharge Per Person
菜单实例三
MEETING PACKAGE MENU
会议包餐
INTERNATIONAL BUFFET
国际式助餐菜单
COLD冷食 Fillet Of Smoked Norwegian Salmon 熏挪威三文鱼配鱼子酱
Garnished With Beluga Caviar
A Selection Of Deluxe Sushi Served With Wasabi And Pickle Ginger 精选寿司配日式芥末姜汁
Chinese Cold Cuts Platter 中式什锦拼盘
Grilled Thai Beef Salad Prepared With Sirloin Chilli And Lime
泰式牛肉沙拉
Seafood Salad With Prawn Squid Mussel In Shell Olives Onion And Tomatoes 什锦海鲜沙拉
Imported Lettuce With Assorted Dressing 什锦生菜
Slice Cucumber 黄瓜片
Pasta Salad Prepared With Celery Carrot And Green Pea 意式面沙拉配时蔬
SOUP汤 Clear OxTail Broth With Vegetable Pearl 牛尾清汤
CARVING STATION Roast Australia Prime Rib Served With Mustard Ketchup
烧烤类 Horseradish Cream 烤澳洲牛眼配芥末番茄辣根
HOT热食 Grilled Sirloin Of Beef Steak With Teriyaki Sauce 扒西冷牛排
Spicy Malaysia Chicken Curry With DeepFried Onion
马西亚咖喱鸡
Baked White Fillet Of Fish Prepared With Zucchini 烤鱼柳
Accompanied By Sauteed Spinach A Light Mushroom Sauce Penne Pasta Tossed With Prawn And Scallop And Scallop And Tomato Basil Sauce 意式潘尼海鲜面
Sautee Fillet Of Beef With Black Bean Sauce 黑椒牛柳
Fried Rice Yang Zhou Style 扬州炒饭
Braised Seasonal Vegetable With Brown Wushroom 炒时蔬
Steamed Pork Rib With Black Bean Sauce 蒸黑椒排骨
DESSERT甜食 Selection Of French Pastry 式法式点心
Seasonal Fresh Fruit Platter 水果盘
American Blueberry Cheese Cake 美式黑加伦奶酪蛋糕
Crème Brulee 脆皮奶油
Tiramisu 意利蛋糕
Chocolate Truffle Cake 巧克力蛋糕
Coffee Or Tea 咖啡茶
RMB 190+15 Surcharge Per Person
位民币190+15％服务费
USD 2250+15 Surcharge Per Person
菜单实例四
PARISIAN COFFEE BREAK
巴黎式咖啡憩
Beef Tartar On Farmer Bread
生拌牛肉饼配夫包
Raw Ham On Baguette
风干火腿配法包
＊＊＊
Onion And Bacon Quiche Lorraine
洋葱咸肉馅饼
Mushroom And Spinach Quiche Lorraine
蘑菇菠菜馅饼
Seafood Quiche Lorraine With Basil
海鲜馅饼
＊＊＊
Sacher Slices
沙架条
Fruit Tart
什锦水果塔
＊＊＊
Coffee Or Tea
咖啡茶
RMB 60+15 Surcharge Per Person
位民币60+15％服务费
USD 7+15 Surcharge Per Person
菜单实例五
ITALIAN COFFEE BREAK
意式咖啡憩
Mozzarella Cheese Tomato And Oregano On Rosemary Focaccia
莫瑟瑞拉奶酪番茄奥里根农加香草包
Parma Ham Grilled Zucchini And Romain Lettuce On SunDried Tomato Bread
帕尔玛火腿扒蔬菜加番茄包
Turkey Breast Roasted Peppers And Pesto On Mini Ciabatta Bread
火鸡胸烤青椒香草酱加迷包
＊＊＊
Pizza Slices With Mozzarella Oregano And Anchoviec
银鱼香草奶酪萨饼
Deep Fried Mini Calzone Stuffed With Cheese Ham And Tomato
脆炸奶酪火腿番茄
＊＊＊
Tiramisu
意式甜点
Ricotta Cheese And Cherry Pie
瑞科达奶酪浆果排
＊＊＊
Coffee Or Tea
咖啡茶
RMB 60+15 Surcharge Per Person
位民币60+15％服务费
USD 7+15 Surcharge Per Person
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