酒店类员工岗位责
砧板岗位责制
． 工作流程
1． 点冷藏冷冻存货情况
2． 备加工原料准备具盛器
3． 菜品烹调具体求区品种成形规格标准进行分档切割
4． 检查水台清洗粗加工原材料清洗合格原材料立通回水台进行二次加工质量合格原料进入正常切割程序应作
5． 分档切割原料类存放备配份时
6． 清洁场清运垃圾清理刀具菜墩等具妥善保具
开市前：
1． 根菜肴质量求切割需熟处理原料涨发需处理原料交厨师进行加工
2． 根菜肴质量求营情况备齐需餐具具
3． 需预先加工制作菜肴菜肴质量求配齐料辅料相关调料交厨师加工
4． 清点开市前必备原料清洁整理工作区域
开市中：
1． 接受顾客订单菜肴质量标准配齐料辅料相关调料餐具具配原料交厨师烹制严格订单数量配份
2． 时清点先前备制原料掌握定原料储备额时通知水台清洗加工
3． 调整理清餐位菜肴出品保证菜肴供应时
开市：
1． 开餐结束搞收尾工作剩余原料分类保藏整理冰箱冷藏柜冷冻柜
2． 清洁工作区域具整理位
厨工岗位责制
1． 熟悉种原料初加工技术原料边角料合理避免损失浪费
2． 种菜切配时保持色味菜味道菜叶混起影响质量
3． 开业前协助师傅做项准备工作开业快速准确种料品备齐
4． 熟知厨水电气开关天电检查门窗关严冰箱冰柜锁
5． 虚心师傅学时练提高技术水技术精益求精积极参加技术培训考核
6． 予前厅勤工作相关员高度配合事保持良关系
7． 认真完成领导时交办顶务
8． 遵守项规章制度
洗碗员岗位责制
． 岗位技
1． 掌握种清洗具保养方法
2． 掌握迅速干净完洗碗技巧餐具破损率降低
3． 具吃苦耐劳职业精神
4． 严格遵守项规章制度
二． 岗位职责
1 做班前（洗涤前）项准备工作
2 工作程序餐具酒具厨具指定工作区域进行彻底洗涤清洁消毒工作
3 懂餐具卫生知识做洗二刷三四消毒五保
4 消毒餐具等分类摆放整齐
5 洗碗水保持清洁污浊油
6 前厅撤台筐仔细刷洗
7 洗刷餐具时轻轻放轻洗保证损坏餐具玻璃器皿
8 餐具刷积压认真搞交接班工作
9 餐具破损责清楚现破损时查找原
10 认真做换班时交接工作推托未做完工作
11 洗碗池碗池外光洁油迹锈垢杂物
12 放碗台锈钢架洁净积水油渍杂物架物品摆放整齐干净
13 面干净死角水沟杂物异味
14 天棚四壁蜘蛛网吊尘
15 时清倒垃圾桶
16 工作时工具台抹布刷子等保持清洁防止异味
17 消灭苍蝇蚊虫蟑螂
水台洗菜岗位责制
．菜类
1． 负责蔬菜加工清洗保正蔬菜干净尘
2． 加工程中造成原材料浪费
3． 日未完果菜第二天时检查清理保持原料新鲜度
二．鱼类
1． 够熟练进行鱼类宰杀初加工
2 杀时注意鱼胆破裂影响鱼鲜美
3． 解酒店营中需鱼类基知识加工程序
三．家畜
1． 保证家畜加工质量外表干净膛清洁
2． 清洗水时注意出品率避免原料损失
四．质量
1 未加工果菜鱼畜果发现烂腐质量情况必须停止加工立刻报关部门严格原材料出品率规定执行
2 完成职工作余协助相关部门工作予高度配合
3 工作中踏实肯干怕苦怕脏热情积极心态面工作 事
五．卫生
1． 严格遵守酒店勤卫生考核条例
2． 熟知食品卫生法正确运实际工作中
3． 清洗原材料摆放整齐分类存放
4． 时保证工作区域整体洁净整齐做脏处理量异味减少低限度工具刀墩抹布等刷洗干净
5． 摆放净菜具点定洁净避免二次污染
6． 消灭苍蝇蚊虫蟑螂
六．团队精神
1． 予厨房面点高度配合事保持良关系
2． 工作时做分工分家互相协作精神完成务计较事犯义事斗嘴架
3． 认真完成级交办时性务
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砧板岗位责制
． 工作流程
1． 点冷藏冷冻存货情况
2． 备加工原料准备具盛器
3． 菜品烹调具体求区品种成形规格标准进行分档切割
4． 检查水台清洗粗加工原材料清洗合格原材料立通回水台进行二次加工质量合格原料进入正常切割程序应作
5． 分档切割原料类存放备配份时
6． 清洁场清运垃圾清理刀具菜墩等具妥善保具
开市前：
1． 根菜肴质量求切割需熟处理原料涨发需处理原料交厨师进行加工
2． 根菜肴质量求营情况备齐需餐具具
3． 需预先加工制作菜肴菜肴质量求配齐料辅料相关调料交厨师加工
4． 清点开市前必备原料清洁整理工作区域
开市中：
1． 接受顾客订单菜肴质量标准配齐料辅料相关调料餐具具配原料交厨师烹制严格订单数量配份
2． 时清点先前备制原料掌握定原料储备额时通知水台清洗加工
3． 调整理清餐位菜肴出品保证菜肴供应时
开市：
1． 开餐结束搞收尾工作剩余原料分类保藏整理冰箱冷藏柜冷冻柜
2． 清洁工作区域具整理位
厨工岗位责制
1． 熟悉种原料初加工技术原料边角料合理避免损失浪费
2． 种菜切配时保持色味菜味道菜叶混起影响质量
3． 开业前协助师傅做项准备工作开业快速准确种料品备齐
4． 熟知厨水电气开关天电检查门窗关严冰箱冰柜锁
5． 虚心师傅学时练提高技术水技术精益求精积极参加技术培训考核
6． 予前厅勤工作相关员高度配合事保持良关系
7． 认真完成领导时交办顶务
8． 遵守项规章制度
洗碗员岗位责制
． 岗位技
1． 掌握种清洗具保养方法
2． 掌握迅速干净完洗碗技巧餐具破损率降低
3． 具吃苦耐劳职业精神
4． 严格遵守项规章制度
二． 岗位职责
1 做班前（洗涤前）项准备工作
2 工作程序餐具酒具厨具指定工作区域进行彻底洗涤清洁消毒工作
3 懂餐具卫生知识做洗二刷三四消毒五保
4 消毒餐具等分类摆放整齐
5 洗碗水保持清洁污浊油
6 前厅撤台筐仔细刷洗
7 洗刷餐具时轻轻放轻洗保证损坏餐具玻璃器皿
8 餐具刷积压认真搞交接班工作
9 餐具破损责清楚现破损时查找原
10 认真做换班时交接工作推托未做完工作
11 洗碗池碗池外光洁油迹锈垢杂物
12 放碗台锈钢架洁净积水油渍杂物架物品摆放整齐干净
13 面干净死角水沟杂物异味
14 天棚四壁蜘蛛网吊尘
15 时清倒垃圾桶
16 工作时工具台抹布刷子等保持清洁防止异味
17 消灭苍蝇蚊虫蟑螂
水台洗菜岗位责制
．菜类
1． 负责蔬菜加工清洗保正蔬菜干净尘
2． 加工程中造成原材料浪费
3． 日未完果菜第二天时检查清理保持原料新鲜度
二．鱼类
1． 够熟练进行鱼类宰杀初加工
2 杀时注意鱼胆破裂影响鱼鲜美
3． 解酒店营中需鱼类基知识加工程序
三．家畜
1． 保证家畜加工质量外表干净膛清洁
2． 清洗水时注意出品率避免原料损失
四．质量
1 未加工果菜鱼畜果发现烂腐质量情况必须停止加工立刻报关部门严格原材料出品率规定执行
2 完成职工作余协助相关部门工作予高度配合
3 工作中踏实肯干怕苦怕脏热情积极心态面工作 事
五．卫生
1． 严格遵守酒店勤卫生考核条例
2． 熟知食品卫生法正确运实际工作中
3． 清洗原材料摆放整齐分类存放
4． 时保证工作区域整体洁净整齐做脏处理量异味减少低限度工具刀墩抹布等刷洗干净
5． 摆放净菜具点定洁净避免二次污染
6． 消灭苍蝇蚊虫蟑螂
六．团队精神
1． 予厨房面点高度配合事保持良关系
2． 工作时做分工分家互相协作精神完成务计较事犯义事斗嘴架
3． 认真完成级交办时性务
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