粗加工管理制度

粗加工理制度
　　员工须持效健康证食品卫生知识培训合格证方岗
　　二养成良卫生惯做勤洗手洗澡勤理发勤更衣留长指甲涂指甲油戴戒指岗返岗前必须洗手消毒面食品咳嗽喷嚏等碍食品卫生行班前班搞岗位卫生工作
　　三种食品原料前必须洗净蔬菜应肉类水产品类分池清洗禽蛋前应清洗外壳必时进行消毒处理
　　四认真检查加工食品食品原料发现腐败变质感性状异常进行加工
　　1肉类加工：
　　⑴ 加工肉类首先注意肉类新鲜度病死毒死死明腐败变质禽畜肉采
　　⑵    海鲜类禽肉类混合清洗
　　⑶    禽畜鱼肉类品直接面接触
　　⑷    加工肉类必须血毛污物异味
　　⑸ 砧板求做三洁（砧板面砧板底砧板边保持光洁）收市应刮洗清洁竖放
　　2蔬菜加工：
　　⑴ 蔬菜瓜果进货必须分类放蔬菜架堆放
　　⑵ 蔬菜加工时必须做拣二洁三切洗涤蔬菜足量清洁水清洗洗涤蔬菜泥沙杂物昆虫等
　　⑶   腐烂蔬菜瓜果食
　　五工具（菜架容器）必须洁净积污班必须清洗水池面保持沟渠畅通
　　六清洗加工食品原料必须食品级容器塑料袋盛装放置货架直接面接触
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