粗加工管理制度范文

粗加工理制度范文
加工员必须持效健康证明着洁净工作服卫生符合食堂业员卫生求规定
二加工员必须认真检查加工食品食品原料发现腐 败变质感官性状异常加工
三种食品原料加工前必须洗净蔬菜应肉类水产类分池清洗禽蛋加工前应外壳进行清洗必时进行消毒处理
四原料半成品成品加工刀墩板桶盒筐抹布工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
五食品加工种机械(切肉机等)前应检查否洁净应彻底清洗留死角必时进行消毒处理
六蔬菜认真清洗必时采取浸泡清洗先洗切发现发芽霉烂蔬菜应时剔动物性食品加工应做血污毛鳞污物脏彻底清洗干净
七粗加工间设足够净菜架洗净切蔬菜直接放置面
八活养活杀禽类水产品区应净菜区严格区分
九时保持粗加工间室外卫生垃圾应专容器密闭日产日清保持面干净积水水道通畅水口处设防鼠金属网
粗加工理制度范文
1分设肉类水产类蔬菜原料加工洗涤区池明显标志食品原料加工存放相应场进行混放交叉
2加工肉类水产类蔬菜操作台具容器分开明显标志盛装海水产品容器专
3种食品原料堆放清洗加工食品原料必须先检查质量发现腐烂变质毒害感官性状异常加工
4蔬菜类食品原料择二洗三切序操作彻底浸泡清洗干净做泥沙杂草烂叶
5肉类水产品类食品原料加工专加工洗涤区池进行肉类清洗血毛污鱼类清洗鳞鳃脏活禽宰杀放血完全净羽毛脏
6做刀锈板霉整齐序保持室清洁卫生加工结束时拖清面水池加工台工具具容器清洗干净定位存放切菜机绞肉机等机械设备拆开清洗干净
7时清垃圾垃圾桶日清洗保持外清洁卫生
8加工清洗食品原料水池清洗拖布
粗加工理制度
员工须持效健康证食品卫生知识培训合格证方岗
二养成良卫生惯做勤洗手洗澡勤理发勤更衣留长指甲涂指甲油戴戒指岗返岗前必须洗手消毒面食品咳嗽喷嚏等碍食品卫生行班前班搞岗位卫生工作
三种食品原料前必须洗净蔬菜应肉类水产品类分池清洗禽蛋前应清洗外壳必时进行消毒处理
四认真检查加工食品食品原料发现腐败变质感性状异常进行加工
1肉类加工：
⑴ 加工肉类首先注意肉类新鲜度病死毒死死明腐败变质禽畜肉采
⑵ 海鲜类禽肉类混合清洗
⑶ 禽畜鱼肉类品直接面接触
⑷ 加工肉类必须血毛污物异味
⑸ 砧板求做三洁(砧板面砧板底砧板边保持光洁)收市应刮洗清洁竖放
2蔬菜加工：
⑴ 蔬菜瓜果进货必须分类放蔬菜架堆放
⑵ 蔬菜加工时必须做拣二洁三切洗涤蔬菜足量清洁水清洗洗涤蔬菜泥沙杂物昆虫等
⑶ 腐烂蔬菜瓜果食
五工具(菜架容器)必须洁净积污班必须清洗水池面保持沟渠畅通
六清洗加工食品原料必须食品级容器塑料袋盛装放置货架直接面接触
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传

《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档