市调报告

 
巴奴市调报告
服务体系
㈠迎宾排队系统
没网评价热情电梯什失较晚吧桌什没服务员候位区里等等程中没服务员招服务员进会告诉桌拼桌感觉迎宾员明显没海底捞热情
㈡区域员安排
具体员安排太出边说吧相三桌服务员服务员根忙没什区域服务员擦桌什员安排觉太合理
㈢餐中服务
宣传语说样服务特色服务确实没海底捞服务位点单前发热毛巾没发全程中没更换热毛巾觉点做太
㈣综合操作技
操作技话整体算错细节方面欠缺收台技术炫速度相慢方面菜速度较慢途中点酱料催次
㈤员工配合合作
员工间配合算错收台时候配合着菜时候起搭配着收桌时收桌擦桌摆餐具配合错
二菜品体系
毛肚火锅早诞生重庆口味较偏重庆口味重庆火锅融合火锅体系拥种口味挑选
三装修风格
装修风格没什特点较现代化火锅店异唯太喜欢点厕餐桌离太感觉舒服
四营分析
优点
①候位区IPAD供等位玩
②免费童乐园
③锅具较特色中间放菌汤方格
④菌汤口感确实
⑤体贴热毛巾擦手
⑥员工间配合
⑦收台快动作耍杂耍似
⑧员工理十分严格
⑨材料感觉新鲜
⑩门店气氛
缺点
①服务员菜时候手碰食物
②加茶水时候茶壶口插杯子里
③收台收台面没扫面
④食材量较少
⑤价格总体言偏贵
⑥服务员服务态度太板着脸
⑦牛油锅底里面花椒太
⑧毛肚特点没太突出
⑨厕桌子隔堵墙墙镂空
⑩调味料点没助调方便
五中端特色餐厅现状分析
火锅例现火锅品牌层出穷竞争激烈想市场生存简单现风火锅行业较挣钱竞相干起行业便整火锅行业整体利润拉低火锅行业频频曝出食品安全问题名声声誉什受影响越越企业已走出国门国际化发展中国火锅世界展现出
六未发展趋势
现越越火锅品牌雨春笋般崛起果没突出特点话难市场立足然说火锅种众饮食千篇律食材口味消费者渐渐产生疲倦感品牌寻找标新立异方法方面巴奴做相错首先定侧重点服务取胜皮肚菌汤取胜提巴奴会会想毛肚火锅问题现品牌开始毛肚优势认步研发新特色招揽更客
七网络行业信息
巴奴专注毛肚火锅13年首家采木瓜蛋白酶嫩化技术取代火碱发制技术提升毛肚制作新标准反火锅行业服务取悦顾客营模式真材实料菜品赢顾客口碑张服务顾客嘴服务顾客更重提出服务巴奴特色毛肚菌汤战略
巴奴毛肚火锅现28家直营店重庆拥1现代化底料研发加工基河南2国先进集中央厨房体物流中心全面社会开放参观
 
                                               蜜桃宝龙店
                               乔月
                               2015411


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