优秀食堂达标创建活动实施方案
进步加强级伙食理工作提升伙食保障水更适应新形势伙食保障现代化需级统部署总队决定xx队伍开展优秀食堂达标创建活动进步深化应国家综合性xx队伍伙食理系统确保活动序开展取实效特制订方案
指导思想
伙食保障推进xx队伍勤保障工作重基础开展基层站优秀食堂达标创建活动xx队伍工作属性保障务遵循勤先行保障前工作理念秉持硬件改善软件优化工作原进步改进规范伙食保障方式稳步提升服务质量实现食堂基础设施建设正规化伙食理精细化监督理信息化真正建设批设备先进科学营养理规范站营区饮食保障场级队伍提供优质满意伙食保障
二组织机构
总队成立达标创建工作领导组xxx组长具体负责达标创建活动安排部署组织实施统筹协调督导检查等工作
三建设原
队伍级加快实现勤保障观念保障体制保障手段伙食理建设全面进步发展应建设功齐全环境优美流餐厅具备仓储加工烹饪备餐餐洗消等种功体综合服务保障台高质量员提供优质膳食服务着战结合功集成操作方便原建设设施配套设备先进操作区域优秀食堂应分餐服务区烹饪加工区物品仓储区清洁卫生区理办公区五区域区域细分成干功分区
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基层站优秀食堂须配先进设备配套设施造明厨亮灶单位逐项查缺补漏具体求：
1厨房面应铺设防滑耐磨砖更衣间垃圾处理间切配区粗加工区烹饪制作区等功区四周墙面应防水瓷砖直铺顶棚
2排水沟底部采弧形处理盖板锈钢材质易拆卸易清洗天花板材料应光滑耐水便清洁
3功间面积适中具较通风采光条件安全卫生保证防尘防四害设施齐全
4食加工区副食粗加工区副食烹调区等区域原透明玻璃隔断（承重墙外）实现明档化操作
5厨房采机械排油烟装置合理设计排烟路保持室空气清新
6食堂通道保持足够宽度高度便员物资输送通
7整食堂面整洁干净实现水化操作
8炊事灶台应包括灶台面盆操作台三部分三部分应基条水线台面材料应选抗菌耐磨防锈易清理304级锈钢材质
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9炊事机械先进实应配备保温分餐台双门蒸饭柜面机压面机电饼铛米盘车消毒柜分餐具等设备
10厨具餐具金属制品律304级锈钢材质做品种齐全功适制式统
四创建象
xx队伍已投入执勤xx站（包含队伍理政府专职队伍）中考虑（市）建设发展济水差异艰苦偏远单位（见附件4：创建优秀食堂申报困难问题登记表）确实费困难硬件设施缺陷等原申请暂列入优秀食堂评定例鼓励通协调费支队兜底等方式创造条件积极争创星级标准食堂单位争创中予顾二星三星争创容分降低15％10％评定分值（见附件3：伙食单位食堂达标创建等级评定细说明）
五创建容
（）硬件设施完善食堂建设应符合城市站建设标准（建标152－2017）关求站餐厅食堂建筑面积指标：级站90㎡—100㎡二级站60㎡—80㎡型站40㎡特勤站140㎡—160㎡战勤保障站110㎡—130㎡基础队伍级根实际情况适调整参饮食建筑设计标准（JGJ64）国家行业标准商厨房设计规范团体标准中商厨房诸
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院校机关部队企事业单位等类型厨房关规定科学分设出入库理区储存区操作区餐区等功区域配齐配全炊事设施设备保持干净整洁完整餐厅应空调等防暑降温设施防蝇蚊鼠等设施空气质量符合餐厅卫生标准餐厅文化氛围浓厚适位置张贴（悬挂）反映节约求名言警句适量餐气氛相吻合宣传壁画等突出反映现代xx队伍饮食文化涵展现xx队伍光荣传统培育指战员战斗精神
（二）员组织健全炊员队伍相稳定形成梯次化专业化结构配齐配足厨师（含外聘厨师）保证少1名等级厨师条件区应积极发挥餐饮集团规模社会化保障优势认真政府购买服务求伙食配送餐饮服务外包具备资质理公司具备整体服务全部外包条件规定程序具备资质餐饮理公司单独聘请炊事服务员承担伙食保障服务外聘炊事服务员参部炊员进行理炊员岗前应培训体检业务素养身体状况良
（三）费严格严格控制伙食费开支范围确保伙食费专款专全部吃指战员口中严格做十：挤占挪错领错报虚报领贪污浪费非伙食性开支少交欠交私私存变相私分超标准退伙伙食费请客送礼单位理挤占拖欠挪伙食费计划开支做年预算季分析月计划杜绝伙食费开支盲目性费国家xx局关调整提高伙食补助费标准通知容执行类费开支票应齐全补签代签弄虚作假
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（四）食品安全卫生食堂整体环境干净卫生食物采购存放制作炊事员卫生符合求制作生熟食物分刀分板厨具餐具定期消毒摆放序严格执行食品留样制度配备专食品留样冷藏柜温度设置摄氏0度－8度食品留样器皿采带盖容器次留样前清洗消毒食品留样厨房值班员负责留取餐供应菜肴份留样少200克标签标明菜名置放规定位置留存48时留样置放相互间应定距离叠放避免留样食品相互间受感染
七工作求
（）加强工作领导优秀食堂达标创建活动总队树牢基层员第理念持续提升勤保障效力抓手已纳入勤条线年度考核目标单位高度重视强化组织领导明确职责细化分工严时间节点周密细致推进确保活动稳序开展
（二）严密组织实施单位遵循节约实卫生原
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充分利现建筑结构积极做食堂装修改造设备配备工作科学划分功区域现资源进行优化整合统规范时加强施工程中安全理工作水电气存安全风险区域进行巡查严防事发生
（三）定期督导检查单位定期优秀食堂建设进度开展实检查指导建设进度缓慢工作中敷衍事指战员反映问题较单位时督办确保项工作落实处时完成优秀食堂达标创建活动广指战员提供安全舒心餐环境
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优秀食堂达标创建活动实施方案
进步加强级伙食理工作提升伙食保障水更适应新形势伙食保障现代化需级统部署总队决定xx队伍开展优秀食堂达标创建活动进步深化应国家综合性xx队伍伙食理系统确保活动序开展取实效特制订方案
指导思想
伙食保障推进xx队伍勤保障工作重基础开展基层站优秀食堂达标创建活动xx队伍工作属性保障务遵循勤先行保障前工作理念秉持硬件改善软件优化工作原进步改进规范伙食保障方式稳步提升服务质量实现食堂基础设施建设正规化伙食理精细化监督理信息化真正建设批设备先进科学营养理规范站营区饮食保障场级队伍提供优质满意伙食保障
二组织机构
总队成立达标创建工作领导组xxx组长具体负责达标创建活动安排部署组织实施统筹协调督导检查等工作
三建设原
队伍级加快实现勤保障观念保障体制保障手段伙食理建设全面进步发展应建设功齐全环境优美流餐厅具备仓储加工烹饪备餐餐洗消等种功体综合服务保障台高质量员提供优质膳食服务着战结合功集成操作方便原建设设施配套设备先进操作区域优秀食堂应分餐服务区烹饪加工区物品仓储区清洁卫生区理办公区五区域区域细分成干功分区
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基层站优秀食堂须配先进设备配套设施造明厨亮灶单位逐项查缺补漏具体求：
1厨房面应铺设防滑耐磨砖更衣间垃圾处理间切配区粗加工区烹饪制作区等功区四周墙面应防水瓷砖直铺顶棚
2排水沟底部采弧形处理盖板锈钢材质易拆卸易清洗天花板材料应光滑耐水便清洁
3功间面积适中具较通风采光条件安全卫生保证防尘防四害设施齐全
4食加工区副食粗加工区副食烹调区等区域原透明玻璃隔断（承重墙外）实现明档化操作
5厨房采机械排油烟装置合理设计排烟路保持室空气清新
6食堂通道保持足够宽度高度便员物资输送通
7整食堂面整洁干净实现水化操作
8炊事灶台应包括灶台面盆操作台三部分三部分应基条水线台面材料应选抗菌耐磨防锈易清理304级锈钢材质
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9炊事机械先进实应配备保温分餐台双门蒸饭柜面机压面机电饼铛米盘车消毒柜分餐具等设备
10厨具餐具金属制品律304级锈钢材质做品种齐全功适制式统
四创建象
xx队伍已投入执勤xx站（包含队伍理政府专职队伍）中考虑（市）建设发展济水差异艰苦偏远单位（见附件4：创建优秀食堂申报困难问题登记表）确实费困难硬件设施缺陷等原申请暂列入优秀食堂评定例鼓励通协调费支队兜底等方式创造条件积极争创星级标准食堂单位争创中予顾二星三星争创容分降低15％10％评定分值（见附件3：伙食单位食堂达标创建等级评定细说明）
五创建容
（）硬件设施完善食堂建设应符合城市站建设标准（建标152－2017）关求站餐厅食堂建筑面积指标：级站90㎡—100㎡二级站60㎡—80㎡型站40㎡特勤站140㎡—160㎡战勤保障站110㎡—130㎡基础队伍级根实际情况适调整参饮食建筑设计标准（JGJ64）国家行业标准商厨房设计规范团体标准中商厨房诸
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院校机关部队企事业单位等类型厨房关规定科学分设出入库理区储存区操作区餐区等功区域配齐配全炊事设施设备保持干净整洁完整餐厅应空调等防暑降温设施防蝇蚊鼠等设施空气质量符合餐厅卫生标准餐厅文化氛围浓厚适位置张贴（悬挂）反映节约求名言警句适量餐气氛相吻合宣传壁画等突出反映现代xx队伍饮食文化涵展现xx队伍光荣传统培育指战员战斗精神
（二）员组织健全炊员队伍相稳定形成梯次化专业化结构配齐配足厨师（含外聘厨师）保证少1名等级厨师条件区应积极发挥餐饮集团规模社会化保障优势认真政府购买服务求伙食配送餐饮服务外包具备资质理公司具备整体服务全部外包条件规定程序具备资质餐饮理公司单独聘请炊事服务员承担伙食保障服务外聘炊事服务员参部炊员进行理炊员岗前应培训体检业务素养身体状况良
（三）费严格严格控制伙食费开支范围确保伙食费专款专全部吃指战员口中严格做十：挤占挪错领错报虚报领贪污浪费非伙食性开支少交欠交私私存变相私分超标准退伙伙食费请客送礼单位理挤占拖欠挪伙食费计划开支做年预算季分析月计划杜绝伙食费开支盲目性费国家xx局关调整提高伙食补助费标准通知容执行类费开支票应齐全补签代签弄虚作假
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（四）食品安全卫生食堂整体环境干净卫生食物采购存放制作炊事员卫生符合求制作生熟食物分刀分板厨具餐具定期消毒摆放序严格执行食品留样制度配备专食品留样冷藏柜温度设置摄氏0度－8度食品留样器皿采带盖容器次留样前清洗消毒食品留样厨房值班员负责留取餐供应菜肴份留样少200克标签标明菜名置放规定位置留存48时留样置放相互间应定距离叠放避免留样食品相互间受感染
七工作求
（）加强工作领导优秀食堂达标创建活动总队树牢基层员第理念持续提升勤保障效力抓手已纳入勤条线年度考核目标单位高度重视强化组织领导明确职责细化分工严时间节点周密细致推进确保活动稳序开展
（二）严密组织实施单位遵循节约实卫生原
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充分利现建筑结构积极做食堂装修改造设备配备工作科学划分功区域现资源进行优化整合统规范时加强施工程中安全理工作水电气存安全风险区域进行巡查严防事发生
（三）定期督导检查单位定期优秀食堂建设进度开展实检查指导建设进度缓慢工作中敷衍事指战员反映问题较单位时督办确保项工作落实处时完成优秀食堂达标创建活动广指战员提供安全舒心餐环境
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