高中生物 实验8果酒果醋制作 浙科版
葡萄制作葡萄酒
1．做酒关微生物：________
2．酒风味取决：________
3．制作果酒原料：葡萄果汁
4．利酵母菌制作葡萄酒原理：
氧条件酵母菌进行________呼吸葡萄糖________成酒精反响式：
________________________________________________________________________
培养液中乙醇浓度超________时酵母菌会________
5．实验操作
(1)设备品：(略)
(2)材料：紫葡萄新鲜酵母干酵母
(3)步骤：
①洗
取25～5kg________葡萄→水洗净→鲜红紫色________溶液中浸泡约________min→水洗净→________水分
②榨汁
[源ZxxkCom]
功榨汁机________速葡萄成浆状(杵研钵捣烂)
③制作酵母悬液
适量干酵母(25 kg葡萄约1 g干酵母)放烧杯中干酵母成糊状→加少许(撮)________混匀放置片刻→酵母悬液中出现________
④装入发酵瓶
△装量超________
△瓶加玻璃________否效果
⑤酒精发酵
△发酵温度：25～30 ℃
假设温度偏低________________
假设温度高____℃采取降温措施否________
△发酵时间：________天[源学_科_网Z_X_X_K]
△鉴发酵完毕：发酵瓶中________
⑥滤分装保存
发酵液(浑浊)(________滤葡萄皮籽时__________________获葡萄酒)→滤液(然浑浊)(分装____ L____瓶中加盖密封静置)→________葡萄酒(清澈)
⑦葡萄美酒
答案：1酵母菌
2．菌种
4．氧 氧化 C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH(酒精)
16 死亡
5．(3)成熟 高锰酸钾 5 沥 低 40 蔗糖 气泡
23 弯曲 发酵时间延长 30 酒风味佳 2～3 停止出现气泡 两层纱布 洗干净手挤压滤渣 1～2 细口
清液
二果汁制作果酒
1．做果酒关微生物：________
2．原理：
C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH
3．制作葡萄酒材料：
(1)水果：________()梨柑橘水果
(2)新鲜酵母干酵母
4．步骤：
(1)制取果汁：
苹果________→功榨汁机碎→____层纱布滤成果汁
(2)配料(1升例)
____L发酵瓶中加200g________→倒入果汁→转动发酵瓶________→倒入________(约1 g干酵母)混匀加盖
(3)发酵
天见气泡→____天剧烈发酵停止→取出果酒滤分装
考前须知：
①发酵开始时________________会瓶出现________该情况持续出现________天
②假设________天气泡必须________发酵作快发生[源学科网]
(4)静置________月________法取出________果酒[源学|科|网Z|X|X|K]
答案：1酵母菌
3．(1)苹果
4．(1)切成块 2 (2)2 蔗糖 蔗糖完全溶解 酵母悬液 (3)3 10 微生物氧呼吸 负压 3 3 参加更酵母 5～6 虹吸 清液
三果酒制果醋
1．做果醋关微生物：________[源ZxxkCom]
2．原理：
C2H5OH＋O2―→＋H2O
3．实验设备品：(略)
4．实验材料：果酒醋化醋杆菌
5．实验步骤：
800 mL酒—水混合物倒入________瓶中→发酵________瓶中(适量________菌培养物醋曲悬液加200 mL酒—水混合物中混匀调pH________倒入________瓶中________)→水簇箱通气泵________(①②③中选)通气通气必太快→48 hpH试纸检查________瓶中流出液pH假设呈________性进行步→调节甲乙间双通活塞乙丙③处螺丝夹流出液量____滴____min→天pH鉴测流出液→停止实验
果醋发酵简单装置
答案：1醋化醋杆菌
5．甲 乙 醋化醋杆 70 乙 锯末均匀湿透 ②
乙 酸 1 5 pH减少 全部流入乙瓶 铝箔 40～50
八 滤空气防止杂菌污染 发酵液流出速度 铝箔
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葡萄制作葡萄酒
1．做酒关微生物：________
2．酒风味取决：________
3．制作果酒原料：葡萄果汁
4．利酵母菌制作葡萄酒原理：
氧条件酵母菌进行________呼吸葡萄糖________成酒精反响式：
________________________________________________________________________
培养液中乙醇浓度超________时酵母菌会________
5．实验操作
(1)设备品：(略)
(2)材料：紫葡萄新鲜酵母干酵母
(3)步骤：
①洗
取25～5kg________葡萄→水洗净→鲜红紫色________溶液中浸泡约________min→水洗净→________水分
②榨汁
[源ZxxkCom]
功榨汁机________速葡萄成浆状(杵研钵捣烂)
③制作酵母悬液
适量干酵母(25 kg葡萄约1 g干酵母)放烧杯中干酵母成糊状→加少许(撮)________混匀放置片刻→酵母悬液中出现________
④装入发酵瓶
△装量超________
△瓶加玻璃________否效果
⑤酒精发酵
△发酵温度：25～30 ℃
假设温度偏低________________
假设温度高____℃采取降温措施否________
△发酵时间：________天[源学_科_网Z_X_X_K]
△鉴发酵完毕：发酵瓶中________
⑥滤分装保存
发酵液(浑浊)(________滤葡萄皮籽时__________________获葡萄酒)→滤液(然浑浊)(分装____ L____瓶中加盖密封静置)→________葡萄酒(清澈)
⑦葡萄美酒
答案：1酵母菌
2．菌种
4．氧 氧化 C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH(酒精)
16 死亡
5．(3)成熟 高锰酸钾 5 沥 低 40 蔗糖 气泡
23 弯曲 发酵时间延长 30 酒风味佳 2～3 停止出现气泡 两层纱布 洗干净手挤压滤渣 1～2 细口
清液
二果汁制作果酒
1．做果酒关微生物：________
2．原理：
C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH
3．制作葡萄酒材料：
(1)水果：________()梨柑橘水果
(2)新鲜酵母干酵母
4．步骤：
(1)制取果汁：
苹果________→功榨汁机碎→____层纱布滤成果汁
(2)配料(1升例)
____L发酵瓶中加200g________→倒入果汁→转动发酵瓶________→倒入________(约1 g干酵母)混匀加盖
(3)发酵
天见气泡→____天剧烈发酵停止→取出果酒滤分装
考前须知：
①发酵开始时________________会瓶出现________该情况持续出现________天
②假设________天气泡必须________发酵作快发生[源学科网]
(4)静置________月________法取出________果酒[源学|科|网Z|X|X|K]
答案：1酵母菌
3．(1)苹果
4．(1)切成块 2 (2)2 蔗糖 蔗糖完全溶解 酵母悬液 (3)3 10 微生物氧呼吸 负压 3 3 参加更酵母 5～6 虹吸 清液
三果酒制果醋
1．做果醋关微生物：________[源ZxxkCom]
2．原理：
C2H5OH＋O2―→＋H2O
3．实验设备品：(略)
4．实验材料：果酒醋化醋杆菌
5．实验步骤：
800 mL酒—水混合物倒入________瓶中→发酵________瓶中(适量________菌培养物醋曲悬液加200 mL酒—水混合物中混匀调pH________倒入________瓶中________)→水簇箱通气泵________(①②③中选)通气通气必太快→48 hpH试纸检查________瓶中流出液pH假设呈________性进行步→调节甲乙间双通活塞乙丙③处螺丝夹流出液量____滴____min→天pH鉴测流出液→停止实验
果醋发酵简单装置
答案：1醋化醋杆菌
5．甲 乙 醋化醋杆 70 乙 锯末均匀湿透 ②
乙 酸 1 5 pH减少 全部流入乙瓶 铝箔 40～50
八 滤空气防止杂菌污染 发酵液流出速度 铝箔
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