中学校规范化食堂建设实施方案
日XX省教育厅印发XX省中学校规范化食堂建设实施方案（简称实施方案）安排部署全省中学校规范化食堂建设工作实施方案求：
总体求
新时代中国特色社会义思想指导史学教育活动契机推动解决民群众关心学生校餐问题力争3年时间全省中学校食堂全部达规范化食堂标准学生食堂满意度幅提升切实增强民群众教育获感幸福感
重点工作
（）全面开展查评市县（市区）教育局年秋季开学前XX省中学校规范化食堂评价标准（简称评价标准）辖区现中学校食堂全面开展查评综合评分低80分学校食堂限期整改整改合格方师生提供餐服务
（二）科学制定工作方案市县（市区）教育局结合学校食堂查情况科学制定市中学校规范化食堂工作方案中学校规范化食堂建设工作纳入十四五时期中学办学条件改善工作统实施
（三）时完成建设务2021年全部完成农村中学校食堂建设务40中学校食堂达规范化食堂标准2022年全部完成工作方案中中学食堂建设务80中学校食堂达规范化食堂标准2023年全省中学校食堂全部达规范化食堂标准
（四）规范理服务工作市县（市区）教育局学校评价标准相关规定加强学校食堂食品安全等重点工作环节日常监定期组织学校食堂理员业员营养指导员接受学培训年度学培训少40学时
（五）树立典型示范引领省教育厅遴选23市整市推进中学校规范化食堂建设发挥典型示范引领作连续三年年遴选300XX省中学校星级食堂
保障措施
（）加强组织领导级教育行政部门成立中学校规范化食堂建设工作领导组明确负责部门责细化分工压实责切实提升中学校食堂建设理服务水
（二）加资金投入市县（市区）教育局调整优化资金支出结构进步加学校食堂工作资金支持力度省教育厅分配中央省级中学校办学条件改善资金时安排资金市中学校规范化食堂建设进行奖补
（三）加强督导评价级教育行政部门四两直方式学期少组织2次学校食堂工作调研指导活动年学校食堂财务理工作进行专项检查加强实施中学校规范化食堂建设工作督导评价考核列入教育督导责区督学监督检查容
XX省中学校规范化食堂评价标准
评价
项目
评价容
评分细
分值
许理（5分）
1许证效期限★
发现食品营许证超效期项分
1
2否存转涂改出倒卖出租许证等行★
发现伪造转涂改出倒卖
出租食品营许证项分
1
3否擅改变许类备注项目营址
发现行项分
1擅改变许证类备注等项目
2实际营范围超出许类备注项目范围
3擅改变食品营许证营址
2
4规范悬挂摆放许证
1发现未悬挂者摆放食品营许证项分
2发现未餐场醒目位置悬挂者摆放许证扣05分
1
二理制度（5分）
5食品安全理制度建设情况
发现制度健全缺项扣05分项扣完止
1业员健康理培训理制度
2加工营场设施设备清洗消毒维护校验制度
3食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验台账记录制度
4食品添加剂公示制度
5关键环节食品加工操作规程
6餐厨废弃物处置理制度
7食品安全突发事件应急处置方案
8投诉处理制度
9食品安全理员制度职责
10食品安全查制度报告制度
5
三部门监理责落实（15分）
6量化分级理评定B级公示
查公示情况评定等级实际否相符缺项分
1
7市场监教育等部门监督检查情况明厨亮灶建设情况
查监督检查记录季度监督检查执法文书视频监控系统缺项扣05分项扣完止
1
8落实监部门季度检查飞行检查中发现问题整改情况
检查记录发现问题未回复整改方案扣05分未落实整改扣05分项扣完止
2
9落实校长负责制陪餐制度情况★
发现项项分
1校长法定代表(负责)校长已更换许证未变更
2未建立校长第责学校食品安全理领导组学校相应文件
3未制定陪餐制度计划未明确陪餐员职责容求等
4陪餐记录完整记录未时解决陪餐程中发现问题反馈意见
4
10开展食品安全查工作情况★
查查材料周查少1次项分查针性发现问题未时整改视未查
2
11膳食委员会工作开展情况
查年度工作计划实施方案专题报告会议记录检查记录等足1次分相关材料缺项扣02分扣完止专题研究检查针性发现问题未整改视未研究检查
2
12食堂财务理情况
容缺项项分
1制定食堂财务理办法规范学校食堂收支行会计核算工作
2学校食堂财务理实行法负责制校长第责
3食堂财务纳入学校财务统理单独开展会计核算
3
四员理（15分）
13配备专（兼）职食品安全理员情况★
1未配备专（兼）职食品安全理员项分
2食品安全理员未参加培训扣05分
3没专（兼）职食品安全理员学校命书扣05分
2
14业员健康理制度健康档案建立情况
1发现健康理制度缺容缺项扣05分项扣完止
①业员岗前需体检合格
②业员年需体检次
③患碍食品安全疾病员需调离接触直接入口食品工作岗位
④业员岗前检查求
2发现未建立业员健康档案项分
3
15业员健康证明情况
发现业员健康证明健康证明超期次扣1分项扣完止
2
16事接触直接入口食品工作员健康情况★
发现安排患碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作项分（碍食品安全疾病指：痢疾伤寒甲肝戊肝活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等）
2
17岗前检查制度落实情况
1发现岗前检查记录全缺扣05分项扣完止（岗前检查项目：发热呕吐腹泻咳血咽部肺部皮肤化脓性病症）
2发现岗前检查结果异常未时调离项分
2
18业员卫生情况
发现项符合求扣05分项扣完止
1加工食品时穿戴清洁工作服
2加工食品时留长指甲涂指甲油佩带饰物
3规定求清洗消毒洗手
4专间工作员操作时更换专工作衣帽戴口罩
5食品处理区吸烟
6私物品带入食品处理区
7事粗加工餐具洗消等工种员擅进入专间
2
19业员培训情况
业员年参加少40学时食品安全培训考核合格发现培训记录学时足扣05分项扣完止
2
五场环境（10分）
20面积流程场布局
擅更改许时已核定场面积布局功发现项扣05分项扣完止
1食堂建筑面积满足餐数需座面积≥100㎡
2食品处理区原料进入—原料加工制作—半成品加工制作—成品供应流程合理布局避免交叉污染
3原辅材料库房粗加工间切配间烹饪间餐具洗消间餐具保洁间售饭间等功间室区域布局齐备流程布局符合求
2
21场外环境
发现项符合求扣05分项扣完止
1食堂周边环境清洁卫生水道通畅面积水
2厨房面整清洁积污水积垢砖残缺
3排水沟通畅废弃物污水淤积盖板排水高清洁操作区流低清洁操作区
2
22墙壁门窗顶棚
墙壁门窗顶棚符合求发现处扣02分项扣完止
1厨房墙壁墙裙完整清洁表面材料脱落发霉等现象
2门窗纱窗等装配严密清洁损坏
3屋顶天花板完整清洁破损表面材料脱落发霉等现象
2
23卫生间
1发现卫生间设食品处理区项分
2卫生间符合求发现处扣02分项扣完止
①水式厕环境卫生
②洗设施通风换气设施防蝇设施洗手设施维护良正常
1
24更衣场
更衣场符合求发现处扣02分项扣完止
1设业员专门更衣室
2更衣场更衣柜等设施保持环境卫生
1
25餐厨废弃物理处置
餐厨废弃物处置符合求发现处扣05分项扣完止
1选择生活垃圾营许证政府确定单位收运餐厨垃圾索取相关资质证明餐厨垃圾收运处置单位签订餐厨垃圾收运处置合
2批餐厨垃圾处置记录
3餐厨废弃物垃圾应分类密闭容器盛放
4容器外观清洁时清理
2
六设施设备（10分）
26配套设施
符合求发现处扣05分项扣完止
1更衣洗手设施防蝇防鼠设施灭蝇设施工具洗涤设施空气消毒设施正常运转
2紫外线消毒灯品种数量强度悬挂开关等符合求
3厨房然通风良烹饪场采机械通风产生油烟设备方设机械排烟油烟滤装置产生量蒸汽设备方设机械排风装置通风排风口装易清洗耐腐蚀金属网罩
2
27餐具清洗消毒保洁设施
餐具清洗消毒保洁设施符合求发现处扣05分项扣完止
1清洗消毒保洁设施设备数量满足加工营需宜采蒸汽煮沸等物理方法消毒
2清洗消毒池专食品原料清洗池清洁具清洗池分开明显途标识
3洗涤剂消毒剂相关许证明质量符合食品工具设备洗涤卫生标准食品工具设备洗涤消毒剂卫生标准求存放专设施餐饮具消毒符合GB 14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具规定做消毒记录★
4餐具保洁设施结构密闭易清洁标识明显放置专区域满足加工制作供餐需
2
28防尘防鼠防虫害设施
防尘防鼠防虫害设施符合求发现处扣05分项扣完止
1厨房门窗外界相通孔洞防蝇防鼠设施
2食品库房专间面点间餐具保洁间门设置金属防鼠设施（防鼠板低060m）
3排水沟出口排气口网眼孔径6mm金属隔栅网罩
4加工营场设置灭蝇设施灭蝇灯悬挂食品贮存加工操作场正方
5杀虫剂杀鼠剂等毒害物品固定橱柜存放锁警示标识采购记录
2
29采光明设施
采光明设施符合求发现处扣05分项扣完止
1安装暴露食品正方明设施防护罩冷冻（藏）库房防爆灯
2烹饪区食品加工区餐区明光源符合相关规范标准规定
1
30设备工具容器
接触食品设备工具容器包装材料材质符合求发现处扣05分项扣完止
1原料半成品成品工具容器分开摆放区分标识
2原料加工中切配动物性植物性食品水产品工具容器分开摆放区分标识
3场设施设备定期维护保持良清洁状况
4食品处理区存放食品加工关物品设施设备作食品加工关途
2
31废弃物暂存设施
废弃物设施符合求发现处扣05分项扣完止
1厨房区产生废弃物场均设废弃物容器明显标识
2废弃物容器完密闭整洁专间废弃物容器盖子非手动开启式
3废弃物容器时清理清洗防止害动物进入害昆虫滋生
4设油水隔离池油水分离器等设施
1
七采购贮存（10分）
32宗食品统配送定点采购
米面油水（海）产品生鲜肉蛋类豆制品调味品等宗食品应统配送定点采购
没实行宗食品统配送定点采购项分符合求发现处扣05分项扣完止
1签订供货协议时应明确供货商责义务签订产品质量责书
2签订供货协议产品质量责书供货商提供食品生产（营）许证（复印件）等应存档备查
3应建立供货商评价退出机制定期供货商进行评价时更换符合求供货商
2
33采购食品情况★
发现采购食品项分
1三产品
2超保质期食品食品添加剂
3腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物掺假掺杂者感官性状异常食品食品添加剂
4未规定进行检疫者检疫合格肉类者未检验者检验合格肉类制品
5符合食品安全标准食品原料食品添加剂消毒剂洗涤剂等食品相关产品
6四季豆鲜黄花菜野生蘑菇发芽土豆等高风险食品
7野生动物野生动物制品活畜禽等
8法律法规规章规定禁止生产营者符合食品安全标准食品食品添加剂食品相关产品
3
34索证索票查验记录★
餐厅加工原材料通倒查出入库记录索证索票方式发现采购原材料符合求发现项扣1分项扣完止
1采购食品食品添加剂食品相关产品时餐饮服务食品采购索证索票理规定进行查验索证索票
2采购食品食品添加剂食品相关产品入库前餐饮服务食品采购索证索票理规定进行入库查验建立采购出入库记录留存相关进货票
2
35贮存情况
食品贮存场符合求发现处扣05分项扣完止
1贮存场设备保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂等
2存放毒害物品生活品
3食品应分区分架分类离墙离010 m存放类型食品原料应分隔分离贮存食品包装标注贮存条件进行贮存标识明显
4出库遵循先进先出原时清理销毁变质期食品原料食品添加剂
5植物性动物性水产品原料半成品分类摆放
6冷藏冷冻设施原料半成品成品严格分开放置明显区分标识
7冷藏冷冻设施定期霜清洁维修配校验温度计设施温度符合相应求
2
36仓库定期检查清理情况
1发现例腐败变质期等合格食品扣05分项扣完止
2发现未制定定期检查清理措施制度扣1分
1
八加工制作（10分）
37粗加工切配
粗加工切配符合求发现处扣1分项扣完止
1领取加工制作需食品原料配料时应履行出库手续符合卫生标准
2加工前应检查加工食品发现腐败变质迹象者感官性状异常应加工
3食品原料前应洗净蔬菜应先洗切动物性食品原料植物性食品原料水产品原料应分池清洗禽蛋前应清洗禽蛋外壳必时消毒外壳
4易腐烂变质食品应量缩短常温存放时间加工应时冷藏
2
38烹饪保存
发现回收食食品加工营项分
烹饪程符合求发现处扣05分项扣完止
1烹饪前检查加工食品发现腐败变质感官性状异常烹饪加工
2需熟制加工食品应烧熟煮透加工时食品中心温度低70℃
3需冷藏熟制品应先冷冷藏冷清洁操作区进行标注加工时间
4烹饪调味料盛装器皿遮盖露放面污垢接触
5加工食品应已消毒备餐间存放
6加工食品保存时间应符合相关求
3
39食品添加剂理★
发现食品添加剂种未备案扣05分项扣完止发现食品添加剂种未公示扣05分项扣完止发现种食品添加剂超范围超剂量扣1分项扣完止发现食品添加剂理符合求发现处项分
1达专采购专保专领专登记专柜保存专称量食品添加剂贮存专柜标识食品添加剂字样锁
2严禁采购贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠亚硝酸钾）禁添加剂（泡粉油炸王油条精合成香精嫩肉剂等）加工食品★
3
40食品留样销毁★
符合求发现处项分
1餐次食品成品（含简餐）应留样
2留样食品品种分盛放清洗消毒专密闭容器专冷藏设备（留样柜）中冷藏存放48时
3品种留样量≥125g
4留样销毁记录容包括留样食品名称留样量留样时间（月日时）留样员销毁时间（月日时）销毁检查等
2
九食堂水安全（5分）
41食堂水安全理情况★
符合求发现处项分
1食堂加工制作水水质符合GB 5749生活饮水卫生标准规定★
2食品加工制作水道系统应引生活饮水道非饮水（冷水污水废水等）道系统完全分离逆流相互交接现象
3建立饮水卫生理制度预防水污染事件发生应急预案学校集中式供水二次供水备水设施应定期清洗消毒做记录
4学期开学前启备水源时供水设施清洗消毒末端水应具检验资质相关机构检测符合GB 5749求方
5
十营养健康（10分）
42学生餐营养计划★
符合求发现项扣1分项扣完止
1开展减油减盐减糖行动提供健康营养餐食
2专（兼）职营养师食应样化米面种杂粮应适调配菜品口味样化适合学生进餐求副食加工烹饪制作规范实行营养健康型烹饪破坏营养
3周公示带量食谱明示餐食原料信息餐食数量重量营养素供量带量食谱定期更换★
4
43营养健康教育
符合求发现项扣1分：
1建立食品安全营养健康宣传阵食品安全合理膳食厉行节约宣传展板学生食堂业员开展食品安全健康营养科普教育（学期少1次）
2开展家长师生等参加食堂开放日活动完整记录（活动片活动容等）学期少1次
3开展低油低盐低糖宣传教育
4学期少开展次学生满意度调查供餐质量数量价格卫生服务态度等方面进行评价满意度应达80
4
44文明餐厉行节约
符合求发现项扣1分项扣完止
1开展文明餐厉行节约反浪费宣传教育落实分餐制求
2开展光盘行动减少浪费根需提供1份半份饭菜
2
十食品安全应急理（5分）
45集中餐食品安全应急理突发事报告制度
未建立集中餐食品安全应急理突发事报告制度项全扣符合求发现处扣1分：
1应指定专（兼）职食品安全等突发公卫生事件报告食品安全理员兼报级教育行政部门登记备案
2报告应定期培训
2
46食品安全事处置方案
未制定食品安全事处置方案项全扣符合求发现处扣1分：
1应急处置方案般包括：机构职责预防措施应急处置程序（包括启动应急响应报告处置配合调查等）责追究等
2发生食源性疾病疑似食源性疾病等食品安全事否立启动应急处置方案立采取措施
3
十二加分项（5分）
47理服务创新情况
达列求项加1分
1设立专食品安全检验室配备专业食品快检设备专负责检验记录合格产品处理记录
2实施色标理
3市级新闻媒体报道典型验市级推广应
4建设食品采购理出入库理智售饭收支理等信息理系统食堂实施信息化理
5实施互联网＋明厨亮灶教育市场监督卫生健康部门理台实现互联互通动接受监督
5
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日XX省教育厅印发XX省中学校规范化食堂建设实施方案（简称实施方案）安排部署全省中学校规范化食堂建设工作实施方案求：
总体求
新时代中国特色社会义思想指导史学教育活动契机推动解决民群众关心学生校餐问题力争3年时间全省中学校食堂全部达规范化食堂标准学生食堂满意度幅提升切实增强民群众教育获感幸福感
重点工作
（）全面开展查评市县（市区）教育局年秋季开学前XX省中学校规范化食堂评价标准（简称评价标准）辖区现中学校食堂全面开展查评综合评分低80分学校食堂限期整改整改合格方师生提供餐服务
（二）科学制定工作方案市县（市区）教育局结合学校食堂查情况科学制定市中学校规范化食堂工作方案中学校规范化食堂建设工作纳入十四五时期中学办学条件改善工作统实施
（三）时完成建设务2021年全部完成农村中学校食堂建设务40中学校食堂达规范化食堂标准2022年全部完成工作方案中中学食堂建设务80中学校食堂达规范化食堂标准2023年全省中学校食堂全部达规范化食堂标准
（四）规范理服务工作市县（市区）教育局学校评价标准相关规定加强学校食堂食品安全等重点工作环节日常监定期组织学校食堂理员业员营养指导员接受学培训年度学培训少40学时
（五）树立典型示范引领省教育厅遴选23市整市推进中学校规范化食堂建设发挥典型示范引领作连续三年年遴选300XX省中学校星级食堂
保障措施
（）加强组织领导级教育行政部门成立中学校规范化食堂建设工作领导组明确负责部门责细化分工压实责切实提升中学校食堂建设理服务水
（二）加资金投入市县（市区）教育局调整优化资金支出结构进步加学校食堂工作资金支持力度省教育厅分配中央省级中学校办学条件改善资金时安排资金市中学校规范化食堂建设进行奖补
（三）加强督导评价级教育行政部门四两直方式学期少组织2次学校食堂工作调研指导活动年学校食堂财务理工作进行专项检查加强实施中学校规范化食堂建设工作督导评价考核列入教育督导责区督学监督检查容
XX省中学校规范化食堂评价标准
评价
项目
评价容
评分细
分值
许理（5分）
1许证效期限★
发现食品营许证超效期项分
1
2否存转涂改出倒卖出租许证等行★
发现伪造转涂改出倒卖
出租食品营许证项分
1
3否擅改变许类备注项目营址
发现行项分
1擅改变许证类备注等项目
2实际营范围超出许类备注项目范围
3擅改变食品营许证营址
2
4规范悬挂摆放许证
1发现未悬挂者摆放食品营许证项分
2发现未餐场醒目位置悬挂者摆放许证扣05分
1
二理制度（5分）
5食品安全理制度建设情况
发现制度健全缺项扣05分项扣完止
1业员健康理培训理制度
2加工营场设施设备清洗消毒维护校验制度
3食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验台账记录制度
4食品添加剂公示制度
5关键环节食品加工操作规程
6餐厨废弃物处置理制度
7食品安全突发事件应急处置方案
8投诉处理制度
9食品安全理员制度职责
10食品安全查制度报告制度
5
三部门监理责落实（15分）
6量化分级理评定B级公示
查公示情况评定等级实际否相符缺项分
1
7市场监教育等部门监督检查情况明厨亮灶建设情况
查监督检查记录季度监督检查执法文书视频监控系统缺项扣05分项扣完止
1
8落实监部门季度检查飞行检查中发现问题整改情况
检查记录发现问题未回复整改方案扣05分未落实整改扣05分项扣完止
2
9落实校长负责制陪餐制度情况★
发现项项分
1校长法定代表(负责)校长已更换许证未变更
2未建立校长第责学校食品安全理领导组学校相应文件
3未制定陪餐制度计划未明确陪餐员职责容求等
4陪餐记录完整记录未时解决陪餐程中发现问题反馈意见
4
10开展食品安全查工作情况★
查查材料周查少1次项分查针性发现问题未时整改视未查
2
11膳食委员会工作开展情况
查年度工作计划实施方案专题报告会议记录检查记录等足1次分相关材料缺项扣02分扣完止专题研究检查针性发现问题未整改视未研究检查
2
12食堂财务理情况
容缺项项分
1制定食堂财务理办法规范学校食堂收支行会计核算工作
2学校食堂财务理实行法负责制校长第责
3食堂财务纳入学校财务统理单独开展会计核算
3
四员理（15分）
13配备专（兼）职食品安全理员情况★
1未配备专（兼）职食品安全理员项分
2食品安全理员未参加培训扣05分
3没专（兼）职食品安全理员学校命书扣05分
2
14业员健康理制度健康档案建立情况
1发现健康理制度缺容缺项扣05分项扣完止
①业员岗前需体检合格
②业员年需体检次
③患碍食品安全疾病员需调离接触直接入口食品工作岗位
④业员岗前检查求
2发现未建立业员健康档案项分
3
15业员健康证明情况
发现业员健康证明健康证明超期次扣1分项扣完止
2
16事接触直接入口食品工作员健康情况★
发现安排患碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作项分（碍食品安全疾病指：痢疾伤寒甲肝戊肝活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等）
2
17岗前检查制度落实情况
1发现岗前检查记录全缺扣05分项扣完止（岗前检查项目：发热呕吐腹泻咳血咽部肺部皮肤化脓性病症）
2发现岗前检查结果异常未时调离项分
2
18业员卫生情况
发现项符合求扣05分项扣完止
1加工食品时穿戴清洁工作服
2加工食品时留长指甲涂指甲油佩带饰物
3规定求清洗消毒洗手
4专间工作员操作时更换专工作衣帽戴口罩
5食品处理区吸烟
6私物品带入食品处理区
7事粗加工餐具洗消等工种员擅进入专间
2
19业员培训情况
业员年参加少40学时食品安全培训考核合格发现培训记录学时足扣05分项扣完止
2
五场环境（10分）
20面积流程场布局
擅更改许时已核定场面积布局功发现项扣05分项扣完止
1食堂建筑面积满足餐数需座面积≥100㎡
2食品处理区原料进入—原料加工制作—半成品加工制作—成品供应流程合理布局避免交叉污染
3原辅材料库房粗加工间切配间烹饪间餐具洗消间餐具保洁间售饭间等功间室区域布局齐备流程布局符合求
2
21场外环境
发现项符合求扣05分项扣完止
1食堂周边环境清洁卫生水道通畅面积水
2厨房面整清洁积污水积垢砖残缺
3排水沟通畅废弃物污水淤积盖板排水高清洁操作区流低清洁操作区
2
22墙壁门窗顶棚
墙壁门窗顶棚符合求发现处扣02分项扣完止
1厨房墙壁墙裙完整清洁表面材料脱落发霉等现象
2门窗纱窗等装配严密清洁损坏
3屋顶天花板完整清洁破损表面材料脱落发霉等现象
2
23卫生间
1发现卫生间设食品处理区项分
2卫生间符合求发现处扣02分项扣完止
①水式厕环境卫生
②洗设施通风换气设施防蝇设施洗手设施维护良正常
1
24更衣场
更衣场符合求发现处扣02分项扣完止
1设业员专门更衣室
2更衣场更衣柜等设施保持环境卫生
1
25餐厨废弃物理处置
餐厨废弃物处置符合求发现处扣05分项扣完止
1选择生活垃圾营许证政府确定单位收运餐厨垃圾索取相关资质证明餐厨垃圾收运处置单位签订餐厨垃圾收运处置合
2批餐厨垃圾处置记录
3餐厨废弃物垃圾应分类密闭容器盛放
4容器外观清洁时清理
2
六设施设备（10分）
26配套设施
符合求发现处扣05分项扣完止
1更衣洗手设施防蝇防鼠设施灭蝇设施工具洗涤设施空气消毒设施正常运转
2紫外线消毒灯品种数量强度悬挂开关等符合求
3厨房然通风良烹饪场采机械通风产生油烟设备方设机械排烟油烟滤装置产生量蒸汽设备方设机械排风装置通风排风口装易清洗耐腐蚀金属网罩
2
27餐具清洗消毒保洁设施
餐具清洗消毒保洁设施符合求发现处扣05分项扣完止
1清洗消毒保洁设施设备数量满足加工营需宜采蒸汽煮沸等物理方法消毒
2清洗消毒池专食品原料清洗池清洁具清洗池分开明显途标识
3洗涤剂消毒剂相关许证明质量符合食品工具设备洗涤卫生标准食品工具设备洗涤消毒剂卫生标准求存放专设施餐饮具消毒符合GB 14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具规定做消毒记录★
4餐具保洁设施结构密闭易清洁标识明显放置专区域满足加工制作供餐需
2
28防尘防鼠防虫害设施
防尘防鼠防虫害设施符合求发现处扣05分项扣完止
1厨房门窗外界相通孔洞防蝇防鼠设施
2食品库房专间面点间餐具保洁间门设置金属防鼠设施（防鼠板低060m）
3排水沟出口排气口网眼孔径6mm金属隔栅网罩
4加工营场设置灭蝇设施灭蝇灯悬挂食品贮存加工操作场正方
5杀虫剂杀鼠剂等毒害物品固定橱柜存放锁警示标识采购记录
2
29采光明设施
采光明设施符合求发现处扣05分项扣完止
1安装暴露食品正方明设施防护罩冷冻（藏）库房防爆灯
2烹饪区食品加工区餐区明光源符合相关规范标准规定
1
30设备工具容器
接触食品设备工具容器包装材料材质符合求发现处扣05分项扣完止
1原料半成品成品工具容器分开摆放区分标识
2原料加工中切配动物性植物性食品水产品工具容器分开摆放区分标识
3场设施设备定期维护保持良清洁状况
4食品处理区存放食品加工关物品设施设备作食品加工关途
2
31废弃物暂存设施
废弃物设施符合求发现处扣05分项扣完止
1厨房区产生废弃物场均设废弃物容器明显标识
2废弃物容器完密闭整洁专间废弃物容器盖子非手动开启式
3废弃物容器时清理清洗防止害动物进入害昆虫滋生
4设油水隔离池油水分离器等设施
1
七采购贮存（10分）
32宗食品统配送定点采购
米面油水（海）产品生鲜肉蛋类豆制品调味品等宗食品应统配送定点采购
没实行宗食品统配送定点采购项分符合求发现处扣05分项扣完止
1签订供货协议时应明确供货商责义务签订产品质量责书
2签订供货协议产品质量责书供货商提供食品生产（营）许证（复印件）等应存档备查
3应建立供货商评价退出机制定期供货商进行评价时更换符合求供货商
2
33采购食品情况★
发现采购食品项分
1三产品
2超保质期食品食品添加剂
3腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物掺假掺杂者感官性状异常食品食品添加剂
4未规定进行检疫者检疫合格肉类者未检验者检验合格肉类制品
5符合食品安全标准食品原料食品添加剂消毒剂洗涤剂等食品相关产品
6四季豆鲜黄花菜野生蘑菇发芽土豆等高风险食品
7野生动物野生动物制品活畜禽等
8法律法规规章规定禁止生产营者符合食品安全标准食品食品添加剂食品相关产品
3
34索证索票查验记录★
餐厅加工原材料通倒查出入库记录索证索票方式发现采购原材料符合求发现项扣1分项扣完止
1采购食品食品添加剂食品相关产品时餐饮服务食品采购索证索票理规定进行查验索证索票
2采购食品食品添加剂食品相关产品入库前餐饮服务食品采购索证索票理规定进行入库查验建立采购出入库记录留存相关进货票
2
35贮存情况
食品贮存场符合求发现处扣05分项扣完止
1贮存场设备保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂等
2存放毒害物品生活品
3食品应分区分架分类离墙离010 m存放类型食品原料应分隔分离贮存食品包装标注贮存条件进行贮存标识明显
4出库遵循先进先出原时清理销毁变质期食品原料食品添加剂
5植物性动物性水产品原料半成品分类摆放
6冷藏冷冻设施原料半成品成品严格分开放置明显区分标识
7冷藏冷冻设施定期霜清洁维修配校验温度计设施温度符合相应求
2
36仓库定期检查清理情况
1发现例腐败变质期等合格食品扣05分项扣完止
2发现未制定定期检查清理措施制度扣1分
1
八加工制作（10分）
37粗加工切配
粗加工切配符合求发现处扣1分项扣完止
1领取加工制作需食品原料配料时应履行出库手续符合卫生标准
2加工前应检查加工食品发现腐败变质迹象者感官性状异常应加工
3食品原料前应洗净蔬菜应先洗切动物性食品原料植物性食品原料水产品原料应分池清洗禽蛋前应清洗禽蛋外壳必时消毒外壳
4易腐烂变质食品应量缩短常温存放时间加工应时冷藏
2
38烹饪保存
发现回收食食品加工营项分
烹饪程符合求发现处扣05分项扣完止
1烹饪前检查加工食品发现腐败变质感官性状异常烹饪加工
2需熟制加工食品应烧熟煮透加工时食品中心温度低70℃
3需冷藏熟制品应先冷冷藏冷清洁操作区进行标注加工时间
4烹饪调味料盛装器皿遮盖露放面污垢接触
5加工食品应已消毒备餐间存放
6加工食品保存时间应符合相关求
3
39食品添加剂理★
发现食品添加剂种未备案扣05分项扣完止发现食品添加剂种未公示扣05分项扣完止发现种食品添加剂超范围超剂量扣1分项扣完止发现食品添加剂理符合求发现处项分
1达专采购专保专领专登记专柜保存专称量食品添加剂贮存专柜标识食品添加剂字样锁
2严禁采购贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠亚硝酸钾）禁添加剂（泡粉油炸王油条精合成香精嫩肉剂等）加工食品★
3
40食品留样销毁★
符合求发现处项分
1餐次食品成品（含简餐）应留样
2留样食品品种分盛放清洗消毒专密闭容器专冷藏设备（留样柜）中冷藏存放48时
3品种留样量≥125g
4留样销毁记录容包括留样食品名称留样量留样时间（月日时）留样员销毁时间（月日时）销毁检查等
2
九食堂水安全（5分）
41食堂水安全理情况★
符合求发现处项分
1食堂加工制作水水质符合GB 5749生活饮水卫生标准规定★
2食品加工制作水道系统应引生活饮水道非饮水（冷水污水废水等）道系统完全分离逆流相互交接现象
3建立饮水卫生理制度预防水污染事件发生应急预案学校集中式供水二次供水备水设施应定期清洗消毒做记录
4学期开学前启备水源时供水设施清洗消毒末端水应具检验资质相关机构检测符合GB 5749求方
5
十营养健康（10分）
42学生餐营养计划★
符合求发现项扣1分项扣完止
1开展减油减盐减糖行动提供健康营养餐食
2专（兼）职营养师食应样化米面种杂粮应适调配菜品口味样化适合学生进餐求副食加工烹饪制作规范实行营养健康型烹饪破坏营养
3周公示带量食谱明示餐食原料信息餐食数量重量营养素供量带量食谱定期更换★
4
43营养健康教育
符合求发现项扣1分：
1建立食品安全营养健康宣传阵食品安全合理膳食厉行节约宣传展板学生食堂业员开展食品安全健康营养科普教育（学期少1次）
2开展家长师生等参加食堂开放日活动完整记录（活动片活动容等）学期少1次
3开展低油低盐低糖宣传教育
4学期少开展次学生满意度调查供餐质量数量价格卫生服务态度等方面进行评价满意度应达80
4
44文明餐厉行节约
符合求发现项扣1分项扣完止
1开展文明餐厉行节约反浪费宣传教育落实分餐制求
2开展光盘行动减少浪费根需提供1份半份饭菜
2
十食品安全应急理（5分）
45集中餐食品安全应急理突发事报告制度
未建立集中餐食品安全应急理突发事报告制度项全扣符合求发现处扣1分：
1应指定专（兼）职食品安全等突发公卫生事件报告食品安全理员兼报级教育行政部门登记备案
2报告应定期培训
2
46食品安全事处置方案
未制定食品安全事处置方案项全扣符合求发现处扣1分：
1应急处置方案般包括：机构职责预防措施应急处置程序（包括启动应急响应报告处置配合调查等）责追究等
2发生食源性疾病疑似食源性疾病等食品安全事否立启动应急处置方案立采取措施
3
十二加分项（5分）
47理服务创新情况
达列求项加1分
1设立专食品安全检验室配备专业食品快检设备专负责检验记录合格产品处理记录
2实施色标理
3市级新闻媒体报道典型验市级推广应
4建设食品采购理出入库理智售饭收支理等信息理系统食堂实施信息化理
5实施互联网＋明厨亮灶教育市场监督卫生健康部门理台实现互联互通动接受监督
5
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