营养膳食考试试卷答案
填空题（正确答案填空格里）
1体必需9种氨基酸：（）（）（）（）（）（）（）（）（）
2量消耗：（）（）（）（）
3三产热营养素（）（）（）
4水溶性维生素包括（）（）
5般身体中脂肪组织含量女性超( )男性超（）定肥胖
6食物中抑制钙吸收素包括：（）（）（）（）
7海产品（）良食物源
8类谷类种子结构基相似（）（）（）（）四部分组成
二单项选择题
1列食物中蛋白质生物学价值高 （ ）
A．鸡蛋
B豆类
C肉类
D 谷类
E鱼类
2国居民膳食中蛋白质源 （ ）
A 豆类
B 谷类
C肉类
D鸡蛋
E鱼类
3列食物中提供优质蛋白质 （ ）
A谷类
B 薯类
C 豆类
D蔬菜
E水果
4列营养素中产高 （ ）
A 脂类
B 蛋白质
C糖类
D维生素
E机盐
5列食物中含胆固醇 （ ）
A瘦肉
B 动物肝脏
C奶类
D肥肉
E鱼类
6碳水化合物源 （ ）
A 肉类
B 豆类
C 谷类
D蔬菜
E水果
7国营养学会推荐糖类供热应占总量 （ ）
A 5565
B 1012
C2030
D4050
E 1014
8列食物中含膳食纤维 （ ）
A谷类
B 肉类
C 豆类
D蔬菜
E水果
9摄入足导致夜盲症维生素 （ ）
A维生素E
B 维生素B
C维生素A
D维生素K
10缺乏导致脚气病维生素 （ ）
A维生素B1
B 维生素C
C维生素E
D维生素K
11缺乏导致神畸形维生素 （ ）
A维生素B1
B叶酸
C维生素E
D 维生素B2
12容易体积蓄导致中毒维生素 （ ）
A维生素B1
B 维生素C
C维生素A
D维生素K
13钙食物源 （ ）
A奶类
B 豆类
C肉类
D蔬菜水果
14抑制钙吸收素包括 （ ）
A草酸
B 脂肪
C植酸
D乳糖
15列食物中铁吸收率高 （ ）
A谷类
B 豆类
C动物肝脏
D蔬菜水果
16根孕妇营养需孕妇孕中期日蛋白质需增加（ ）
A１０克
B １５克
C２０克
D２５克
１７青少年童常吃早餐产生影响包括 （ ）
A易引起肝炎胆囊炎
B 导致肥胖
C引起胃炎胆结石
D学成绩差
18易发生缺铁性贫血群 （ ）
A婴幼
B 青少年
C中年男子
D育龄妇女
E老年
19淘米时损失营养素 （ ）
A维生素B2
B 维生素C
C 糖类
D蛋白质
20豆中抗营养子克采方法 （ ）
A脱腥
B 加热
C发芽
D水浸
E脱皮
21列肉类食物中胆固醇含量高 （ ）
A猪瘦肉
B 猪肝脏
C猪脑
D肥肉
22肉类食物含蛋白质高 （ ）
A羊肉
B 猪肉
C鸡肉
D鱼肉
23钙良食物源 （ ）
A蔬菜水果
B 乳类制品
C粮谷类
D肉类
24治疗缺铁性贫血时促进铁吸收补铁时时补维生素 （ ）
A维生素B1
B 维生素E
C维生素C
D维生素K
25列属肥胖体产生危害 （ ）
A失眠
B 心血疾病
C高血压
D糖尿
三计算题
已知男学生日量摄入量2400 kcal蛋白质75g
问题：1请计算该男学生日需三供营养素数量少？
2根膳食宝塔中类食物种类数量写出日食物种类数量
四综合分析题
王女生年龄36岁正进行节食减肥体营养状况测定分析发现列现象月心慌气促头昏畏寒抵抗力低口唇甲床粘膜苍白易疲劳血红蛋白浓度108克 升红细胞压积033维生素C血浆浓度13微摩尔 升
根述情况回答列问题：
（1） 该妇女什病？（4分）
（2） 什引起？（6分）
（3） 营养防治？（10分）
五应计算题：（30分）
1刘某男机关干部办公室职员59岁身高176cm体重82kg
问题：请通计算判断刘先生体型（6分）
问题二：刘先生提出合理膳食建议（9分）
参考答案
填空题（正确答案填空格里）
1体必需9种氨基酸：亮氨酸异亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸
2量消耗：基础代谢体力活动食物特殊动力作生长发育
3三产热营养素蛋白质脂肪糖类
4水溶性维生素包括B族维生素维生素C
5般身体中脂肪组织含量女性超( 30 )男性超（ 2025）定肥胖
6食物中抑制钙吸收素包括：草酸植酸鞣酸脂肪
7海产品锌良食物源
8类谷类种子结构基相似谷皮糊粉层胚乳谷胚四部分组成
二单项选择题
1列食物中蛋白质生物学价值高 （ A ）
A．鸡蛋 B豆类 C肉类 D 谷类 E鱼类
2国居民膳食中蛋白质源 （ B ）
A 豆类 B 谷类 C肉类 D鸡蛋 E鱼类
3列食物中提供优质蛋白质 （ C ）
A谷类 B 薯类 C 豆类 D蔬菜 E水果
4列营养素中产高 （ A ）
A 脂类 B 蛋白质 C糖类 D维生素 E机盐
5列食物中含胆固醇 （ B ）
A瘦肉 B 动物肝脏 C奶类 D肥肉 E鱼类
6碳水化合物源 （ C ）
A 肉类 B 豆类 C 谷类 D蔬菜 E水果
7国营养学会推荐糖类供热应占总量 （ A ）
A 5565 B 1012 C2030 D4050 E 1014
8列食物中含膳食纤维 （ B ）
A谷类 B 肉类 C 豆类 D蔬菜 E水果
9摄入足导致夜盲症维生素 （ C ）
A维生素E B 维生素B C维生素A D维生素K
10缺乏导致脚气病维生素 （ A ）
A维生素B1 B 维生素C C维生素E D维生素K
11缺乏导致神畸形维生素 （ B ）
A维生素B1 B叶酸 C维生素E D 维生素B2
12容易体积蓄导致中毒维生素 （ C ）
A维生素B1 B 维生素C C维生素A D维生素K
13钙食物源 （ A ）
A奶类 B 豆类 C肉类 D蔬菜水果
14抑制钙吸收素包括 （ B ）
A草酸 B 脂肪 C植酸 D乳糖
15列食物中铁吸收率高 （ C ）
A谷类 B 豆类 C动物肝脏 D蔬菜水果
16根孕妇营养需孕妇孕中期日蛋白质需增加（ A ）
A１０克 B １５克 C２０克 D２５克
１７青少年童常吃早餐产生影响包括 （ B ）
A易引起肝炎胆囊炎 B 导致肥胖 C引起胃炎胆结石 D学成绩差
18易发生缺铁性贫血群 （ C ）
A婴幼 B 青少年 C中年男子 D育龄妇女 E老年
19淘米时损失营养素 （ A ）
A维生素B2 B 维生素C C 糖类 D蛋白质
20豆中抗营养子克采方法 （ B ）
A脱腥 B 加热 C发芽 D水浸 E脱皮
21列肉类食物中胆固醇含量高 （ C ）
A猪瘦肉 B 猪肝脏 C猪脑 D肥肉
22肉类食物含蛋白质高 （ A ）
A羊肉 B 猪肉 C鸡肉 D鱼肉
23钙良食物源 （ B ）
A蔬菜水果 B 乳类制品 C粮谷类 D肉类
24治疗缺铁性贫血时促进铁吸收补铁时时补维生素 （ C ）
A维生素B1 B 维生素E C维生素C D维生素K
25列属肥胖体产生危害 （ A ）
A失眠 B 心血疾病 C高血压 D糖尿
三计算题
已知男学生日量摄入量2400 kcal蛋白质75g
问题：1请计算该男学生日需三供营养素数量少？
计算：75×4300kcal 2400×25＝600kcal 600÷9＝67g 2400－300－600＝1500kcal 1500÷4＝375g
答：该学生日需蛋白质75克脂肪67克碳水化合物375克
2根膳食宝塔中类食物种类数量写出日食物种类数量
答：根膳食宝塔食物种类数量该学生日食物： 天应吃谷类300～400克蔬菜水果400～500克100～200克鱼禽肉蛋等动物性食物125～200克(鱼虾类50克畜禽肉50～100克蛋类25～50克)奶类豆类食物250克豆类豆制品50克油脂类超25克
四综合分析题
王女生年龄36岁正进行节食减肥体营养状况测定分析发现列现象月心慌气促头昏畏寒抵抗力低口唇甲床粘膜苍白易疲劳血红蛋白浓度108克 升红细胞压积033维生素C血浆浓度13微摩尔 升
根述情况回答列问题：
（1） 该妇女什病？（4分）
答：该妇女缺铁性贫血
（2） 什引起？（6分）
答：进行节食减肥引起
（3） 营养防治？（10分）
答：1减肥应营养师正确指导进行根具体情况设计合理减肥方案量减少循序渐进减快保证身体项机正常运行 2量负衡情况保证蛋白质维生素矿物质元素充足摄入必时补充膳食补充剂 3遵守膳食指南膳食宝塔原前提安排含铁丰富食物动物血动物脏瘦肉鱼禽类 4食物加工促进食物中铁吸收
五应计算题：（30分）
1刘某男机关干部办公室职员59岁身高176cm体重82kg
问题：请通计算判断刘先生体型（6分）
答：刘某理想体重：176 10571kg (8271)÷71×100155 刘某属超重
问题二：刘先生提出合理膳食建议（9分）
答：结合实际情况提出合理膳食建议：
1遵居民膳食指南衡膳食宝塔均衡安排日常饮食
2量供应负衡摄入量消耗达理想体重改量衡
3保证蛋白质供
4维生素矿物质 供充足必时服膳食补充剂
5膳食纤维 天摄入30－40克
6禁饮烈性酒
7改变良饮食惯行
8烹调方法选择应选拌炖蒸焖方法忌煎炸烧烤熏等方法
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填空题（正确答案填空格里）
1体必需9种氨基酸：（）（）（）（）（）（）（）（）（）
2量消耗：（）（）（）（）
3三产热营养素（）（）（）
4水溶性维生素包括（）（）
5般身体中脂肪组织含量女性超( )男性超（）定肥胖
6食物中抑制钙吸收素包括：（）（）（）（）
7海产品（）良食物源
8类谷类种子结构基相似（）（）（）（）四部分组成
二单项选择题
1列食物中蛋白质生物学价值高 （ ）
A．鸡蛋
B豆类
C肉类
D 谷类
E鱼类
2国居民膳食中蛋白质源 （ ）
A 豆类
B 谷类
C肉类
D鸡蛋
E鱼类
3列食物中提供优质蛋白质 （ ）
A谷类
B 薯类
C 豆类
D蔬菜
E水果
4列营养素中产高 （ ）
A 脂类
B 蛋白质
C糖类
D维生素
E机盐
5列食物中含胆固醇 （ ）
A瘦肉
B 动物肝脏
C奶类
D肥肉
E鱼类
6碳水化合物源 （ ）
A 肉类
B 豆类
C 谷类
D蔬菜
E水果
7国营养学会推荐糖类供热应占总量 （ ）
A 5565
B 1012
C2030
D4050
E 1014
8列食物中含膳食纤维 （ ）
A谷类
B 肉类
C 豆类
D蔬菜
E水果
9摄入足导致夜盲症维生素 （ ）
A维生素E
B 维生素B
C维生素A
D维生素K
10缺乏导致脚气病维生素 （ ）
A维生素B1
B 维生素C
C维生素E
D维生素K
11缺乏导致神畸形维生素 （ ）
A维生素B1
B叶酸
C维生素E
D 维生素B2
12容易体积蓄导致中毒维生素 （ ）
A维生素B1
B 维生素C
C维生素A
D维生素K
13钙食物源 （ ）
A奶类
B 豆类
C肉类
D蔬菜水果
14抑制钙吸收素包括 （ ）
A草酸
B 脂肪
C植酸
D乳糖
15列食物中铁吸收率高 （ ）
A谷类
B 豆类
C动物肝脏
D蔬菜水果
16根孕妇营养需孕妇孕中期日蛋白质需增加（ ）
A１０克
B １５克
C２０克
D２５克
１７青少年童常吃早餐产生影响包括 （ ）
A易引起肝炎胆囊炎
B 导致肥胖
C引起胃炎胆结石
D学成绩差
18易发生缺铁性贫血群 （ ）
A婴幼
B 青少年
C中年男子
D育龄妇女
E老年
19淘米时损失营养素 （ ）
A维生素B2
B 维生素C
C 糖类
D蛋白质
20豆中抗营养子克采方法 （ ）
A脱腥
B 加热
C发芽
D水浸
E脱皮
21列肉类食物中胆固醇含量高 （ ）
A猪瘦肉
B 猪肝脏
C猪脑
D肥肉
22肉类食物含蛋白质高 （ ）
A羊肉
B 猪肉
C鸡肉
D鱼肉
23钙良食物源 （ ）
A蔬菜水果
B 乳类制品
C粮谷类
D肉类
24治疗缺铁性贫血时促进铁吸收补铁时时补维生素 （ ）
A维生素B1
B 维生素E
C维生素C
D维生素K
25列属肥胖体产生危害 （ ）
A失眠
B 心血疾病
C高血压
D糖尿
三计算题
已知男学生日量摄入量2400 kcal蛋白质75g
问题：1请计算该男学生日需三供营养素数量少？
2根膳食宝塔中类食物种类数量写出日食物种类数量
四综合分析题
王女生年龄36岁正进行节食减肥体营养状况测定分析发现列现象月心慌气促头昏畏寒抵抗力低口唇甲床粘膜苍白易疲劳血红蛋白浓度108克 升红细胞压积033维生素C血浆浓度13微摩尔 升
根述情况回答列问题：
（1） 该妇女什病？（4分）
（2） 什引起？（6分）
（3） 营养防治？（10分）
五应计算题：（30分）
1刘某男机关干部办公室职员59岁身高176cm体重82kg
问题：请通计算判断刘先生体型（6分）
问题二：刘先生提出合理膳食建议（9分）
参考答案
填空题（正确答案填空格里）
1体必需9种氨基酸：亮氨酸异亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸
2量消耗：基础代谢体力活动食物特殊动力作生长发育
3三产热营养素蛋白质脂肪糖类
4水溶性维生素包括B族维生素维生素C
5般身体中脂肪组织含量女性超( 30 )男性超（ 2025）定肥胖
6食物中抑制钙吸收素包括：草酸植酸鞣酸脂肪
7海产品锌良食物源
8类谷类种子结构基相似谷皮糊粉层胚乳谷胚四部分组成
二单项选择题
1列食物中蛋白质生物学价值高 （ A ）
A．鸡蛋 B豆类 C肉类 D 谷类 E鱼类
2国居民膳食中蛋白质源 （ B ）
A 豆类 B 谷类 C肉类 D鸡蛋 E鱼类
3列食物中提供优质蛋白质 （ C ）
A谷类 B 薯类 C 豆类 D蔬菜 E水果
4列营养素中产高 （ A ）
A 脂类 B 蛋白质 C糖类 D维生素 E机盐
5列食物中含胆固醇 （ B ）
A瘦肉 B 动物肝脏 C奶类 D肥肉 E鱼类
6碳水化合物源 （ C ）
A 肉类 B 豆类 C 谷类 D蔬菜 E水果
7国营养学会推荐糖类供热应占总量 （ A ）
A 5565 B 1012 C2030 D4050 E 1014
8列食物中含膳食纤维 （ B ）
A谷类 B 肉类 C 豆类 D蔬菜 E水果
9摄入足导致夜盲症维生素 （ C ）
A维生素E B 维生素B C维生素A D维生素K
10缺乏导致脚气病维生素 （ A ）
A维生素B1 B 维生素C C维生素E D维生素K
11缺乏导致神畸形维生素 （ B ）
A维生素B1 B叶酸 C维生素E D 维生素B2
12容易体积蓄导致中毒维生素 （ C ）
A维生素B1 B 维生素C C维生素A D维生素K
13钙食物源 （ A ）
A奶类 B 豆类 C肉类 D蔬菜水果
14抑制钙吸收素包括 （ B ）
A草酸 B 脂肪 C植酸 D乳糖
15列食物中铁吸收率高 （ C ）
A谷类 B 豆类 C动物肝脏 D蔬菜水果
16根孕妇营养需孕妇孕中期日蛋白质需增加（ A ）
A１０克 B １５克 C２０克 D２５克
１７青少年童常吃早餐产生影响包括 （ B ）
A易引起肝炎胆囊炎 B 导致肥胖 C引起胃炎胆结石 D学成绩差
18易发生缺铁性贫血群 （ C ）
A婴幼 B 青少年 C中年男子 D育龄妇女 E老年
19淘米时损失营养素 （ A ）
A维生素B2 B 维生素C C 糖类 D蛋白质
20豆中抗营养子克采方法 （ B ）
A脱腥 B 加热 C发芽 D水浸 E脱皮
21列肉类食物中胆固醇含量高 （ C ）
A猪瘦肉 B 猪肝脏 C猪脑 D肥肉
22肉类食物含蛋白质高 （ A ）
A羊肉 B 猪肉 C鸡肉 D鱼肉
23钙良食物源 （ B ）
A蔬菜水果 B 乳类制品 C粮谷类 D肉类
24治疗缺铁性贫血时促进铁吸收补铁时时补维生素 （ C ）
A维生素B1 B 维生素E C维生素C D维生素K
25列属肥胖体产生危害 （ A ）
A失眠 B 心血疾病 C高血压 D糖尿
三计算题
已知男学生日量摄入量2400 kcal蛋白质75g
问题：1请计算该男学生日需三供营养素数量少？
计算：75×4300kcal 2400×25＝600kcal 600÷9＝67g 2400－300－600＝1500kcal 1500÷4＝375g
答：该学生日需蛋白质75克脂肪67克碳水化合物375克
2根膳食宝塔中类食物种类数量写出日食物种类数量
答：根膳食宝塔食物种类数量该学生日食物： 天应吃谷类300～400克蔬菜水果400～500克100～200克鱼禽肉蛋等动物性食物125～200克(鱼虾类50克畜禽肉50～100克蛋类25～50克)奶类豆类食物250克豆类豆制品50克油脂类超25克
四综合分析题
王女生年龄36岁正进行节食减肥体营养状况测定分析发现列现象月心慌气促头昏畏寒抵抗力低口唇甲床粘膜苍白易疲劳血红蛋白浓度108克 升红细胞压积033维生素C血浆浓度13微摩尔 升
根述情况回答列问题：
（1） 该妇女什病？（4分）
答：该妇女缺铁性贫血
（2） 什引起？（6分）
答：进行节食减肥引起
（3） 营养防治？（10分）
答：1减肥应营养师正确指导进行根具体情况设计合理减肥方案量减少循序渐进减快保证身体项机正常运行 2量负衡情况保证蛋白质维生素矿物质元素充足摄入必时补充膳食补充剂 3遵守膳食指南膳食宝塔原前提安排含铁丰富食物动物血动物脏瘦肉鱼禽类 4食物加工促进食物中铁吸收
五应计算题：（30分）
1刘某男机关干部办公室职员59岁身高176cm体重82kg
问题：请通计算判断刘先生体型（6分）
答：刘某理想体重：176 10571kg (8271)÷71×100155 刘某属超重
问题二：刘先生提出合理膳食建议（9分）
答：结合实际情况提出合理膳食建议：
1遵居民膳食指南衡膳食宝塔均衡安排日常饮食
2量供应负衡摄入量消耗达理想体重改量衡
3保证蛋白质供
4维生素矿物质 供充足必时服膳食补充剂
5膳食纤维 天摄入30－40克
6禁饮烈性酒
7改变良饮食惯行
8烹调方法选择应选拌炖蒸焖方法忌煎炸烧烤熏等方法
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