葡萄酒品鉴礼仪
1 适酒杯
2 光源白色背景物
3 品酒场温度异味
when to taste 品酒时机
理想品酒时间约餐前时作餐前开胃酒早 11 时傍晚 6 时左右时间颇符合样时段您想空腹状态品酒 ( 空腹状态酒精快会吸收 ) 时喝杯牛乳水份淡味三明治作 添底物 果您酒量甚差建议您品酒进行间饮量水分种方法相效
iso 葡萄酒品酒专杯
品酒酒杯认定 iso(international standard organization) 葡萄酒杯理想
理想葡萄酒杯诸元 ( 尺寸 ) ：
杯底宽度 65 公厘 ±5 公厘
杯脚长度 55 公厘 ±3 公厘
杯体长度 100 公厘 ±2 公厘
杯体底宽 65 公厘 ±2 公厘
杯口宽度 46 公厘 ±2 公厘
酒杯总长度 155 公厘 ±5 公厘
酒杯总容量 215 毫升 (cc) ±10 毫升
酒杯杯体厚度 08 公厘 ±01 公厘
色水晶玻璃杯含铅量率约 9 更高
品酒时斟入酒杯容量约 3550 毫升 (cc)
适酒杯 the wine glass
适酒杯品酒时准确性提高酒外观判断气味辨识适酒杯优越许专家推崇 iso 葡萄酒杯作品鉴葡萄酒佳选项
葡萄酒杯影响闻气四素：
1 酒杯外型
2 葡萄酒杯部较面积延伸范围增加旋转摇动更容易葡萄酒液里芳香物质挥发更快迅速
3 杯子部杯口葡萄酒容纳空间空间足影响葡萄酒气味流发展气味集中
4 杯体杯口重关连性两者间需取相均衡性必须达释出气味防止气味外泄迅速
光源 lighting
然阳光然佳光源造光源会影响饱度色调特避免荧旋光性光源种光线会红色起健康棕色甚带类似紫色隐色
烛光强化葡萄酒外观较正式品酒场合烛光利观察葡萄酒真正纯净度烛光酒窖观察刚酒桶里抽出浅龄葡萄酒者晚餐酒时
间接日光 ( 折射 ) 颇理想较实际造灯光说标准灯泡起荧光灯应较佳选择两者光源红酒外观说少会酒颜色较偏褐色时酒色泽表现实际年份 老 坐定式品酒桌面提供白色背景物例：白色桌布白纸巾厨房白色卷纸相适宜
正式品酒场合白塑料版次品酒会结束轻松容易擦拭干净
站立式品酒场光源求外需考虑某白色背景物白色墙壁白色板子提供品酒观察葡萄酒需背景
场温度 place and temperature
第重点需足够空间场方便活动书写吐酒时会影响通路假达
样配置场万事皆备假酒种类太者挤狭空间里会感舒服
烟味男性女性香水然嗅觉迅速适应气味某程度种尊重侵犯行
温度控制总错综复杂间较重葡萄酒酒杯里难免会逐渐升温方法葡萄酒置放冷器里保温胜暴露温热方理想温度式品酒时重条件时手持杯时酒温度会渐渐变温热假品酒采取助方式品酒白酒置放 vinicool 冰酒桶 者加冰块水桶子保持酒冰凉状态面保持凉冷方式感觉肮脏失方法
品酒序 tasting order
甜葡萄酒先甜味葡萄酒白酒先红酒 ( 正常状况应 ) 淡质葡萄酒先浓质葡萄酒浅零葡萄酒先陈年葡萄酒事实没谓完美缺品酒序时必须现况妥协值提需记站立式品酒者面着数杯葡萄酒挑选想品鉴酒时没述序品酒乐中
葡萄酒外观 appearance
品酒说葡萄酒外观重性影响远嗅觉味觉
成熟葡萄酒散发出光泽满足视觉假乐享受样葡萄酒眼盲样先入观念会误导嗅觉判断力然酒外
观然具重性假根初葡萄酒外观推喝葡萄酒优劣前言说纯粹先入见
牛乳起白晰透明新鲜柳橙汁浓稠带果粒引起食欲期盼饮葡萄酒洁净亮眼时没残渣出现
提示品酒 ( 盲品 ) 时需耗费太时间葡萄酒外观酒颜色已提供足够讯息粗略扫视葡萄酒干净度明亮度然毕竟葡萄酒外观酒气味品质口感然息息相关
酒液里出现悬浮物模糊情形葡萄酒样外观表示酒清澈度瑕疵时种警告讯息
颜色转换速度根葡萄品种葡萄年特质定
褐 棕色转化色泽程度常称 browning 转化中褐色 棕色 颜色葡萄酒否成熟关连 ( 葡萄酒否准备饮 ) 实际已陈熟少年数精准
某情形褐色转化速度较快发现葡萄品种梅洛 (merlot) 格希 (grenache) 等转化速度起品种快酒酸偏低阳光射方年份较稳定葡萄酒转化速度较快
红葡萄酒颜色变化说明：
the varieties colour of red wine maturity
红葡萄酒成熟阶段颜色变化
mmaturity transition maturity old too old
未成熟 成熟转换期已成熟 老化期 衰竭期
bright purple plummy red redbrown rich mahogany drab brown
鲜亮紫色 红李子色红棕色 浓红褐色 淡褐色
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1 适酒杯
2 光源白色背景物
3 品酒场温度异味
when to taste 品酒时机
理想品酒时间约餐前时作餐前开胃酒早 11 时傍晚 6 时左右时间颇符合样时段您想空腹状态品酒 ( 空腹状态酒精快会吸收 ) 时喝杯牛乳水份淡味三明治作 添底物 果您酒量甚差建议您品酒进行间饮量水分种方法相效
iso 葡萄酒品酒专杯
品酒酒杯认定 iso(international standard organization) 葡萄酒杯理想
理想葡萄酒杯诸元 ( 尺寸 ) ：
杯底宽度 65 公厘 ±5 公厘
杯脚长度 55 公厘 ±3 公厘
杯体长度 100 公厘 ±2 公厘
杯体底宽 65 公厘 ±2 公厘
杯口宽度 46 公厘 ±2 公厘
酒杯总长度 155 公厘 ±5 公厘
酒杯总容量 215 毫升 (cc) ±10 毫升
酒杯杯体厚度 08 公厘 ±01 公厘
色水晶玻璃杯含铅量率约 9 更高
品酒时斟入酒杯容量约 3550 毫升 (cc)
适酒杯 the wine glass
适酒杯品酒时准确性提高酒外观判断气味辨识适酒杯优越许专家推崇 iso 葡萄酒杯作品鉴葡萄酒佳选项
葡萄酒杯影响闻气四素：
1 酒杯外型
2 葡萄酒杯部较面积延伸范围增加旋转摇动更容易葡萄酒液里芳香物质挥发更快迅速
3 杯子部杯口葡萄酒容纳空间空间足影响葡萄酒气味流发展气味集中
4 杯体杯口重关连性两者间需取相均衡性必须达释出气味防止气味外泄迅速
光源 lighting
然阳光然佳光源造光源会影响饱度色调特避免荧旋光性光源种光线会红色起健康棕色甚带类似紫色隐色
烛光强化葡萄酒外观较正式品酒场合烛光利观察葡萄酒真正纯净度烛光酒窖观察刚酒桶里抽出浅龄葡萄酒者晚餐酒时
间接日光 ( 折射 ) 颇理想较实际造灯光说标准灯泡起荧光灯应较佳选择两者光源红酒外观说少会酒颜色较偏褐色时酒色泽表现实际年份 老 坐定式品酒桌面提供白色背景物例：白色桌布白纸巾厨房白色卷纸相适宜
正式品酒场合白塑料版次品酒会结束轻松容易擦拭干净
站立式品酒场光源求外需考虑某白色背景物白色墙壁白色板子提供品酒观察葡萄酒需背景
场温度 place and temperature
第重点需足够空间场方便活动书写吐酒时会影响通路假达
样配置场万事皆备假酒种类太者挤狭空间里会感舒服
烟味男性女性香水然嗅觉迅速适应气味某程度种尊重侵犯行
温度控制总错综复杂间较重葡萄酒酒杯里难免会逐渐升温方法葡萄酒置放冷器里保温胜暴露温热方理想温度式品酒时重条件时手持杯时酒温度会渐渐变温热假品酒采取助方式品酒白酒置放 vinicool 冰酒桶 者加冰块水桶子保持酒冰凉状态面保持凉冷方式感觉肮脏失方法
品酒序 tasting order
甜葡萄酒先甜味葡萄酒白酒先红酒 ( 正常状况应 ) 淡质葡萄酒先浓质葡萄酒浅零葡萄酒先陈年葡萄酒事实没谓完美缺品酒序时必须现况妥协值提需记站立式品酒者面着数杯葡萄酒挑选想品鉴酒时没述序品酒乐中
葡萄酒外观 appearance
品酒说葡萄酒外观重性影响远嗅觉味觉
成熟葡萄酒散发出光泽满足视觉假乐享受样葡萄酒眼盲样先入观念会误导嗅觉判断力然酒外
观然具重性假根初葡萄酒外观推喝葡萄酒优劣前言说纯粹先入见
牛乳起白晰透明新鲜柳橙汁浓稠带果粒引起食欲期盼饮葡萄酒洁净亮眼时没残渣出现
提示品酒 ( 盲品 ) 时需耗费太时间葡萄酒外观酒颜色已提供足够讯息粗略扫视葡萄酒干净度明亮度然毕竟葡萄酒外观酒气味品质口感然息息相关
酒液里出现悬浮物模糊情形葡萄酒样外观表示酒清澈度瑕疵时种警告讯息
颜色转换速度根葡萄品种葡萄年特质定
褐 棕色转化色泽程度常称 browning 转化中褐色 棕色 颜色葡萄酒否成熟关连 ( 葡萄酒否准备饮 ) 实际已陈熟少年数精准
某情形褐色转化速度较快发现葡萄品种梅洛 (merlot) 格希 (grenache) 等转化速度起品种快酒酸偏低阳光射方年份较稳定葡萄酒转化速度较快
红葡萄酒颜色变化说明：
the varieties colour of red wine maturity
红葡萄酒成熟阶段颜色变化
mmaturity transition maturity old too old
未成熟 成熟转换期已成熟 老化期 衰竭期
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鲜亮紫色 红李子色红棕色 浓红褐色 淡褐色
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