宴会流程理
宴会预订阶段
宴会部受理预订宴会流程第步重环节预订工作做坏直接影响宴会设计策划整宴会活动组织实施宴会部应设预订专门机构岗位挑选年餐饮工作历解市场行情关政策应变力较强专业知识丰富员承担项工作推动宴会销售
宴会预订工作流程：
宴会洽谈→接受预订→填写宴会预订单→填写宴会安排日记→签订宴会合书→收取订金→踪查询→正式确定→发布宴会通知
宴会部解关宴会活动种信息宴会活动策划设计提供正确充足必信息包括：
① 赴宴客数
② 宴会规格
③ 宾客风俗惯
④ 宾客生活忌讳
⑤ 宾客特殊需
⑥ 果外宾应解国籍宗教信仰禁忌口味特点等
规格较高宴会应掌握列事项：
① 宴会目性质
② 宴会正式名称
③ 宾客年龄性
④ 席次表坐位卡席卡
⑤ 音乐文艺表演
⑥ 司机费等
⑦ 办者指示求想法
二设计策划阶段
宴会部接受宴会预订签订宴会合应着手根解信息进行宴会设计策划工作
宴会设计策划简单指受理预订举办宴会前根关信息资料宴会规格求编制出题突出科学合理令办者满意宴会活动计划宴会计划容求详细明周密策划设计进行宴会准备组织实施
宴会设计策划容例：
（1）宴会厅环境气氛策划
① 宴会厅餐桌台型设计
② 宴会厅绿化鲜花等装饰设计
③ 讲台话筒位置花卉布置工艺装饰
④ 宴会娱乐项目策划（背景音乐乐队员位置安排文艺演出场范围等）
⑤ 灯光求等容
（2）宴会服务策划
① 桌台席次排列花卉布置工艺装饰
② 贵宾（vip）行员坐位安排
③ 行员陪员坐席安排
④ 宴会服务员数确定工作安排
⑤ 理员服务员岗位位置安排
⑥ 菜撤盘线路设计
⑦ 餐具布巾等项目数量等
（3）宴会食品策划菜单设计
① 宴会菜单设计
② 宴会食品原料采购计划加工烹调工作安排
③ 宴会酒单设计等
述宴会活动计划容完全宴会部指定饭店相关分拟定部门收宴会通知单拟定负责部分工作计划列出工作清单作
标准特殊宴会型酒会国际会议宴会部部门集合开会策划部门问题会中讨加解决会中决议印成书面资料分发部门位分头进行相关工作宴会工作千头万绪部门工作计划拟定相重
述宴会活动计划外宴会部应编制宴会时间控制表客进入宴会厅整宴会结束间项活动纳入控制表中落实位服务员整宴会计划步骤条紊进行
外良宴会活动计划必须通畅通合理传递渠道达宴会活动程序环节计划进行样确保宴会质量延误信息传递计划达计划容中宴会日期开宴时间数桌数费标准设备求等写错传递错会影响计划达影响面整宴会程序利进行
三执行准备阶段
开始成功半场宴会事前准备工作否善彻底关系宴会成败试想宴会驾宴会会场时切准备工作井然序心情必定欢愉满意旦留完美第印象宴会员便利商谈余细节面宴会厅例分介绍宴会前准备工作
1宴会场布置
宴会工作员进行场布置时应该充分考虑宴会形式宴会标准宴会性质参加宴会身份等关情况进行精心设计精心实施宴会场景反映出宴会特点
宾客进入宴会厅清新舒适美感受体现出高质量高水服务
宴会场时开始着手布置应视宴会复杂程度定宴会天前天数天前应部门根场规划进行安排客事先进场布置需求负责员应先解该场否空档宴会厅规定收取场租方客进场布置
2员分工
员分工必须根宴会类型针迎宾值台备餐传菜酒水服务桌供酒区域负责等进行工作务分配务落实宴会部应宴会开始前计算需服务员总数数足情形宜提早申请时工确保时工时补缺饭店需预先安排时工源社会士学校饭店部门员进行培训时保持联系备时需
3物品准备
开宴前物品准备包括方面
（1）台面品
宴会服务量种餐具宴会组织者根宴会菜肴数量宴会数计算出需餐具种类名称数量分类进行准备通常需宴会服务开出清单交餐务部事部工作员进行准备需餐具酒具计算方法：桌需餐具酒具数量趁桌数种餐具酒具定数量备便宴会中增者损坏时补般说备餐具应低20桌布餐巾样需桌数准备外餐巾数量应宴会叁加数准备10左右便应付宴会数时增加
（2）茶水酒品饮料
宴会开始前30分钟桌数量取酒品饮料取回瓶罐檫干净摆放服务桌做开免造成必浪费
（3）冷菜围碟
型宴会般开始前30分钟摆冷菜冷菜少应根宴会规模规格定般安排8围碟高档宴会外加道花式冷盘服务员取冷菜时长形托盘决手段取
4开宴前检查
开宴前检查宴会举行前关键环节消宴会隐患发生事降低确保宴会利高效优质运行前提条件必少宴会组织项准备工作基绪应该立餐台进行检查检查容包括餐桌检查卫生检查安全检查设备检查具体容：
① 宴会厅摆设形式否宴会订席单容致
② 宴会通知单注意事项客数器材设备桌布颜色等否宴会现场摆设相符
③ 宴会厅外海报指示牌容宴会否相符
④ 宴会指示牌宴会厅名称宴会场示意图否正确误
⑤ 接桌位置需物品否备妥
⑥ 会场需物品器材否准备齐全维持良状况例喜宴时会场喜字蛋糕香槟酒等否准备妥会议时需器材例幻灯机投影机麦克风等否备妥功完善
⑦ 设备灯光音响冷气电器等运作否正常
⑧ 音响背景音乐备妥否应宴会开始前半时空调设备开启
⑨ 餐具家具毯否合卫生标准
⑩ 检查房间窗帘服务台否整洁美观
检查盆花否新鲜玻璃银器否檫拭光亮
检查桌布餐巾否破损情况应确保干净卫生
维护服务区域工作台整洁
检查服务员否身携带笔火机开罐器等必备物品
准备宴会增加宴会收入喜登酒店集团设计份出色宴会指导检查表供宴会销售包括容：
① 宴会联系姓名址电话
② 宴会厅坐位风格具体服务时间
③ 招─开胃吃装饰音乐
④ 赴宴数保证数席台位数保证日期
⑤ 菜单酒单─鸡尾酒葡萄酒菜品
⑥ 价格少包括税金服务费价格服务费费处理谁宴会活动付款时付
⑦ 晚宴晚宴舞会表演者位名单出场序
⑧ 晚餐舞会：否清台
⑨ 承诺项目否时交付（宴会前次检查）
⑩ 服务时间厨师领班变动
保证酒吧正常运转
席台位坐位风格求致
坐位数摆台数致
衣帽间开侍者服务
花草烛台预定求致
室温特殊灯光设施
麦克风工作效果检查讲稿架讲词提示器正常工作
雪茄香烟预定求准备足够烟缸火柴
旗帜横幅标志摆放位道房间设置指示牌
摄影摄录音设备正常运作
服务项目检查位
确定宾表示欢迎饭店高级
名卡纪念品分发
额外服务包括：特殊花草分枝烛台带灯光放演讲稿台架─讲词提示器会议席木槌赏金雪茄香烟演出费摄影师投影放映设备操作员录音机桌面造喷泉等
5宴会前集会
切设备摆设事前检查完成紧接着应宾客达前集合员工召开宴会前会议告知该宴会注意事项许宴会服务工作量采钟点工时工源层次参差似已受严格训练饭店正式员工意服务作业需事先宴会服务工作充分协调予精确指示服务前集合会议省略免服务发生失误
会议前班必须先负责接洽办者进行沟通协调解办者需求宴会进行方式然厨商讨菜单容厨解宴会进行程序便控制出菜时间会议开始前宴会集合员工点名确认员否齐旦缺席便应立刻调派员补检查员工服装仪容尤时工作员钟点工必须员工认识点穿饭店制服行代表着饭店半点马虎
接着应详细说明该场宴会性质菜单容道菜服务方式客特需求位服务员应服务桌（）数菜序菜信号相关注意事项解说
完毕便分配服务区域服务员提问务必员工工作细节达成公识举办型宴会时分秒争领班必须限时间该宴会注意事项清楚告知员工宴会结束工作进行妥善安排整宴会圆满完成效率进行善工作宴会工作利效率员集合时讲容应重点式告知方式服务应注意细节斟酌集合剩余时间行告知
宴会中菜肴展示菜收拾均需步进行必须统动作信号传达指令般型宴会便服务宾服务员动作信号型宴会中服务员定清楚服务宾服务员动作班规定信号指挥服务员行动举手点头容易动作均作服务信号欧美国家宴会场厨房入口处方装设彩色电灯亮灯信号指挥服务员例绿灯表示厨房端菜黄灯表示命红灯表示开始收拾等
四组织实施阶段
组织实施阶段般工作程序包括：
宴会现场接洽→迎客→客入坐→铺餐巾拆筷子套毛巾→斟酒菜→席间服务
宴会形式（中式宴会鸡尾酒会助餐等）题宴会（婚宴寿宴等）具体宴会程序差异锡区饭店宴会部承办结婚宴会套规定程序见表31
1．宴会现场接洽
宴会员应客达场时动接洽讨该场宴会需配合事项流程领班应
讨点宴会前告知员工般言喜宴中宴会员需顾客确认事项较程序较繁杂
宴会现场接洽时注意重点确认事项
表 31 结婚喜宴程序表
(1) 新郎新娘（婚纱）男女傧相童男童女饭店门外堂迎宾进场入席
(2) 宾齐结婚典礼开始（般中午12点晚6点）持饭店安排
(3) 男女傧相引新郎新娘进场奏结婚进行曲
(4) 介绍新郎新娘背景资料相识程播放背景音乐
(5) 证婚宣读结婚证书讲话
(6) 介绍致词
(7) 宾级领导台作简短贺词
(8) 新郎新娘父母致谢词
(9) 新郎新娘谢父母─鞠躬
(10) 新郎新娘行结婚礼相立三鞠躬
(11) 新郎新娘谢宾─鞠躬
(12) 新郎新娘交换信物（服务员托盘结婚戒指送台新郎新娘互相佩戴）
(13) 新郎新娘切蛋糕仪式灯光暗仅留舞台聚光灯
(14) 新郎新娘倒香槟酒（预先香槟酒杯搭成香槟台）
(15) 新郎新娘喝交杯酒
(16) 宾祝福干杯
(17) 男女傧相引新郎新娘入桌餐
举办喜宴时首先确认宴会负责结帐分作介绍认识方取信饭店出现知名士充饭店员客结帐收取现金逃制夭夭情况避免类事件发生事先客认识确认双方结帐员步骤绝容疏略确认双方负责宴会员应负责确认喜宴开席桌数酒水数量免结帐时争议确认双方接着商讨宴会流程需配合事项例致词时间致词时服务员宜暂停服务动作致词干杯仪式需保证位宾客手皆饮料供敬酒菜时间灯光音乐配合等事宜般言饭店会方负责提供宴会程序表宴会进行需相关资料便掌握宴会进行流程
2．迎接顾客光
宴会时间安排干服务员列队宴会厅门口等迎接客列队时需注意高矮序宴会厅甚规定男女服务员站边
外衣帽间理迎接客环亲切服务十宾客留美印象客物品需寄放衣帽间理员便会寄放物挂号码牌然号码副牌交客收客离时副牌领回寄放物
宴会宴会入口处设接桌供宾客办理报签字等手续喜宴设收礼桌供家收礼接员需宴会办者行指派饭店负责提供
3．服务时注意事项
① 服务员必须解客喜求进提供亲切周服务例客惯帮忙分菜偏动手服务员应先询问客意见
② 服务员执行服务中遇突发事件必须马宴会厅理反映便做快速适处理例服务周令客感愉快客蓄意骚扰服务员等事件均应立刻级反映采取换等适解决方式伤害减低
③ 服务员服务中应谨言慎行窃窃私语顾客行妄加评尤服务员外宾服务时常意间认方听懂语言喃喃语徒增少尴尬场面服务员务必心避免服务中谓言语行
④ 服务部门应致提高服务员反应力耐心员工员工提出疑问必须仔细倾听予正确答复否容易造成沟通误会偿失
⑤ 服务员应时留意客需求完成菜收拾等份工作暂时没务须坚守服务区命进行宴会服务时服务员应时保持机动性面留意客否需时性服务面注意桌服务员动作班信号绝倚墙椅事聊天说笑
宴会进行程中宴会理加强现场指挥重点：
① 解宴会需时间便安排道菜菜间隔控制宴会进程
② 解讲话致词开始时间决定第道菜时间
③ 掌握菜点制作时间做厨房协调工作保证序菜时注意席席面进展情况防止快慢影响宴会气氛
④ 整开宴进行程中加强巡视时纠正服务差错处理意外事特督促服务员严格遵守操作规程掌握宴会进度
⑤ 客餐结束迅速组织服务员拉椅座告客组织服务员立清台收碗碟
⑥ 果宴会安排歌舞卡拉ok等娱乐活动组织关服务员时位确保娱乐活动利进行
五宴会结束工作
宴会结束认真做收尾工作次宴会圆满结局宴会结束工作程序包括：结帐→送客→撤桌→清场→追踪→建档
现工作说明：
1．结帐工作
宴会结帐工作宴会收尾重工作结帐做准确时果发生差错算会导致办单位满影响宴会厅形象少算宴会厅利润受损失相应增加宴会成
预订宴会时客户宴会部门双方便已付款方式达成协议宴会接尾声时确保结帐正确误认真做工作：
（1） 负责结帐员必须逐清点必须计价项目然单价实际数量结算出总消费金额项费务必先行确认遗漏金额应核清楚
（2） 准备宴会帐单宴会种费单准备齐全饭店财务部门统开出正式收宴会结束马请宴会办单位办结帐
额外服务领班应宴会前先请办签字意结帐时减少必纠纷例闲杂员会喜宴接处慌称某受邀贵宾司机求代付司机餐费避免类似状况发生必须先办汇报确认行处理
般言部分饭店结帐收取现金方面喜宴办出安全方面考虑方面饭店求保坚持种结帐方面喜宴办通常会喜宴天收笔礼金喜宴结束时现金结帐避免喜宴办遗失现金受骗外饭店方面效杜绝收空头支票承担支票跳票风险
2．桌清场
宴会结束宴会员应监督服务员事前分工整理宴会场抓紧时间完成清洗餐具整理餐厅工作负责清洗餐具服务员做爱护餐具洗净檫净分类摆放整齐餐具破损率低负责整理宴会厅服务员宴会厅恢复原样工作包括撤餐台收餐椅搞宴会厅场面卫生等宴会组织者项工作基结束认真进行全面检查关电灯切断电源关门窗
3．踪回访
踪回访目征求意见改进工作举办次型宴会宴会组织者服务员厨师增加次高水准服务历说宴会结束应该认真总结验教训利搞服务工作
宴会结束宴会部理应动征询办单位办宴会评价意见发现问题进步改进表示感谢便加强联络征求意见菜肴服务宴会厅设计等方面考虑客菜肴口味提出意见建议时应虚心接受时转告厨师防止次宴会出现类似问题征求意见书面口头果宴会进行中发生令愉快场面动宾客道歉求宾客谅解
顾客离店宴会部时踪回访宴会部秘书需印份踪表表示感谢征求意见表交付预订员（见表32）预订员亲拜访电话客户表示感谢追踪客户宴会满意程度饭店需改进处表示客户种售服务希继续加强合作者宴会部理寄份感谢函位宴会办员请评估该次宴会优缺点作饭店工作
员改进果顾客负面反映局产生误解处便应时解释清楚情况属实找改进方果客反映正面作日推广宴会业务卖点
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宴会预订阶段
宴会部受理预订宴会流程第步重环节预订工作做坏直接影响宴会设计策划整宴会活动组织实施宴会部应设预订专门机构岗位挑选年餐饮工作历解市场行情关政策应变力较强专业知识丰富员承担项工作推动宴会销售
宴会预订工作流程：
宴会洽谈→接受预订→填写宴会预订单→填写宴会安排日记→签订宴会合书→收取订金→踪查询→正式确定→发布宴会通知
宴会部解关宴会活动种信息宴会活动策划设计提供正确充足必信息包括：
① 赴宴客数
② 宴会规格
③ 宾客风俗惯
④ 宾客生活忌讳
⑤ 宾客特殊需
⑥ 果外宾应解国籍宗教信仰禁忌口味特点等
规格较高宴会应掌握列事项：
① 宴会目性质
② 宴会正式名称
③ 宾客年龄性
④ 席次表坐位卡席卡
⑤ 音乐文艺表演
⑥ 司机费等
⑦ 办者指示求想法
二设计策划阶段
宴会部接受宴会预订签订宴会合应着手根解信息进行宴会设计策划工作
宴会设计策划简单指受理预订举办宴会前根关信息资料宴会规格求编制出题突出科学合理令办者满意宴会活动计划宴会计划容求详细明周密策划设计进行宴会准备组织实施
宴会设计策划容例：
（1）宴会厅环境气氛策划
① 宴会厅餐桌台型设计
② 宴会厅绿化鲜花等装饰设计
③ 讲台话筒位置花卉布置工艺装饰
④ 宴会娱乐项目策划（背景音乐乐队员位置安排文艺演出场范围等）
⑤ 灯光求等容
（2）宴会服务策划
① 桌台席次排列花卉布置工艺装饰
② 贵宾（vip）行员坐位安排
③ 行员陪员坐席安排
④ 宴会服务员数确定工作安排
⑤ 理员服务员岗位位置安排
⑥ 菜撤盘线路设计
⑦ 餐具布巾等项目数量等
（3）宴会食品策划菜单设计
① 宴会菜单设计
② 宴会食品原料采购计划加工烹调工作安排
③ 宴会酒单设计等
述宴会活动计划容完全宴会部指定饭店相关分拟定部门收宴会通知单拟定负责部分工作计划列出工作清单作
标准特殊宴会型酒会国际会议宴会部部门集合开会策划部门问题会中讨加解决会中决议印成书面资料分发部门位分头进行相关工作宴会工作千头万绪部门工作计划拟定相重
述宴会活动计划外宴会部应编制宴会时间控制表客进入宴会厅整宴会结束间项活动纳入控制表中落实位服务员整宴会计划步骤条紊进行
外良宴会活动计划必须通畅通合理传递渠道达宴会活动程序环节计划进行样确保宴会质量延误信息传递计划达计划容中宴会日期开宴时间数桌数费标准设备求等写错传递错会影响计划达影响面整宴会程序利进行
三执行准备阶段
开始成功半场宴会事前准备工作否善彻底关系宴会成败试想宴会驾宴会会场时切准备工作井然序心情必定欢愉满意旦留完美第印象宴会员便利商谈余细节面宴会厅例分介绍宴会前准备工作
1宴会场布置
宴会工作员进行场布置时应该充分考虑宴会形式宴会标准宴会性质参加宴会身份等关情况进行精心设计精心实施宴会场景反映出宴会特点
宾客进入宴会厅清新舒适美感受体现出高质量高水服务
宴会场时开始着手布置应视宴会复杂程度定宴会天前天数天前应部门根场规划进行安排客事先进场布置需求负责员应先解该场否空档宴会厅规定收取场租方客进场布置
2员分工
员分工必须根宴会类型针迎宾值台备餐传菜酒水服务桌供酒区域负责等进行工作务分配务落实宴会部应宴会开始前计算需服务员总数数足情形宜提早申请时工确保时工时补缺饭店需预先安排时工源社会士学校饭店部门员进行培训时保持联系备时需
3物品准备
开宴前物品准备包括方面
（1）台面品
宴会服务量种餐具宴会组织者根宴会菜肴数量宴会数计算出需餐具种类名称数量分类进行准备通常需宴会服务开出清单交餐务部事部工作员进行准备需餐具酒具计算方法：桌需餐具酒具数量趁桌数种餐具酒具定数量备便宴会中增者损坏时补般说备餐具应低20桌布餐巾样需桌数准备外餐巾数量应宴会叁加数准备10左右便应付宴会数时增加
（2）茶水酒品饮料
宴会开始前30分钟桌数量取酒品饮料取回瓶罐檫干净摆放服务桌做开免造成必浪费
（3）冷菜围碟
型宴会般开始前30分钟摆冷菜冷菜少应根宴会规模规格定般安排8围碟高档宴会外加道花式冷盘服务员取冷菜时长形托盘决手段取
4开宴前检查
开宴前检查宴会举行前关键环节消宴会隐患发生事降低确保宴会利高效优质运行前提条件必少宴会组织项准备工作基绪应该立餐台进行检查检查容包括餐桌检查卫生检查安全检查设备检查具体容：
① 宴会厅摆设形式否宴会订席单容致
② 宴会通知单注意事项客数器材设备桌布颜色等否宴会现场摆设相符
③ 宴会厅外海报指示牌容宴会否相符
④ 宴会指示牌宴会厅名称宴会场示意图否正确误
⑤ 接桌位置需物品否备妥
⑥ 会场需物品器材否准备齐全维持良状况例喜宴时会场喜字蛋糕香槟酒等否准备妥会议时需器材例幻灯机投影机麦克风等否备妥功完善
⑦ 设备灯光音响冷气电器等运作否正常
⑧ 音响背景音乐备妥否应宴会开始前半时空调设备开启
⑨ 餐具家具毯否合卫生标准
⑩ 检查房间窗帘服务台否整洁美观
检查盆花否新鲜玻璃银器否檫拭光亮
检查桌布餐巾否破损情况应确保干净卫生
维护服务区域工作台整洁
检查服务员否身携带笔火机开罐器等必备物品
准备宴会增加宴会收入喜登酒店集团设计份出色宴会指导检查表供宴会销售包括容：
① 宴会联系姓名址电话
② 宴会厅坐位风格具体服务时间
③ 招─开胃吃装饰音乐
④ 赴宴数保证数席台位数保证日期
⑤ 菜单酒单─鸡尾酒葡萄酒菜品
⑥ 价格少包括税金服务费价格服务费费处理谁宴会活动付款时付
⑦ 晚宴晚宴舞会表演者位名单出场序
⑧ 晚餐舞会：否清台
⑨ 承诺项目否时交付（宴会前次检查）
⑩ 服务时间厨师领班变动
保证酒吧正常运转
席台位坐位风格求致
坐位数摆台数致
衣帽间开侍者服务
花草烛台预定求致
室温特殊灯光设施
麦克风工作效果检查讲稿架讲词提示器正常工作
雪茄香烟预定求准备足够烟缸火柴
旗帜横幅标志摆放位道房间设置指示牌
摄影摄录音设备正常运作
服务项目检查位
确定宾表示欢迎饭店高级
名卡纪念品分发
额外服务包括：特殊花草分枝烛台带灯光放演讲稿台架─讲词提示器会议席木槌赏金雪茄香烟演出费摄影师投影放映设备操作员录音机桌面造喷泉等
5宴会前集会
切设备摆设事前检查完成紧接着应宾客达前集合员工召开宴会前会议告知该宴会注意事项许宴会服务工作量采钟点工时工源层次参差似已受严格训练饭店正式员工意服务作业需事先宴会服务工作充分协调予精确指示服务前集合会议省略免服务发生失误
会议前班必须先负责接洽办者进行沟通协调解办者需求宴会进行方式然厨商讨菜单容厨解宴会进行程序便控制出菜时间会议开始前宴会集合员工点名确认员否齐旦缺席便应立刻调派员补检查员工服装仪容尤时工作员钟点工必须员工认识点穿饭店制服行代表着饭店半点马虎
接着应详细说明该场宴会性质菜单容道菜服务方式客特需求位服务员应服务桌（）数菜序菜信号相关注意事项解说
完毕便分配服务区域服务员提问务必员工工作细节达成公识举办型宴会时分秒争领班必须限时间该宴会注意事项清楚告知员工宴会结束工作进行妥善安排整宴会圆满完成效率进行善工作宴会工作利效率员集合时讲容应重点式告知方式服务应注意细节斟酌集合剩余时间行告知
宴会中菜肴展示菜收拾均需步进行必须统动作信号传达指令般型宴会便服务宾服务员动作信号型宴会中服务员定清楚服务宾服务员动作班规定信号指挥服务员行动举手点头容易动作均作服务信号欧美国家宴会场厨房入口处方装设彩色电灯亮灯信号指挥服务员例绿灯表示厨房端菜黄灯表示命红灯表示开始收拾等
四组织实施阶段
组织实施阶段般工作程序包括：
宴会现场接洽→迎客→客入坐→铺餐巾拆筷子套毛巾→斟酒菜→席间服务
宴会形式（中式宴会鸡尾酒会助餐等）题宴会（婚宴寿宴等）具体宴会程序差异锡区饭店宴会部承办结婚宴会套规定程序见表31
1．宴会现场接洽
宴会员应客达场时动接洽讨该场宴会需配合事项流程领班应
讨点宴会前告知员工般言喜宴中宴会员需顾客确认事项较程序较繁杂
宴会现场接洽时注意重点确认事项
表 31 结婚喜宴程序表
(1) 新郎新娘（婚纱）男女傧相童男童女饭店门外堂迎宾进场入席
(2) 宾齐结婚典礼开始（般中午12点晚6点）持饭店安排
(3) 男女傧相引新郎新娘进场奏结婚进行曲
(4) 介绍新郎新娘背景资料相识程播放背景音乐
(5) 证婚宣读结婚证书讲话
(6) 介绍致词
(7) 宾级领导台作简短贺词
(8) 新郎新娘父母致谢词
(9) 新郎新娘谢父母─鞠躬
(10) 新郎新娘行结婚礼相立三鞠躬
(11) 新郎新娘谢宾─鞠躬
(12) 新郎新娘交换信物（服务员托盘结婚戒指送台新郎新娘互相佩戴）
(13) 新郎新娘切蛋糕仪式灯光暗仅留舞台聚光灯
(14) 新郎新娘倒香槟酒（预先香槟酒杯搭成香槟台）
(15) 新郎新娘喝交杯酒
(16) 宾祝福干杯
(17) 男女傧相引新郎新娘入桌餐
举办喜宴时首先确认宴会负责结帐分作介绍认识方取信饭店出现知名士充饭店员客结帐收取现金逃制夭夭情况避免类事件发生事先客认识确认双方结帐员步骤绝容疏略确认双方负责宴会员应负责确认喜宴开席桌数酒水数量免结帐时争议确认双方接着商讨宴会流程需配合事项例致词时间致词时服务员宜暂停服务动作致词干杯仪式需保证位宾客手皆饮料供敬酒菜时间灯光音乐配合等事宜般言饭店会方负责提供宴会程序表宴会进行需相关资料便掌握宴会进行流程
2．迎接顾客光
宴会时间安排干服务员列队宴会厅门口等迎接客列队时需注意高矮序宴会厅甚规定男女服务员站边
外衣帽间理迎接客环亲切服务十宾客留美印象客物品需寄放衣帽间理员便会寄放物挂号码牌然号码副牌交客收客离时副牌领回寄放物
宴会宴会入口处设接桌供宾客办理报签字等手续喜宴设收礼桌供家收礼接员需宴会办者行指派饭店负责提供
3．服务时注意事项
① 服务员必须解客喜求进提供亲切周服务例客惯帮忙分菜偏动手服务员应先询问客意见
② 服务员执行服务中遇突发事件必须马宴会厅理反映便做快速适处理例服务周令客感愉快客蓄意骚扰服务员等事件均应立刻级反映采取换等适解决方式伤害减低
③ 服务员服务中应谨言慎行窃窃私语顾客行妄加评尤服务员外宾服务时常意间认方听懂语言喃喃语徒增少尴尬场面服务员务必心避免服务中谓言语行
④ 服务部门应致提高服务员反应力耐心员工员工提出疑问必须仔细倾听予正确答复否容易造成沟通误会偿失
⑤ 服务员应时留意客需求完成菜收拾等份工作暂时没务须坚守服务区命进行宴会服务时服务员应时保持机动性面留意客否需时性服务面注意桌服务员动作班信号绝倚墙椅事聊天说笑
宴会进行程中宴会理加强现场指挥重点：
① 解宴会需时间便安排道菜菜间隔控制宴会进程
② 解讲话致词开始时间决定第道菜时间
③ 掌握菜点制作时间做厨房协调工作保证序菜时注意席席面进展情况防止快慢影响宴会气氛
④ 整开宴进行程中加强巡视时纠正服务差错处理意外事特督促服务员严格遵守操作规程掌握宴会进度
⑤ 客餐结束迅速组织服务员拉椅座告客组织服务员立清台收碗碟
⑥ 果宴会安排歌舞卡拉ok等娱乐活动组织关服务员时位确保娱乐活动利进行
五宴会结束工作
宴会结束认真做收尾工作次宴会圆满结局宴会结束工作程序包括：结帐→送客→撤桌→清场→追踪→建档
现工作说明：
1．结帐工作
宴会结帐工作宴会收尾重工作结帐做准确时果发生差错算会导致办单位满影响宴会厅形象少算宴会厅利润受损失相应增加宴会成
预订宴会时客户宴会部门双方便已付款方式达成协议宴会接尾声时确保结帐正确误认真做工作：
（1） 负责结帐员必须逐清点必须计价项目然单价实际数量结算出总消费金额项费务必先行确认遗漏金额应核清楚
（2） 准备宴会帐单宴会种费单准备齐全饭店财务部门统开出正式收宴会结束马请宴会办单位办结帐
额外服务领班应宴会前先请办签字意结帐时减少必纠纷例闲杂员会喜宴接处慌称某受邀贵宾司机求代付司机餐费避免类似状况发生必须先办汇报确认行处理
般言部分饭店结帐收取现金方面喜宴办出安全方面考虑方面饭店求保坚持种结帐方面喜宴办通常会喜宴天收笔礼金喜宴结束时现金结帐避免喜宴办遗失现金受骗外饭店方面效杜绝收空头支票承担支票跳票风险
2．桌清场
宴会结束宴会员应监督服务员事前分工整理宴会场抓紧时间完成清洗餐具整理餐厅工作负责清洗餐具服务员做爱护餐具洗净檫净分类摆放整齐餐具破损率低负责整理宴会厅服务员宴会厅恢复原样工作包括撤餐台收餐椅搞宴会厅场面卫生等宴会组织者项工作基结束认真进行全面检查关电灯切断电源关门窗
3．踪回访
踪回访目征求意见改进工作举办次型宴会宴会组织者服务员厨师增加次高水准服务历说宴会结束应该认真总结验教训利搞服务工作
宴会结束宴会部理应动征询办单位办宴会评价意见发现问题进步改进表示感谢便加强联络征求意见菜肴服务宴会厅设计等方面考虑客菜肴口味提出意见建议时应虚心接受时转告厨师防止次宴会出现类似问题征求意见书面口头果宴会进行中发生令愉快场面动宾客道歉求宾客谅解
顾客离店宴会部时踪回访宴会部秘书需印份踪表表示感谢征求意见表交付预订员（见表32）预订员亲拜访电话客户表示感谢追踪客户宴会满意程度饭店需改进处表示客户种售服务希继续加强合作者宴会部理寄份感谢函位宴会办员请评估该次宴会优缺点作饭店工作
员改进果顾客负面反映局产生误解处便应时解释清楚情况属实找改进方果客反映正面作日推广宴会业务卖点
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