海底捞力资源理体系
1扁化理架构
2016年年中海底捞重组部组织实行扁化理设总部教练抱团组餐厅四组成部分
总部控制门店理核心环节包括拓展策略食品安全信息技术采购供应链理门店考核等保障标准化规模化增长
教练团队店长提供指导建议评估目前13名教练直接首席运营官杨利娟报告
门店选择教练教练薪酬整体利润增长量挂钩保证教练予门店充分指导支持
餐厅直接总部理层汇报店长负责餐厅日常营运理包括力资源理食品安全现金理培养新店长开发新餐厅等店长营餐厅方面高度决策权
店长薪酬餐厅业绩培养新店长开设新餐厅力挂钩
邻餐厅组成抱团组般518 家餐厅组成通常存师徒关系门店力店长担组长
抱团组餐厅互助享信息资源解决区域问题拓展营新店进行落店辅导通理提高整体理效率
目前已成立37 抱团组涵盖超300 家餐厅
2 权力放接客户员工
海底捞店长高度权连服务员权送菜品送礼物顾客免单
问海底捞服务员折免单控制成？
张勇说：觉组织里层级应该相应权力
服务员知道油撒客身菜咸权力根判断否折免单果折免单权力董事长者店长控制实想出道理否会贪心朋友折公司造成损失事评估
说火锅咸顾客消费合格产品损失定商家承担
客户退菜等实食材成低定点成客发生突
果客户发生突节省食材成客户出说海底捞坏话划算
餐厅金库店长奖励员工快速处理突发事
果翻流程流程翻完突发事件知道会演变成什果
3培养
海底捞核心价值观 双手改变命运制度体系会围绕理念设计员工提供公清晰晋升通道
海底捞全部店长部员工晋升般外部聘请说外面果外面聘家升通道堵死
海底捞员工机会初级中级高级店理店理…级级升绝部分店长服务员杂工清洁工等非理职位职 旦晋升店长机会享门店业绩提成
新店长培养采师徒制
店长推荐少事10 职务历员工参加培训培训通考试评估资格晋升堂理店长推荐候选参加店长培训培训结束通评估机会成店长
果候选培训未通评估店长候选须支付培训费
果店长未通绩效评估免理职位师傅师爷受济损失
方面店长仅理店享业绩提成徒弟徒孙理门店中获更高例业绩提成促店长培养出力品行合格徒弟店长带领指导开拓新门店
4员工培养
员工培养采师傅制位员工入职时均获配位师傅员工职业生涯程中定期提供指导支持
申请市时海底捞已5万名员工包括总部804教练13店长320餐厅员工49000
5员工考核激励
关考核2017年中国绿公司年会张勇透露海底捞KPI走弯路
客说海底捞火锅店服务戴眼镜眼镜布杯子里水没喝完加满
海底捞KPI加条：杯子里水低少客戴眼镜定眼镜布否扣005分…
然闹笑话：
客送眼镜布
客户说豆浆喝加行必须加
搞笑客说手机套服务员说套吧客说真结果趁注意时候手机抓套干扣分啊
海底捞考核利润考核翻台率翻台率高意味着赚钱呀
结果天张勇电梯间听四川老乡说：见识北京四川火锅牛逼订绝没位置订座晚分钟没位置
果预定客准时现场客排队空台等翻台率少轮客迟订位没
现海底捞营业额翻台率利润指标考核员工考核客户满意度员工积极性干部培养
张勇说想考核利润导致客吃西瓜甜擦手毛巾破洞卫生间拖没毛继续
6门店考核
海底捞考核店长两指标员工满意度顾客满意度员工满意顾客没法满意公司提供专门预算召集独立第三方神秘嘉宾餐厅进行体验评级
外干部培养食品安全会影响店长升迁收益
海底捞考核利润收入等营指标财务指标张勇说真正重考核指标背逻辑
考核结果会决定门店排名店长徒弟否选中理餐厅
门店考核结果分成ABC 三等级旦存食品安全事动评C 店
A级店表彰 A 级店长优先选择新餐厅项目店长徒弟成新店长方面优先权
B 级店认表现尚改善空间
C级店扣钱季度开新店鼓励店长接受教练期六月理培训改善餐厅绩效
果C级店年评C 级已接受教练辅导会免店长职位
店长淘汰店长师傅会受惩罚
7店长薪酬
店长薪酬理餐厅盈利力挂钩徒弟餐厅挂钩鼓励培养更店长
店长薪酬包括基薪金餐厅利润奖金
餐厅利润奖金选取两种方式中高者：
‧选项A：店长理餐厅利润28
‧选项B：店长理餐厅利润04+徒弟理餐厅利润31+徒孙理餐厅利润15
店长考核然包括营指标店长收入营指标徒弟培养挂钩
专门考核利润店长会重视利润
8员工考核激励
张勇海外服务费服务员努力工作伙子八张桌子动作迅捷会聊天关心
国服务没费员工做理层奖励样理成较高容易造成评价公海底捞开始试点计件工资制
试点计件工资前西安家店108张桌子天660桌客传菜组时6周末8实行计件工资前手常够菜窗口菜没传
实现计件工资非理层员工传菜04元盘服务生3元顾客等菜窗口变成排队等菜洗碗间吃房等空端菜
实行两月店员240降180公司店支出没变员工均收入增长30效果显著
海底捞第三方合作开发系统计量员工工作量员工拥印件卡佩戴扫描手链通系统动统计工作量
薪酬外海底捞实施积分制度员工遵守食品安全程序扣积分会影响薪酬职业发展
9员工福利
众周知海底捞员工福利远优行
提供区宿舍统褥专扫卫生换洗子等宿舍电脑WiFi电视空调洗衣机沙发纯净水洗衣液连牙膏包…
夫妻员工提供夫妻房员工子女提供教育补助女性优秀员工13月带薪产假…
海底捞新员工培训正常工作知识外包括ATM机坐铁买卡充值等等帮助员工融入城市生活
员工评说样遇员工心存感激？
张勇说：觉需社交农村孩子没受教育交朋友呢？唯交朋友海底捞顾客通折免单顾客成朋友事实服务员朋友什叔叔阿姨会认识客户关系甚认干爹干妈干姐姐角度讲果真样没什意见说实话员工城市没亲戚没学没什贪污动力块放较松
早年海底捞堂理级员工父母月200元补贴年代村里面子现9000许稀罕月200元补贴
张勇分享例子见伙子干起劲干完职工作跑处帮忙干完干
店长说：苗子啊提拔
结果店长说：提拔已辞职走
喜欢吧台姑娘吧台姑娘已明确告诉表现已男朋友
原海底捞奋斗吧台姑娘奋斗
张勇说：想激励措施做亲情化举动讲情怀梦想想根
许90员工希台电脑班游戏WIFI女朋友网聊天海底捞根特点需求做安排设计
—— END ——
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2016年年中海底捞重组部组织实行扁化理设总部教练抱团组餐厅四组成部分
总部控制门店理核心环节包括拓展策略食品安全信息技术采购供应链理门店考核等保障标准化规模化增长
教练团队店长提供指导建议评估目前13名教练直接首席运营官杨利娟报告
门店选择教练教练薪酬整体利润增长量挂钩保证教练予门店充分指导支持
餐厅直接总部理层汇报店长负责餐厅日常营运理包括力资源理食品安全现金理培养新店长开发新餐厅等店长营餐厅方面高度决策权
店长薪酬餐厅业绩培养新店长开设新餐厅力挂钩
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海底捞店长高度权连服务员权送菜品送礼物顾客免单
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张勇说：觉组织里层级应该相应权力
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3培养
海底捞核心价值观 双手改变命运制度体系会围绕理念设计员工提供公清晰晋升通道
海底捞全部店长部员工晋升般外部聘请说外面果外面聘家升通道堵死
海底捞员工机会初级中级高级店理店理…级级升绝部分店长服务员杂工清洁工等非理职位职 旦晋升店长机会享门店业绩提成
新店长培养采师徒制
店长推荐少事10 职务历员工参加培训培训通考试评估资格晋升堂理店长推荐候选参加店长培训培训结束通评估机会成店长
果候选培训未通评估店长候选须支付培训费
果店长未通绩效评估免理职位师傅师爷受济损失
方面店长仅理店享业绩提成徒弟徒孙理门店中获更高例业绩提成促店长培养出力品行合格徒弟店长带领指导开拓新门店
4员工培养
员工培养采师傅制位员工入职时均获配位师傅员工职业生涯程中定期提供指导支持
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关考核2017年中国绿公司年会张勇透露海底捞KPI走弯路
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A级店表彰 A 级店长优先选择新餐厅项目店长徒弟成新店长方面优先权
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C级店扣钱季度开新店鼓励店长接受教练期六月理培训改善餐厅绩效
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店长淘汰店长师傅会受惩罚
7店长薪酬
店长薪酬理餐厅盈利力挂钩徒弟餐厅挂钩鼓励培养更店长
店长薪酬包括基薪金餐厅利润奖金
餐厅利润奖金选取两种方式中高者：
‧选项A：店长理餐厅利润28
‧选项B：店长理餐厅利润04+徒弟理餐厅利润31+徒孙理餐厅利润15
店长考核然包括营指标店长收入营指标徒弟培养挂钩
专门考核利润店长会重视利润
8员工考核激励
张勇海外服务费服务员努力工作伙子八张桌子动作迅捷会聊天关心
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试点计件工资前西安家店108张桌子天660桌客传菜组时6周末8实行计件工资前手常够菜窗口菜没传
实现计件工资非理层员工传菜04元盘服务生3元顾客等菜窗口变成排队等菜洗碗间吃房等空端菜
实行两月店员240降180公司店支出没变员工均收入增长30效果显著
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9员工福利
众周知海底捞员工福利远优行
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张勇说：觉需社交农村孩子没受教育交朋友呢？唯交朋友海底捞顾客通折免单顾客成朋友事实服务员朋友什叔叔阿姨会认识客户关系甚认干爹干妈干姐姐角度讲果真样没什意见说实话员工城市没亲戚没学没什贪污动力块放较松
早年海底捞堂理级员工父母月200元补贴年代村里面子现9000许稀罕月200元补贴
张勇分享例子见伙子干起劲干完职工作跑处帮忙干完干
店长说：苗子啊提拔
结果店长说：提拔已辞职走
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张勇说：想激励措施做亲情化举动讲情怀梦想想根
许90员工希台电脑班游戏WIFI女朋友网聊天海底捞根特点需求做安排设计
—— END ——
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