媒体村餐厅服务规范
1建筑设备设施基条件
建筑结构布局良应符合饮食建筑设计规范（JGJ 64－89）卫生防疫消防安全等相关求建筑布局符合餐饮加工服务流程求接服务功完备完善设备设施安全方便舒适环保性先进完率保持100
11 餐厅面积满足4000餐位餐需求厨房餐厅面积例少05：1
12 餐厅通风换气功良室温适宜
13 保证电力燃气供水排水通畅障应急预案
14 符合仓储条件原材料库房分类单独存储
15 餐厅划分运动员餐厅清真餐厅工作员餐厅中清真餐厅厨房应符合民族宗教惯求
16 餐厅厨房间应具效隔音隔味设施
17 设少320㎡寄存处提供行李赛事简单器械寄存服务
2环境保护安全卫生条件
21 现行消防安全卫生法规标准配备相关设备设施
22 符合绿色环保求排污消烟消音尘设施垃圾存放设备
23 卫生条件应符合GB16153—1996饭馆(餐厅)卫生标准关求餐具消毒应符合GB14934—1994食(饮)具消毒卫生标准求避免含磷洗涤消毒品必空气消毒设备
24 健全食品卫生理制度应建立防火防盗防类安全事理机制应急预案
3前厅
31 设备设施条件
311 独立餐环境外接前厅
312 设立接服务处具备售卖餐券预订接洽谈等服务功
313 适供宾客等候场
32 应提供服务
321 设值班理协调前厅接工作
322 迎宾员营业时间迎送客引领指导客位餐
323 提供店寻服务餐饮相关咨询服务
4餐厅
41 设备设施条件
411 餐位总数少4000分设运动员餐厅清真餐厅工作员餐厅
412 分餐台设置合理食品应取餐员分离量减少取餐环节等候时间
413 桌椅具餐具饮具齐全配套方便整洁卫生
414 明度适宜反映食品感官性状烘托餐气氛
415 餐环境清洁明亮温度适宜
416 分餐台需热食菜品汤品食品保温措施超4时应予撤换
42 应提供服务
421 餐厅理组织日常接服务工作时协调餐员遇问题
422 分菜员负责菜品食品装盘分发操作流程高效序符合卫生求
423 专负责保持餐厅面桌椅餐具具清洁消耗品足量供
424 专负责指导餐具回收餐余垃圾清理
5厨房
51 设备设施条件
511 厨房布局符合菜点出品工艺流程卫生科学环保
512 厨房面采效防滑材料墙面顶部防污染处理
513 便清洁防止污染排污明沟（冷荤间裱花间外）
514 开生间初加工间烹调间冷荤间面点间裱花间洗碗间独立分设符合卫生法规相关标准求
515 适专消毒设备消毒专柜保证满足餐具消毒需
516 充足冷藏冷冻保鲜设备
517 厨具工具充足效保持清洁
518 厨房温度正常室温宜（冷荤间应保持25℃）
519 冷荤间裱花间应二次更衣设施设备空气消毒设施
52 应提供服务
521 厨师长行政总厨带班操作
522 应组委会指定食谱标准组织食品加工菜点明确质量标准投料标准严格标准执行
523 营养配餐专职员供应菜点进行营养分析标明热量蛋白质脂肪碳水化合物含量
524 食品原料专供基供应绿色公害食品原料执行严格食品卫生检疫检测质量关
525 供应品种应感官性状火候口味纯正味突出符合食品卫生质量标准具良营养价值全运村提供含酒精类饮品
526 满足客出品时间求设值班班组保证特殊时段订餐需
6公区域
61 设备设施条件
611 设寄存处提供方便寄存服务
612 充足供宾客公卫生间厕间厕位间隔断
613 分设客**员工进货**
614 规范精致公标识
615 必装饰美观绿色植物摆设餐环境舒适
62 应提供服务
621 卫生间应提供必卫生品服务
622 宾客道卫生间专负责清洁卫生
623 专负责维护餐厅周围环境安全避免发生类事
7服务质量求
71 GBT19001—2000建立质量理文件化体系完整质量记录预防改进措施通参餐饮业相关标准实施理落实
72 服务工作严格服务操作规程提供规范化服务
73 工作员树立诚实信爱岗敬业守职责注重效率服务意识讲究仪表仪容礼节礼貌服务技娴熟保持热情周礼貌乐相助服务态度优质高效服务质量
74 岗位工作员应培训历熟练岗位技
75 专业培训理员高级技术员进行组织协调
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档
媒体村餐厅服务规范
1建筑设备设施基条件
建筑结构布局良应符合饮食建筑设计规范（JGJ 64－89）卫生防疫消防安全等相关求建筑布局符合餐饮加工服务流程求接服务功完备完善设备设施安全方便舒适环保性先进完率保持100
11 餐厅面积满足4000餐位餐需求厨房餐厅面积例少05：1
12 餐厅通风换气功良室温适宜
13 保证电力燃气供水排水通畅障应急预案
14 符合仓储条件原材料库房分类单独存储
15 餐厅划分运动员餐厅清真餐厅工作员餐厅中清真餐厅厨房应符合民族宗教惯求
16 餐厅厨房间应具效隔音隔味设施
17 设少320㎡寄存处提供行李赛事简单器械寄存服务
2环境保护安全卫生条件
21 现行消防安全卫生法规标准配备相关设备设施
22 符合绿色环保求排污消烟消音尘设施垃圾存放设备
23 卫生条件应符合GB16153—1996饭馆(餐厅)卫生标准关求餐具消毒应符合GB14934—1994食(饮)具消毒卫生标准求避免含磷洗涤消毒品必空气消毒设备
24 健全食品卫生理制度应建立防火防盗防类安全事理机制应急预案
3前厅
31 设备设施条件
311 独立餐环境外接前厅
312 设立接服务处具备售卖餐券预订接洽谈等服务功
313 适供宾客等候场
32 应提供服务
321 设值班理协调前厅接工作
322 迎宾员营业时间迎送客引领指导客位餐
323 提供店寻服务餐饮相关咨询服务
4餐厅
41 设备设施条件
411 餐位总数少4000分设运动员餐厅清真餐厅工作员餐厅
412 分餐台设置合理食品应取餐员分离量减少取餐环节等候时间
413 桌椅具餐具饮具齐全配套方便整洁卫生
414 明度适宜反映食品感官性状烘托餐气氛
415 餐环境清洁明亮温度适宜
416 分餐台需热食菜品汤品食品保温措施超4时应予撤换
42 应提供服务
421 餐厅理组织日常接服务工作时协调餐员遇问题
422 分菜员负责菜品食品装盘分发操作流程高效序符合卫生求
423 专负责保持餐厅面桌椅餐具具清洁消耗品足量供
424 专负责指导餐具回收餐余垃圾清理
5厨房
51 设备设施条件
511 厨房布局符合菜点出品工艺流程卫生科学环保
512 厨房面采效防滑材料墙面顶部防污染处理
513 便清洁防止污染排污明沟（冷荤间裱花间外）
514 开生间初加工间烹调间冷荤间面点间裱花间洗碗间独立分设符合卫生法规相关标准求
515 适专消毒设备消毒专柜保证满足餐具消毒需
516 充足冷藏冷冻保鲜设备
517 厨具工具充足效保持清洁
518 厨房温度正常室温宜（冷荤间应保持25℃）
519 冷荤间裱花间应二次更衣设施设备空气消毒设施
52 应提供服务
521 厨师长行政总厨带班操作
522 应组委会指定食谱标准组织食品加工菜点明确质量标准投料标准严格标准执行
523 营养配餐专职员供应菜点进行营养分析标明热量蛋白质脂肪碳水化合物含量
524 食品原料专供基供应绿色公害食品原料执行严格食品卫生检疫检测质量关
525 供应品种应感官性状火候口味纯正味突出符合食品卫生质量标准具良营养价值全运村提供含酒精类饮品
526 满足客出品时间求设值班班组保证特殊时段订餐需
6公区域
61 设备设施条件
611 设寄存处提供方便寄存服务
612 充足供宾客公卫生间厕间厕位间隔断
613 分设客**员工进货**
614 规范精致公标识
615 必装饰美观绿色植物摆设餐环境舒适
62 应提供服务
621 卫生间应提供必卫生品服务
622 宾客道卫生间专负责清洁卫生
623 专负责维护餐厅周围环境安全避免发生类事
7服务质量求
71 GBT19001—2000建立质量理文件化体系完整质量记录预防改进措施通参餐饮业相关标准实施理落实
72 服务工作严格服务操作规程提供规范化服务
73 工作员树立诚实信爱岗敬业守职责注重效率服务意识讲究仪表仪容礼节礼貌服务技娴熟保持热情周礼貌乐相助服务态度优质高效服务质量
74 岗位工作员应培训历熟练岗位技
75 专业培训理员高级技术员进行组织协调
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档
