2020学年春学期旅游专业综合试卷
单项选择题（33 分）
1（ ）客饭店间建立正式合法关系根环节
A受理宾客预订 B办理入住登记手续 C宾客交付预付款 D填写入住登记表
2饭店营活动信息源（ ）
A餐厅 B客房 C前厅 D洗衣房
3前厅部首功（ ）
A销售客房商品 B调度饭店业务 C提供前厅服务 D处理客账目
4客已结账离店正处清扫整理阶段客房（ ）
A售房 B走客房 C外宿房 D保留房
5列项属前厅信息理中客情预测传递容（ ）
A期预测 B月预测 C周预测 D翌日抵店客预测
6针已订房客客房销售方法（ ）
A利益引诱法 B高低法 C正面解释法 D热情推销法
7宴会开始前（ ）分钟面包黄油摆放客面包篮黄油碟
A5分钟 B10分钟 C15分钟 D20分钟
8誉济南第汤菜（ ）
A奶汤核桃肉 B汤爆双脆 C奶汤蒲菜 D清汤燕窝
9菜式中英式名菜（ ）
A鱼子酱 B鹅肝酱 C通心粉 D西冷牛排
10饭店力资源部招聘员工形式种样适招聘初级员工开业前招聘形式（）
A超员招聘 B缺员招聘 C等员招聘 D部招聘
11白兰装瓶出售时常瓶身标签符号表示酒贮藏年份中VO表示（ ）
A40年 B20—30年 C12—20年 D10—12年
12外国蒸馏酒中蔗糖原料（ ）
A白兰 B威士忌 C朗姆酒 D特基拉酒
13茶类中属半发酵茶（ ）
A红茶 B绿茶 C青茶 D花茶
14（ ）善制鸭馔著称
A徐州 B扬州 C南京 D苏州
15香槟酒含糖量分五种类型中含糖量24（ ）
A干味 B半干味 C半甜味 D甜味
16西餐服务中通常两名服务员桌客提供服务（ ）
A英式服务 B法式服务 C美式服务 D俄式服务
17国出境旅游（ ）发展起
A 20世纪90年代 B 20世纪80年代 C 20世纪70年代D 20世纪60年代
18列属生态旅游特点（ ）
A 天然性 B保护性 C季节性 D参性
19古生物化石属种生态旅游资源（ ）
A 文 B 水体 C 气候 D 生物生态
20政府引导型旅游发展战略导（ ）
A 政府 B 市场 C 政策 D 法制
21属物理消毒 （ ）
A 蒸汽消毒法 B 浸泡消毒法 C 擦拭消毒法 D 通风
22列客房放置物品属次性消耗品（ ）
A 布件 B 烟灰缸 C 信封 D 酒具
23形象力穷离奇想象法脱离实际西游记中孙悟空现实中猴子形象结合成说明心理（ ）
A脑机 B客观现实反映 C具观动性 D具选择性
24游览肇庆七星岩时旅游者导游讲解引导鲤鱼吐水巨龙飞舞等形象知觉 （ ）
A适应性 B选择性 C理解性 D整体性
25吃葡萄酸受挫行表现（ ）
A消沉逃避 B合理化作 C升华 D行倒退
26旅游者喜欢购买精美工艺品回馈赠亲友反映旅游者（ ）需
A天然性 B社会性 C精神性 D广泛性
27旅游理模式中群体意识合作精神通协商讨解决问题（ ）
A民理 B专制式理 C放式理 D集中式理
28誉造型貌博物馆（ ）
A云南石林B安龙宫C贵州织金洞D娄山溶洞
29（ ）中国古代伟防御工程宏伟景观完善设施深厚文化历史涵著称世
A嘉峪关 B江堰 C八达岭长城 D秦陵兵马俑
30中国现存古典皇家园林（ ）
A颐园 B北海 C避暑山庄 D拙政园
31素闽海蓬莱第山美誉中国著名道教名山中国现存雕技绝老子雕闻名该山（ ）
A太姥山 B清源山 C武夷山 D福山
32中国萨斜塔称（ ）
A六塔 B虎丘塔 C灵谷塔 D雷峰塔
33列中国第二春城称（ ）
A昆明 B杭州 C贵阳 D桂林
二项选择（46分）
1前厅部服务员必备素质包括（ ）
A较强应变力 B较宽知识面 C良外部形象 D成熟健康心理
2列情况中白天租价客收费（ ）
A客傍晚抵店入住 B客凌晨换店入住 C客离店结帐超饭店规定时间 D客入住退房发生天
3包括早餐餐费计价方式（ ）
A美式计价 B欧式计价 C欧陆式计价 D百慕计价
4．处理投诉意义（ ）
A 帮助饭店发现存问题 B 改善宾客关系
C 利饭店改善服务质量 D 提高理水
5客服务求概括（ ）
A 宾感 B 清洁感 C 舒适 D 安全
6灭火基方法( )
A 隔离法 B 覆盖法 C抑制法 D冷法
7属冷餐宴会特点（ ）
A饮酒水略备吃食品
B菜肴冷食热菜
C排座位宾客取食
D举行时间较灵活正式宴会开始前举行
8鸡尾酒中兑法调制（ ）
A曼哈顿B彩虹C古巴DB52
9白酒中浓香型（ ）
A古井贡酒B泸州老窖曲C五粮液D孔府家酒
10中国十名茶中属黄茶（ ）
A西湖龙井 B君山银针 C六安瓜片 D庐山云雾
11根市场营销学般原理（ ）标准细分旅游市场
A 口理 B 行 C 心理 D 市场质量
12列属生态旅游开发原（ ）
A 保护原 B 少精原 C 严格理原 D 双赢原
13属工然型生态旅游资源（ ）
A 园林生态 B 植物园 C 民族风情纪念馆 D 野营
14餐饮服务容中餐饮服务易实现产品（ ）
A 菜肴 B 桌椅 C 餐具 D 酒水
15根识记时记忆材料容理解程度识记分（ ）
A机械识记 B意识记 C意识记 D意义识记
16列属物质激励（ ）
A目标激励 B奖金激励 C情感激励 D福利激励
17美前总统克林顿1998年访华进行国事访问会见中国国家领导商讨政治问题外参观游览长城宫西安桂林等旅行具（ ）动机
A交际 B健康 C业务 D文化
18列5A级风景名胜区中位湖北境( )
A武汉东湖 B神农架 D武陵源 C武山
19国江南三名楼( )
A武汉黄鹤楼 B昆明观楼 C湖南岳阳楼 D江西王阁
20青藏旅游区丰富热资源热类型20种中( )国仅世界罕见然奇观
A沸泉 B间歇喷泉 C谁惹爆炸穴 D喷气孔
21称国文房四宝首( )
A湖笔 B徽墨 C宣纸 D歙砚 E端砚
22誉南国第牧原东方瑞士仙女山四绝（ ）
A林海 B奇峰 C日出 D牧场 E雪原
23列属华中旅游区世界遗产（ ）
A黄山 谷B明孝陵 C武陵源 D武山道教古建筑群
三判断（13分）
1鱼类菜肴前应客斟倒红葡萄酒肉类菜肴前先斟倒白葡萄酒（ ）
2西餐道菜前应该先撤道菜餐具斟相应酒水菜（ ）
3白兰储存时间越长酒品质越佳（ ）
4中餐宴会菜宾间位置菜（ ）
5雪茶国特品种植物菌生高级茶品（ ）
6生态旅游客源集中欧美亚太济发达国家（ ）
721世纪旅游第二黄金时代旅游者达空前规模旅游业发展成世界产业（ ）
8气质程度收神系统影响刚出生时会表现出显著气质特点（ ）
9生理需安全需旅游者天然性需（ ）
10武山著名佛教圣誉玄岳奇特绚丽然风景宏伟玄妙古代建筑博精深道教文化弛名海外（ ）
11华南旅游区典型丹霞貌景观广东丹霞山广西桂林山水（ ）
12武夷山风景区属典型喀斯特貌素碧水丹山奇秀甲东南誉
13海南省国唯省级济特区全国济特区（ ）
四填空题（ 38分）
1．前厅问讯处受理留言 两类
2．前厅部两重济指标
3．创新设计时需注意原 效益原 绿色原整体原
4旅游者旅游动机纳起致 文化交际 等五方面
5素材题客房题分然题 特定环境题等
6接宴会通知单餐厅服务员应做八知三解中三解包括解宾客风俗惯
7黄茶制法基 相似
8餐饮服务中 饭店规范化服务延伸代表饭店服务高水准
9 国家区旅游业发展水标志
10 开创旅行先河 孕育着旅游子
等方面异进步市场划分类型旅游需求者群
11国国旅游客源市场根客源类型分
12心理实质
13 心理活动定象指集中
14掌握正确 培养心智技关键
15际交中心理状态分 三种
16享中华第瀑盛誉
五定义（ 27分）
1确认性预订：
2包价：
3题客房：
4宴会：
5托盘：
6旅游市场：
7旅游持续发展：
8挫折
9中国丹霞：
六简答题
1客房销售程序什？（5分）
2前台收款业务范围？（6分）
3客房引起客投诉原？（6分）
4餐饮销售特点？（5分）
5酒吧营特点（6分）
6华南旅游区概况旅游资源特征（9分）
7旅游者流动规律（4分）
8国生态旅游发展现状（5分）
9国旅游业发展趋势（6分）
10服务中际交形式种特点分什？（5分）
11 旅游者交中服务员需注意问题？（6分）
七述题
1试述处理客投诉程序方法？（10分）
2述中餐宴会服务程序？（10分）
八案例分析( 题10分)
某饭店客房卫生清扫王推着工作车１２３４号房间门口手出工作钥匙开房门径直走进房间开窗料房位男客穿着裤正床休息见王进已回避尴尬气急恼怒起电话饭店投诉饭店立派客房部理位客赔礼道歉事解位卫生清扫员劳动合
请分析：
１客什投诉？（4分）
２服务员进房清扫什规定？（4分）
３发现客休息时清扫员应该办？（2分）
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单项选择题（33 分）
1（ ）客饭店间建立正式合法关系根环节
A受理宾客预订 B办理入住登记手续 C宾客交付预付款 D填写入住登记表
2饭店营活动信息源（ ）
A餐厅 B客房 C前厅 D洗衣房
3前厅部首功（ ）
A销售客房商品 B调度饭店业务 C提供前厅服务 D处理客账目
4客已结账离店正处清扫整理阶段客房（ ）
A售房 B走客房 C外宿房 D保留房
5列项属前厅信息理中客情预测传递容（ ）
A期预测 B月预测 C周预测 D翌日抵店客预测
6针已订房客客房销售方法（ ）
A利益引诱法 B高低法 C正面解释法 D热情推销法
7宴会开始前（ ）分钟面包黄油摆放客面包篮黄油碟
A5分钟 B10分钟 C15分钟 D20分钟
8誉济南第汤菜（ ）
A奶汤核桃肉 B汤爆双脆 C奶汤蒲菜 D清汤燕窝
9菜式中英式名菜（ ）
A鱼子酱 B鹅肝酱 C通心粉 D西冷牛排
10饭店力资源部招聘员工形式种样适招聘初级员工开业前招聘形式（）
A超员招聘 B缺员招聘 C等员招聘 D部招聘
11白兰装瓶出售时常瓶身标签符号表示酒贮藏年份中VO表示（ ）
A40年 B20—30年 C12—20年 D10—12年
12外国蒸馏酒中蔗糖原料（ ）
A白兰 B威士忌 C朗姆酒 D特基拉酒
13茶类中属半发酵茶（ ）
A红茶 B绿茶 C青茶 D花茶
14（ ）善制鸭馔著称
A徐州 B扬州 C南京 D苏州
15香槟酒含糖量分五种类型中含糖量24（ ）
A干味 B半干味 C半甜味 D甜味
16西餐服务中通常两名服务员桌客提供服务（ ）
A英式服务 B法式服务 C美式服务 D俄式服务
17国出境旅游（ ）发展起
A 20世纪90年代 B 20世纪80年代 C 20世纪70年代D 20世纪60年代
18列属生态旅游特点（ ）
A 天然性 B保护性 C季节性 D参性
19古生物化石属种生态旅游资源（ ）
A 文 B 水体 C 气候 D 生物生态
20政府引导型旅游发展战略导（ ）
A 政府 B 市场 C 政策 D 法制
21属物理消毒 （ ）
A 蒸汽消毒法 B 浸泡消毒法 C 擦拭消毒法 D 通风
22列客房放置物品属次性消耗品（ ）
A 布件 B 烟灰缸 C 信封 D 酒具
23形象力穷离奇想象法脱离实际西游记中孙悟空现实中猴子形象结合成说明心理（ ）
A脑机 B客观现实反映 C具观动性 D具选择性
24游览肇庆七星岩时旅游者导游讲解引导鲤鱼吐水巨龙飞舞等形象知觉 （ ）
A适应性 B选择性 C理解性 D整体性
25吃葡萄酸受挫行表现（ ）
A消沉逃避 B合理化作 C升华 D行倒退
26旅游者喜欢购买精美工艺品回馈赠亲友反映旅游者（ ）需
A天然性 B社会性 C精神性 D广泛性
27旅游理模式中群体意识合作精神通协商讨解决问题（ ）
A民理 B专制式理 C放式理 D集中式理
28誉造型貌博物馆（ ）
A云南石林B安龙宫C贵州织金洞D娄山溶洞
29（ ）中国古代伟防御工程宏伟景观完善设施深厚文化历史涵著称世
A嘉峪关 B江堰 C八达岭长城 D秦陵兵马俑
30中国现存古典皇家园林（ ）
A颐园 B北海 C避暑山庄 D拙政园
31素闽海蓬莱第山美誉中国著名道教名山中国现存雕技绝老子雕闻名该山（ ）
A太姥山 B清源山 C武夷山 D福山
32中国萨斜塔称（ ）
A六塔 B虎丘塔 C灵谷塔 D雷峰塔
33列中国第二春城称（ ）
A昆明 B杭州 C贵阳 D桂林
二项选择（46分）
1前厅部服务员必备素质包括（ ）
A较强应变力 B较宽知识面 C良外部形象 D成熟健康心理
2列情况中白天租价客收费（ ）
A客傍晚抵店入住 B客凌晨换店入住 C客离店结帐超饭店规定时间 D客入住退房发生天
3包括早餐餐费计价方式（ ）
A美式计价 B欧式计价 C欧陆式计价 D百慕计价
4．处理投诉意义（ ）
A 帮助饭店发现存问题 B 改善宾客关系
C 利饭店改善服务质量 D 提高理水
5客服务求概括（ ）
A 宾感 B 清洁感 C 舒适 D 安全
6灭火基方法( )
A 隔离法 B 覆盖法 C抑制法 D冷法
7属冷餐宴会特点（ ）
A饮酒水略备吃食品
B菜肴冷食热菜
C排座位宾客取食
D举行时间较灵活正式宴会开始前举行
8鸡尾酒中兑法调制（ ）
A曼哈顿B彩虹C古巴DB52
9白酒中浓香型（ ）
A古井贡酒B泸州老窖曲C五粮液D孔府家酒
10中国十名茶中属黄茶（ ）
A西湖龙井 B君山银针 C六安瓜片 D庐山云雾
11根市场营销学般原理（ ）标准细分旅游市场
A 口理 B 行 C 心理 D 市场质量
12列属生态旅游开发原（ ）
A 保护原 B 少精原 C 严格理原 D 双赢原
13属工然型生态旅游资源（ ）
A 园林生态 B 植物园 C 民族风情纪念馆 D 野营
14餐饮服务容中餐饮服务易实现产品（ ）
A 菜肴 B 桌椅 C 餐具 D 酒水
15根识记时记忆材料容理解程度识记分（ ）
A机械识记 B意识记 C意识记 D意义识记
16列属物质激励（ ）
A目标激励 B奖金激励 C情感激励 D福利激励
17美前总统克林顿1998年访华进行国事访问会见中国国家领导商讨政治问题外参观游览长城宫西安桂林等旅行具（ ）动机
A交际 B健康 C业务 D文化
18列5A级风景名胜区中位湖北境( )
A武汉东湖 B神农架 D武陵源 C武山
19国江南三名楼( )
A武汉黄鹤楼 B昆明观楼 C湖南岳阳楼 D江西王阁
20青藏旅游区丰富热资源热类型20种中( )国仅世界罕见然奇观
A沸泉 B间歇喷泉 C谁惹爆炸穴 D喷气孔
21称国文房四宝首( )
A湖笔 B徽墨 C宣纸 D歙砚 E端砚
22誉南国第牧原东方瑞士仙女山四绝（ ）
A林海 B奇峰 C日出 D牧场 E雪原
23列属华中旅游区世界遗产（ ）
A黄山 谷B明孝陵 C武陵源 D武山道教古建筑群
三判断（13分）
1鱼类菜肴前应客斟倒红葡萄酒肉类菜肴前先斟倒白葡萄酒（ ）
2西餐道菜前应该先撤道菜餐具斟相应酒水菜（ ）
3白兰储存时间越长酒品质越佳（ ）
4中餐宴会菜宾间位置菜（ ）
5雪茶国特品种植物菌生高级茶品（ ）
6生态旅游客源集中欧美亚太济发达国家（ ）
721世纪旅游第二黄金时代旅游者达空前规模旅游业发展成世界产业（ ）
8气质程度收神系统影响刚出生时会表现出显著气质特点（ ）
9生理需安全需旅游者天然性需（ ）
10武山著名佛教圣誉玄岳奇特绚丽然风景宏伟玄妙古代建筑博精深道教文化弛名海外（ ）
11华南旅游区典型丹霞貌景观广东丹霞山广西桂林山水（ ）
12武夷山风景区属典型喀斯特貌素碧水丹山奇秀甲东南誉
13海南省国唯省级济特区全国济特区（ ）
四填空题（ 38分）
1．前厅问讯处受理留言 两类
2．前厅部两重济指标
3．创新设计时需注意原 效益原 绿色原整体原
4旅游者旅游动机纳起致 文化交际 等五方面
5素材题客房题分然题 特定环境题等
6接宴会通知单餐厅服务员应做八知三解中三解包括解宾客风俗惯
7黄茶制法基 相似
8餐饮服务中 饭店规范化服务延伸代表饭店服务高水准
9 国家区旅游业发展水标志
10 开创旅行先河 孕育着旅游子
等方面异进步市场划分类型旅游需求者群
11国国旅游客源市场根客源类型分
12心理实质
13 心理活动定象指集中
14掌握正确 培养心智技关键
15际交中心理状态分 三种
16享中华第瀑盛誉
五定义（ 27分）
1确认性预订：
2包价：
3题客房：
4宴会：
5托盘：
6旅游市场：
7旅游持续发展：
8挫折
9中国丹霞：
六简答题
1客房销售程序什？（5分）
2前台收款业务范围？（6分）
3客房引起客投诉原？（6分）
4餐饮销售特点？（5分）
5酒吧营特点（6分）
6华南旅游区概况旅游资源特征（9分）
7旅游者流动规律（4分）
8国生态旅游发展现状（5分）
9国旅游业发展趋势（6分）
10服务中际交形式种特点分什？（5分）
11 旅游者交中服务员需注意问题？（6分）
七述题
1试述处理客投诉程序方法？（10分）
2述中餐宴会服务程序？（10分）
八案例分析( 题10分)
某饭店客房卫生清扫王推着工作车１２３４号房间门口手出工作钥匙开房门径直走进房间开窗料房位男客穿着裤正床休息见王进已回避尴尬气急恼怒起电话饭店投诉饭店立派客房部理位客赔礼道歉事解位卫生清扫员劳动合
请分析：
１客什投诉？（4分）
２服务员进房清扫什规定？（4分）
３发现客休息时清扫员应该办？（2分）
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