幼园食品安全理制度
（2022年）
避免幼园食堂发生火灾伤害事预防造成食品污染事发生防止食物中毒事件发生保证师生员工身安全特制定食堂安全食品安全理制度
防止食物污染措施
()严格执行食品卫生法饮食卫生五四制岗位责制求搞环境卫生工作
(二)彻底消灭厨仓库配食间老鼠蟑螂苍蝇蚊子
(三)严禁采购加工腐烂变质霉烂肉类奶类水产品蔬菜水果等食品原料禁止家禽类活物进入厨房
(四)易腐食品应低温冷藏隔夜食物数宜应作废弃处理
(五)患皮肤病化脓性创伤呼吸道炎症口腔疾病者传染性疾病应禁止事食品加工食品供应工作
(六)食品采购验收关防止毒食物进入厨房防误食加工引起食物中毒
(七)厨房中非食非直接食品：面碱苏明矾硫黄污粉清洁剂食品添加剂发色剂等应分类专门贮存禁止物品特食品混装
(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库厨房
(九)旦发生事应保持现场应状态防止事擅毁掉疑食物应收集食品容器砧板半成品原料采集病排泄物呕吐物样品时送交卫生理部门备检查听候处理
二食堂安全操作预防火灾防火措施
()食堂设备应符合消防规范需配备足够消防设备
(二)加强火源理油灶煤气炉灶电热设备电源控制柜应
专负责班前应电源切断
(三)时消油渍污物易燃物品置远离火源方厨房仓库应禁止吸烟
(四)必须员工进行消防知识培训定期组织消防设施检查
(五)禁止切非厨房员进入操作场
三食堂工作员刀伤烫伤烧伤机械伤害预防措施
()设备实行包机制操作员必须严守操作规程安全制度
(二)加强刀具理设置专刀具柜刀具架班时专定点班集中存放保
(三)炉灶操作员烹制运送食品程中应避免直接接触高温炊具炉具必时应戴手套布巾隔热防烫伤灼伤
(四)员工受伤害应立送医院治疗通知家属伤口未愈前伤员应食品接触
幼园食品卫生理制度
1食品卫生应专负责成立食品卫生理委员会定期检查食品卫生情况总结验时解决问题断提高童食品卫生质量
2 根季节供应情况制定适合年龄组童食谱
3 食品专实际需采购采购食品应新鲜优质天专验收生熟食品建立验收簿
4生食品验收入库库存宜类食品应需量领取月底盘存库房专保建立出入库帐目库房保持整洁干燥种盛器须加盖保质期食品食
5 准确掌握童出勤数作天量供应副食品
6 种膳食烹调专检查质量合格根班膳数发出营养员应班解童膳情况听取膳食意见
7 保健员(营养员)应定期进行食品卫生检查食品保质期严格关做期生熟分开
8 建立严格消毒卫生制度规范操作定期检查
幼园食品留样理制度
食品留样预防师生食品中毒效措施检验否食物中毒重确保师生食品卫生安全特制定食品留样试尝制度
1餐坚持饭菜留样配餐员分配饭菜时样汤菜饭均须留样备份
2饭菜留样应留足数量400g分放入留样盒加盖标明留样时期品名餐次留样时储存专冰箱温度保持2―8摄氏度左右
3饭菜留样必须保留四八时方倒掉
4留样前必须饭菜备份留样容器进行清洗消毒杀菌
5食堂厨师必须负责留样食品检查做菜名餐次日期留样试尝情况等试尝留样记录备查验
6幼园分领导定期进行抽查食堂天菜谱记载情况逐检查发现食堂没坚持饭菜留样应幼园安全责目标理食堂卫生责追究制度追究相关员责
幼园食品采购索证验收制度
采购食品必须报帐收索取检验合格证食品卫生许证等复印件
二 食品入园时须保健老师验收合格方入园
三 副食品入库前仓员秤数签章方入库
四 计划购买食品浪费积压注意质量价廉物美贯彻勤俭办事方针
五 建立采购帐目坚持种手续定期核实帐物相符
幼园食品加工烹制度
1食品加工前应检查食品原料卫生质量合格原料选
2食品粗加工必须做荤素食品分池清洗荤食品放洗蔬菜水池中蔬菜先洗切切菜长时间泡水里
3严格执行生熟分开刀板抹布容器餐具均生熟标记混切配菜应专门案板荤素砧板必须分开天洗刷干净前消毒
4灶台保持清洁做油腻浮尘食物残渣排气罩滴油工作结束做面灶台清洁工作
5饭菜烹时保存食品营养素加工食品必须充分加热食品部位均匀受热
6防止害物质产生幼量少吃油炸食品烧烤食品烧烤时避免明火食品直接接触
7炊事员尝菜时炒勺手指尝剩汤菜倒回锅
8隔顿隔夜食品外购熟食回锅烧孩子吃
9幼园食堂制作凉菜卤菜
幼园食品验收制度保制度
验收制度
1幼园实行天副食品验收制度
2天验收时做书面记录(包括日期名称数量质量)
3负责：食堂理员具体负责验收
4验收求：
闻：天购置肉类水产等副食品必须闻闻发现变质时退回
二摸：摸摸食品干湿度蔬菜副食品翻开摸摸否变质腐烂发现问题时退回
三：食品颜色食品出厂日期保质期合格证书严禁假食油食盐味精劣质酱油等食品进入幼园
二保制度：
1仓库保员必须健康检查卫生知识培训合格岗
2食品数量质量进发货登记先进先出
3期变质迹象食品时报告销毁处理
4包装食品类品种架存放挂牌注明食品质量进货日期货物摆放符合关求散装食品储存容器加盖标注食品名称
5肉类蛋品等易腐烂食品规定冷藏冷冻储存保持规定温度
食品非食品混放仓库存放私品杂物
严防鼠虫蝇蟑螂污染食品原料
6仓库常开窗通风保持库室整洁
7仓库保规范化仓库保员必须学掌握食品保藏知识商品知识
食品冷藏卫生制度
1根食品种类选择冷冻冷藏法保存食品动物性食品应置冷库冷冻箱中保存果蔬类食品食品应置冷藏箱4℃左右温度短期保存
2冰箱应常检查制冷性专负责定期箱冰块清洗消毒保持整洁异味臭味
3进出食品应记录做先进先已腐败新鲜食品放入冰箱保存已解冻食品宜次冷冻
4冰箱中类食品应分开摆放生熟食品混放食品非食品起冷冻冷藏存放私食品
5冰箱停电障导致储存食品解冻重新冷冻前进行清理
熟食间卫生制度
1食间应保持清洁整洁天消毒水紫外线灯消毒次天扫周扫月彻底扫次
2熟食间专负责种具应专(刀砧板揩布拖消毒具)
3熟食间食具需消毒放置生食半制品置放
4工作员进熟食间必须清洁双手换专衣鞋
5非熟食间品放入熟食间
6非熟食间工作员进入熟食间
— END —
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（2022年）
避免幼园食堂发生火灾伤害事预防造成食品污染事发生防止食物中毒事件发生保证师生员工身安全特制定食堂安全食品安全理制度
防止食物污染措施
()严格执行食品卫生法饮食卫生五四制岗位责制求搞环境卫生工作
(二)彻底消灭厨仓库配食间老鼠蟑螂苍蝇蚊子
(三)严禁采购加工腐烂变质霉烂肉类奶类水产品蔬菜水果等食品原料禁止家禽类活物进入厨房
(四)易腐食品应低温冷藏隔夜食物数宜应作废弃处理
(五)患皮肤病化脓性创伤呼吸道炎症口腔疾病者传染性疾病应禁止事食品加工食品供应工作
(六)食品采购验收关防止毒食物进入厨房防误食加工引起食物中毒
(七)厨房中非食非直接食品：面碱苏明矾硫黄污粉清洁剂食品添加剂发色剂等应分类专门贮存禁止物品特食品混装
(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库厨房
(九)旦发生事应保持现场应状态防止事擅毁掉疑食物应收集食品容器砧板半成品原料采集病排泄物呕吐物样品时送交卫生理部门备检查听候处理
二食堂安全操作预防火灾防火措施
()食堂设备应符合消防规范需配备足够消防设备
(二)加强火源理油灶煤气炉灶电热设备电源控制柜应
专负责班前应电源切断
(三)时消油渍污物易燃物品置远离火源方厨房仓库应禁止吸烟
(四)必须员工进行消防知识培训定期组织消防设施检查
(五)禁止切非厨房员进入操作场
三食堂工作员刀伤烫伤烧伤机械伤害预防措施
()设备实行包机制操作员必须严守操作规程安全制度
(二)加强刀具理设置专刀具柜刀具架班时专定点班集中存放保
(三)炉灶操作员烹制运送食品程中应避免直接接触高温炊具炉具必时应戴手套布巾隔热防烫伤灼伤
(四)员工受伤害应立送医院治疗通知家属伤口未愈前伤员应食品接触
幼园食品卫生理制度
1食品卫生应专负责成立食品卫生理委员会定期检查食品卫生情况总结验时解决问题断提高童食品卫生质量
2 根季节供应情况制定适合年龄组童食谱
3 食品专实际需采购采购食品应新鲜优质天专验收生熟食品建立验收簿
4生食品验收入库库存宜类食品应需量领取月底盘存库房专保建立出入库帐目库房保持整洁干燥种盛器须加盖保质期食品食
5 准确掌握童出勤数作天量供应副食品
6 种膳食烹调专检查质量合格根班膳数发出营养员应班解童膳情况听取膳食意见
7 保健员(营养员)应定期进行食品卫生检查食品保质期严格关做期生熟分开
8 建立严格消毒卫生制度规范操作定期检查
幼园食品留样理制度
食品留样预防师生食品中毒效措施检验否食物中毒重确保师生食品卫生安全特制定食品留样试尝制度
1餐坚持饭菜留样配餐员分配饭菜时样汤菜饭均须留样备份
2饭菜留样应留足数量400g分放入留样盒加盖标明留样时期品名餐次留样时储存专冰箱温度保持2―8摄氏度左右
3饭菜留样必须保留四八时方倒掉
4留样前必须饭菜备份留样容器进行清洗消毒杀菌
5食堂厨师必须负责留样食品检查做菜名餐次日期留样试尝情况等试尝留样记录备查验
6幼园分领导定期进行抽查食堂天菜谱记载情况逐检查发现食堂没坚持饭菜留样应幼园安全责目标理食堂卫生责追究制度追究相关员责
幼园食品采购索证验收制度
采购食品必须报帐收索取检验合格证食品卫生许证等复印件
二 食品入园时须保健老师验收合格方入园
三 副食品入库前仓员秤数签章方入库
四 计划购买食品浪费积压注意质量价廉物美贯彻勤俭办事方针
五 建立采购帐目坚持种手续定期核实帐物相符
幼园食品加工烹制度
1食品加工前应检查食品原料卫生质量合格原料选
2食品粗加工必须做荤素食品分池清洗荤食品放洗蔬菜水池中蔬菜先洗切切菜长时间泡水里
3严格执行生熟分开刀板抹布容器餐具均生熟标记混切配菜应专门案板荤素砧板必须分开天洗刷干净前消毒
4灶台保持清洁做油腻浮尘食物残渣排气罩滴油工作结束做面灶台清洁工作
5饭菜烹时保存食品营养素加工食品必须充分加热食品部位均匀受热
6防止害物质产生幼量少吃油炸食品烧烤食品烧烤时避免明火食品直接接触
7炊事员尝菜时炒勺手指尝剩汤菜倒回锅
8隔顿隔夜食品外购熟食回锅烧孩子吃
9幼园食堂制作凉菜卤菜
幼园食品验收制度保制度
验收制度
1幼园实行天副食品验收制度
2天验收时做书面记录(包括日期名称数量质量)
3负责：食堂理员具体负责验收
4验收求：
闻：天购置肉类水产等副食品必须闻闻发现变质时退回
二摸：摸摸食品干湿度蔬菜副食品翻开摸摸否变质腐烂发现问题时退回
三：食品颜色食品出厂日期保质期合格证书严禁假食油食盐味精劣质酱油等食品进入幼园
二保制度：
1仓库保员必须健康检查卫生知识培训合格岗
2食品数量质量进发货登记先进先出
3期变质迹象食品时报告销毁处理
4包装食品类品种架存放挂牌注明食品质量进货日期货物摆放符合关求散装食品储存容器加盖标注食品名称
5肉类蛋品等易腐烂食品规定冷藏冷冻储存保持规定温度
食品非食品混放仓库存放私品杂物
严防鼠虫蝇蟑螂污染食品原料
6仓库常开窗通风保持库室整洁
7仓库保规范化仓库保员必须学掌握食品保藏知识商品知识
食品冷藏卫生制度
1根食品种类选择冷冻冷藏法保存食品动物性食品应置冷库冷冻箱中保存果蔬类食品食品应置冷藏箱4℃左右温度短期保存
2冰箱应常检查制冷性专负责定期箱冰块清洗消毒保持整洁异味臭味
3进出食品应记录做先进先已腐败新鲜食品放入冰箱保存已解冻食品宜次冷冻
4冰箱中类食品应分开摆放生熟食品混放食品非食品起冷冻冷藏存放私食品
5冰箱停电障导致储存食品解冻重新冷冻前进行清理
熟食间卫生制度
1食间应保持清洁整洁天消毒水紫外线灯消毒次天扫周扫月彻底扫次
2熟食间专负责种具应专(刀砧板揩布拖消毒具)
3熟食间食具需消毒放置生食半制品置放
4工作员进熟食间必须清洁双手换专衣鞋
5非熟食间品放入熟食间
6非熟食间工作员进入熟食间
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