食品安全理制度
（2022年版）
做食品营工作切实保障消费者身安全健康特制定制度：
食品安全理员制度
制定单位食品卫生理制度岗位卫生责制理措施
二制定单位食品营场卫生设施改善规划
三关发放食品流通许证理办法办理领取换发食品流通许证食品流通许证事食品营做亮证亮营
四组织单位食品业员进行食品安全关法规知识培训培训合格者允许事食品流通营
五建立执行业员健康理制度
六单位贯彻执行食品安全法情况进行监督检查总结 推广验批评奖励制止违法行
七执行食品安全标准
八协助食品安全监督理机构实施食品安全监督监测
食品安全检查制度
配备专职者兼职食品安全理员负责日常食品安全监督检查
二食品安全理员坚持落实天检查部门岗位卫生状况岗位责制执行情况作 登记
三日组织次卫生检查单位负责月组织考核食品安全理员工作
四次检查必须记录
五发现问题应踪改正
六检查容应包括食品储存销售程陈列种防护设施设备冷藏冷冻设施卫生周围环境卫生
七损坏卫生设施设备工具应维修记录确保正常运转
八类检查记录必须完整齐全存档
食品采购理制度
采购食品应查验供货者许证食品合格证明文件应建立食品进货查验记录制度实记录食品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容食品进货查验记录应真实 保存期限少二年
实行统配送营方式食品营企业 企业总部统查验供货者许证食品合格证明文件进行食品进货查验记录
二采购类食品应注意生产日期保存期等食品标识应采购快期超期食品
三采购时应销售方索取该批产品效许证食品合格证明文件
四禁止采购腐败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常体健康造成危害食品
五禁止采购病死毒死死明明显致病寄生虫禽畜水产品制品酸败油脂变质乳乳制品包装严重污秽洁严重破损者运输工具洁造成污染食品
六禁止采购掺假掺杂伪造牌超期非食原料加工食品
七采购员应记录采购食品源保相关资料 注意卫生时接受理员检查
食品业员健康理制度
食品营者建立执行业员健康理制度患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
二食品营员年进行健康检查取健康证明参加工作
三应建立健全单位食品安全理制度加强职工食品安全知识培训
四业员体检合格证明应身携带备检查
五业员健康检查合格证涂改期笔迹清效
食品业员卫生制度
业员年应进行健康检查取健康证明方参加工作
二勤洗澡勤洗手勤剪指甲
三勤洗衣服勤换工作服进入操作间须戴发帽头发必须全部戴入帽內
四定期理发留长胡须
五日染红指甲班戴戒指手表手鐲
六准穿工作服厕便坚持洗手消毒
七工作时严禁吸烟
八工作时吐痰
九准工作服摽汗擦餐具擦鼻涕
十准手抓直接入口食品
十准着食品咳嗽喷嚏
十二觉遵守卫生制度
十三抹布专常搓洗消毒
食品仓库卫生岗位责制
食品贮存方法：
1低温贮存
1)冷藏贮存： 0°C 10°C条件贮存
2)冶冻贮存： 0°C 29°C条件贮存
2常温贮存
贮存基求( 1 )清洁卫生(2 )通风干燥(3 )鼠害
二食品贮存库卫生求：
1门窗四壁完整漏雨面渗水毒材料铺石
2库保持通风干燥避免阳光直射
3安装纱门纱窗挡鼠板保证蝇鼠昆虫
4高温冷库温度控制4°C 0°C
低温冷库温度控制18°C
三食品贮存卫生理
1建立入库出库食品登记制度入库时间先分类存放先进先出
2类食品分开存放品种种类 进库整齐存放日期分类
3存放食品应墙壁面保持定距离离20CM 30CM离墙30CM
货架间间距中间留通道
4建立库存食品定期检查制度掌握食品保质期防止发生霉烂软化发臭 鼠咬
5仓库定期扫
6食品贮存库存放农药等毒害物品
7冷库存放腐败变质异味食品
注：制度式两份份交许机关留存份营者张贴悬挂营场醒目位置
— END —
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做食品营工作切实保障消费者身安全健康特制定制度：
食品安全理员制度
制定单位食品卫生理制度岗位卫生责制理措施
二制定单位食品营场卫生设施改善规划
三关发放食品流通许证理办法办理领取换发食品流通许证食品流通许证事食品营做亮证亮营
四组织单位食品业员进行食品安全关法规知识培训培训合格者允许事食品流通营
五建立执行业员健康理制度
六单位贯彻执行食品安全法情况进行监督检查总结 推广验批评奖励制止违法行
七执行食品安全标准
八协助食品安全监督理机构实施食品安全监督监测
食品安全检查制度
配备专职者兼职食品安全理员负责日常食品安全监督检查
二食品安全理员坚持落实天检查部门岗位卫生状况岗位责制执行情况作 登记
三日组织次卫生检查单位负责月组织考核食品安全理员工作
四次检查必须记录
五发现问题应踪改正
六检查容应包括食品储存销售程陈列种防护设施设备冷藏冷冻设施卫生周围环境卫生
七损坏卫生设施设备工具应维修记录确保正常运转
八类检查记录必须完整齐全存档
食品采购理制度
采购食品应查验供货者许证食品合格证明文件应建立食品进货查验记录制度实记录食品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容食品进货查验记录应真实 保存期限少二年
实行统配送营方式食品营企业 企业总部统查验供货者许证食品合格证明文件进行食品进货查验记录
二采购类食品应注意生产日期保存期等食品标识应采购快期超期食品
三采购时应销售方索取该批产品效许证食品合格证明文件
四禁止采购腐败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常体健康造成危害食品
五禁止采购病死毒死死明明显致病寄生虫禽畜水产品制品酸败油脂变质乳乳制品包装严重污秽洁严重破损者运输工具洁造成污染食品
六禁止采购掺假掺杂伪造牌超期非食原料加工食品
七采购员应记录采购食品源保相关资料 注意卫生时接受理员检查
食品业员健康理制度
食品营者建立执行业员健康理制度患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作
二食品营员年进行健康检查取健康证明参加工作
三应建立健全单位食品安全理制度加强职工食品安全知识培训
四业员体检合格证明应身携带备检查
五业员健康检查合格证涂改期笔迹清效
食品业员卫生制度
业员年应进行健康检查取健康证明方参加工作
二勤洗澡勤洗手勤剪指甲
三勤洗衣服勤换工作服进入操作间须戴发帽头发必须全部戴入帽內
四定期理发留长胡须
五日染红指甲班戴戒指手表手鐲
六准穿工作服厕便坚持洗手消毒
七工作时严禁吸烟
八工作时吐痰
九准工作服摽汗擦餐具擦鼻涕
十准手抓直接入口食品
十准着食品咳嗽喷嚏
十二觉遵守卫生制度
十三抹布专常搓洗消毒
食品仓库卫生岗位责制
食品贮存方法：
1低温贮存
1)冷藏贮存： 0°C 10°C条件贮存
2)冶冻贮存： 0°C 29°C条件贮存
2常温贮存
贮存基求( 1 )清洁卫生(2 )通风干燥(3 )鼠害
二食品贮存库卫生求：
1门窗四壁完整漏雨面渗水毒材料铺石
2库保持通风干燥避免阳光直射
3安装纱门纱窗挡鼠板保证蝇鼠昆虫
4高温冷库温度控制4°C 0°C
低温冷库温度控制18°C
三食品贮存卫生理
1建立入库出库食品登记制度入库时间先分类存放先进先出
2类食品分开存放品种种类 进库整齐存放日期分类
3存放食品应墙壁面保持定距离离20CM 30CM离墙30CM
货架间间距中间留通道
4建立库存食品定期检查制度掌握食品保质期防止发生霉烂软化发臭 鼠咬
5仓库定期扫
6食品贮存库存放农药等毒害物品
7冷库存放腐败变质异味食品
注：制度式两份份交许机关留存份营者张贴悬挂营场醒目位置
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