学校食堂部门理制度
学校食堂配餐间理制度
配餐成品饭菜进行分发场配餐间清洁卫生坏直接影响食物卫生质量特制定配餐间理制度
充分利三防设施保持配餐间清洁卫生发挥餐具容器具保洁功
二工作员进入配餐间前着装整洁手消毒戴次性手套口罩分发饭菜
三工作员操作时着成品饭菜咳嗽喷嚏手抠鼻屎耳垢厕洗手
四分发饭菜时先检查盛装饭菜容器否清洁卫生清洗消毒容器围裙抹布擦拭容器
五成品饭菜直接放放操作台架子
六未允许业员意换岗非配餐间工作员配餐时意出入配餐间
七领取饭菜老师进入配餐间饭菜配餐间工作员送出配餐间
食堂卫生检查表时间：检查清洁较清洁清洁备注环境卫生食品卫生餐具卫生业员卫生留样记录情况
学校食堂理制度范(二)
学校食堂食物中毒处理预案
食品卫生工作学校安全卫生工作重组成部分确保校全体师生食品卫生安全保障教育教学工作利进行社会稳定特制定校食物中毒处理预案
食品卫生预防处理领导机构：
组长：邓礼(校长)
副组长：首清王吉科杜绍诗
成员：敬占伟宋琦王兴班班杨永新王金海王加海
二预防措施：确保全校师生食品卫生安全学校必须加强食品卫生安全学宣传教育严格执行食品卫生法项理制度操作求
1加强食品卫生安全教育宣传坚持健康教育课定期学生进行食品卫生知识安全知识教育
2教育学生讲卫生勤洗手勤洗头勤洗澡勤换衣勤剪指甲学校食堂卖部业员必须具备健康证定期体检法定传染性疾病持证岗
3教育学生坚持饭前便洗手坚持天早晚刷牙
4天坚持两扫拣周进行次扫留卫生死角学校公场食堂等坚持定期消毒作记载
5食堂采购食品必须取合法营权手续齐全正规销摊点定点采购采购蔬菜新鲜清水次洗清残留农药加工变质腐烂蔬菜加工凉拌菜天坚持试尝留样制度作详细准确记录
6严禁意进出食堂进出检查记录生熟食品存放分开熟食配餐间专负责
7业员加工食品时必须穿戴清洁卫生工作衣帽留长指甲留长发吸烟良卫生惯
8卖部出售定型包装食品必须生产厂名厂址生产日期保质期出售变质期干净食品
9严禁采购加工霉烂变质污染未检疫食物未化验鉴定许野生动植物病死家禽家畜食
10制作食品应烧熟煮透生熟食品应分开存放加工生熟食物刀菜板应分开明显标识剩余食品应冷藏保鲜食前仔细检查充分加热
11食品储藏柜应保持干燥阴凉通风防止食品霉烂变质严禁非食品毒物质存放起
12年化验饮水次蓄水池应加盖加锁定期清洗消毒防止污染坏投毒
三食物中毒处理预案：学校群聚集方涉社会家庭稳定旦发生食物中毒果堪设想确保校教育秩序稳定师生健康生命安全特制定校食物中毒处理预案
1旦发生食物中毒学校行政领导迅速赶赴现场时组织教师相关员抢救治疗食物中毒员相集中原进行抢救处理
2立电话教育办事处教育局政府汇报___时书面教育局疾控中心汇报报告中毒情况发生时间症状中毒数等
3全力保持学校稳定全体教职工统认识统思想作舆导家长群众安抚解释工作避免教师学生家长员必恐慌引起混乱怀疑投毒应立派出报告
4呕吐利毒物排出病发生呕吐时切忌止吐学校安排员配合医院医务员妥善救治病派医院守护中毒病什情况便时汇报解决处理
5学校领导应派关员保护现场保供应学生食物疑食物留样食品立封存现场调查取证结束教育局市卫生执法监督求进行处理
6学校领导关员密切配合相关部门做学生家长社会方面工作发生食物中毒学生逐进行案调查容包括症状早发病时间实说明___时前进餐情况等做学生思想工作学生积极配合医院医务员进行治疗遵守医嘱争取早日康复
7办公室迅速通知班生活老师现场安抚班学生校医现场指导急救办法校长报教育局申请该班全校停课
8集中患者便急救车迅速运输患者勤员保安现场维持秩序关闭校门疏导急救通道防止校外员涌入学校影响政常急救工作
9班组织余学生回教室心理学角度疏导学生心理避免造成群体臆病现象等学校领导__通知
10患者送医院班行政政教处员留守学校外余行政员涉班班应医院慰问安抚患者
学校食堂理制度范(三)
学校食堂食品试尝留样理制度
食品试尝留样预防师生食品中毒效措施检验否食物中毒重确保师生食品卫生安全特制定食品留样试尝制度
餐坚持饭菜留样留样容器盒标明菜名日期时间等
二饭菜留样应留足数量储存专冰箱温度保持28摄氏度左右
三天坚持饭菜试尝理员指定专分进行试尝食品留样试尝情况记录表进行逐项登记
四饭菜留样必须坚持四十八时七十二时(天中午留样第二天中午)
五学校值周领导分领导定期进行抽查食堂天菜谱记载情况逐检查发现食堂没坚持饭菜试尝留样应学校安全责目标理食堂卫生责追究制度追究相关员责
学校食堂理制度范(四)
学校食堂原料采购索证登记制度
学校食堂原料采购保证学校食品卫生安全重环节保证学校师生食品卫生安全食品卫生法规定特制定伙食团原料采购索证制度：
伙食团采购员采购原材料时保证全校师生食品卫生安全必须定点采购食品
二采购符合食品卫生标准食品原料
三采购卫生许证食品生产营者供应食品原材料
四采购农贸市场食品原材料应新鲜价格合理天食谱定数量合理采购严禁购买病死畜禽等动物食品
五采购食品必须食品营者索取营业执卫生许证食品检验合格证复印件食品QS标志(质量安全认证)
六食品采购回验收员验收验收记载
七验收验收记录均视符合卫生标准食品食堂加工
学校食堂理制度范(五)
学校食堂卫生检查制度
保持食堂干净整洁具良环境卫生保证食物污染重措施保证学校食堂食品卫生安全特制定食堂卫生检查制度
食堂理员时检查食堂环境卫生作检查记录
二学校分领导行政值周领导少天定时检查次食堂卫生情况作记载
三检查容：
1食堂环境卫生：面否残留食物残渣等垃圾面坑洼处否积污水潲水桶否加盖水池外排污沟等处堵塞否饭菜残渣灶台操作台等处否干净整洁
2业员卫生：业员否做四勤否正确穿戴工作衣帽戴首饰岗工作区操作时吸烟操作间高声喧哗良卫生惯分发食物时否戴次性口罩次性手套
3食堂三防设施损坏情况否充分发挥三防设施功作
4业员否流程进行规范操作做生熟荤素分开规范操作现象
5库房否通风整洁整齐明亮更衣室衣物挂放否整洁序
6餐具具否次清洗消毒否规定求进入配餐间存放保洁
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学校食堂配餐间理制度
配餐成品饭菜进行分发场配餐间清洁卫生坏直接影响食物卫生质量特制定配餐间理制度
充分利三防设施保持配餐间清洁卫生发挥餐具容器具保洁功
二工作员进入配餐间前着装整洁手消毒戴次性手套口罩分发饭菜
三工作员操作时着成品饭菜咳嗽喷嚏手抠鼻屎耳垢厕洗手
四分发饭菜时先检查盛装饭菜容器否清洁卫生清洗消毒容器围裙抹布擦拭容器
五成品饭菜直接放放操作台架子
六未允许业员意换岗非配餐间工作员配餐时意出入配餐间
七领取饭菜老师进入配餐间饭菜配餐间工作员送出配餐间
食堂卫生检查表时间：检查清洁较清洁清洁备注环境卫生食品卫生餐具卫生业员卫生留样记录情况
学校食堂理制度范(二)
学校食堂食物中毒处理预案
食品卫生工作学校安全卫生工作重组成部分确保校全体师生食品卫生安全保障教育教学工作利进行社会稳定特制定校食物中毒处理预案
食品卫生预防处理领导机构：
组长：邓礼(校长)
副组长：首清王吉科杜绍诗
成员：敬占伟宋琦王兴班班杨永新王金海王加海
二预防措施：确保全校师生食品卫生安全学校必须加强食品卫生安全学宣传教育严格执行食品卫生法项理制度操作求
1加强食品卫生安全教育宣传坚持健康教育课定期学生进行食品卫生知识安全知识教育
2教育学生讲卫生勤洗手勤洗头勤洗澡勤换衣勤剪指甲学校食堂卖部业员必须具备健康证定期体检法定传染性疾病持证岗
3教育学生坚持饭前便洗手坚持天早晚刷牙
4天坚持两扫拣周进行次扫留卫生死角学校公场食堂等坚持定期消毒作记载
5食堂采购食品必须取合法营权手续齐全正规销摊点定点采购采购蔬菜新鲜清水次洗清残留农药加工变质腐烂蔬菜加工凉拌菜天坚持试尝留样制度作详细准确记录
6严禁意进出食堂进出检查记录生熟食品存放分开熟食配餐间专负责
7业员加工食品时必须穿戴清洁卫生工作衣帽留长指甲留长发吸烟良卫生惯
8卖部出售定型包装食品必须生产厂名厂址生产日期保质期出售变质期干净食品
9严禁采购加工霉烂变质污染未检疫食物未化验鉴定许野生动植物病死家禽家畜食
10制作食品应烧熟煮透生熟食品应分开存放加工生熟食物刀菜板应分开明显标识剩余食品应冷藏保鲜食前仔细检查充分加热
11食品储藏柜应保持干燥阴凉通风防止食品霉烂变质严禁非食品毒物质存放起
12年化验饮水次蓄水池应加盖加锁定期清洗消毒防止污染坏投毒
三食物中毒处理预案：学校群聚集方涉社会家庭稳定旦发生食物中毒果堪设想确保校教育秩序稳定师生健康生命安全特制定校食物中毒处理预案
1旦发生食物中毒学校行政领导迅速赶赴现场时组织教师相关员抢救治疗食物中毒员相集中原进行抢救处理
2立电话教育办事处教育局政府汇报___时书面教育局疾控中心汇报报告中毒情况发生时间症状中毒数等
3全力保持学校稳定全体教职工统认识统思想作舆导家长群众安抚解释工作避免教师学生家长员必恐慌引起混乱怀疑投毒应立派出报告
4呕吐利毒物排出病发生呕吐时切忌止吐学校安排员配合医院医务员妥善救治病派医院守护中毒病什情况便时汇报解决处理
5学校领导应派关员保护现场保供应学生食物疑食物留样食品立封存现场调查取证结束教育局市卫生执法监督求进行处理
6学校领导关员密切配合相关部门做学生家长社会方面工作发生食物中毒学生逐进行案调查容包括症状早发病时间实说明___时前进餐情况等做学生思想工作学生积极配合医院医务员进行治疗遵守医嘱争取早日康复
7办公室迅速通知班生活老师现场安抚班学生校医现场指导急救办法校长报教育局申请该班全校停课
8集中患者便急救车迅速运输患者勤员保安现场维持秩序关闭校门疏导急救通道防止校外员涌入学校影响政常急救工作
9班组织余学生回教室心理学角度疏导学生心理避免造成群体臆病现象等学校领导__通知
10患者送医院班行政政教处员留守学校外余行政员涉班班应医院慰问安抚患者
学校食堂理制度范(三)
学校食堂食品试尝留样理制度
食品试尝留样预防师生食品中毒效措施检验否食物中毒重确保师生食品卫生安全特制定食品留样试尝制度
餐坚持饭菜留样留样容器盒标明菜名日期时间等
二饭菜留样应留足数量储存专冰箱温度保持28摄氏度左右
三天坚持饭菜试尝理员指定专分进行试尝食品留样试尝情况记录表进行逐项登记
四饭菜留样必须坚持四十八时七十二时(天中午留样第二天中午)
五学校值周领导分领导定期进行抽查食堂天菜谱记载情况逐检查发现食堂没坚持饭菜试尝留样应学校安全责目标理食堂卫生责追究制度追究相关员责
学校食堂理制度范(四)
学校食堂原料采购索证登记制度
学校食堂原料采购保证学校食品卫生安全重环节保证学校师生食品卫生安全食品卫生法规定特制定伙食团原料采购索证制度：
伙食团采购员采购原材料时保证全校师生食品卫生安全必须定点采购食品
二采购符合食品卫生标准食品原料
三采购卫生许证食品生产营者供应食品原材料
四采购农贸市场食品原材料应新鲜价格合理天食谱定数量合理采购严禁购买病死畜禽等动物食品
五采购食品必须食品营者索取营业执卫生许证食品检验合格证复印件食品QS标志(质量安全认证)
六食品采购回验收员验收验收记载
七验收验收记录均视符合卫生标准食品食堂加工
学校食堂理制度范(五)
学校食堂卫生检查制度
保持食堂干净整洁具良环境卫生保证食物污染重措施保证学校食堂食品卫生安全特制定食堂卫生检查制度
食堂理员时检查食堂环境卫生作检查记录
二学校分领导行政值周领导少天定时检查次食堂卫生情况作记载
三检查容：
1食堂环境卫生：面否残留食物残渣等垃圾面坑洼处否积污水潲水桶否加盖水池外排污沟等处堵塞否饭菜残渣灶台操作台等处否干净整洁
2业员卫生：业员否做四勤否正确穿戴工作衣帽戴首饰岗工作区操作时吸烟操作间高声喧哗良卫生惯分发食物时否戴次性口罩次性手套
3食堂三防设施损坏情况否充分发挥三防设施功作
4业员否流程进行规范操作做生熟荤素分开规范操作现象
5库房否通风整洁整齐明亮更衣室衣物挂放否整洁序
6餐具具否次清洗消毒否规定求进入配餐间存放保洁
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