关酒店理基制度范
仪容仪表求制度
班必须规定着工作服工作鞋佩戴工号牌统发型
二女服务员：班化淡妆准浓妆艳抹长发盘起短发肩留海超眼睛头发准染色准梳夸张发型
三男服务员：头发准染发留胡须勤修面
四准留长指甲涂色指甲油准刺激性强香水
五班时间准戴手镯耳环项链等饰物
六工作服整洁油渍皱痕
七班前准吃蒜葱槟榔等刺激性带异味食品吃酒精含量高事物饮料
八着客面做雅观动作抓痒抠鼻子挖耳朵梳头发剔牙呵欠等喷涕应适遮掩
九检查仪容仪表应卫生间客偏僻处
十违反规定次扣款___元次扣半天休三次扣天休
卫生工作制度
a卫生
勤洗澡勤换衣勤洗头发头屑身体异味
二工作服勤洗勤换油渍皱痕异味
三便洗手擦干
b区域卫生
面杂物桌椅求摆放整齐美观
二桌面油渍尘灰餐具破损油渍灰尘水滴茶渍餐具必须消毒
三工作台干净整齐物品求摆放致托盘水壶干净污渍
四准乱扔果皮纸屑吐痰手捡拾面杂物讲究公卫生
五门窗墙壁保持光亮灰尘油渍蜘蛛网
六卫生间保持干净整洁异味卫生工具摆放整齐
七班组卫生分片包干天派轮流值班保持卫生清洁周四搞扫
八违反规定者视情节轻重罚5——___元
劳动纪律
提前十分钟岗换工作服检查仪容仪表
二班时间站立规范倚墙椅准聚起闲谈班规定时间区域站立规范面带微笑迎接客严禁工作场作休息场违者次罚款5—___元
三遇客司动问点头致意视见违者次罚款5—___元
四客说欢迎光拉椅座服务程中请礼貌语客买单致谢客离时送客请客慢走诚心欢迎客次光礼貌语(送客门口)违者次罚款5—___元(具体情况部门理制定)
五准客争吵记住客永远准客索取物品费态度问题导致客买单酒店造成损失承担视情节轻重罚款20—___元
六拾客物品必须交吧台级领导保快客取联系准私留藏占已发现罚款20—___元果负
七遇客较时私离岗离岗报领班(包括洗手间)领班安排员顶岗离开否造成果承担罚款___元次
八准餐厅奔跑准餐厅包厢公场吼声说话违者视情节轻重罚5—___元(1)(2)(3)(4)
九罢工三五聚集闹事严禁外界员透露酒店商业机密抵毁酒店形象违者开处理
十员工必须参加班前会常业务培训违者次罚款___元
十工作中时服工作完提出见解众领导争辩否视情节轻重罚款50—___元班会作书面检讨
十二班时间准吃东西更准私吃酒店客食物违者罚款50—___元情节严重者开
十三准带包进入工作场违者罚款5—___元
十四班准酒店逗留违者罚款___元
十五熟悉业务知识解天供应菜式酒水熟记菜单酒水单业务熟造成客满情绪视情节轻重初次罚款5—___元岗培训三天(计工资)造成损失承担
十六班时间必须普通话违者次罚款1—___元
十七许利职务便少记客食品发现罚款50—___元
物品理制度
酒店设备设施私私私酒店物品者罚款50—___元次
二准客餐具喝水吃饭发现次罚款___元
三服务员意开放空调私客走应立关闭空调电灯电视违者罚款5—___元
四天必须检查空调消毒柜灯光卫生间水道电视机煤气灶具开关等工作否正常异常立报领班安排维修
五已知某物强行否造成果承担
六班前必须检查切电器设备开关否关掉门窗否关领班检查某区域没关电器设备开关该区域服务员罚款___元次造成损失承担
七酒店配发服务员切物品服务员应妥善保合理损坏丢失价赔偿恢复原样
八发现意损坏酒店设备设施者作重罚开处理
九客损坏酒店物品应求赔偿语气委婉客礼
十月盘点次工作具家私酒店种设备设施损耗赔偿方案具体情况实施(行通知)
传菜员岗位职责奖罚制度
规定着装做日开餐前准备工作检查开餐需物品否齐全齐全应马做补充工作开餐程中造成果损失责承担
二熟记类菜佐料单熟记单号包厢位置熟记单菜时间菜序错菜料记错餐桌位置错菜延误单菜时间颠倒菜序造成损失果责承担罚款5—___元
三时参加班前会熟记班会容积极动配合服务员工作
四完成级领导安排切务
五坚决食品卫生关做变味变质食品餐桌违者罚款50—___元
六工作细节问题前厅理安排
迎宾员岗位职责奖罚制度
遵守班制度提前十分钟岗做迟早退
二规定着装化淡妆客服务时应彬彬礼热情方态度程度谒亲面带微笑礼貌语行鞠躬礼
三动热情进出位宾客路拉门违者视情节轻重罚款1—___元
四时参加班前会时业务培训服领导指挥
五解日客餐情况作记录熟包厢台号位置热情正确引导客位发生带客带错包厢态度问题客投诉次罚款5—___元两次加倍
六熟记常客姓名单位热情准确称呼客违者罚款___元次
酒店卫生查制度
目
提高酒店卫生理工作质量顾客提供清新整洁卫生消费环境特制定规定
二容
1卫生理包括卫生理物品设备卫生理食品卫生理三方面
2部门员工作区域卫生负保持清洁进行清理责理员级卫生工作负理连带责
4卫生理标准：
(1)员工仪容仪表卫生
(2)掌握必卫生知识
(3)身体心理健康须持健康证岗
5食品卫生理标准参见关酒店食品卫生理规定
6物品设备卫生理标准：保持物品设备表面整光亮异味损坏抹痕摆放整齐序
7卫生检查员工检班组检查部门检查职部门检查四级检查制度采常规检查专项检查暗查暗访方式进行检查出问题标准追究责进行处罚
三考核
1物品设施设备求表面整光亮异味损坏抹痕摆放整齐序否根情节严重程度造成影响予处罚
(1)毛絮浮灰水渍纸屑等轻微卫生问题处予___元处罚
(2)积灰污渍油渍较杂物毛发皱褶等卫生问题处予___元处罚
(3)污垢异物裂痕损坏摆放整齐错位脱落物品缺少异味等环境卫生问题处予___元处罚
2属周期性卫生清理工作期没清理形成卫生死角予___元分处罚影响客消费客提出酌情予责部门警告责失处分
3卫生食品卫生方面违反规定酒店相关制度进行处罚
四规定发日起执行
酒店食品卫生理规定
目加强酒店理严格贯彻食品卫生法确保酒店食品加工清洁卫生特制定规定
二容
()食品卫生基保障
1食品生产加工贮存运输销售场周围环境必须干净卫生良防蝇防鼠防尘防污染措施
2食品业员必须持健康证岗患疮疖化脓性伤口引起食物中毒肠道疾病健康带菌者律准事入口食品加工工作
3食品业员应讲究卫生班时穿戴工作服帽保持洁净做勤洗手勤洗澡勤剪指甲勤洗衣服褥勤换工作服帽工作前便必须洗手消毒
酒店理基制度(二)
目
提高酒店＼宾馆卫生理工作质量顾客提供清新整洁卫生消费环境特制定规定
二容
1 卫生理包括卫生理物品设备卫生理食品卫生理三方面
2 级员工作区域卫生负保持清洁进行清理责理员级卫生工作负理连带责
3 专业卫生清理部门员负责区域工作项目进行专业化清洁理指公卫生清洁餐饮部膳食部事厨房厨师医疗部门员
三考核
1 物品设施设备求表面整光亮异味损坏抹痕摆放整齐序否根情节严重程度造成影响予处罚
2 属周期性卫生清理工作期没清理形成卫生死角予___元分处罚影响客消费客提出酌情予责部门警告责失处分
3 卫生食品卫生方面违反规定酒店相关制度进行处罚
酒店理基制度(三)
1工作中应注意仪容仪表礼节礼貌遇见领导事应动问热情工作期间注意行规范站站姿坐坐姿准嬉戏闹
2酒店物品私物品严禁带入洗衣房存放
3私衣物严禁带入洗衣房清洗发现私带入洗衣房清洗者违纪员工班组长律处五十元罚款
4送洗员工制服必须制服房制服房统送洗衣房清洗洗衣房员工擅接洗员工制服严禁部门员工清洗私衣物
5工作中需听级领导工作指令服领导工作安排严禁顶撞司工作时间擅离开工作岗位事工作关闲杂活动妨碍工作需暂离工作岗位应请示班获准方离开岗位
6送洗衣房布草律洗涤程序进行洗涤未洗涤布草直接返回送洗部门
7操作种机器程中保证身安全前提求进行操作准野蛮操作工作中意野蛮机器者律严重处罚机器发出异常声音应立停止机器报告
8原料严格原料投放例投放杜绝浪费严禁未请示私改动原料投放例严禁私携带洗衣房原料外出发现律偷窃处理
9法处理问题时反映擅做张否引发果相关责承担
10工作中应着友相处互相帮助原严禁工作中勾心斗角拉帮结派做损部门团结事情类事情查实律严肃处理直名
酒店理基制度(四)
酒店奖惩制度
()奖励
酒店表现杰出成绩显著员工分酌情予公告表扬奖金书面嘉奖记功晋升荣誉奖罚令形式公告栏公告
1奖励等级
奖金次奖___元___元
书面嘉奖奖励奖金___元公告副入该员工档案三次书面嘉奖视次记功
记功奖励奖金___元公告副该员工档案年五次记功者动晋升级
酒店奖惩制度
员工签者取消评选a级工资标准季度优秀员工犯严重失者取消切评选资格
员工工作中服务质量客书面表扬两次者减次轻微失
2奖励性质
1拾金昧者
2热心服务具体事实者
3提出益酒店发展规律意见建议员工
4显著善行佳话酒店争创荣誉者
书面嘉奖
1季度优秀员工(包括销售冠军礼仪形象服务标兵)
2品德端正工作努力适时完成重特殊交办务者
3酒店服营理制度建议改进采纳施行卓成效者
4节约酒店项资源卓成效者
5遇灾难by57298html勇负责处置者
6检举违规损害酒店利益者
7保护宾客生命安全酒店财产者见义勇勇敢献身者
8现职守障予速报妥防止损害者
9酒店时组织非职工作范围工作时出色完成务者
10检举飞单现象确认情况属实予该员工书面嘉奖
11时发现隐患予妥善处理避免酒店遭受损失者
1拾金昧金额较高受客表扬者
2技术业务考核成绩特优秀者获市区级先进称号酒店赢声誉者
3维护酒店重利益避免重损失者
4增收节支方面做出成绩者
5遇意外事件灾害妥善处理效避免身伤害减少损害者
6方面显著成绩者
3奖励评选
1酒店月员工做次等级工资考核注连续三月a级工资参加季度优秀员工评连续二季度优秀员工者参加者参加年度优秀员工评
2酒店季度年度评选优秀员工标准部门员编制情况定
3评选程序优秀员工部门推荐报行政办公室审核备案总理批准形式奖励员工部门理提名写出事迹具体意见报行政办公室核实行政办公室推荐报总理行政办公室会议批准
4晋升酒店规定岗位级设定办理
二员工惩罚制度
()处罚等级
(1)轻微失
处罚___元签第次签满___张酒店予辞退
(2)失
处罚___元签第次签签满___张酒店予辞退
(3)严重失(签第二次)
扣月工资___(月工资够扣者月工资中继续扣次延服装制作费中代扣)处停工留职察___天酒店奖惩制度
(4)开
扣工资服装制作费
(二)处分权限程序
(1)解劳动合处分部门关职部门直接处理书面警告违纪员工签名部门关职部门报行政办公室存档拒绝违纪单签名处罚升级
(2)解劳动合处分部门关职部门报行政办公室行政办公室规定办画理解合手续
(3)开员工部门保安部行政办公室立联合办理清酒店(特殊情况直接办理)
(4)涉部门理(含部门理)员工违纪关职部门书面报总理总理行政办公室总理报董事会批准行政办公室办理处分手续(条款适理员解聘)
(三)处分效期限
犯轻微失签书面警告第次者二月撤消第二次警告者三月撤消第二次者半年撤消(含严重失签第二次者)员工犯述失确悔改方面表现良部门理提出行政办公室核准报清总理批准行政办公室备案提前撤消
(四)失性质
轻微失(第违反次予书面警告次)
1月迟三次早退次
2班部门签班时间允许外出
3班指定通道进出
4规定时间站立站位时倚倚物
5客服务规范标准服务见客见司事问候者
6工作失误忘录消费单者(总单金额超___元)赔偿
7未部门理批准班酒店逗留___分钟
8规定着装衣着整洁佩戴工号牌
9擅离开岗位尚未离开酒店(串岗)未酿成事
10违反安全操作规章制度尚未造成果
11未部门理批准非工作需走客通道
12规定时间点餐
13工作时间卫生间吸烟吸流动烟
14未部门负责干部行政办公室意带亲朋参观酒店
15未部门理意进入参观酒店部门
16未部门理意私电话线电话聊天
17酒店行检点声喧哗追逐闹
18工作时间洗澡吃零食听收音机书报杂志
19工作时间扎堆闲聊影响服务质量
20拨弄非影响员工团结
21擅变更办公室更衣柜床位擅更换钥匙加锁
22违反银川市__关建设文明城市关规定
23区域卫生检查合格者
24私食品带入酒店
25酒店洗涤私衣物洗衣房熨烫衣服
26工作失造成酒店财物损失___元
27厨房员工穿工作擅进入非工作区
28工作时间手插口袋客面前手抱胸前
29规定时间关闭种设备设施
30规定折兑浴区洗浴品
31解员工犯严重失行知情报者
32服务技师乱点钟者
33穿便服营业区走动者(特殊情况外)
34非工作需线电话闲聊
35交接班事项清楚品交接完善
36工作区域存放私物品
37规定时间开关设备设备
38夜间执班时穿衣物执班
39员工洗澡间洗衣服
酒店理基制度(五)
员工守
工作态度：
1酒店操作规程准确时完成项工作
2员工司安排意见说服司般情况应先服执行
3员工直属司答复满意时越级级领导反映
4工作认真客热情说话气谦虚谨慎举止稳重
5顾客投诉批评时应冷静倾听耐心解释情况客争
解决问题应时告直属司
6员工应规定班时间基础适提前达岗位作准备工作工作时间擅离职守早退
班员工尚未接班前班员工离岗员工班公事应___分钟离开酒店
7员工场接亲友访未部门负责意员工客电话外线入私电话
予接通紧急事情直属司申请
8班时严禁串岗闲聊吃零食禁止餐厅厨房更衣室等公场吸烟做职工作关
事
9热情客站立服务礼貌语言
10未部门理批准员工律准餐厅做客级理员准利职权亲友种特殊优惠
二 制服工作牌：
1员工制服酒店发放员工责保制服
2员工应佩戴作工作服部分工作牌戴工作牌扣民币___元员工遗失损坏工作牌需补发
者应付民币___元
3员工离职时须工作服工作牌交回部门交回工作服破损须交付服装成费
三 仪表仪容仪态卫生：
1员工精神面貌应表情然面带微笑端庄稳重
2员工工作衣应时保持干净整洁
3男员工应修面头发耳衣领
4女员工应梳理头发发夹网罩
5男员工应穿皮鞋禁穿拖鞋凉鞋女员工应穿黒鞋肉色统补袜
端露裙外
6手指应烟熏色女员工色指甲油
7 允许戴手表婚戒坠耳环厨房员工班时戴戒指
8 工作时间剪指甲抠鼻剔牙哈欠喷嚏应手遮掩
9 工作时间保持安静禁止声喧哗做说话轻走路轻操作轻
四 拾遗：
1酒店场拾钱遗留物品应立缴作详细记录
2物品保三月认领酒店高理局决定处理方法
3拾遗报视偷窃处理
五 酒店财产：
酒店物品(包括发员工物品)均酒店财产疏忽意损坏事
必须酌情赔偿员工犯盗窃行酒店立予开视情节轻重交公
安部门处理
六 出勤
1员工必须部门安排班次班需变更班次须先征部门允许
2理员外员工班签工卡
3员工班班忘记签卡确实证明班视情节次扣超天___工资
4严禁签卡违反代签卡者持卡受纪律处分
5员工急事时班应电话通知征部门认补请假手续否旷
工处理
6工卡遗失立报告事部部门批准补发新卡
7员工工作时间未批准离店
七 员工衣柜：
1员工衣柜配部门负责必时两两员工合衣柜
员工衣柜私转违反受纪律处分
2员工须常保持衣柜清洁整齐柜准存放食物饮料危险品
3部门配衣柜时免费发钥匙遗失钥匙须赔民币___元
4紧急情况员工忘带钥匙事部备钥匙须部门意
意损坏衣柜须赔偿予纪律处分
5准衣柜擅装锁配钥匙部门时检查衣柜检查时两
员场
6准更衣室睡觉事逗留准更衣室吐痰抽烟扔垃圾
7员工离店时必须清理衣柜时清理衣柜酒店权清理
八 员工通道：
1员工班指定员工通道入店
2台员工非工作关系意进入店客公场餐厅酒店
客设施
3员工工作时间离开酒店时应部门申请部门意方离店
九 酒店安全
1员工进出酒店员保留时检查带物品权利
2员工携带行李包裹离店特殊情况必须部门意方离店
十 电路障：
电路出障时应采取列措施：
(1)通知维修员立采取应急措施擅处理
(2)正餐客谈话表示歉意
消防安全
酒店配标准消防设备位员工必须熟悉解正确火
器消防设备熟记酒店消防楼梯疏散通道
火灾预防：
___遵守关场禁止吸烟规定
___严禁烟蒂燃烧留楼梯包厢道字纸篓里
___酒店方堆积废纸脏毯脏棉织品易燃物品杜绝易燃源
___准灶台高瓦数电灯附放置燃易爆物品
___盛易燃易爆物容器存放楼
___员工发现烟烟头应该立熄灭
___果发现电线松动磨损折断电源插座电器破损等情况应立报告维修部门便时修复
___厨师班前必须检查燃油道燃烧器开关等设施安全状况发现泄漏应该关闭阀门报告维修部门
___厨师班前必须检查厨房设备关掉阀门开关
奖惩条例
优秀员工：
酒店月员工岗位职责进行考核年终进行评评优秀员工者受酒店荣誉物质奖励
二嘉奖晋升：
酒店改进理提高服务质量济效益突出贡献者酒店日常工作中创造出优异成绩者进行嘉奖晋升
三纪律处分失职种类：
1纪律处分口头警告纠正面谈书面警告辞退警告停薪辞退解合开纪律处分部门理发失职表失职表交失职员工签收副送部门负责档
2失职行分甲乙类犯中条填写职工失职表扣发浮动工资
3第四次发生甲类失职时扣天基工资处分次失职扣___浮动工资
4第三次发生乙类失职时扣二天基工资处分情节特严重者会辞退
甲类失职
1 班迟
2 指定职工通道
3 仪表整洁
A 留长发
B 手脏
C 站立姿势正
D 手插口袋
E 衣袖裤脚卷起
F 符合仪表仪容规定
4 擅离工作岗位部门闲荡
5 遵守电话规定
6 损坏工作服工作服穿出酒店外
7 培训课旷课
8 违反员工餐厅规定
9 工作时听收音机录音机电视(休息工作需例外)
10 班做私事书报杂志
11 许带妻子丈夫男女朋友等进入酒店
13 班时客坐椅休息厕
14 穿工作服进入商店(客买东西例外)
15 酒店文具私事
16 公场声喧哗客听方作雅惯动作
17 公场酒店方聚众讨事情
18 违反更衣室规定
乙类失职
1 班签卡唆签卡签卡
2 客事礼貌
3 粗心意损坏酒店财产
4 隐瞒事
5 拒绝安全检查包裹手提包员工身份证
6 拒绝执行理员部门指示
7 班时瞌睡
8 涂改工卡
9 违反安全规定
10 酒店喝酒
11 进入客房(工作例外)
12 说辱骂性礼话
13 未意改换班次休息天休息时间
14 超工作范围客分亲
15 指定位置外场吸烟
16 报告财产短缺
17 酒店乱丢东西
18 遵守消防规定
19 损坏公物
20 工作表现差工作效差
21 服司合理合法命令
22 擅配置酒店范围钥匙
23 发表虚假诽谤言影响酒店客员工声誉
24 酒店危害员殴互相架
25 顾客索取费报酬作道理交易
26 泄露酒店机密情况 调戏欺侮
27 偷窃酒店客财物酒店客食物饮料
28 违犯店规造成重影响损失
29 酒店赌博观赌博
30 意损坏消防设备
31 触犯国家刑事罪案
32 遗失复制未许总钥匙
33 旷工
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
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仪容仪表求制度
班必须规定着工作服工作鞋佩戴工号牌统发型
二女服务员：班化淡妆准浓妆艳抹长发盘起短发肩留海超眼睛头发准染色准梳夸张发型
三男服务员：头发准染发留胡须勤修面
四准留长指甲涂色指甲油准刺激性强香水
五班时间准戴手镯耳环项链等饰物
六工作服整洁油渍皱痕
七班前准吃蒜葱槟榔等刺激性带异味食品吃酒精含量高事物饮料
八着客面做雅观动作抓痒抠鼻子挖耳朵梳头发剔牙呵欠等喷涕应适遮掩
九检查仪容仪表应卫生间客偏僻处
十违反规定次扣款___元次扣半天休三次扣天休
卫生工作制度
a卫生
勤洗澡勤换衣勤洗头发头屑身体异味
二工作服勤洗勤换油渍皱痕异味
三便洗手擦干
b区域卫生
面杂物桌椅求摆放整齐美观
二桌面油渍尘灰餐具破损油渍灰尘水滴茶渍餐具必须消毒
三工作台干净整齐物品求摆放致托盘水壶干净污渍
四准乱扔果皮纸屑吐痰手捡拾面杂物讲究公卫生
五门窗墙壁保持光亮灰尘油渍蜘蛛网
六卫生间保持干净整洁异味卫生工具摆放整齐
七班组卫生分片包干天派轮流值班保持卫生清洁周四搞扫
八违反规定者视情节轻重罚5——___元
劳动纪律
提前十分钟岗换工作服检查仪容仪表
二班时间站立规范倚墙椅准聚起闲谈班规定时间区域站立规范面带微笑迎接客严禁工作场作休息场违者次罚款5—___元
三遇客司动问点头致意视见违者次罚款5—___元
四客说欢迎光拉椅座服务程中请礼貌语客买单致谢客离时送客请客慢走诚心欢迎客次光礼貌语(送客门口)违者次罚款5—___元(具体情况部门理制定)
五准客争吵记住客永远准客索取物品费态度问题导致客买单酒店造成损失承担视情节轻重罚款20—___元
六拾客物品必须交吧台级领导保快客取联系准私留藏占已发现罚款20—___元果负
七遇客较时私离岗离岗报领班(包括洗手间)领班安排员顶岗离开否造成果承担罚款___元次
八准餐厅奔跑准餐厅包厢公场吼声说话违者视情节轻重罚5—___元(1)(2)(3)(4)
九罢工三五聚集闹事严禁外界员透露酒店商业机密抵毁酒店形象违者开处理
十员工必须参加班前会常业务培训违者次罚款___元
十工作中时服工作完提出见解众领导争辩否视情节轻重罚款50—___元班会作书面检讨
十二班时间准吃东西更准私吃酒店客食物违者罚款50—___元情节严重者开
十三准带包进入工作场违者罚款5—___元
十四班准酒店逗留违者罚款___元
十五熟悉业务知识解天供应菜式酒水熟记菜单酒水单业务熟造成客满情绪视情节轻重初次罚款5—___元岗培训三天(计工资)造成损失承担
十六班时间必须普通话违者次罚款1—___元
十七许利职务便少记客食品发现罚款50—___元
物品理制度
酒店设备设施私私私酒店物品者罚款50—___元次
二准客餐具喝水吃饭发现次罚款___元
三服务员意开放空调私客走应立关闭空调电灯电视违者罚款5—___元
四天必须检查空调消毒柜灯光卫生间水道电视机煤气灶具开关等工作否正常异常立报领班安排维修
五已知某物强行否造成果承担
六班前必须检查切电器设备开关否关掉门窗否关领班检查某区域没关电器设备开关该区域服务员罚款___元次造成损失承担
七酒店配发服务员切物品服务员应妥善保合理损坏丢失价赔偿恢复原样
八发现意损坏酒店设备设施者作重罚开处理
九客损坏酒店物品应求赔偿语气委婉客礼
十月盘点次工作具家私酒店种设备设施损耗赔偿方案具体情况实施(行通知)
传菜员岗位职责奖罚制度
规定着装做日开餐前准备工作检查开餐需物品否齐全齐全应马做补充工作开餐程中造成果损失责承担
二熟记类菜佐料单熟记单号包厢位置熟记单菜时间菜序错菜料记错餐桌位置错菜延误单菜时间颠倒菜序造成损失果责承担罚款5—___元
三时参加班前会熟记班会容积极动配合服务员工作
四完成级领导安排切务
五坚决食品卫生关做变味变质食品餐桌违者罚款50—___元
六工作细节问题前厅理安排
迎宾员岗位职责奖罚制度
遵守班制度提前十分钟岗做迟早退
二规定着装化淡妆客服务时应彬彬礼热情方态度程度谒亲面带微笑礼貌语行鞠躬礼
三动热情进出位宾客路拉门违者视情节轻重罚款1—___元
四时参加班前会时业务培训服领导指挥
五解日客餐情况作记录熟包厢台号位置热情正确引导客位发生带客带错包厢态度问题客投诉次罚款5—___元两次加倍
六熟记常客姓名单位热情准确称呼客违者罚款___元次
酒店卫生查制度
目
提高酒店卫生理工作质量顾客提供清新整洁卫生消费环境特制定规定
二容
1卫生理包括卫生理物品设备卫生理食品卫生理三方面
2部门员工作区域卫生负保持清洁进行清理责理员级卫生工作负理连带责
4卫生理标准：
(1)员工仪容仪表卫生
(2)掌握必卫生知识
(3)身体心理健康须持健康证岗
5食品卫生理标准参见关酒店食品卫生理规定
6物品设备卫生理标准：保持物品设备表面整光亮异味损坏抹痕摆放整齐序
7卫生检查员工检班组检查部门检查职部门检查四级检查制度采常规检查专项检查暗查暗访方式进行检查出问题标准追究责进行处罚
三考核
1物品设施设备求表面整光亮异味损坏抹痕摆放整齐序否根情节严重程度造成影响予处罚
(1)毛絮浮灰水渍纸屑等轻微卫生问题处予___元处罚
(2)积灰污渍油渍较杂物毛发皱褶等卫生问题处予___元处罚
(3)污垢异物裂痕损坏摆放整齐错位脱落物品缺少异味等环境卫生问题处予___元处罚
2属周期性卫生清理工作期没清理形成卫生死角予___元分处罚影响客消费客提出酌情予责部门警告责失处分
3卫生食品卫生方面违反规定酒店相关制度进行处罚
四规定发日起执行
酒店食品卫生理规定
目加强酒店理严格贯彻食品卫生法确保酒店食品加工清洁卫生特制定规定
二容
()食品卫生基保障
1食品生产加工贮存运输销售场周围环境必须干净卫生良防蝇防鼠防尘防污染措施
2食品业员必须持健康证岗患疮疖化脓性伤口引起食物中毒肠道疾病健康带菌者律准事入口食品加工工作
3食品业员应讲究卫生班时穿戴工作服帽保持洁净做勤洗手勤洗澡勤剪指甲勤洗衣服褥勤换工作服帽工作前便必须洗手消毒
酒店理基制度(二)
目
提高酒店＼宾馆卫生理工作质量顾客提供清新整洁卫生消费环境特制定规定
二容
1 卫生理包括卫生理物品设备卫生理食品卫生理三方面
2 级员工作区域卫生负保持清洁进行清理责理员级卫生工作负理连带责
3 专业卫生清理部门员负责区域工作项目进行专业化清洁理指公卫生清洁餐饮部膳食部事厨房厨师医疗部门员
三考核
1 物品设施设备求表面整光亮异味损坏抹痕摆放整齐序否根情节严重程度造成影响予处罚
2 属周期性卫生清理工作期没清理形成卫生死角予___元分处罚影响客消费客提出酌情予责部门警告责失处分
3 卫生食品卫生方面违反规定酒店相关制度进行处罚
酒店理基制度(三)
1工作中应注意仪容仪表礼节礼貌遇见领导事应动问热情工作期间注意行规范站站姿坐坐姿准嬉戏闹
2酒店物品私物品严禁带入洗衣房存放
3私衣物严禁带入洗衣房清洗发现私带入洗衣房清洗者违纪员工班组长律处五十元罚款
4送洗员工制服必须制服房制服房统送洗衣房清洗洗衣房员工擅接洗员工制服严禁部门员工清洗私衣物
5工作中需听级领导工作指令服领导工作安排严禁顶撞司工作时间擅离开工作岗位事工作关闲杂活动妨碍工作需暂离工作岗位应请示班获准方离开岗位
6送洗衣房布草律洗涤程序进行洗涤未洗涤布草直接返回送洗部门
7操作种机器程中保证身安全前提求进行操作准野蛮操作工作中意野蛮机器者律严重处罚机器发出异常声音应立停止机器报告
8原料严格原料投放例投放杜绝浪费严禁未请示私改动原料投放例严禁私携带洗衣房原料外出发现律偷窃处理
9法处理问题时反映擅做张否引发果相关责承担
10工作中应着友相处互相帮助原严禁工作中勾心斗角拉帮结派做损部门团结事情类事情查实律严肃处理直名
酒店理基制度(四)
酒店奖惩制度
()奖励
酒店表现杰出成绩显著员工分酌情予公告表扬奖金书面嘉奖记功晋升荣誉奖罚令形式公告栏公告
1奖励等级
奖金次奖___元___元
书面嘉奖奖励奖金___元公告副入该员工档案三次书面嘉奖视次记功
记功奖励奖金___元公告副该员工档案年五次记功者动晋升级
酒店奖惩制度
员工签者取消评选a级工资标准季度优秀员工犯严重失者取消切评选资格
员工工作中服务质量客书面表扬两次者减次轻微失
2奖励性质
1拾金昧者
2热心服务具体事实者
3提出益酒店发展规律意见建议员工
4显著善行佳话酒店争创荣誉者
书面嘉奖
1季度优秀员工(包括销售冠军礼仪形象服务标兵)
2品德端正工作努力适时完成重特殊交办务者
3酒店服营理制度建议改进采纳施行卓成效者
4节约酒店项资源卓成效者
5遇灾难by57298html勇负责处置者
6检举违规损害酒店利益者
7保护宾客生命安全酒店财产者见义勇勇敢献身者
8现职守障予速报妥防止损害者
9酒店时组织非职工作范围工作时出色完成务者
10检举飞单现象确认情况属实予该员工书面嘉奖
11时发现隐患予妥善处理避免酒店遭受损失者
1拾金昧金额较高受客表扬者
2技术业务考核成绩特优秀者获市区级先进称号酒店赢声誉者
3维护酒店重利益避免重损失者
4增收节支方面做出成绩者
5遇意外事件灾害妥善处理效避免身伤害减少损害者
6方面显著成绩者
3奖励评选
1酒店月员工做次等级工资考核注连续三月a级工资参加季度优秀员工评连续二季度优秀员工者参加者参加年度优秀员工评
2酒店季度年度评选优秀员工标准部门员编制情况定
3评选程序优秀员工部门推荐报行政办公室审核备案总理批准形式奖励员工部门理提名写出事迹具体意见报行政办公室核实行政办公室推荐报总理行政办公室会议批准
4晋升酒店规定岗位级设定办理
二员工惩罚制度
()处罚等级
(1)轻微失
处罚___元签第次签满___张酒店予辞退
(2)失
处罚___元签第次签签满___张酒店予辞退
(3)严重失(签第二次)
扣月工资___(月工资够扣者月工资中继续扣次延服装制作费中代扣)处停工留职察___天酒店奖惩制度
(4)开
扣工资服装制作费
(二)处分权限程序
(1)解劳动合处分部门关职部门直接处理书面警告违纪员工签名部门关职部门报行政办公室存档拒绝违纪单签名处罚升级
(2)解劳动合处分部门关职部门报行政办公室行政办公室规定办画理解合手续
(3)开员工部门保安部行政办公室立联合办理清酒店(特殊情况直接办理)
(4)涉部门理(含部门理)员工违纪关职部门书面报总理总理行政办公室总理报董事会批准行政办公室办理处分手续(条款适理员解聘)
(三)处分效期限
犯轻微失签书面警告第次者二月撤消第二次警告者三月撤消第二次者半年撤消(含严重失签第二次者)员工犯述失确悔改方面表现良部门理提出行政办公室核准报清总理批准行政办公室备案提前撤消
(四)失性质
轻微失(第违反次予书面警告次)
1月迟三次早退次
2班部门签班时间允许外出
3班指定通道进出
4规定时间站立站位时倚倚物
5客服务规范标准服务见客见司事问候者
6工作失误忘录消费单者(总单金额超___元)赔偿
7未部门理批准班酒店逗留___分钟
8规定着装衣着整洁佩戴工号牌
9擅离开岗位尚未离开酒店(串岗)未酿成事
10违反安全操作规章制度尚未造成果
11未部门理批准非工作需走客通道
12规定时间点餐
13工作时间卫生间吸烟吸流动烟
14未部门负责干部行政办公室意带亲朋参观酒店
15未部门理意进入参观酒店部门
16未部门理意私电话线电话聊天
17酒店行检点声喧哗追逐闹
18工作时间洗澡吃零食听收音机书报杂志
19工作时间扎堆闲聊影响服务质量
20拨弄非影响员工团结
21擅变更办公室更衣柜床位擅更换钥匙加锁
22违反银川市__关建设文明城市关规定
23区域卫生检查合格者
24私食品带入酒店
25酒店洗涤私衣物洗衣房熨烫衣服
26工作失造成酒店财物损失___元
27厨房员工穿工作擅进入非工作区
28工作时间手插口袋客面前手抱胸前
29规定时间关闭种设备设施
30规定折兑浴区洗浴品
31解员工犯严重失行知情报者
32服务技师乱点钟者
33穿便服营业区走动者(特殊情况外)
34非工作需线电话闲聊
35交接班事项清楚品交接完善
36工作区域存放私物品
37规定时间开关设备设备
38夜间执班时穿衣物执班
39员工洗澡间洗衣服
酒店理基制度(五)
员工守
工作态度：
1酒店操作规程准确时完成项工作
2员工司安排意见说服司般情况应先服执行
3员工直属司答复满意时越级级领导反映
4工作认真客热情说话气谦虚谨慎举止稳重
5顾客投诉批评时应冷静倾听耐心解释情况客争
解决问题应时告直属司
6员工应规定班时间基础适提前达岗位作准备工作工作时间擅离职守早退
班员工尚未接班前班员工离岗员工班公事应___分钟离开酒店
7员工场接亲友访未部门负责意员工客电话外线入私电话
予接通紧急事情直属司申请
8班时严禁串岗闲聊吃零食禁止餐厅厨房更衣室等公场吸烟做职工作关
事
9热情客站立服务礼貌语言
10未部门理批准员工律准餐厅做客级理员准利职权亲友种特殊优惠
二 制服工作牌：
1员工制服酒店发放员工责保制服
2员工应佩戴作工作服部分工作牌戴工作牌扣民币___元员工遗失损坏工作牌需补发
者应付民币___元
3员工离职时须工作服工作牌交回部门交回工作服破损须交付服装成费
三 仪表仪容仪态卫生：
1员工精神面貌应表情然面带微笑端庄稳重
2员工工作衣应时保持干净整洁
3男员工应修面头发耳衣领
4女员工应梳理头发发夹网罩
5男员工应穿皮鞋禁穿拖鞋凉鞋女员工应穿黒鞋肉色统补袜
端露裙外
6手指应烟熏色女员工色指甲油
7 允许戴手表婚戒坠耳环厨房员工班时戴戒指
8 工作时间剪指甲抠鼻剔牙哈欠喷嚏应手遮掩
9 工作时间保持安静禁止声喧哗做说话轻走路轻操作轻
四 拾遗：
1酒店场拾钱遗留物品应立缴作详细记录
2物品保三月认领酒店高理局决定处理方法
3拾遗报视偷窃处理
五 酒店财产：
酒店物品(包括发员工物品)均酒店财产疏忽意损坏事
必须酌情赔偿员工犯盗窃行酒店立予开视情节轻重交公
安部门处理
六 出勤
1员工必须部门安排班次班需变更班次须先征部门允许
2理员外员工班签工卡
3员工班班忘记签卡确实证明班视情节次扣超天___工资
4严禁签卡违反代签卡者持卡受纪律处分
5员工急事时班应电话通知征部门认补请假手续否旷
工处理
6工卡遗失立报告事部部门批准补发新卡
7员工工作时间未批准离店
七 员工衣柜：
1员工衣柜配部门负责必时两两员工合衣柜
员工衣柜私转违反受纪律处分
2员工须常保持衣柜清洁整齐柜准存放食物饮料危险品
3部门配衣柜时免费发钥匙遗失钥匙须赔民币___元
4紧急情况员工忘带钥匙事部备钥匙须部门意
意损坏衣柜须赔偿予纪律处分
5准衣柜擅装锁配钥匙部门时检查衣柜检查时两
员场
6准更衣室睡觉事逗留准更衣室吐痰抽烟扔垃圾
7员工离店时必须清理衣柜时清理衣柜酒店权清理
八 员工通道：
1员工班指定员工通道入店
2台员工非工作关系意进入店客公场餐厅酒店
客设施
3员工工作时间离开酒店时应部门申请部门意方离店
九 酒店安全
1员工进出酒店员保留时检查带物品权利
2员工携带行李包裹离店特殊情况必须部门意方离店
十 电路障：
电路出障时应采取列措施：
(1)通知维修员立采取应急措施擅处理
(2)正餐客谈话表示歉意
消防安全
酒店配标准消防设备位员工必须熟悉解正确火
器消防设备熟记酒店消防楼梯疏散通道
火灾预防：
___遵守关场禁止吸烟规定
___严禁烟蒂燃烧留楼梯包厢道字纸篓里
___酒店方堆积废纸脏毯脏棉织品易燃物品杜绝易燃源
___准灶台高瓦数电灯附放置燃易爆物品
___盛易燃易爆物容器存放楼
___员工发现烟烟头应该立熄灭
___果发现电线松动磨损折断电源插座电器破损等情况应立报告维修部门便时修复
___厨师班前必须检查燃油道燃烧器开关等设施安全状况发现泄漏应该关闭阀门报告维修部门
___厨师班前必须检查厨房设备关掉阀门开关
奖惩条例
优秀员工：
酒店月员工岗位职责进行考核年终进行评评优秀员工者受酒店荣誉物质奖励
二嘉奖晋升：
酒店改进理提高服务质量济效益突出贡献者酒店日常工作中创造出优异成绩者进行嘉奖晋升
三纪律处分失职种类：
1纪律处分口头警告纠正面谈书面警告辞退警告停薪辞退解合开纪律处分部门理发失职表失职表交失职员工签收副送部门负责档
2失职行分甲乙类犯中条填写职工失职表扣发浮动工资
3第四次发生甲类失职时扣天基工资处分次失职扣___浮动工资
4第三次发生乙类失职时扣二天基工资处分情节特严重者会辞退
甲类失职
1 班迟
2 指定职工通道
3 仪表整洁
A 留长发
B 手脏
C 站立姿势正
D 手插口袋
E 衣袖裤脚卷起
F 符合仪表仪容规定
4 擅离工作岗位部门闲荡
5 遵守电话规定
6 损坏工作服工作服穿出酒店外
7 培训课旷课
8 违反员工餐厅规定
9 工作时听收音机录音机电视(休息工作需例外)
10 班做私事书报杂志
11 许带妻子丈夫男女朋友等进入酒店
13 班时客坐椅休息厕
14 穿工作服进入商店(客买东西例外)
15 酒店文具私事
16 公场声喧哗客听方作雅惯动作
17 公场酒店方聚众讨事情
18 违反更衣室规定
乙类失职
1 班签卡唆签卡签卡
2 客事礼貌
3 粗心意损坏酒店财产
4 隐瞒事
5 拒绝安全检查包裹手提包员工身份证
6 拒绝执行理员部门指示
7 班时瞌睡
8 涂改工卡
9 违反安全规定
10 酒店喝酒
11 进入客房(工作例外)
12 说辱骂性礼话
13 未意改换班次休息天休息时间
14 超工作范围客分亲
15 指定位置外场吸烟
16 报告财产短缺
17 酒店乱丢东西
18 遵守消防规定
19 损坏公物
20 工作表现差工作效差
21 服司合理合法命令
22 擅配置酒店范围钥匙
23 发表虚假诽谤言影响酒店客员工声誉
24 酒店危害员殴互相架
25 顾客索取费报酬作道理交易
26 泄露酒店机密情况 调戏欺侮
27 偷窃酒店客财物酒店客食物饮料
28 违犯店规造成重影响损失
29 酒店赌博观赌博
30 意损坏消防设备
31 触犯国家刑事罪案
32 遗失复制未许总钥匙
33 旷工
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