国家开放学电专科农产品质量理20232024期末试题答案(试卷代号：2792)
单项选择题（题3分30分）
1．选项中属农产品质量3方面容( )
A．产品属性
B．加工程
C．服务力
D．质量检测
2．选项中( )食品安全生物危害
A．抗生素
B．疯牛病病毒
C．敏原
D．木块
3．某CCP关键限值指( )
A．某值表明失控趋势
B．超出某限度值导致食品质量致
C．危害发生性
D．食品生产操作超出某限度值造成健康危害
4．CodexCCP判断树( )
A．确认关键危害方法
B确定某环节否CCP系列问题
C．说明关键限值技术
D．决定控制测量方法
6．食品安全物理危害( )
A．寄生虫
B．致敏性物质
C．碎玻璃
D．凝集素（豆类）
7．列水果罐头加工技术中涉产品生物安全问题( )
A贴商标
B．热罐装
C．冷
D．热水漂烫
8．列选项中属违法案例( )
A．度烘烤干硬蛋糕
B．灌装量足苹果汁饮料
C．受致病菌污染熟制肉饼
D．猪肉中含瘦肉精
9．列选项中属良农业规范控制程容( )
A．果蔬种植肥料品种选择
B．清洗摆放
C．包装
D．运输程中常见微生物危害化学危害
10食品加工企业应具备( )基理体系效保证终产品安全
A HACCP
B GMPISOHACCP
C GMPSSOPHACCP
D ISO SSOPHACCP
二选择填空题（空3分30分选择列合适容填相应划线）
（成熟度 食品接触面 中华民国农产品质量安全法 交叉污染HACCP控制表 计数图表 危害分析 溶性固形物 非水溶性物质 休药期）
11 2006年4月29日中华民国第十届全国民代表会常务委员会通保障农产品质量安全维护公众健康促进农业农村济发展颁布部法律中华民国农产品质量安全法
12通生食品食品加工者视频加工环境生物化学污染物转移食品程做交叉污染
13．果蔬干物质中易溶水构成植物汁液部分影响果蔬风味溶性固形物组成果蔬固体部分物质包括微生物半纤维素等非水溶性物质
14畜禽次药该畜禽许屠宰产品许市间隔时间称兽药休药期
15食品加工程中食品接触表面正常加工程中会水溅食品食品接触面表面统称食品接触面
16农产品生产程中常计数图表收集生产数包括计数值数计量值数
17 HACCP体系七项基原理原理：危害分析
18农产品 指果蔬新鲜度嫩度质等质量属性成熟度参考
19进行HACCP计划中针关键控制点控制标准预防措施详细设计模版表格称 HACCP控制表
三简答题（题10分40分）
20举例说明GMPHACCP关系
答：(1) GMPHACCP体系建立基础（2分）
(2) GMPHACCP体系效实施基础（2分）
(3) GMPHACCP体系具指导作（2分）
(4) GMPHACCP体系具促进作（2分）
(5)GMPHACCP体系相互协调相互补充独立体系（2分）
21．结合生产实际简述卫生标准操作程序容
答：卫生标准操作程序食品生产企业保证达良操作规范(GMP)规定卫生求保证加工程中消良素加工食品符合卫生求制定指导食品生产加工程中实施清洗消毒卫生保持作业指导文件（4分）
确保食品良卫生状态加工SSOP包括容：(1)食品接触表面接触水（冰）安全(2)食品接触表面（包括设备手套工作服）清洁(3)防止发生交叉污染(4)手清洗消毒厕设施维护卫生保持(5)防止食品污染物污染(6)毒化学品标记贮存(7)雇员健康卫生控制(8)虫害防治等八项容（4分）意举例说明（2分）
22国制定食品安全法目什？事活动需遵守该法？
答：制定食品安全法目：保证食品安全保障公众身体健康生命安全(5分)中华民国境事列活动应遵守法：食品生产（食品生产加工）食品营（食品流通餐饮服务）食品添加剂生产营食品相关产品生产营（食品包装材料容器洗涤剂消毒剂食品生产营工具设备生产营）食品生产营者食品添加剂食品相关产品食品食品添加剂食品相关产品安全理（5分）
23简述公害食品机食品区
答：(1)公害食品指产环境生产程产品质量符合公害农产品标准规范认证合格获认证证书允许公害农产品标志未加工初加工食农产品
数公害农产品蔬菜水果茶叶肉蛋奶鱼等关系城乡居民日常生活菜篮子产品（5分）
(2)机食品指符合条件食品：a．原料必须已建立正建立机农业生产体系采机方式采集野生天然产品b．产品整生产程中严格遵循机食品生产加工包装贮藏运输标准c．生产者机食品生产流通程中完善质量踪审查体系完整生产销售记录档案d．必须通独立机食品认证机构认证（5分）
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单项选择题（题3分30分）
1．选项中属农产品质量3方面容( )
A．产品属性
B．加工程
C．服务力
D．质量检测
2．选项中( )食品安全生物危害
A．抗生素
B．疯牛病病毒
C．敏原
D．木块
3．某CCP关键限值指( )
A．某值表明失控趋势
B．超出某限度值导致食品质量致
C．危害发生性
D．食品生产操作超出某限度值造成健康危害
4．CodexCCP判断树( )
A．确认关键危害方法
B确定某环节否CCP系列问题
C．说明关键限值技术
D．决定控制测量方法
6．食品安全物理危害( )
A．寄生虫
B．致敏性物质
C．碎玻璃
D．凝集素（豆类）
7．列水果罐头加工技术中涉产品生物安全问题( )
A贴商标
B．热罐装
C．冷
D．热水漂烫
8．列选项中属违法案例( )
A．度烘烤干硬蛋糕
B．灌装量足苹果汁饮料
C．受致病菌污染熟制肉饼
D．猪肉中含瘦肉精
9．列选项中属良农业规范控制程容( )
A．果蔬种植肥料品种选择
B．清洗摆放
C．包装
D．运输程中常见微生物危害化学危害
10食品加工企业应具备( )基理体系效保证终产品安全
A HACCP
B GMPISOHACCP
C GMPSSOPHACCP
D ISO SSOPHACCP
二选择填空题（空3分30分选择列合适容填相应划线）
（成熟度 食品接触面 中华民国农产品质量安全法 交叉污染HACCP控制表 计数图表 危害分析 溶性固形物 非水溶性物质 休药期）
11 2006年4月29日中华民国第十届全国民代表会常务委员会通保障农产品质量安全维护公众健康促进农业农村济发展颁布部法律中华民国农产品质量安全法
12通生食品食品加工者视频加工环境生物化学污染物转移食品程做交叉污染
13．果蔬干物质中易溶水构成植物汁液部分影响果蔬风味溶性固形物组成果蔬固体部分物质包括微生物半纤维素等非水溶性物质
14畜禽次药该畜禽许屠宰产品许市间隔时间称兽药休药期
15食品加工程中食品接触表面正常加工程中会水溅食品食品接触面表面统称食品接触面
16农产品生产程中常计数图表收集生产数包括计数值数计量值数
17 HACCP体系七项基原理原理：危害分析
18农产品 指果蔬新鲜度嫩度质等质量属性成熟度参考
19进行HACCP计划中针关键控制点控制标准预防措施详细设计模版表格称 HACCP控制表
三简答题（题10分40分）
20举例说明GMPHACCP关系
答：(1) GMPHACCP体系建立基础（2分）
(2) GMPHACCP体系效实施基础（2分）
(3) GMPHACCP体系具指导作（2分）
(4) GMPHACCP体系具促进作（2分）
(5)GMPHACCP体系相互协调相互补充独立体系（2分）
21．结合生产实际简述卫生标准操作程序容
答：卫生标准操作程序食品生产企业保证达良操作规范(GMP)规定卫生求保证加工程中消良素加工食品符合卫生求制定指导食品生产加工程中实施清洗消毒卫生保持作业指导文件（4分）
确保食品良卫生状态加工SSOP包括容：(1)食品接触表面接触水（冰）安全(2)食品接触表面（包括设备手套工作服）清洁(3)防止发生交叉污染(4)手清洗消毒厕设施维护卫生保持(5)防止食品污染物污染(6)毒化学品标记贮存(7)雇员健康卫生控制(8)虫害防治等八项容（4分）意举例说明（2分）
22国制定食品安全法目什？事活动需遵守该法？
答：制定食品安全法目：保证食品安全保障公众身体健康生命安全(5分)中华民国境事列活动应遵守法：食品生产（食品生产加工）食品营（食品流通餐饮服务）食品添加剂生产营食品相关产品生产营（食品包装材料容器洗涤剂消毒剂食品生产营工具设备生产营）食品生产营者食品添加剂食品相关产品食品食品添加剂食品相关产品安全理（5分）
23简述公害食品机食品区
答：(1)公害食品指产环境生产程产品质量符合公害农产品标准规范认证合格获认证证书允许公害农产品标志未加工初加工食农产品
数公害农产品蔬菜水果茶叶肉蛋奶鱼等关系城乡居民日常生活菜篮子产品（5分）
(2)机食品指符合条件食品：a．原料必须已建立正建立机农业生产体系采机方式采集野生天然产品b．产品整生产程中严格遵循机食品生产加工包装贮藏运输标准c．生产者机食品生产流通程中完善质量踪审查体系完整生产销售记录档案d．必须通独立机食品认证机构认证（5分）
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