餐饮服务创新活动方案5篇
餐饮服务创新活动方案1
产品推广：
1五月份瓜果飘香入菜健康菜肴推介母亲节妈妈菜套餐
2六月份推出清凉夏活动月父亲节套餐
3建议七八月份开展美味手札推出款式菜肴
九月份推出团圆月赏月活动
4建议十月份推出蚝情万丈生蚝美食月活动蟹击美食月活动十月份推出冬日进补炖汤系列烤烤种热辣辣炭烧美食节
5十二月份推出家常菜Spa系列美食菜肴十招牌菜年度盛宴活动
二队伍建设：
1完善劳动工制度培训制度提高员工整体素质
(1)严格劳动工制度餐饮部招聘新员工符合条件择优录取保证招工质量时级领导深入员工间挖掘断充实队伍通现员工介绍方式招收业验服务员
(2)完善培训制度培训收预期效果餐饮部理员首先明确培训具目性实性时间性指导思想次成立培训组三制定培训方案采取理实际相结合老带新方式分期分批进行培训例月次理培训安全卫生培训周二次促销培训服务知识服务技培训等四定期进行考核全年开展推销手册服务知识技咨客服务规范酒店理知识出品质量促销业务知识礼貌语安全卫生知识等培训
(3)规范菜品试菜制度更推广店餐饮产品推出产品厨师长定期做专项培训
2规范理完善制度
(1)健全理机构餐饮部领导分部门组成质量理组组分工协作层层落实理制度实行理效益奖罚提高理员整体素质理工作较利进行
(2)完善餐饮部会议制度会议包括月营分析会周例会日检讨会班前班会卫生安全检查汇报会等确保级指令时落实执行
(3)建立出品估清供应监督制度限度降底估清品种协调分部门做出品供应工作天早午晚市检查出品供应估清情况市估清品种设专薄记录时关分部门核实查证求理员签名分清责
(4)加强协调关系酒店分工细环节项工作完成赖部门间协调合作
(5)提高综合接力全面抓服务规范出品质量接力提高做类社团宴会酒会喜宴助餐会议餐接时做高级领导公司酒店类型宴会接订
3队伍稳定：针餐饮服务员流动性较现状稳定酒店餐饮服务建议
(1)完善部门工作流程降低员工工作强度杜绝重复工作现象
(2)健全奖罚制度培养前途员工予宽松发展空间晋升机会员工产生酒店属感
(3)加强员工培训店期间学相关业知识
三开拓营发展增收渠道扩营业收入：
着餐饮业竞争日益激烈定期市场调查营分析准确市场定位产品保持长久市场占率
1婚庆公司合作签署互惠促销协议开拓店婚宴信息源发展增收渠道
2切实落实月美食推广活动通系列营活动提高知名度取良济效益社会效益
3开展联营活动餐饮部客房部等相互配合促进营
4全员公关争取更回头客员工灌输公关意识知识顾客沟通点菜形式征求宝贵意见逢节假日客户生日关系户电话问候时专负责客户资料征集补充日常例会期间时沟通
5作重假期餐饮促销工作
6履行定期市场巡查工作竞争手动态时关注
四增强员工效益意识加强成控制：
1强调成控制节约费重性增强员工效益意识求员工付行动时完善关制度明确责制度加强控制
2严格执行市场询价制度保证原材料成控制
餐饮服务创新活动方案2
酒店餐饮部现状
餐饮部理部门餐厅部厨务部
餐饮部员：29
餐饮部：餐厅服务员6餐饮理1
厨务部：22
理架构图：
营面积：2860米(二三楼1400米楼1460米)营布局：12包间2宴会厅1功厅1会议室运作方式：包厨制(营业额125)
年营业额：329万元
年营业额：估计：520万元较年增长58
营现状：
1服务质量提高
服务员服务标准规范迎客指引礼貌语
客吵架
宴席时服务员数够
服务水专业员工积极性
2菜品质量需提升
菜品质量稳定时冷时热时咸时淡
菜品创新力差
没相
口碑差
散餐宴席时接
3餐厅环境需改善
冬天冷夏天热
包间墙纸破损漏水水堵塞等维修较部分包间灯光暗装修档次提高
4餐饮部门间协调性差
政未召开协调会议
餐厅厨房员工间常发生摩擦
遇型宴会手忙脚乱
营销部全年基没外出联系客户
结：
优势：通基础改造酒店宴席接力增强原50桌提升100桌年餐饮部营业额增长楼宴会厅增
长酒店原材料供应商供应质量速度较稳定
劣势：宴席口碑佳菜品没特色回头客年减少服务质量佳散餐基员工积极性差难招员工难留理松懈心焕散
二201年工作思路：
201年工作方针：标准宴会外引联口碑致胜
队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：1宴会1：3配置
厨务部新增二楼散餐线条
薪酬方案：工资绩效考核方案进行实行劳
(基工资+业绩奖+考核奖+工龄工资)例：40+40+20100
1标准抓培训理工作造优质口碑
质量餐饮业发展根
标准强化服务员厨师理员规范操作培训(餐具桌椅礼貌语服务流程等标准规范)制定控制菜品标准加强控制程效现场理厨师出品必须菜盘纸条标注厨师编号
通培训提高领班服务理水重点接点菜沟通协调控制调度观察反馈等系列力提高
完善客互动菜品服务评分卡留言评分
服务员厨师工资考核制度效益挂钩提高积极性
2提升宴席品质档次
造凯宾斯酒店筵席宴会文化服务文化营文化
举办酒店宾客市民互动征集菜名评选店名菜活动
走出组织厨师省城城市参加项美食推介活动
引进引入名厨创新菜品提升酒店饮食文化
3外引联全员营销提升营业额
营销部走出针民营企业客户团体时拜访
部员工联系宴会时予奖励
胆引进潜客户菜品提升时确保散餐客源稳步提升
餐饮服务创新活动方案3
酒楼部理方面：
1厨房运营理
(1)根市场情况时期需厨师长商讨制定年度时期节假日餐饮促销计划实施程中收集客反馈意见加改进
(2)厨房密切配合定期变换菜单定期推出新菜断提高生产工艺产品质量产品精益求精推出检查菜品出菜质量时反馈客意见改进菜品质量满足客需
(3)督促厨师长搞食品卫生成核算供应标准等工作天掌握厨房食材供应准备情况厨师长协调组织做相关工作
(4)督促厨师长做出品部门卫生安全工作贯彻执行食品卫生制度开展常性安全保卫防火教育确保生产安全
(5)出品部定期分析营业成制定成控制计划督促实施
2餐厅理
(1)制定食品销售毛利严格控制食品成
(2)编写操作规程提升服务质量制定酒楼员工岗位职责服务标准化程序督促检查酒楼理员员工服务标准客服务断提高服务质量工作效率
(3)开展级员工培训提升员工综合素质安排专负责制定员工培训计划组织员工参项培训活动断提高员工服务意识服务技技巧服务质量提高工作效率
(4)制定级理员服务工作员考核标准认真考核部门理员日常工作业绩激发员工士气积极性
(5)组织服务技竞赛展示员工服务技水评选竞赛成绩优良员工加奖励员工断学业务知识
(6)加强项服务设施具维修保养工作安排专负责专理职责分明明确设施具检查项目定期定时进行检查保证设备设施正常减少障事
(7)抓员工队伍建设掌握员工思想动通员工进行评估考核优秀员工提供晋升加薪机会
(8)开餐前组织推销员生产部门召开班前推销沟通会解天菜式供应沽清情况利更做推销工作
(9)加强餐前服务环境服务物资资源卫生检查理工作保证顾客提供舒适餐环境提高服务工作效率
(10)灵活安排服务员班次开市中加咳嗽钡骺兀保证服务中手充足确保服务质量
(11)加强现场监督强化走动理妥善处理客投诉客建立良关系天组织召开班总结会
(12)建立酒楼顾客意见收集制度减少顾客投诉率设立宾客意见表服务意见薄出品意见薄等根意见反馈信息找出服务工作足采取措施加强餐前控制餐中控制提高服务质量
(13)定期组织召开餐厅理员行政会解决前存问题听取员工餐厅部理外销售意见建议
(14)建立餐厅物资理制度加强餐厅食品原料物品理安排专负责食品原料物品领取保
(15)检查餐厅厨房食品原料成否高确保项成转进转出体现合理利水电等资源减少浪费降低费增加盈利
(16)抓餐厅卫生工作安全工作安排专负责检查餐厅清洁卫生定定期清洁整理餐厅区域客提供舒适优质餐环境
二成控制方面
1制定源费(水电油气)理制度维修保养制度监督制度奖惩制度
2建立科学耗合理标准区域安装独立水表电表月统计月参
考标准节约源部门成绩百分予适奖励
3宣传灌输节观念鼓励员工提节合理化建议实行节节支双研究课题责制
4严格验收关建立货品入仓储存制度采购收货验货库存保发货盘点加工制作服务出售销售收入求严格关口
5根预订天餐饮消费信息预测天餐饮消费数根计划采购进货避免货物积压影响资金运作
6编制原材料采购计划建立采购审批流程抓采购理工作杜绝供求双方互相串通作弊根酒店行业通常作法半年更换次采购员
7组织餐厅关员月少次市场调查解掌握市场原材料品种价格变化情况准确确定种菜品原材料采购价格
8加强低值易耗品理文具旧换新方式进行杜绝员工客物资防酒楼物资失窃
9食品加工综合利边角料提高食品出品率萝卜皮制作餐前食
10便控制成客食品员工食品应分开利核算
11做员工思想工作杜绝员工偷吃
12培养员工岗型酒席手足调动勤采购工程等员参工作
13员岗位编制合理充分考虑工作需减少必岗位设置减少必理层次设置
14控制食品成责分解包干部门谁谁领料谁确认谁签单谁负责原实行分部门领料进行成核算奖罚办法超额完成月计划务节约成予相应奖励未完成月计划务成控制进行相应处罚做月兑现
15明确物品牌子价格食品原料般包括食油米面类肉食品蛋禽干鲜菜果水产品种调料等品种繁价格异
16采购回物品包括协议供货商直接送酒店物品菜品料配料调料等原材料酒水饮料品具必须先入库出库原坚持入库时分电脑账登记入账天领出库食品原材料坚持天电脑出库单外账作台账做电脑账登记相致时物品先进先出进出避免积压期变质月清仓查库创造条件
17酒楼点菜单加菜单散点卡财务部天销售菜品酒水饮料账单进行审计核外核点菜单加菜单散点卡序号防止跑账漏账逃账酒店餐饮增加成造成济损失
18原材料变质损坏丢失制订严格报损报丢制度制订合理报损率报损部门报财务仓品名规格称斤两填写报损单超规定报损率说明原
19进货渠道应种途径青菜考虑开通批发野味江门酒楼已批发海鲜已海批发控制成提高价格竞争力
20导入六常理理念结合身营实际充分调动员工律性六常义：工作常研究天天常整顿环境常清洁事物常规定常律全员常营销
三营销方面：
1受国家政策影响做酒楼营方(美味特色实惠)作餐饮发展方
2解餐饮市场信息竞争手状况做酒楼餐饮服务定位督促家实施
3协调部门意见工作联络公司团体企业搞关系
4利种媒体渠道(传单短信微信等电台电视报纸等)广宣传增加酒楼知明度锁定目标客户群加目标客户群宣传力度
5餐厅设计宣传手册餐厅风格位置电话号码餐位数服务方式营业时间式特色菜点等介绍
6建立常客联系档案客建立良关系通面谈电话访问等形式征求客意见处理客投诉销售酒楼产品
7提升婚宴服务质量进步规范婚宴服务操作流程服务标准充分发挥酒楼婚庆场硬件优势增加婚礼现场气氛
8结合年四季时气节饮食养生理念推出适合时令养生菜点
9发掘烹饪原料出品牌菜点提高菜点质量创出酒楼特色出品
10绿色健康污染公害保健题开发产品
11季节利环境资源创制特色筵席蚝宴
12影楼婚庆公司合作增加酒楼婚宴
13充分调动员工工作积极性切实做全员营销制定喜庆筵席奖励提成方案酒楼员工介绍喜庆酒席予相应提成
14充分发挥利资源推出果汁类饮品类食类等高利润产品推销员予定例提成
15解土客群饮食喜应发挥酒楼海鲜池优势应野生海鲜
16制作宣传酒楼服务容纪念品(火机钥匙扣)节日生日等客老顾客赠送礼品
工作中基础根酒楼具体运营状况产生问题断改进
餐饮服务创新活动方案4
继续进步加强食品安全卫生理工作加强员工培训提高员工整体业务水服务质量
二进步加强员工政治思想工作定期组织员工政治学断提高师生服务觉性做礼貌文明服务热情动
三严格执行食品安全法工作员必须做持健康证岗严防食品安全卫生事发生
四搞食品采购运输保日常食品卫生理工作发现已变质腐败食品坚决预采购防食物中毒
五搞厨具餐具洗涤消毒工作食具做餐消毒保证存放餐具食品分开预防交叉感染
六保证粗加工操作规程运行做先洗切做售饭台食品摆放美观整洁夏季加防蝇措施冬季做保温工作
七必须搞粮油菜等种食品采购抓月底种库存盘点关事宜
八种物资食品蔬菜采购保证质量供应必须时少采勤购注重价格成合算
九正确处理层餐厅员间工作关系相互支持友相处协工作
十采购物品必须食堂库中心验收员餐厅理时验收合格发票签字方交会计报销
十采购伙房需物资(餐具炊具)物资必须报理室批准方采购
十二觉做职工作工作中吃苦耐劳断提高饭菜质量保证差错安全事
十三班时间穿戴工作服工作时间严禁吸烟工作关事宜定期洗澡理发留长指甲分卫生区坚持时收拾干净保证饮餐具面库房整洁餐厅清理务周五餐厅理负责全面清理餐厅始终保持清洁卫生序
十四进步完善目标理制度项制度建设进步完善考核办法
十五改变服务方式提高服务意识突破口改善食堂饮食强化饭菜质量重点抓真抓实
十六充分发挥伙会职定期召开会议时听取反馈师生中信息
十七全体职工新姿态接受新挑战保证餐饮工作全面开展信心遵守学校项规章制度注意节约工作落实处树立良整体形象作出应努力
餐饮服务创新活动方案5
1餐饮部服务安全理
餐饮服务程中服务员注意保客物品防止丢失盗助餐厅客时起身离桌服务员更提高警惕
客饭酒量服务员应注意观察情况婉言劝少酒免发生醉酒闹事伤斗殴等意外事已醉酒客应立通知堂理安全部防意外
重客参加宴会酒会餐饮部指定专服务根求食品留样备查班时重烟酒饮料锁防止盗
宴会种活动服务员检查留火灾隐患
2厨房生产安全理
允许采购腐败变质卫生菜肴食品
厨房生产理员坚持验收关餐具消毒严禁关员进入厨房餐厅台食品生产程中防止生食品熟食品原料成品交叉污染
保持厨房外环境整洁采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫孽生条件措施垃圾废弃物定点摆放时清理
食品生产营员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营世间员必须进行健康检查办理健康证证员参加接触食品生产营工作
厨师应保持卫生工作前必须手洗干净穿戴清洁工作衣帽许留长指甲戴配饰超保存期限食品食品原料生产卫生仪器饮料
厨房员注意安全操作严禁操菜刀等利器嬉戏闹准擅离开正加热油锅保持排油烟器清洁
厨房员班时严格检查煤气水电关闭时发现排隐患确保异常锁门关窗岗位指定专负责岗位安全理工作电器加热炉饮食品专负责严格遵守操作程序
厨房工作员应熟悉种应急措施熟练种消防器材
3食品储存卫生理
做防霉防虫控制温湿度定期进行食品库房清扫消毒减少外界素食品污染类食品应分类存放食品非食品原料半成品卫生质量存问题食品正常食品短期存放较长基存放食品具异味食品易吸异味食品均混杂堆放
入库食品应做验收工作变质食品入库库存食品定期进行卫生质量检验
四食品销售卫生理
餐饮部服务员定期检查身体旦发现某种传染病立调离常接触食品工作员进行关食品卫生教育
销售食品应毒害符合定营养求具相应色香味销售腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物者体健康害食品种餐具茶具盛放接入口食品容器工具设备必须符合食品卫生求防止食品污染
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餐饮服务创新活动方案1
产品推广：
1五月份瓜果飘香入菜健康菜肴推介母亲节妈妈菜套餐
2六月份推出清凉夏活动月父亲节套餐
3建议七八月份开展美味手札推出款式菜肴
九月份推出团圆月赏月活动
4建议十月份推出蚝情万丈生蚝美食月活动蟹击美食月活动十月份推出冬日进补炖汤系列烤烤种热辣辣炭烧美食节
5十二月份推出家常菜Spa系列美食菜肴十招牌菜年度盛宴活动
二队伍建设：
1完善劳动工制度培训制度提高员工整体素质
(1)严格劳动工制度餐饮部招聘新员工符合条件择优录取保证招工质量时级领导深入员工间挖掘断充实队伍通现员工介绍方式招收业验服务员
(2)完善培训制度培训收预期效果餐饮部理员首先明确培训具目性实性时间性指导思想次成立培训组三制定培训方案采取理实际相结合老带新方式分期分批进行培训例月次理培训安全卫生培训周二次促销培训服务知识服务技培训等四定期进行考核全年开展推销手册服务知识技咨客服务规范酒店理知识出品质量促销业务知识礼貌语安全卫生知识等培训
(3)规范菜品试菜制度更推广店餐饮产品推出产品厨师长定期做专项培训
2规范理完善制度
(1)健全理机构餐饮部领导分部门组成质量理组组分工协作层层落实理制度实行理效益奖罚提高理员整体素质理工作较利进行
(2)完善餐饮部会议制度会议包括月营分析会周例会日检讨会班前班会卫生安全检查汇报会等确保级指令时落实执行
(3)建立出品估清供应监督制度限度降底估清品种协调分部门做出品供应工作天早午晚市检查出品供应估清情况市估清品种设专薄记录时关分部门核实查证求理员签名分清责
(4)加强协调关系酒店分工细环节项工作完成赖部门间协调合作
(5)提高综合接力全面抓服务规范出品质量接力提高做类社团宴会酒会喜宴助餐会议餐接时做高级领导公司酒店类型宴会接订
3队伍稳定：针餐饮服务员流动性较现状稳定酒店餐饮服务建议
(1)完善部门工作流程降低员工工作强度杜绝重复工作现象
(2)健全奖罚制度培养前途员工予宽松发展空间晋升机会员工产生酒店属感
(3)加强员工培训店期间学相关业知识
三开拓营发展增收渠道扩营业收入：
着餐饮业竞争日益激烈定期市场调查营分析准确市场定位产品保持长久市场占率
1婚庆公司合作签署互惠促销协议开拓店婚宴信息源发展增收渠道
2切实落实月美食推广活动通系列营活动提高知名度取良济效益社会效益
3开展联营活动餐饮部客房部等相互配合促进营
4全员公关争取更回头客员工灌输公关意识知识顾客沟通点菜形式征求宝贵意见逢节假日客户生日关系户电话问候时专负责客户资料征集补充日常例会期间时沟通
5作重假期餐饮促销工作
6履行定期市场巡查工作竞争手动态时关注
四增强员工效益意识加强成控制：
1强调成控制节约费重性增强员工效益意识求员工付行动时完善关制度明确责制度加强控制
2严格执行市场询价制度保证原材料成控制
餐饮服务创新活动方案2
酒店餐饮部现状
餐饮部理部门餐厅部厨务部
餐饮部员：29
餐饮部：餐厅服务员6餐饮理1
厨务部：22
理架构图：
营面积：2860米(二三楼1400米楼1460米)营布局：12包间2宴会厅1功厅1会议室运作方式：包厨制(营业额125)
年营业额：329万元
年营业额：估计：520万元较年增长58
营现状：
1服务质量提高
服务员服务标准规范迎客指引礼貌语
客吵架
宴席时服务员数够
服务水专业员工积极性
2菜品质量需提升
菜品质量稳定时冷时热时咸时淡
菜品创新力差
没相
口碑差
散餐宴席时接
3餐厅环境需改善
冬天冷夏天热
包间墙纸破损漏水水堵塞等维修较部分包间灯光暗装修档次提高
4餐饮部门间协调性差
政未召开协调会议
餐厅厨房员工间常发生摩擦
遇型宴会手忙脚乱
营销部全年基没外出联系客户
结：
优势：通基础改造酒店宴席接力增强原50桌提升100桌年餐饮部营业额增长楼宴会厅增
长酒店原材料供应商供应质量速度较稳定
劣势：宴席口碑佳菜品没特色回头客年减少服务质量佳散餐基员工积极性差难招员工难留理松懈心焕散
二201年工作思路：
201年工作方针：标准宴会外引联口碑致胜
队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：1宴会1：3配置
厨务部新增二楼散餐线条
薪酬方案：工资绩效考核方案进行实行劳
(基工资+业绩奖+考核奖+工龄工资)例：40+40+20100
1标准抓培训理工作造优质口碑
质量餐饮业发展根
标准强化服务员厨师理员规范操作培训(餐具桌椅礼貌语服务流程等标准规范)制定控制菜品标准加强控制程效现场理厨师出品必须菜盘纸条标注厨师编号
通培训提高领班服务理水重点接点菜沟通协调控制调度观察反馈等系列力提高
完善客互动菜品服务评分卡留言评分
服务员厨师工资考核制度效益挂钩提高积极性
2提升宴席品质档次
造凯宾斯酒店筵席宴会文化服务文化营文化
举办酒店宾客市民互动征集菜名评选店名菜活动
走出组织厨师省城城市参加项美食推介活动
引进引入名厨创新菜品提升酒店饮食文化
3外引联全员营销提升营业额
营销部走出针民营企业客户团体时拜访
部员工联系宴会时予奖励
胆引进潜客户菜品提升时确保散餐客源稳步提升
餐饮服务创新活动方案3
酒楼部理方面：
1厨房运营理
(1)根市场情况时期需厨师长商讨制定年度时期节假日餐饮促销计划实施程中收集客反馈意见加改进
(2)厨房密切配合定期变换菜单定期推出新菜断提高生产工艺产品质量产品精益求精推出检查菜品出菜质量时反馈客意见改进菜品质量满足客需
(3)督促厨师长搞食品卫生成核算供应标准等工作天掌握厨房食材供应准备情况厨师长协调组织做相关工作
(4)督促厨师长做出品部门卫生安全工作贯彻执行食品卫生制度开展常性安全保卫防火教育确保生产安全
(5)出品部定期分析营业成制定成控制计划督促实施
2餐厅理
(1)制定食品销售毛利严格控制食品成
(2)编写操作规程提升服务质量制定酒楼员工岗位职责服务标准化程序督促检查酒楼理员员工服务标准客服务断提高服务质量工作效率
(3)开展级员工培训提升员工综合素质安排专负责制定员工培训计划组织员工参项培训活动断提高员工服务意识服务技技巧服务质量提高工作效率
(4)制定级理员服务工作员考核标准认真考核部门理员日常工作业绩激发员工士气积极性
(5)组织服务技竞赛展示员工服务技水评选竞赛成绩优良员工加奖励员工断学业务知识
(6)加强项服务设施具维修保养工作安排专负责专理职责分明明确设施具检查项目定期定时进行检查保证设备设施正常减少障事
(7)抓员工队伍建设掌握员工思想动通员工进行评估考核优秀员工提供晋升加薪机会
(8)开餐前组织推销员生产部门召开班前推销沟通会解天菜式供应沽清情况利更做推销工作
(9)加强餐前服务环境服务物资资源卫生检查理工作保证顾客提供舒适餐环境提高服务工作效率
(10)灵活安排服务员班次开市中加咳嗽钡骺兀保证服务中手充足确保服务质量
(11)加强现场监督强化走动理妥善处理客投诉客建立良关系天组织召开班总结会
(12)建立酒楼顾客意见收集制度减少顾客投诉率设立宾客意见表服务意见薄出品意见薄等根意见反馈信息找出服务工作足采取措施加强餐前控制餐中控制提高服务质量
(13)定期组织召开餐厅理员行政会解决前存问题听取员工餐厅部理外销售意见建议
(14)建立餐厅物资理制度加强餐厅食品原料物品理安排专负责食品原料物品领取保
(15)检查餐厅厨房食品原料成否高确保项成转进转出体现合理利水电等资源减少浪费降低费增加盈利
(16)抓餐厅卫生工作安全工作安排专负责检查餐厅清洁卫生定定期清洁整理餐厅区域客提供舒适优质餐环境
二成控制方面
1制定源费(水电油气)理制度维修保养制度监督制度奖惩制度
2建立科学耗合理标准区域安装独立水表电表月统计月参
考标准节约源部门成绩百分予适奖励
3宣传灌输节观念鼓励员工提节合理化建议实行节节支双研究课题责制
4严格验收关建立货品入仓储存制度采购收货验货库存保发货盘点加工制作服务出售销售收入求严格关口
5根预订天餐饮消费信息预测天餐饮消费数根计划采购进货避免货物积压影响资金运作
6编制原材料采购计划建立采购审批流程抓采购理工作杜绝供求双方互相串通作弊根酒店行业通常作法半年更换次采购员
7组织餐厅关员月少次市场调查解掌握市场原材料品种价格变化情况准确确定种菜品原材料采购价格
8加强低值易耗品理文具旧换新方式进行杜绝员工客物资防酒楼物资失窃
9食品加工综合利边角料提高食品出品率萝卜皮制作餐前食
10便控制成客食品员工食品应分开利核算
11做员工思想工作杜绝员工偷吃
12培养员工岗型酒席手足调动勤采购工程等员参工作
13员岗位编制合理充分考虑工作需减少必岗位设置减少必理层次设置
14控制食品成责分解包干部门谁谁领料谁确认谁签单谁负责原实行分部门领料进行成核算奖罚办法超额完成月计划务节约成予相应奖励未完成月计划务成控制进行相应处罚做月兑现
15明确物品牌子价格食品原料般包括食油米面类肉食品蛋禽干鲜菜果水产品种调料等品种繁价格异
16采购回物品包括协议供货商直接送酒店物品菜品料配料调料等原材料酒水饮料品具必须先入库出库原坚持入库时分电脑账登记入账天领出库食品原材料坚持天电脑出库单外账作台账做电脑账登记相致时物品先进先出进出避免积压期变质月清仓查库创造条件
17酒楼点菜单加菜单散点卡财务部天销售菜品酒水饮料账单进行审计核外核点菜单加菜单散点卡序号防止跑账漏账逃账酒店餐饮增加成造成济损失
18原材料变质损坏丢失制订严格报损报丢制度制订合理报损率报损部门报财务仓品名规格称斤两填写报损单超规定报损率说明原
19进货渠道应种途径青菜考虑开通批发野味江门酒楼已批发海鲜已海批发控制成提高价格竞争力
20导入六常理理念结合身营实际充分调动员工律性六常义：工作常研究天天常整顿环境常清洁事物常规定常律全员常营销
三营销方面：
1受国家政策影响做酒楼营方(美味特色实惠)作餐饮发展方
2解餐饮市场信息竞争手状况做酒楼餐饮服务定位督促家实施
3协调部门意见工作联络公司团体企业搞关系
4利种媒体渠道(传单短信微信等电台电视报纸等)广宣传增加酒楼知明度锁定目标客户群加目标客户群宣传力度
5餐厅设计宣传手册餐厅风格位置电话号码餐位数服务方式营业时间式特色菜点等介绍
6建立常客联系档案客建立良关系通面谈电话访问等形式征求客意见处理客投诉销售酒楼产品
7提升婚宴服务质量进步规范婚宴服务操作流程服务标准充分发挥酒楼婚庆场硬件优势增加婚礼现场气氛
8结合年四季时气节饮食养生理念推出适合时令养生菜点
9发掘烹饪原料出品牌菜点提高菜点质量创出酒楼特色出品
10绿色健康污染公害保健题开发产品
11季节利环境资源创制特色筵席蚝宴
12影楼婚庆公司合作增加酒楼婚宴
13充分调动员工工作积极性切实做全员营销制定喜庆筵席奖励提成方案酒楼员工介绍喜庆酒席予相应提成
14充分发挥利资源推出果汁类饮品类食类等高利润产品推销员予定例提成
15解土客群饮食喜应发挥酒楼海鲜池优势应野生海鲜
16制作宣传酒楼服务容纪念品(火机钥匙扣)节日生日等客老顾客赠送礼品
工作中基础根酒楼具体运营状况产生问题断改进
餐饮服务创新活动方案4
继续进步加强食品安全卫生理工作加强员工培训提高员工整体业务水服务质量
二进步加强员工政治思想工作定期组织员工政治学断提高师生服务觉性做礼貌文明服务热情动
三严格执行食品安全法工作员必须做持健康证岗严防食品安全卫生事发生
四搞食品采购运输保日常食品卫生理工作发现已变质腐败食品坚决预采购防食物中毒
五搞厨具餐具洗涤消毒工作食具做餐消毒保证存放餐具食品分开预防交叉感染
六保证粗加工操作规程运行做先洗切做售饭台食品摆放美观整洁夏季加防蝇措施冬季做保温工作
七必须搞粮油菜等种食品采购抓月底种库存盘点关事宜
八种物资食品蔬菜采购保证质量供应必须时少采勤购注重价格成合算
九正确处理层餐厅员间工作关系相互支持友相处协工作
十采购物品必须食堂库中心验收员餐厅理时验收合格发票签字方交会计报销
十采购伙房需物资(餐具炊具)物资必须报理室批准方采购
十二觉做职工作工作中吃苦耐劳断提高饭菜质量保证差错安全事
十三班时间穿戴工作服工作时间严禁吸烟工作关事宜定期洗澡理发留长指甲分卫生区坚持时收拾干净保证饮餐具面库房整洁餐厅清理务周五餐厅理负责全面清理餐厅始终保持清洁卫生序
十四进步完善目标理制度项制度建设进步完善考核办法
十五改变服务方式提高服务意识突破口改善食堂饮食强化饭菜质量重点抓真抓实
十六充分发挥伙会职定期召开会议时听取反馈师生中信息
十七全体职工新姿态接受新挑战保证餐饮工作全面开展信心遵守学校项规章制度注意节约工作落实处树立良整体形象作出应努力
餐饮服务创新活动方案5
1餐饮部服务安全理
餐饮服务程中服务员注意保客物品防止丢失盗助餐厅客时起身离桌服务员更提高警惕
客饭酒量服务员应注意观察情况婉言劝少酒免发生醉酒闹事伤斗殴等意外事已醉酒客应立通知堂理安全部防意外
重客参加宴会酒会餐饮部指定专服务根求食品留样备查班时重烟酒饮料锁防止盗
宴会种活动服务员检查留火灾隐患
2厨房生产安全理
允许采购腐败变质卫生菜肴食品
厨房生产理员坚持验收关餐具消毒严禁关员进入厨房餐厅台食品生产程中防止生食品熟食品原料成品交叉污染
保持厨房外环境整洁采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫孽生条件措施垃圾废弃物定点摆放时清理
食品生产营员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品生产营世间员必须进行健康检查办理健康证证员参加接触食品生产营工作
厨师应保持卫生工作前必须手洗干净穿戴清洁工作衣帽许留长指甲戴配饰超保存期限食品食品原料生产卫生仪器饮料
厨房员注意安全操作严禁操菜刀等利器嬉戏闹准擅离开正加热油锅保持排油烟器清洁
厨房员班时严格检查煤气水电关闭时发现排隐患确保异常锁门关窗岗位指定专负责岗位安全理工作电器加热炉饮食品专负责严格遵守操作程序
厨房工作员应熟悉种应急措施熟练种消防器材
3食品储存卫生理
做防霉防虫控制温湿度定期进行食品库房清扫消毒减少外界素食品污染类食品应分类存放食品非食品原料半成品卫生质量存问题食品正常食品短期存放较长基存放食品具异味食品易吸异味食品均混杂堆放
入库食品应做验收工作变质食品入库库存食品定期进行卫生质量检验
四食品销售卫生理
餐饮部服务员定期检查身体旦发现某种传染病立调离常接触食品工作员进行关食品卫生教育
销售食品应毒害符合定营养求具相应色香味销售腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物者体健康害食品种餐具茶具盛放接入口食品容器工具设备必须符合食品卫生求防止食品污染
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