国家开放学电专科酒店餐饮服务理判断正误题题库答案（试卷号：2468）
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判断正误题
1．餐饮业宾客中心间接性产品储存生产脱开销售独立进行( × )
2．医食相通思想观念中国形成独食疗传统制度( √ )
3．厨房炉灶等设备布局相背型布局直线型布局U型布局L型布局等等(√ )
4．西餐宴会摆台时般餐盘右侧右左次摆放菜刀鱼刀汤勺开胃品餐刀( × )
5．餐厅服务质量具时性预先控制( × )
6．标准存量种原料库房中低贮存量( × )
7．肉类原料中含氮浸出物汤汁浓郁鲜香味精调味清汤高汤( √ )
8．餐饮菜品创新重厨师艺术技术提升社会信息资源没关系( × )
9．餐饮创新托餐厅实体现资源宾客需求导采新理念利现代科技信息等手段实现餐饮业持续发展进行系列变革(√ )
10中国传统菜单件菜相西餐菜( √)
11中国饮食肉食生食冷食( × )
12分餐派菜次序：宾然逆时针方绕台进行( × )
13宾客餐程中吃冷菜换热菜时需换骨碟( √ )
14连锁营核心容营方式体化专业化( √ )
15带孩子餐宾客推荐颜色艳丽味道口菜点吸引孩子兴趣(√ )
16标准存量种原料库房中高贮存量(√ )
17．食发芽土豆中毒发芽土豆含量亚硝酸盐( × )
18原料初加工影响着原料净料率成控制( × )
19宴会摆北京长城属餐饮理创新( × )
20餐饮菜品创新重厨师艺术技术提升社会信息资源没关系( × )
21．美指饮食活动带审美愉悦精神享受(√ )
22标准食谱卡厨房加工工序( × )
23．宾客餐厅服务质量认定具观性次性(√ )
24特许营指实体进货授受特许营权方式组织起商业形态事营享规模效益餐饮营组织形式( × )
25．餐饮产品营销组合中重产品结合起( √ )
26．非易坏性原料易迅速变质批量购买获价格优惠．应采批量购买( ×)
27．餐厅折旧费修费属餐饮控成( √ )
28．膳食纤维动物性烹饪原料( × )
29．餐厅服务程中注意细节服务( √ )
30．高新技术受知识产权法保护惜餐饮产品技术含量低受知识产权法保护(× )
31．精中国饮食文化品质概况( × )
32餐厅服务质量具时性预先控制( × )
33．香味菜点质量基素( √ )
34烹调师觉服荷派菜安排( √ )
35餐厅资金周转期般月左右( × )
36．果宾客餐聚会畅谈目需高档菜点服务员适推荐济实惠类菜点(√ )
37．餐饮营利润采购(√ )
38餐厅折旧费修费企业理费属餐饮控成( × )
39．绿色食品成减农药减化肥产品( √ )
40．硝酸盐含量蔬菜应焯水行烹调( √ )
41菜点提前预制规模化生产( × )
42机蔬菜安全程度高点农药化肥土壤休养生息残留农药化肥彻底降解周边没化工厂气污染(√ )
43．题餐厅属餐饮营创新( √ )
44料头准备工作配菜厨师菜肴烹饪时准备( × )
45中国饮食文化营养奉进食首追求( × )
46．中餐西吃分餐服务方式三种：厨师分餐服务员分餐宾客行分餐(√ )
47厨房炉灶等设备布局相背型布局直线型布局U型布局L型布局等( √ )
48．餐厅资金周转期般月左右( × )
49标准存量种原料库房中高贮存量( √ )
50．优质服务核心容服务程序技技巧(√ )
51西方饮食植物热食熟食( × )
52厨房生产产品特点厨房分型厨房中型厨房型厨房(× )
53冷菜10℃左右食佳( √ )
54餐厅服务质量控制分三阶段预先控制现场控制成控制( × )
55西餐厅宾客点菜没配菜时服务员应建议种配菜供顾客选择( √ )
56贮存条件分类库房分食品库饮料酒库非食物资库( × )
57．推行标准化菜谱减少中餐原材料加工浪费( √ )
58优质服务核心容服务程序技技巧( √ )
59酒吧吧台形式营餐饮属餐饮服务创新( × )
60机蔬菜指点农药化肥机蔬菜基周围化工厂气没化学污染( √ )
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判断正误题
1．餐饮业宾客中心间接性产品储存生产脱开销售独立进行( × )
2．医食相通思想观念中国形成独食疗传统制度( √ )
3．厨房炉灶等设备布局相背型布局直线型布局U型布局L型布局等等(√ )
4．西餐宴会摆台时般餐盘右侧右左次摆放菜刀鱼刀汤勺开胃品餐刀( × )
5．餐厅服务质量具时性预先控制( × )
6．标准存量种原料库房中低贮存量( × )
7．肉类原料中含氮浸出物汤汁浓郁鲜香味精调味清汤高汤( √ )
8．餐饮菜品创新重厨师艺术技术提升社会信息资源没关系( × )
9．餐饮创新托餐厅实体现资源宾客需求导采新理念利现代科技信息等手段实现餐饮业持续发展进行系列变革(√ )
10中国传统菜单件菜相西餐菜( √)
11中国饮食肉食生食冷食( × )
12分餐派菜次序：宾然逆时针方绕台进行( × )
13宾客餐程中吃冷菜换热菜时需换骨碟( √ )
14连锁营核心容营方式体化专业化( √ )
15带孩子餐宾客推荐颜色艳丽味道口菜点吸引孩子兴趣(√ )
16标准存量种原料库房中高贮存量(√ )
17．食发芽土豆中毒发芽土豆含量亚硝酸盐( × )
18原料初加工影响着原料净料率成控制( × )
19宴会摆北京长城属餐饮理创新( × )
20餐饮菜品创新重厨师艺术技术提升社会信息资源没关系( × )
21．美指饮食活动带审美愉悦精神享受(√ )
22标准食谱卡厨房加工工序( × )
23．宾客餐厅服务质量认定具观性次性(√ )
24特许营指实体进货授受特许营权方式组织起商业形态事营享规模效益餐饮营组织形式( × )
25．餐饮产品营销组合中重产品结合起( √ )
26．非易坏性原料易迅速变质批量购买获价格优惠．应采批量购买( ×)
27．餐厅折旧费修费属餐饮控成( √ )
28．膳食纤维动物性烹饪原料( × )
29．餐厅服务程中注意细节服务( √ )
30．高新技术受知识产权法保护惜餐饮产品技术含量低受知识产权法保护(× )
31．精中国饮食文化品质概况( × )
32餐厅服务质量具时性预先控制( × )
33．香味菜点质量基素( √ )
34烹调师觉服荷派菜安排( √ )
35餐厅资金周转期般月左右( × )
36．果宾客餐聚会畅谈目需高档菜点服务员适推荐济实惠类菜点(√ )
37．餐饮营利润采购(√ )
38餐厅折旧费修费企业理费属餐饮控成( × )
39．绿色食品成减农药减化肥产品( √ )
40．硝酸盐含量蔬菜应焯水行烹调( √ )
41菜点提前预制规模化生产( × )
42机蔬菜安全程度高点农药化肥土壤休养生息残留农药化肥彻底降解周边没化工厂气污染(√ )
43．题餐厅属餐饮营创新( √ )
44料头准备工作配菜厨师菜肴烹饪时准备( × )
45中国饮食文化营养奉进食首追求( × )
46．中餐西吃分餐服务方式三种：厨师分餐服务员分餐宾客行分餐(√ )
47厨房炉灶等设备布局相背型布局直线型布局U型布局L型布局等( √ )
48．餐厅资金周转期般月左右( × )
49标准存量种原料库房中高贮存量( √ )
50．优质服务核心容服务程序技技巧(√ )
51西方饮食植物热食熟食( × )
52厨房生产产品特点厨房分型厨房中型厨房型厨房(× )
53冷菜10℃左右食佳( √ )
54餐厅服务质量控制分三阶段预先控制现场控制成控制( × )
55西餐厅宾客点菜没配菜时服务员应建议种配菜供顾客选择( √ )
56贮存条件分类库房分食品库饮料酒库非食物资库( × )
57．推行标准化菜谱减少中餐原材料加工浪费( √ )
58优质服务核心容服务程序技技巧( √ )
59酒吧吧台形式营餐饮属餐饮服务创新( × )
60机蔬菜指点农药化肥机蔬菜基周围化工厂气没化学污染( √ )
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