改革开放三十年征文：泰州饮食文化变化
作者孙璐
泰州汉唐古郡淮海名区文荟萃物产丰铙著名鱼米乡骆宾王谓：海陵红粟仓储积靡穷足见年泰州粮米丰泰州滨海江里河门户港汉横舟楫便利苏北物产集散加属原乏险非兵家必争处明初六百鲜遭兵燹民安居乐业济繁荣道光泰州志载：明洪武初年（1368）丁122380道光初年（1821）丁已达1139251（含东台）453年间口增长九倍侧面反映年泰州济发展状况繁荣济富饶物产必然孕育出深厚饮食文化改革开放三十年里泰州区饮食文化长足进步发展年暑假利课余时间走访区网图书馆查找资料发现泰州区饮食文化着读魅力
姜堰溱湖八鲜
溱湖八鲜：溱湖水域宽阔水质清淳水草丰茂繁育生长水生动植物肉质细嫩味道鲜美营养丰富溱湖簖蟹溱湖青虾溱湖甲鱼溱湖银鱼溱湖四喜溱湖螺贝溱湖水禽溱湖水蔬总称＇溱湖八鲜＇古镇溱潼尝溱湖八鲜品溱湖水啤酒流连忘返
溱潼湖水域宽阔水质清淳物产丰饶水产品制作溱湖八鲜名宴名扬天
（1）溱湖簖蟹：古南澄湖闸蟹北溱湖簖蟹称南闸北簖溱湖簖蟹青眼红毛膏厚肉腴品
（2）溱湖甲鱼：具厚团黑四特点常食滋阴补肾凉血降压常童子鸡甲鱼蛋海参配成霸王姬带子夜战马超等名贵菜
（3）溱湖银鱼：通体透明晶玉体态纤细形似柳叶鳞骨稀水产品
（4）溱湖青虾：壳坚色青体肥肉厚取制成种佳肴具风味（5）溱湖水禽：溱湖水禽品种繁种美食水禽体含赖氨酸丙氨酸组氨酸等野生风味较高营养价值
（6）溱湖螺贝：壳薄肉嫩味道鲜美臊腥气性温凉常食滋阴降火降压补肾肝宣肺
（7）溱湖四喜：四喜四喜分四喜青(鱼)白(鱼)鲤(鱼)鳜(鱼)四喜昂(刺)旁(皮)罗(汉)鲹(鱼)四喜制作式菜实溱湖美食佳肴四喜均野生营养丰富味道特鲜美
（8）溱湖水蔬：品种繁均公害绿色食品年四季源源断色彩娇艳水灵脆嫩
二靖江蟹黄汤包
靖江蟹黄汤包历史悠久创时已法考证民间传说少已两百年历史全国六名包皮薄光洁汤足泉浓腻味厚鲜美誉靖江绝外国朋友尝靖江汤包赞誉靖江汤包—中国神奇包子中央电视台致富栏目次介绍靖江汤包靖江汤包皮薄馅汁特着独特性制作绝吃法奇靖江汤包汤包皮里面制作工序较繁三十道仅寻常百姓家制作般点心师制作必须专业汤包师完成
蒸熟汤包雪白晶莹皮薄纸透明稍动弹便见里面汤汁轻轻晃动感种吹弹破柔嫩解制作方法汤汁针筒注射进呢制作馅心汤包原料十分讲究选等新鲜猪肉皮农村散养草老母鸡猪膀骨熬制程传统工艺结合新科学技术六时熬制真正成汤清腻稠油味道鲜美汤包馅心满足现代口味汤包皮薄纸擀皮时求四周薄中心四周略厚折皱30求细巧均匀整恰朵朵饱满圆润千瓣紧裹含苞欲开玉菊加皮薄纸透明稍动弹便见里面汤汁轻轻晃动感觉种吹弹破柔嫩说吃光种美享受蒸汤包时间误差超10秒钟蒸汤包师傅必须专心致志繁复工序非专业点心师完成说绝
着眼前晶莹剔透汤包千万急着口然出洋相传说年乾隆皇帝微服私访靖江品尝汤包汤包桌抓起张嘴咬结果股汤汁直射出烫手足措股汤汁溅衣袖烫嘴味道太鲜美手中汤包愿意丢急忙嘴吮袖子汤时手已肩膀结果汤包中汤甩半背未发火汤包味道实太鲜美留乾隆吃汤包甩半背佳话店里伙计教道口诀做轻轻提慢慢移先开窗吸汤试果然灵光般说三指尖撮住汤包面折皱心翼翼轻轻拎起慢慢放盛醋碟子里然低头凑汤包方齿尖细细咬破点孔孔里缓缓吸吮汤汁汤包皮薄嫩汁丰烫稍慎皮破汤漏成汤包品尝汤包仅美食享受竞技味吃汤包便蕴含着份独特情趣种代韵味
品尝汤包美食享受份独特情趣种代韵味汤包款贵宾名点富裕起普通百姓块朵颐机会汤包市时举家行朋友相邀宾馆饭店里蟹香袅袅笑语阵阵品尝间美味时享伦乐
靖江汤包作方绝常招国家元首重宾已越越知晓名气制作讲究宜现做现吃加师傅保守方特色产品难走出靖江年着交通飞速发展外慕名前靖江城品尝汤包靖江城百家酒店营汤包生意火红做天销量千笼外酒店飞机空运靖江汤包空运香港北京等招贵宾汤包师傅攻破技术难关汤包外卖少外吃汤包觉味道确实错忘带盒回家家品尝
三宣堡馄饨
银杏乡泰兴三宝：宝首推银杏二宝糖生姜丝三宝宣堡馄饨宣堡馄饨制作程精细考究汤鲜味美馅嫩柔软吸引批批食客久衰宣堡混饨形成已50余年历史相传创始泰兴宣堡赵鸿福称赵锅子制作复杂味道鲜美皮薄纸宣堡馄饨制作程序分：制成制馅包馅汤锅出锅全手工制作分擀皮拌馅做汤捏包锅中面皮擀功时薄似宣纸透明火柴点燃堪称绝宣堡馄饨风味特色黄桥烧饼相媲美许游客慕名前品尝宣堡馄饨店铺开全国
四泰州干丝
泰州带吃早点俗早点般称早茶进入茶馆需排队便选位坐跑堂招呼安排开口服务员便送泡盖杯茶早茶非饮茶吃点心面条类尤吃煮干丝烫干丝
煮干丝乾隆时期名九丝汤干丝加火腿丝笋丝口蘑丝木耳丝银鱼丝紫菜丝蛋皮丝鸡丝高档加海参丝燕窝丝烫干丝洁白干劈成细丝开水烫泡装盘然芽姜切成细丝覆盘顶干丝洁白姜丝金黄加撮虾米浇黄豆酱油纯香磨麻油拌黄白相间碟食毕齿颊留香菽乳淮南乡乾嘉传世九丝汤清清淡淡天资美丝丝缕缕韵味长位宾客泰州干丝赞美
煮干丝烫干丝富营养味美清淡深受广顾客欢迎泰州游客点盘煮干丝烫干丝老食客干脆壶香茗份干丝什足见干丝诱魅力
位老泰州说：拌干丝道早茶初清末州城东门附家者者居素食馆子里推出说家馆子里位姓彭厨师早先户盐商家包厨盐商常年食素厨师制作拌干丝道早茶盐商举家西迁扬州搬府里住彭厨师愿者者居落脚帮厨推出手杰作拌干丝茶馆早市出卖岂知道早茶入市马红火满城争说求购时间泰州吃早茶享受道拌干丝竟非者者居留句歇语：者者居’哩？（意思说太固执活络）
制作拌干丝关键烫切生料投碱滚水浸泡干丝捏手里软烂柔里带韧挺硬爽滑适度感觉干丝烫种程度开水洗成熟料样熟料加工成品质量提
拌干丝作料讲究现麻油酱油酱油食糖味精等适例熬制成汁生姜切成丝丝辣椒砧碎碎花生煨成烂粒青蒜烫成翠碧齐备干丝装进锡烫子（种专门拌干丝保温容器）浇熬料汁撒姜丝等配菜款款端顾客面前称起道精致早茶
素食馆里讲究富春荣春海陵春饮香斌园金凤楼里拌干丝配菜品种更加丰富拌干丝碟肴肉碟卤蛋碟炸鳝鱼碟盐渍虾抑吃拌干丝盆煮八珍（鲜肉海参野鸭火腿蟹肉虾仁牛筋羊脯作配料干丝烩成锅样煮八珍初盐商贾殷实富户享起世纪40年代中期泰州户盐商家道衰落进茶馆订包间次数少煮八珍问津竟连道早茶品名提起）
倒时类似种煮干丝方法旧袭茶馆里样煮干丝吃配料已没初样穷奢极欲豪华绝顶邀朋友家坐次茶馆吃顿早茶泰州早皮包水称皮包水包子茶汤缺
改革开放三十年里泰州美食已走出巷街走出泰州全国著名黄桥烧饼暂说早已名扬海外单单面提样美食应名声赫赫姜堰溱湖八鲜说吧水乡溱潼著名乡镇企业麻石铺已实现八鲜产业化营天独厚水产资源加优秀员工严格理麻石铺系列产品更传统更优质更营养更美味更正宗麻石铺鱼饼虾球鱼圆选取原料源万亩里河生态水面孕育绿色健康麻石铺食品根着年度溱湖会船节举办水乡旅游业长足进步八方游客汇集赏美景品佳肴旅游业带仅仅济快速增长传统美食推广更远方吃吃舞台更加广阔
希凤城泰州明天腾飞凤凰张开美丽双翼非更高更稳泰州饮食文化必着泰州新发展更加生机勃勃
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改革开放三十年征文：泰州饮食文化变化
作者孙璐
泰州汉唐古郡淮海名区文荟萃物产丰铙著名鱼米乡骆宾王谓：海陵红粟仓储积靡穷足见年泰州粮米丰泰州滨海江里河门户港汉横舟楫便利苏北物产集散加属原乏险非兵家必争处明初六百鲜遭兵燹民安居乐业济繁荣道光泰州志载：明洪武初年（1368）丁122380道光初年（1821）丁已达1139251（含东台）453年间口增长九倍侧面反映年泰州济发展状况繁荣济富饶物产必然孕育出深厚饮食文化改革开放三十年里泰州区饮食文化长足进步发展年暑假利课余时间走访区网图书馆查找资料发现泰州区饮食文化着读魅力
姜堰溱湖八鲜
溱湖八鲜：溱湖水域宽阔水质清淳水草丰茂繁育生长水生动植物肉质细嫩味道鲜美营养丰富溱湖簖蟹溱湖青虾溱湖甲鱼溱湖银鱼溱湖四喜溱湖螺贝溱湖水禽溱湖水蔬总称＇溱湖八鲜＇古镇溱潼尝溱湖八鲜品溱湖水啤酒流连忘返
溱潼湖水域宽阔水质清淳物产丰饶水产品制作溱湖八鲜名宴名扬天
（1）溱湖簖蟹：古南澄湖闸蟹北溱湖簖蟹称南闸北簖溱湖簖蟹青眼红毛膏厚肉腴品
（2）溱湖甲鱼：具厚团黑四特点常食滋阴补肾凉血降压常童子鸡甲鱼蛋海参配成霸王姬带子夜战马超等名贵菜
（3）溱湖银鱼：通体透明晶玉体态纤细形似柳叶鳞骨稀水产品
（4）溱湖青虾：壳坚色青体肥肉厚取制成种佳肴具风味（5）溱湖水禽：溱湖水禽品种繁种美食水禽体含赖氨酸丙氨酸组氨酸等野生风味较高营养价值
（6）溱湖螺贝：壳薄肉嫩味道鲜美臊腥气性温凉常食滋阴降火降压补肾肝宣肺
（7）溱湖四喜：四喜四喜分四喜青(鱼)白(鱼)鲤(鱼)鳜(鱼)四喜昂(刺)旁(皮)罗(汉)鲹(鱼)四喜制作式菜实溱湖美食佳肴四喜均野生营养丰富味道特鲜美
（8）溱湖水蔬：品种繁均公害绿色食品年四季源源断色彩娇艳水灵脆嫩
二靖江蟹黄汤包
靖江蟹黄汤包历史悠久创时已法考证民间传说少已两百年历史全国六名包皮薄光洁汤足泉浓腻味厚鲜美誉靖江绝外国朋友尝靖江汤包赞誉靖江汤包—中国神奇包子中央电视台致富栏目次介绍靖江汤包靖江汤包皮薄馅汁特着独特性制作绝吃法奇靖江汤包汤包皮里面制作工序较繁三十道仅寻常百姓家制作般点心师制作必须专业汤包师完成
蒸熟汤包雪白晶莹皮薄纸透明稍动弹便见里面汤汁轻轻晃动感种吹弹破柔嫩解制作方法汤汁针筒注射进呢制作馅心汤包原料十分讲究选等新鲜猪肉皮农村散养草老母鸡猪膀骨熬制程传统工艺结合新科学技术六时熬制真正成汤清腻稠油味道鲜美汤包馅心满足现代口味汤包皮薄纸擀皮时求四周薄中心四周略厚折皱30求细巧均匀整恰朵朵饱满圆润千瓣紧裹含苞欲开玉菊加皮薄纸透明稍动弹便见里面汤汁轻轻晃动感觉种吹弹破柔嫩说吃光种美享受蒸汤包时间误差超10秒钟蒸汤包师傅必须专心致志繁复工序非专业点心师完成说绝
着眼前晶莹剔透汤包千万急着口然出洋相传说年乾隆皇帝微服私访靖江品尝汤包汤包桌抓起张嘴咬结果股汤汁直射出烫手足措股汤汁溅衣袖烫嘴味道太鲜美手中汤包愿意丢急忙嘴吮袖子汤时手已肩膀结果汤包中汤甩半背未发火汤包味道实太鲜美留乾隆吃汤包甩半背佳话店里伙计教道口诀做轻轻提慢慢移先开窗吸汤试果然灵光般说三指尖撮住汤包面折皱心翼翼轻轻拎起慢慢放盛醋碟子里然低头凑汤包方齿尖细细咬破点孔孔里缓缓吸吮汤汁汤包皮薄嫩汁丰烫稍慎皮破汤漏成汤包品尝汤包仅美食享受竞技味吃汤包便蕴含着份独特情趣种代韵味
品尝汤包美食享受份独特情趣种代韵味汤包款贵宾名点富裕起普通百姓块朵颐机会汤包市时举家行朋友相邀宾馆饭店里蟹香袅袅笑语阵阵品尝间美味时享伦乐
靖江汤包作方绝常招国家元首重宾已越越知晓名气制作讲究宜现做现吃加师傅保守方特色产品难走出靖江年着交通飞速发展外慕名前靖江城品尝汤包靖江城百家酒店营汤包生意火红做天销量千笼外酒店飞机空运靖江汤包空运香港北京等招贵宾汤包师傅攻破技术难关汤包外卖少外吃汤包觉味道确实错忘带盒回家家品尝
三宣堡馄饨
银杏乡泰兴三宝：宝首推银杏二宝糖生姜丝三宝宣堡馄饨宣堡馄饨制作程精细考究汤鲜味美馅嫩柔软吸引批批食客久衰宣堡混饨形成已50余年历史相传创始泰兴宣堡赵鸿福称赵锅子制作复杂味道鲜美皮薄纸宣堡馄饨制作程序分：制成制馅包馅汤锅出锅全手工制作分擀皮拌馅做汤捏包锅中面皮擀功时薄似宣纸透明火柴点燃堪称绝宣堡馄饨风味特色黄桥烧饼相媲美许游客慕名前品尝宣堡馄饨店铺开全国
四泰州干丝
泰州带吃早点俗早点般称早茶进入茶馆需排队便选位坐跑堂招呼安排开口服务员便送泡盖杯茶早茶非饮茶吃点心面条类尤吃煮干丝烫干丝
煮干丝乾隆时期名九丝汤干丝加火腿丝笋丝口蘑丝木耳丝银鱼丝紫菜丝蛋皮丝鸡丝高档加海参丝燕窝丝烫干丝洁白干劈成细丝开水烫泡装盘然芽姜切成细丝覆盘顶干丝洁白姜丝金黄加撮虾米浇黄豆酱油纯香磨麻油拌黄白相间碟食毕齿颊留香菽乳淮南乡乾嘉传世九丝汤清清淡淡天资美丝丝缕缕韵味长位宾客泰州干丝赞美
煮干丝烫干丝富营养味美清淡深受广顾客欢迎泰州游客点盘煮干丝烫干丝老食客干脆壶香茗份干丝什足见干丝诱魅力
位老泰州说：拌干丝道早茶初清末州城东门附家者者居素食馆子里推出说家馆子里位姓彭厨师早先户盐商家包厨盐商常年食素厨师制作拌干丝道早茶盐商举家西迁扬州搬府里住彭厨师愿者者居落脚帮厨推出手杰作拌干丝茶馆早市出卖岂知道早茶入市马红火满城争说求购时间泰州吃早茶享受道拌干丝竟非者者居留句歇语：者者居’哩？（意思说太固执活络）
制作拌干丝关键烫切生料投碱滚水浸泡干丝捏手里软烂柔里带韧挺硬爽滑适度感觉干丝烫种程度开水洗成熟料样熟料加工成品质量提
拌干丝作料讲究现麻油酱油酱油食糖味精等适例熬制成汁生姜切成丝丝辣椒砧碎碎花生煨成烂粒青蒜烫成翠碧齐备干丝装进锡烫子（种专门拌干丝保温容器）浇熬料汁撒姜丝等配菜款款端顾客面前称起道精致早茶
素食馆里讲究富春荣春海陵春饮香斌园金凤楼里拌干丝配菜品种更加丰富拌干丝碟肴肉碟卤蛋碟炸鳝鱼碟盐渍虾抑吃拌干丝盆煮八珍（鲜肉海参野鸭火腿蟹肉虾仁牛筋羊脯作配料干丝烩成锅样煮八珍初盐商贾殷实富户享起世纪40年代中期泰州户盐商家道衰落进茶馆订包间次数少煮八珍问津竟连道早茶品名提起）
倒时类似种煮干丝方法旧袭茶馆里样煮干丝吃配料已没初样穷奢极欲豪华绝顶邀朋友家坐次茶馆吃顿早茶泰州早皮包水称皮包水包子茶汤缺
改革开放三十年里泰州美食已走出巷街走出泰州全国著名黄桥烧饼暂说早已名扬海外单单面提样美食应名声赫赫姜堰溱湖八鲜说吧水乡溱潼著名乡镇企业麻石铺已实现八鲜产业化营天独厚水产资源加优秀员工严格理麻石铺系列产品更传统更优质更营养更美味更正宗麻石铺鱼饼虾球鱼圆选取原料源万亩里河生态水面孕育绿色健康麻石铺食品根着年度溱湖会船节举办水乡旅游业长足进步八方游客汇集赏美景品佳肴旅游业带仅仅济快速增长传统美食推广更远方吃吃舞台更加广阔
希凤城泰州明天腾飞凤凰张开美丽双翼非更高更稳泰州饮食文化必着泰州新发展更加生机勃勃
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