中学食品卫生安全工作制度
学校成立食品卫生理工作组贯彻落实级教育行政部门卫生行政部门等关部门关食品卫生安全项工作求结合校实际情况季节食物中毒流行特点制定实施工作计划
二校食品卫安全工作食品卫生理组：学校全体师生员工参配合执行项食品卫安全工作制度责义务配备名专（兼）职食品卫生理员
三学校食品卫生安全工作制度包括职工食堂卫生理制度食堂中毒防治工作制度膳食营养指导制度等
四校食堂学校食堂卫生监督量化分级理项求进行日常理食堂业员岗位职责明确严格执行中华民国食品卫生法学校卫生工作条例做采购食品原料新鲜卫生时索取卫生许证卫生检验报告等食品原料储存做分类防潮防尘防虫等食品加工程中生熟分开荤素分开蔬菜做农药快速检测次漂洗食物烹调保证梳头安全烹调食物存放空气消毒配餐间烹调食物存放时间宜超90分钟餐食物留样禁止进食隔餐食物食堂种工具餐饮器皿定期清洗消毒
五定期学校种饮水进行监控适时学生教职工传授预防食物中毒知识技旦发生食物中毒时卫生院保健站级教育行政部门汇报疫情报告工作谁谁负责谁岗谁负责原进行积极配合卫生理部门做食物留存等调查取证消毒处理工作
六学期定期组织教职工商讨食堂膳食安排提倡营养合理膳食搭配结合种教学活动引导教育学生选择营养膳食避免进食身体健康产生良影响食品
餐具品清洗消毒注意事项
1 天收回已餐具天清洗消毒隔天隔夜
2 餐具消毒应物理化学消毒鸽子程序操作
3 水开蒸汽温度够药物浓度够时消毒
4 消毒餐具放置保洁厨防止污染
5 清洗消毒完毕洗碗池消毒池设施洗干净
烹调加工卫生制度
1 选切配烹调出售腐败变质毒害食品
2 块状食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟生
3 隔夜隔餐外购熟食应回锅彻底加热
4 未消毒餐具容器存放食品
5 刀案板盆抹布清洗消毒勺品味食品容器落存放
6 工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生
7 操作员应注意卫生穿戴清洁工作衣帽留长指甲蓄长发胡须吸烟吐痰等
8 应具备盛放餐次密闭垃圾容器做产清
食品仓库卫生理制度
1 食品仓库专设防鼠防蝇防潮防霉通风设施措施正常运转：
2 食品应分类分架隔墙隔存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存
3 食品进出库应专验收登记做勤进勤出先进先出定期检查清仓防止食品期变质霉变生虫时合格食品清理出库
4 食品成品半成品食品原料应分开存放食品杂品毒害物品混放
5 食品仓库应常开窗通风定期清扫保持干燥整洁
业员体检培训制度
1业员岗前必须卫生行政部门确定体检单位进行 体检接受卫生知识培训25学时
2 发现五病患者时调离
3 未取体检培训合格证明岗
4业员体检培训合格证明应身携带备检查
初（粗）加工卫生理制度
1专加工场食品验收员腐败变质原料加工
2 清洗池做动物性食品植物性食品分池清洗水通畅设盛装垃圾密封带盖容器
3 加工食品原料放入清洁容器（肉禽鱼类药透水容器）落保洁保鲜设施
4工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
5防尘防蝇设施齐全正常
食堂安全食品安全理制度
食堂火源电源机械设备防护容易发生事保障师生安全特制定措施：
1 严格执行食品卫生法饮食卫生五四制岗位责制求搞环境卫生2 彻底消灭厨仓库配食间老鼠蟑螂苍蝇蚊子
3 严禁采购加工腐烂变质霉烂肉类奶类水产品蔬菜水果等食品原料禁止家禽类活物进入厨房
4 易腐食品应低温冷藏隔夜食物数宜应作废气处理
5 患皮肤病化脓性创伤呼吸道炎症口腔疾病传染性疾病禁止事食品加工食品供应工作
6 食品采购验收关防止毒食物进入厨房防止食物中毒
7 厨房中非食非直接食品：白碱苏明矾污粉清洁剂食品添加剂发色剂等应专门储存禁止食品混装
8 剧毒品（杀虫剂）禁止进入仓库厨房
9 旦发生事应保持现场应状态防止事擅毁掉疑食物应收食品容器案板半成品原料采集病排泄物呕吐样品时送交卫生理部门备检查听候处理
面食加工理制度
1 原料必须新鲜虫异物霉变酸败
2 面积馒头机绞肉机等食品加工机械设备前应时洗必须时保持清洁
3 必须保持食堂加工案板擀面棒刀具等具清洁卫生
4 食品添加剂必须食品添加剂卫生标准严格计量验感觉估计
5 工作员事食品加工前必须穿清洁工作服戴工作帽洗手消毒
食品采购验收卫生制度
1 采购食品原料成品色香味形必须正常采购腐败变质霉变符合卫生标准求食品
2 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证
3 采购酒类罐头饮料乳制品调味品等食品应供方索取批次卫生检验合格证检验单采购进口食品必须中文标识
4 采购定型包装食品商标应品名厂名厂址生产日期保存期（保质期）等容
5 运输车辆容器应专严禁五品混装混运 6 食品采购入库前应库员进行验收合格者入库储存合格者退回
6 米饭馒头等食加工应做适量做量剩剩余应摊开晾透冷藏前彻底加热剩米饭掺新蒸米饭中
食堂安全操作预防火灾防火措施
1 食堂设备应符合消防规范需配备足够消防设备
2 加强火源理油灶煤气炉灶电热设备电源控制柜应专负责班前应电源切断
3 时消油渍污物易燃物品置远离火源方厨房仓库应禁止吸烟
4 必须员工进行消防知识培训定期组织消防设施检查
5 未食堂员批准禁止切非厨房员进入操作场
饮食卫生五四制
（）原料成品实行四制度：
1 采购员买腐烂变质原料
2 报关员收腐烂变质原料
3 厨师腐烂变质原料
4 服务员腐烂变质食品
（二）成品（食品）存放实行四隔离
1 生熟隔离
2 成品半成品隔离
3 食品杂物药物隔离
4 食品天然冰隔离
（三）餐具实行四关
1洗 2刷 3 4消毒（蒸汽开水）
（四）环境卫生采四定办法
1定 2定物 3定时间 4定质量划片分工包干负责
（五）卫生做v四勤
1勤洗手剪指甲 2勤洗澡理发 3勤洗衣服褥 4勤换工作服
卫生检查制度
1 卫生理员应天进行卫生检查
2 部门周进行次卫生检查
3 单位负责月组织次卫生检查
4 类检查应检查记录
5 发现严重问题应改进奖惩记录
6 检查食品加工储存销售陈列种防护措施设备运输食品工具冷藏冷冻防鼠防蝇设施损坏应维修记录确保正常运转
深圳市沙头角中学
炊员奖惩制度
1 严格食品卫生法级行政理部门（含学校）食堂卫生食品采买加工等项制度操作领导群众认酌情物质精神奖励
2 违背食品卫生法级行政理部门（含学校）食堂卫生食品采买等理制度（根检查记录）责批评教育扣发定效益奖金
3 食堂库房存放毒害物质食腐败变质符合卫生求食品原料扣发月效益奖金
4 发生食物中毒事件未造成严重果扣发半年效益奖金辞退食物中毒造成重济损失身伤亡辞退外追究刑事责
5 制度规定定期检查时定期检查半年评估
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学校成立食品卫生理工作组贯彻落实级教育行政部门卫生行政部门等关部门关食品卫生安全项工作求结合校实际情况季节食物中毒流行特点制定实施工作计划
二校食品卫安全工作食品卫生理组：学校全体师生员工参配合执行项食品卫安全工作制度责义务配备名专（兼）职食品卫生理员
三学校食品卫生安全工作制度包括职工食堂卫生理制度食堂中毒防治工作制度膳食营养指导制度等
四校食堂学校食堂卫生监督量化分级理项求进行日常理食堂业员岗位职责明确严格执行中华民国食品卫生法学校卫生工作条例做采购食品原料新鲜卫生时索取卫生许证卫生检验报告等食品原料储存做分类防潮防尘防虫等食品加工程中生熟分开荤素分开蔬菜做农药快速检测次漂洗食物烹调保证梳头安全烹调食物存放空气消毒配餐间烹调食物存放时间宜超90分钟餐食物留样禁止进食隔餐食物食堂种工具餐饮器皿定期清洗消毒
五定期学校种饮水进行监控适时学生教职工传授预防食物中毒知识技旦发生食物中毒时卫生院保健站级教育行政部门汇报疫情报告工作谁谁负责谁岗谁负责原进行积极配合卫生理部门做食物留存等调查取证消毒处理工作
六学期定期组织教职工商讨食堂膳食安排提倡营养合理膳食搭配结合种教学活动引导教育学生选择营养膳食避免进食身体健康产生良影响食品
餐具品清洗消毒注意事项
1 天收回已餐具天清洗消毒隔天隔夜
2 餐具消毒应物理化学消毒鸽子程序操作
3 水开蒸汽温度够药物浓度够时消毒
4 消毒餐具放置保洁厨防止污染
5 清洗消毒完毕洗碗池消毒池设施洗干净
烹调加工卫生制度
1 选切配烹调出售腐败变质毒害食品
2 块状食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟生
3 隔夜隔餐外购熟食应回锅彻底加热
4 未消毒餐具容器存放食品
5 刀案板盆抹布清洗消毒勺品味食品容器落存放
6 工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生
7 操作员应注意卫生穿戴清洁工作衣帽留长指甲蓄长发胡须吸烟吐痰等
8 应具备盛放餐次密闭垃圾容器做产清
食品仓库卫生理制度
1 食品仓库专设防鼠防蝇防潮防霉通风设施措施正常运转：
2 食品应分类分架隔墙隔存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存
3 食品进出库应专验收登记做勤进勤出先进先出定期检查清仓防止食品期变质霉变生虫时合格食品清理出库
4 食品成品半成品食品原料应分开存放食品杂品毒害物品混放
5 食品仓库应常开窗通风定期清扫保持干燥整洁
业员体检培训制度
1业员岗前必须卫生行政部门确定体检单位进行 体检接受卫生知识培训25学时
2 发现五病患者时调离
3 未取体检培训合格证明岗
4业员体检培训合格证明应身携带备检查
初（粗）加工卫生理制度
1专加工场食品验收员腐败变质原料加工
2 清洗池做动物性食品植物性食品分池清洗水通畅设盛装垃圾密封带盖容器
3 加工食品原料放入清洁容器（肉禽鱼类药透水容器）落保洁保鲜设施
4工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
5防尘防蝇设施齐全正常
食堂安全食品安全理制度
食堂火源电源机械设备防护容易发生事保障师生安全特制定措施：
1 严格执行食品卫生法饮食卫生五四制岗位责制求搞环境卫生2 彻底消灭厨仓库配食间老鼠蟑螂苍蝇蚊子
3 严禁采购加工腐烂变质霉烂肉类奶类水产品蔬菜水果等食品原料禁止家禽类活物进入厨房
4 易腐食品应低温冷藏隔夜食物数宜应作废气处理
5 患皮肤病化脓性创伤呼吸道炎症口腔疾病传染性疾病禁止事食品加工食品供应工作
6 食品采购验收关防止毒食物进入厨房防止食物中毒
7 厨房中非食非直接食品：白碱苏明矾污粉清洁剂食品添加剂发色剂等应专门储存禁止食品混装
8 剧毒品（杀虫剂）禁止进入仓库厨房
9 旦发生事应保持现场应状态防止事擅毁掉疑食物应收食品容器案板半成品原料采集病排泄物呕吐样品时送交卫生理部门备检查听候处理
面食加工理制度
1 原料必须新鲜虫异物霉变酸败
2 面积馒头机绞肉机等食品加工机械设备前应时洗必须时保持清洁
3 必须保持食堂加工案板擀面棒刀具等具清洁卫生
4 食品添加剂必须食品添加剂卫生标准严格计量验感觉估计
5 工作员事食品加工前必须穿清洁工作服戴工作帽洗手消毒
食品采购验收卫生制度
1 采购食品原料成品色香味形必须正常采购腐败变质霉变符合卫生标准求食品
2 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证
3 采购酒类罐头饮料乳制品调味品等食品应供方索取批次卫生检验合格证检验单采购进口食品必须中文标识
4 采购定型包装食品商标应品名厂名厂址生产日期保存期（保质期）等容
5 运输车辆容器应专严禁五品混装混运 6 食品采购入库前应库员进行验收合格者入库储存合格者退回
6 米饭馒头等食加工应做适量做量剩剩余应摊开晾透冷藏前彻底加热剩米饭掺新蒸米饭中
食堂安全操作预防火灾防火措施
1 食堂设备应符合消防规范需配备足够消防设备
2 加强火源理油灶煤气炉灶电热设备电源控制柜应专负责班前应电源切断
3 时消油渍污物易燃物品置远离火源方厨房仓库应禁止吸烟
4 必须员工进行消防知识培训定期组织消防设施检查
5 未食堂员批准禁止切非厨房员进入操作场
饮食卫生五四制
（）原料成品实行四制度：
1 采购员买腐烂变质原料
2 报关员收腐烂变质原料
3 厨师腐烂变质原料
4 服务员腐烂变质食品
（二）成品（食品）存放实行四隔离
1 生熟隔离
2 成品半成品隔离
3 食品杂物药物隔离
4 食品天然冰隔离
（三）餐具实行四关
1洗 2刷 3 4消毒（蒸汽开水）
（四）环境卫生采四定办法
1定 2定物 3定时间 4定质量划片分工包干负责
（五）卫生做v四勤
1勤洗手剪指甲 2勤洗澡理发 3勤洗衣服褥 4勤换工作服
卫生检查制度
1 卫生理员应天进行卫生检查
2 部门周进行次卫生检查
3 单位负责月组织次卫生检查
4 类检查应检查记录
5 发现严重问题应改进奖惩记录
6 检查食品加工储存销售陈列种防护措施设备运输食品工具冷藏冷冻防鼠防蝇设施损坏应维修记录确保正常运转
深圳市沙头角中学
炊员奖惩制度
1 严格食品卫生法级行政理部门（含学校）食堂卫生食品采买加工等项制度操作领导群众认酌情物质精神奖励
2 违背食品卫生法级行政理部门（含学校）食堂卫生食品采买等理制度（根检查记录）责批评教育扣发定效益奖金
3 食堂库房存放毒害物质食腐败变质符合卫生求食品原料扣发月效益奖金
4 发生食物中毒事件未造成严重果扣发半年效益奖金辞退食物中毒造成重济损失身伤亡辞退外追究刑事责
5 制度规定定期检查时定期检查半年评估
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