餐饮卫生理制度汇总
1食品卫生安全领导责职制度
保证学院学院食堂等食品营场理业员更履行学校食品卫生安全职责加强学院食堂教师学生集体餐卫生安全理保护学院师生员工身体健康餐卫生安全中华民国食品卫生法学校食堂学生集体餐卫生理规定制定责制
（1）海邦德职业技术学院院长学院食堂食品卫生安全理第责保处处长直接责
（2）法办食堂建立学院食品卫生安全理制度确保校供应食品饮料卫生安全
（3）统指挥督促学院关食品卫生部门开展工作加强学院食堂教师学生集体餐卫生安全理
（4）杜绝食物中毒事发生建立健全学院食物中毒流行性疾患等突发事件处理紧急预案
（5）责果理工作位应承担相应责
2食物中毒等突发事件处理应急预案
加深加强学院食品卫生工作断提升学院公卫生工作水进步保障广师生员工身体健康生命安全提高学院应食物中毒食源性疾患等突发事件处理力根突发公卫生事件应急条例海市施行学校食堂学生集体餐卫生理规定意见特制定预案
学院旦发生疑似食物中毒食源性疾患等突发事件应遵循程序应处理
（1）停止供餐：立停止学院食堂食品营场供应
（2）时报告：
a事件：5(含5)疑似食物中毒食源性疾患症状
b程序：发现疑似食物中毒食源性疾患应事件发生30分钟电话报保处学院院长立区卫生局联系派遣关员进行调查协助学院处理事件．刻报市教委保处应事件发生90分钟院部呈书面报告处理程
中重事件应时报告
（3）报告容：
a疑似食物中毒食源性疾患数症状第例发生时间
b校名责点联系电话
c供应单位名称责点联系电话
d目前状况事情紧急处理措施
e报告时间报告
（3）成立应急处理组：
a事件发生学院保处应立启动分院长担组长保处领导学生处领导医卫保健教师勤骨干教师力量组成应急处理组交排分工司职做安抚工作家长工作组织力量送医院时救治
b学院应安排必车辆备运送患病学生医院时救治
（4）救治病
a学院应安排教师时患病学生送医院协助卫生机构救治患者做登记工作时通知家长
b学院应安排教师做排摸调查工作加强家校联系派专接听家长咨询电话免耽误救治时机
c学院应事件发生第二天做访工作继续排摸调查安排专做家长解释工作关情况时书面报告董事会直患病学生全部康复校课
d保护现场：保留造成导致疑似食物中毒食源性疾患食品原料工具设备
e配合调查：配合卫生行政部门进行调查卫生行政部门求实提供关材料样品
f控制事态：落实：卫生行政部门求采取措施事态控制范围(包括教学秩序餐餐等)
h保险介入：时通知保险机构介入
i：必时报告公安工商等部门
3食堂等食品营场理制度
（1）食堂等食品营场工作员牢固树立教学第线服务思想热爱职工作断提高身素质高质量求搞服务工作
（2）食堂等食品营场配合学校积极搞饮食供应时调整营思路断改进营方式切实保障饮食卫生供应工作
（3）食堂等食品营场业员定期进行健康检查严禁患传染病适应饮食业求疾病患者事食堂工作健康合格证准岗
（4）食堂等食品营场严格执行国家食品卫生法确保供应饭菜食品清洁卫生杜绝食物中毒事件发生
（5）食堂等食品营场操作间餐厅必须整洁卫生菜案面案分开生食熟食分开严禁污染腐烂变质隔夜食品出售
（6）类炊具餐具指定专位摆放准放置面炊具餐具定期消毒
（7）积极采取防鼠防蝇防虫措施卫生防疫部门求抓消毒工作
（8）食堂等食品营场工作力求做饭菜口品种齐全档次搭配适确保饭菜质优价宜学生满意
（9）食堂等食品营场工怍员断征求学生意见建议断提高服务质量工作中态度蔼视仁文明服务
（10）食堂等食品营场积极配合学院完成关工作
4食品卫生安全理制度
（1）认真做食品验收工作收做售腐败变质害毒食物做食品件件验收专负责第关
（2）食物生熟分开盛器抹布刀具砧墩板冰箱均做生熟分开生荤菜设专盛器(红色涂红色标记)存放未洗洗净蔬菜盛器分开装载(绿色涂绿色标记)防止交叉污染’
（3）食品烧熟煮透防止外熟生严防生熟食品污染剩饭剩菜妥善保存严格处理供应前必须单独重新回锅烧透
（4）餐饮具严格消毒熟菜盆饭具均应开窗出售食物前进行消毒处理专负责实行四关洗二刷三四消毒
（5）严格实行原料成品四制度：收切做售腐烂变质毒害食物
（6）成品(含食物)存放必须实行四隔离：生熟隔离成品半成品隔离食品杂物药物隔离食品天然冰隔离
（7）卫生做四勤勤洗手剪指甲理发勤洗衣勤换工作服班时必须佩戴二白(卤菜问须佩戴三白)开饭时律佩戴三白工作时间严禁佩戴戒指手镯手链耳环准涂指甲油搽香水
（8）全体员工必须执行列规定
a动参加年次体检食品卫生安全知识培训考核
b天扫低2次周扫1次环境卫生实行四定：定定物定质量划片分工包干负责
d实行周三五卫生检查考核定期检查定期抽查相结台记录案
5食堂等食品营场安全生产制度
食堂等食品营场许火源电源机械设备防护容易发生火灾伤害事
（1）食堂等食品营场设备应符合消防劳动防护规范配备足够消防器材
（2）加强火源理油灶煤气灶电器设备电源控制机房专负责班前应电源切断
（3）时消油渍污垢易燃物品置远离火源方厨房仓库禁止吸烟
（4）加强关员工安全操作规程培训定期组织电气设备机械设备检查
（5）加强员工消防知识培训定期组织消防设施检查
（6）未食堂等食品营场理批准禁止切非工作员进入操作场
6健康晨检制度
（1）专负责食堂等食品营场工作员天班晨检工作
（2）食堂等食品营场工作员日配合晨检员做工作动报告发热腹泻手外伤呕吐等情况
（3）发热腹泻手外伤皮肤湿疹咽喉疼痛呕吐等现象工作员应暂离岗位时治疗身体恢复岗
（4）做晨检记录妥善保存—学期
7食堂等食品营场日检制度
（1）专负责日食堂等食品营场进行检查做记录
（2）外环境整洁卫生达标操作程正确
（3）确保带菌参加工作’
（4）监督业员遵守食堂等食品营场项规章制度操作流程
8食品采购验收索证制度
（1）学校切食品必须定点采购年初定点单位进行资格审查信誉评价合格供应商签订供货合明确供货质量求
（2）次采购食品原料时必须供货商索批食品检查合格证者化验单(索证)
（3）索证时索证食品卫生检验合格证化验单必须查清产品名称生产企业名称生产日期批号等
（4）索证食品卫生检验合格证化验单复印件应加盖检验单位印章
（5）包装食品必须检查食品标签严禁三产品进库
（6）食品进库制作加工前必须验收员验收签字
9食品储存卫生制度
（1）存储食品仓库必须做卫生整洁整齐食品杂物严格分离
（2）食品库房周围毒害污染蚁蝇孳生防止交叉感染
（3）库房面整硬实严禁直接裸露土通风良避免阳光直接射入保持需温度湿度
（4）库房防蝇防尘防鼠防潮设施防止食品发霉变质发生虫子
（5）库房设立食品垫离板存放台存放案做食品离离墙
（6）食品库房应设专理建立健全卫生理食品原料出入库登记检查保制度做定期清洗消毒换气常保持清洁状态避免尘土异物污染食品
（7）进库种食品原料半成品应进行验收登记掌握食品进出状态做先进先出量缩短储存时间
10食堂等食品营场工作员卫生制度
（1）必须规定取效健康证食品卫生知识培训合格证方岗操作年体检培训少次
（2）班时必须穿着统工作服帽头发露帽外操作直接入口食品熟食盒饭等均应戴口罩
（3）班前便应洗手消毒穿戴工作服帽口罩进入厕
（4）出售直接入口食品时手直接抓取食品必须清洁卫生售货工具
（5）操作区严禁吸烟严禁着食品喷嚏咳嗽出现易污染食品卫生动作
（6）勤洗澡勤理发勤洗手(餐出售前必须规定进行双手消毒菌)勤换衣留长指甲涂指甲油擦香水戴戒指等外露饰物
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1食品卫生安全领导责职制度
保证学院学院食堂等食品营场理业员更履行学校食品卫生安全职责加强学院食堂教师学生集体餐卫生安全理保护学院师生员工身体健康餐卫生安全中华民国食品卫生法学校食堂学生集体餐卫生理规定制定责制
（1）海邦德职业技术学院院长学院食堂食品卫生安全理第责保处处长直接责
（2）法办食堂建立学院食品卫生安全理制度确保校供应食品饮料卫生安全
（3）统指挥督促学院关食品卫生部门开展工作加强学院食堂教师学生集体餐卫生安全理
（4）杜绝食物中毒事发生建立健全学院食物中毒流行性疾患等突发事件处理紧急预案
（5）责果理工作位应承担相应责
2食物中毒等突发事件处理应急预案
加深加强学院食品卫生工作断提升学院公卫生工作水进步保障广师生员工身体健康生命安全提高学院应食物中毒食源性疾患等突发事件处理力根突发公卫生事件应急条例海市施行学校食堂学生集体餐卫生理规定意见特制定预案
学院旦发生疑似食物中毒食源性疾患等突发事件应遵循程序应处理
（1）停止供餐：立停止学院食堂食品营场供应
（2）时报告：
a事件：5(含5)疑似食物中毒食源性疾患症状
b程序：发现疑似食物中毒食源性疾患应事件发生30分钟电话报保处学院院长立区卫生局联系派遣关员进行调查协助学院处理事件．刻报市教委保处应事件发生90分钟院部呈书面报告处理程
中重事件应时报告
（3）报告容：
a疑似食物中毒食源性疾患数症状第例发生时间
b校名责点联系电话
c供应单位名称责点联系电话
d目前状况事情紧急处理措施
e报告时间报告
（3）成立应急处理组：
a事件发生学院保处应立启动分院长担组长保处领导学生处领导医卫保健教师勤骨干教师力量组成应急处理组交排分工司职做安抚工作家长工作组织力量送医院时救治
b学院应安排必车辆备运送患病学生医院时救治
（4）救治病
a学院应安排教师时患病学生送医院协助卫生机构救治患者做登记工作时通知家长
b学院应安排教师做排摸调查工作加强家校联系派专接听家长咨询电话免耽误救治时机
c学院应事件发生第二天做访工作继续排摸调查安排专做家长解释工作关情况时书面报告董事会直患病学生全部康复校课
d保护现场：保留造成导致疑似食物中毒食源性疾患食品原料工具设备
e配合调查：配合卫生行政部门进行调查卫生行政部门求实提供关材料样品
f控制事态：落实：卫生行政部门求采取措施事态控制范围(包括教学秩序餐餐等)
h保险介入：时通知保险机构介入
i：必时报告公安工商等部门
3食堂等食品营场理制度
（1）食堂等食品营场工作员牢固树立教学第线服务思想热爱职工作断提高身素质高质量求搞服务工作
（2）食堂等食品营场配合学校积极搞饮食供应时调整营思路断改进营方式切实保障饮食卫生供应工作
（3）食堂等食品营场业员定期进行健康检查严禁患传染病适应饮食业求疾病患者事食堂工作健康合格证准岗
（4）食堂等食品营场严格执行国家食品卫生法确保供应饭菜食品清洁卫生杜绝食物中毒事件发生
（5）食堂等食品营场操作间餐厅必须整洁卫生菜案面案分开生食熟食分开严禁污染腐烂变质隔夜食品出售
（6）类炊具餐具指定专位摆放准放置面炊具餐具定期消毒
（7）积极采取防鼠防蝇防虫措施卫生防疫部门求抓消毒工作
（8）食堂等食品营场工作力求做饭菜口品种齐全档次搭配适确保饭菜质优价宜学生满意
（9）食堂等食品营场工怍员断征求学生意见建议断提高服务质量工作中态度蔼视仁文明服务
（10）食堂等食品营场积极配合学院完成关工作
4食品卫生安全理制度
（1）认真做食品验收工作收做售腐败变质害毒食物做食品件件验收专负责第关
（2）食物生熟分开盛器抹布刀具砧墩板冰箱均做生熟分开生荤菜设专盛器(红色涂红色标记)存放未洗洗净蔬菜盛器分开装载(绿色涂绿色标记)防止交叉污染’
（3）食品烧熟煮透防止外熟生严防生熟食品污染剩饭剩菜妥善保存严格处理供应前必须单独重新回锅烧透
（4）餐饮具严格消毒熟菜盆饭具均应开窗出售食物前进行消毒处理专负责实行四关洗二刷三四消毒
（5）严格实行原料成品四制度：收切做售腐烂变质毒害食物
（6）成品(含食物)存放必须实行四隔离：生熟隔离成品半成品隔离食品杂物药物隔离食品天然冰隔离
（7）卫生做四勤勤洗手剪指甲理发勤洗衣勤换工作服班时必须佩戴二白(卤菜问须佩戴三白)开饭时律佩戴三白工作时间严禁佩戴戒指手镯手链耳环准涂指甲油搽香水
（8）全体员工必须执行列规定
a动参加年次体检食品卫生安全知识培训考核
b天扫低2次周扫1次环境卫生实行四定：定定物定质量划片分工包干负责
d实行周三五卫生检查考核定期检查定期抽查相结台记录案
5食堂等食品营场安全生产制度
食堂等食品营场许火源电源机械设备防护容易发生火灾伤害事
（1）食堂等食品营场设备应符合消防劳动防护规范配备足够消防器材
（2）加强火源理油灶煤气灶电器设备电源控制机房专负责班前应电源切断
（3）时消油渍污垢易燃物品置远离火源方厨房仓库禁止吸烟
（4）加强关员工安全操作规程培训定期组织电气设备机械设备检查
（5）加强员工消防知识培训定期组织消防设施检查
（6）未食堂等食品营场理批准禁止切非工作员进入操作场
6健康晨检制度
（1）专负责食堂等食品营场工作员天班晨检工作
（2）食堂等食品营场工作员日配合晨检员做工作动报告发热腹泻手外伤呕吐等情况
（3）发热腹泻手外伤皮肤湿疹咽喉疼痛呕吐等现象工作员应暂离岗位时治疗身体恢复岗
（4）做晨检记录妥善保存—学期
7食堂等食品营场日检制度
（1）专负责日食堂等食品营场进行检查做记录
（2）外环境整洁卫生达标操作程正确
（3）确保带菌参加工作’
（4）监督业员遵守食堂等食品营场项规章制度操作流程
8食品采购验收索证制度
（1）学校切食品必须定点采购年初定点单位进行资格审查信誉评价合格供应商签订供货合明确供货质量求
（2）次采购食品原料时必须供货商索批食品检查合格证者化验单(索证)
（3）索证时索证食品卫生检验合格证化验单必须查清产品名称生产企业名称生产日期批号等
（4）索证食品卫生检验合格证化验单复印件应加盖检验单位印章
（5）包装食品必须检查食品标签严禁三产品进库
（6）食品进库制作加工前必须验收员验收签字
9食品储存卫生制度
（1）存储食品仓库必须做卫生整洁整齐食品杂物严格分离
（2）食品库房周围毒害污染蚁蝇孳生防止交叉感染
（3）库房面整硬实严禁直接裸露土通风良避免阳光直接射入保持需温度湿度
（4）库房防蝇防尘防鼠防潮设施防止食品发霉变质发生虫子
（5）库房设立食品垫离板存放台存放案做食品离离墙
（6）食品库房应设专理建立健全卫生理食品原料出入库登记检查保制度做定期清洗消毒换气常保持清洁状态避免尘土异物污染食品
（7）进库种食品原料半成品应进行验收登记掌握食品进出状态做先进先出量缩短储存时间
10食堂等食品营场工作员卫生制度
（1）必须规定取效健康证食品卫生知识培训合格证方岗操作年体检培训少次
（2）班时必须穿着统工作服帽头发露帽外操作直接入口食品熟食盒饭等均应戴口罩
（3）班前便应洗手消毒穿戴工作服帽口罩进入厕
（4）出售直接入口食品时手直接抓取食品必须清洁卫生售货工具
（5）操作区严禁吸烟严禁着食品喷嚏咳嗽出现易污染食品卫生动作
（6）勤洗澡勤理发勤洗手(餐出售前必须规定进行双手消毒菌)勤换衣留长指甲涂指甲油擦香水戴戒指等外露饰物
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