商务宴请中餐应注意礼仪
中国餐饮形成天家普遍接受套饮食进餐礼仪古代饮食礼制继承发展桌席说凝结千百年文化积淀点
宴请礼仪需先餐桌礼仪说起餐桌礼仪餐膳受阻碍破坏利流畅进行守餐桌礼仪需谨记整齐 清洁保持安静三原
中国饮宴礼仪号称始周公千百年演进然会孟光接梁鸿案样日子终形成天家普遍接受套饮食进餐礼仪古代饮食礼制继承发展饮 食礼仪宴席性质目区千差万
古代食礼阶层划分：宫廷官府行帮民间等现代食礼简化：(东道)客作客赴宴讲究仪容根关系亲疏决定否携带礼品酒赴宴守时守约抵达先根认识否报家门东道进行引见介绍听东道安排
入座：
英雄排座次整中国食礼中重项古桌具演进座位排法相应变化总讲座次尚左尊东面门尊 家宴首席辈分高长者末席低者家庭宴请首席位尊客客居末席首席未落座落座首席未动手动手巡酒时首席序路敬饮
更讲究果报尊卑位全席应出迎
圆桌正门客左手边次246右手边次357直汇合
八仙桌果正门座位正门侧右位客
果正门面东侧右席首席然首席左手边坐开2468(8面)右手边357(7正面)
果宴桌桌间排列讲究首席居前居中左边次246席右边357席
根客身份位亲疏分坐
菜：
菜序中餐般讲究：先凉热先炒烧咸鲜清淡先甜味浓味厚饭菜规格宴席热菜中菜燕窝席里燕窝海参宴里海参鱼翅宴里鱼翅应该先谓贵热菜先辅溜炒烧扒
宴席里致序：
凉菜——冷拼花拼
热炒——视规模选滑炒软炒干炸爆烩烧蒸浇扒等组合
菜——(必须)指整整块整条高贵菜肴头乳猪全羊块鹿肉什
甜菜——包括甜汤冰糖莲子银耳甜汤等
点心——般宴供饭糕饼团粉种面包子饺子等
水果——爽口消腻
序非成变水果时算冷盘里点心算热菜里
较浓汤菜应该热菜贵重汤菜燕窝等热菜中头道
季节考虑冬重红烧红焖红扒沙锅火锅等夏清蒸白汁清炒凉拌外颜色搭配原材料样化应考虑
酒楼家宴种菜品分量：
宴讲究成两成冷菜三成热炒四成菜
家宴菜减少冷菜增加
盛器谓历史久矣古云：美食美器云：煎炒宜盘汤羹宜碗参错间方觉生色盛器讲究饮食文化盛产陶瓷美器方然加倍讲究
般备中盘(碟)盘热菜中盘冷拼灵活选择盘点心吃
深盆盛油汤物汤碗盛汤外加碗筷食具火锅烤炉类水具茶具酒具
盛器选取质然名窑古董名瓷桌色彩搭配合理
根盛菜肴颜色性质质名称选取质形状颜色花纹盛器
切忌中西混杂土洋分伦类
品丸子雍容华贵黄底细文福盘清蒸鱼白瓷青瓷鱼盘红烧干烧鱼色彩浓烈厚重鱼盘色彩清亮凉菜冷拼宜称细底纹碎花圆盘
酒水
宴席酒纯粹中餐应该避免啤酒欧洲葡萄酒(然中亚波斯葡萄酒似没尝)中餐配备高度名酒(实高度烈性酒代)似中低度宴酒(30度左右)种黄酒米酒较男女老幼皆宜
古代酒度数低酒具较庞着白酒度数明清逐渐增高酒具越越均瓷敬酒适度古饮酒行酒令现已绝迹应重新推广开尤家宴省粗强行劝酒遇种粗立刻酒量涨定等劣喝倒省害宴席频频手真正高酒仙会劝喝酒等强拉硬劝徒会超1斤78两酒量种掉安
宴席环境
宴席环境完全中式进门两盏迎客宫灯绕落屏风落座红木八仙桌旁手执象牙箸听着丝竹软曲空气中游移着丝丝檀香透窗棂木格窗外修竹柳荫见湖光山色
厅里宜摆盆花木盆景造成春意袭百花迎宾气氛四围墙张悬书法字画灯光音响量保持中国特色
正规宴席作店家应该概次序招：
迎宾——列队引导席接挂衣帽引座位递香巾净手茶(敬烟取中国古吸烟属舶品)
入席进餐——茶点冷盘斟宴酒介绍开餐菜续酒水撤盘
餐毕——递香巾净手清口茶递账单送客
国宴现分席制四(热)菜汤外加冷菜甜点果品冷饮酒水白酒茅台黄酒绍兴加饭酒青岛啤酒矿泉水
国宴更重排场辉煌厅钓鱼台亭台水榭间乐队伴奏讲坛国宴席必立体冷盘雕刻摆盘
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档
中国餐饮形成天家普遍接受套饮食进餐礼仪古代饮食礼制继承发展桌席说凝结千百年文化积淀点
宴请礼仪需先餐桌礼仪说起餐桌礼仪餐膳受阻碍破坏利流畅进行守餐桌礼仪需谨记整齐 清洁保持安静三原
中国饮宴礼仪号称始周公千百年演进然会孟光接梁鸿案样日子终形成天家普遍接受套饮食进餐礼仪古代饮食礼制继承发展饮 食礼仪宴席性质目区千差万
古代食礼阶层划分：宫廷官府行帮民间等现代食礼简化：(东道)客作客赴宴讲究仪容根关系亲疏决定否携带礼品酒赴宴守时守约抵达先根认识否报家门东道进行引见介绍听东道安排
入座：
英雄排座次整中国食礼中重项古桌具演进座位排法相应变化总讲座次尚左尊东面门尊 家宴首席辈分高长者末席低者家庭宴请首席位尊客客居末席首席未落座落座首席未动手动手巡酒时首席序路敬饮
更讲究果报尊卑位全席应出迎
圆桌正门客左手边次246右手边次357直汇合
八仙桌果正门座位正门侧右位客
果正门面东侧右席首席然首席左手边坐开2468(8面)右手边357(7正面)
果宴桌桌间排列讲究首席居前居中左边次246席右边357席
根客身份位亲疏分坐
菜：
菜序中餐般讲究：先凉热先炒烧咸鲜清淡先甜味浓味厚饭菜规格宴席热菜中菜燕窝席里燕窝海参宴里海参鱼翅宴里鱼翅应该先谓贵热菜先辅溜炒烧扒
宴席里致序：
凉菜——冷拼花拼
热炒——视规模选滑炒软炒干炸爆烩烧蒸浇扒等组合
菜——(必须)指整整块整条高贵菜肴头乳猪全羊块鹿肉什
甜菜——包括甜汤冰糖莲子银耳甜汤等
点心——般宴供饭糕饼团粉种面包子饺子等
水果——爽口消腻
序非成变水果时算冷盘里点心算热菜里
较浓汤菜应该热菜贵重汤菜燕窝等热菜中头道
季节考虑冬重红烧红焖红扒沙锅火锅等夏清蒸白汁清炒凉拌外颜色搭配原材料样化应考虑
酒楼家宴种菜品分量：
宴讲究成两成冷菜三成热炒四成菜
家宴菜减少冷菜增加
盛器谓历史久矣古云：美食美器云：煎炒宜盘汤羹宜碗参错间方觉生色盛器讲究饮食文化盛产陶瓷美器方然加倍讲究
般备中盘(碟)盘热菜中盘冷拼灵活选择盘点心吃
深盆盛油汤物汤碗盛汤外加碗筷食具火锅烤炉类水具茶具酒具
盛器选取质然名窑古董名瓷桌色彩搭配合理
根盛菜肴颜色性质质名称选取质形状颜色花纹盛器
切忌中西混杂土洋分伦类
品丸子雍容华贵黄底细文福盘清蒸鱼白瓷青瓷鱼盘红烧干烧鱼色彩浓烈厚重鱼盘色彩清亮凉菜冷拼宜称细底纹碎花圆盘
酒水
宴席酒纯粹中餐应该避免啤酒欧洲葡萄酒(然中亚波斯葡萄酒似没尝)中餐配备高度名酒(实高度烈性酒代)似中低度宴酒(30度左右)种黄酒米酒较男女老幼皆宜
古代酒度数低酒具较庞着白酒度数明清逐渐增高酒具越越均瓷敬酒适度古饮酒行酒令现已绝迹应重新推广开尤家宴省粗强行劝酒遇种粗立刻酒量涨定等劣喝倒省害宴席频频手真正高酒仙会劝喝酒等强拉硬劝徒会超1斤78两酒量种掉安
宴席环境
宴席环境完全中式进门两盏迎客宫灯绕落屏风落座红木八仙桌旁手执象牙箸听着丝竹软曲空气中游移着丝丝檀香透窗棂木格窗外修竹柳荫见湖光山色
厅里宜摆盆花木盆景造成春意袭百花迎宾气氛四围墙张悬书法字画灯光音响量保持中国特色
正规宴席作店家应该概次序招：
迎宾——列队引导席接挂衣帽引座位递香巾净手茶(敬烟取中国古吸烟属舶品)
入席进餐——茶点冷盘斟宴酒介绍开餐菜续酒水撤盘
餐毕——递香巾净手清口茶递账单送客
国宴现分席制四(热)菜汤外加冷菜甜点果品冷饮酒水白酒茅台黄酒绍兴加饭酒青岛啤酒矿泉水
国宴更重排场辉煌厅钓鱼台亭台水榭间乐队伴奏讲坛国宴席必立体冷盘雕刻摆盘
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档
