2017年酒店餐饮部工作总结范文4篇
文目录
1 2017年酒店餐饮部工作总结范文
2 酒店餐饮部年度工作总结报告
3 酒店餐饮部工作总结
4 酒店餐饮部工作总结
鼓风机轰鸣搀杂喧闹谈话声忙碌井然身影热气朦胧窗面绘副热闹餐场面月XX年次型会议餐场景走XX年餐饮部恢复正常营年实际开展工作半年时间段时间里进行正常接工作外餐饮部制定适合项理制度狠抓落实积极开展必培训工作循序渐进提高员工素质接力员工精神面貌显著提高现阶段工作总结：
加强部理工作：
1制定新员工守山庄认稍做修改首先餐饮部施行规范员工工作准员工守纲结合餐饮部工作情况制定餐饮部员编制项岗位职责具体操作规范长达70余页断修改调整中项规章制度开展日常理工作
2积极开展项规章制度服务技卫生知识消防知识培训工作规范周例会（武汉协助营销工作时中断）月次员工生活会制定周清洁重点工作加强理工作提高员工素质改变原较长期半歇业养成懒惰工作惯改变精神面貌改变原遇超70会议酒店理公司帮忙服务局面130饱量接工作仅现员工团结协作轻松作包括餐会议娱乐正常接
时精神风貌断体现：城投房产集团会议黄华荣拾客遗留装2万元现金张空白支票量银行卡证件包立交前台红安詹店财政招省财政厅接活动结束谢玉玲拾客丢弃装100元钱信封立交餐饮部厨师长12月残联会议服务员全部充礼仪姐会议结束餐早餐助餐未收桌子未清理时动收餐兼顾值守前台
3制定零点菜单宴席菜单助餐菜单酒水单根次型会议接客反应情况适时做调整修订
4制定餐饮农家菜野味导营方针更换厨师队伍达现阶段工作求发展需
5落实卫生责制责分区改变原脏乱局面特厨房卫生状况显著提高时餐饮部划分餐厅会议室网球场前台鱼池商店中厅厨房等五区域责安排专分部门男女寝室
6制定餐厅成控制预案保证客满意前提效控制成
7加强餐饮部安全保障工作日轮流值勤检查包括卫生安全工程问题考勤工作完成开档收档情况等工作效检查工作杜绝隐患发生项检查工作作餐饮部员工考核容
二加强员工福利方面改善：
1改善员工餐制定周食谱认真制作认真听取员工反馈意见积极改进
2工作余组织登山探险活动开展篝火烧烤活动方面增加客时娱乐项目方面丰富员工业余生活
3投影仪买回定期会议室播放刚映片常组织员工唱卡拉ok通开展系列活动努力营造团结合作谐氛围增强员工属感集体感
4月卖垃圾钱作员工活动费作项福利购买解暑水果购买袜子等商品
三合理改造硬件设施设备
1厨房布局调整装修严格卫监部门求合理规划厨房布局数年黑厨房换新颜改善工作环境提高卫生质量面更高求接提供先决条件
2添置批新配套餐具喜庆红台布改善厅房餐环境厅整体喜庆气氛时调换适应厅沙发厅房整体协调
3增加屏风隔离开厅厨房
4安装投影仪动伸缩幕布会议室硬件符合市场竞争需满足客户需求
5添置布菲炉增加饮食形式
四保证餐饮部正常运转前提积极协助营销部开展工作安排理协助开拓营销市场
五密切配合相关部门做项接日常工作加强团队协作深化全局观念
餐饮部全体成员时刻牢记山庄家全局观念坚决服山庄安排特前台员发挥山庄神中枢作配合协助客房部办公室进行搬运家俱清扫楼范围垃圾等活动服务信念服务山庄服务员工前段时间瓢虫肆虐墅前厅两文员立服客房部洪理调度指挥积极投入灭虫工作中
然年工作取成绩存困难问题
１餐饮部员较少理范围较广员较短缺然够较圆满完成接务质量差体现特色服务
２规章制度够完善落实够彻底存意性特理机制亟完善
３菜式方面断应市场变化革新
４员工素质整体水衡缺乏具专业理现员工技培训加强
5餐厅设施设备程度老化损坏空调设备已法时整装饰装潢已完全时代脱轨天花更严重脱落现象急需修复者更新硬件设施需更新改造特会议室桌椅中厅布置
7山庄没吸引项目环境影响餐饮部营状况较萧条增加娱乐设施桑等
明年工作中做工作：
1餐饮部日值勤制度作绩效考核重表现方式
2根季节变化制定落实时期菜单
3规范建制补充员时忙时候餐厅员吃紧果开展生态养殖业解决闲时工作饱量完成服务质量质转变
4合理改造增加设施增加包房原计划增加间ktv包房实完全时增加桌子餐完唱歌休闲时中厅稍作改造增加成四六方桌散台客餐餐厅客唱歌歌厅时利鸟语林竹楼稍做改造具备餐饮茶功餐农家菜茶中国茶（者饮料）
5增加土灶形成真正农家风味运山众材木节约燃油降低成
6增加酒水品种真正实现餐饮实质菜式增加松针熏制食品酒水增加药房开方酿造药酒
7继续关心员工生活改定期开展放电影唱歌等文娱活动周次举行时集中观情定饭店五星饭店两部电视剧员工观剧情时时感受什酒店什服
务意识时开展科普知识影片讲座提高员工养殖知识法律意识提高素质演练篝火烧烤备客需求引导
8继续开展培训工作餐饮部操作程序标准完成服务规范具体培训工作
9坚持做安全生产理保障员财产安全
酒店餐饮部年度工作总结报告
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鼓风机轰鸣搀杂喧闹谈话声忙碌井然身影热气朦胧窗面绘副热闹餐场面月XX年次型会议餐场景走XX年餐饮部恢复正常营年实际开展工作半年时间段时间里进行正常接工作外餐饮部制定适合项理制度狠抓落实积极开展必培训工作循序渐进提高员工素质接力员工精神面貌显著提高现阶段工作总结：
加强部理工作：
1制定新员工守山庄认稍做修改首先餐饮部施行规范员工工作准员工守纲结合餐饮部工作情况制定餐饮部员编制项岗位职责具体操作规范长达70余页断修改调整中项规章制度开展日常理工作
2积极开展项规章制度服务技卫生知识消防知识培训工作规范周例会（武汉协助营销工作时中断）月次员工生活会制定周清洁重点工作加强理工作提高员工素质改变原较长期半歇业养成懒惰工作惯改变精神面貌改
变原遇超70会议酒店理公司帮忙服务局面130饱量接工作仅现员工团结协作轻松作包括餐会议娱乐正常接时精神风貌断体现：城投房产集团会议黄华荣拾客遗留装2万元现金张空白支票量银行卡证件包立交前台红安詹店财政招省财政厅接活动结束谢玉玲拾客丢弃装100元钱信封立交餐饮部厨师长12月残联会议服务员全部充礼仪姐会议结束餐早餐助餐未收桌子未清理时动收餐兼顾值守前台
3制定零点菜单宴席菜单助餐菜单酒水单根次型会议接客反应情况适时做调整修订
4制定餐饮农家菜野味导营方针更换厨师队伍达现阶段工作求发展需
5落实卫生责制责分区改变原脏乱局面特厨房卫生状况显著提高时餐饮部划分餐厅会议室网球场前台鱼池商店中厅厨房等五区域责安排专分部门男女寝室
6制定餐厅成控制预案保证客满意前提效控制成
7加强餐饮部安全保障工作日轮流值勤检查包括卫生安全工程问题考勤工作完成开档收档情况等工作效检查工作杜绝隐患发生项检查工作作餐饮部员工考核容
二加强员工福利方面改善：
1改善员工餐制定周食谱认真制作认真听取员工反馈意见积极改进
2工作余组织登山探险活动开展篝火烧烤活动方面增加客时娱乐项目方面丰富员工业余生活
3投影仪买回定期会议室播放刚映片常组织员工唱卡拉ok通开展系列活动努力营造团结合作谐氛围增强员工属感集体感
4月卖垃圾钱作员工活动费作项福利购买解暑水果购买袜子等商品
三合理改造硬件设施设备
1厨房布局调整装修严格卫监部门求合理规划厨房布局数年黑厨房换新颜改善工作环境提高卫生质量面更高求接提供先决条件
2添置批新配套餐具喜庆红台布改善厅房餐环境厅整体喜庆气氛时调换适应厅沙发厅房整体协调
3增加屏风隔离开厅厨房
4安装投影仪动伸缩幕布会议室硬件符合市场竞争需满足客户需求
5添置布菲炉增加饮食形式
四保证餐饮部正常运转前提积极协助营销部开展工作安排理协助开拓营销市场
五密切配合相关部门做项接日常工作加强团队协作深化全局观念
餐饮部全体成员时刻牢记山庄家全局观念坚决服山庄安排特前台员发挥山庄神中枢作配合协助客房部办公室进行搬运家俱清扫楼范围垃圾等活动服务信念服务山庄服务员工前段时间瓢虫肆虐墅前厅两文员立服客房部洪理调度指挥积极投入灭虫工作中
然年工作取成绩存困难问题
１餐饮部员较少理范围较广员较短缺然够较圆满完成接务质量差体现特色服务
２规章制度够完善落实够彻底存意性特理机制亟完善
３菜式方面断应市场变化革新
４员工素质整体水衡缺乏具专业理现员工技培训加强
5餐厅设施设备程度老化损坏空调设备已法时整装饰装潢已完全时代脱轨天花更严重脱落现象急需修复者更新硬件设施需更新改造特会议室桌椅中厅布置
6餐饮部范围娱乐部设施全客需求满足
7山庄没吸引项目环境影响餐饮部营状况较萧条增加娱乐设施桑等
明年工作中做工作：
1餐饮部日值勤制度作绩效考核重表现方式
2根季节变化制定落实时期菜单
3规范建制补充员时忙时候餐厅员吃紧果开展生态养殖业解决闲时工作饱量完成服务质量质转变
4合理改造增加设施增加包房原计划增加间ktv包房实完全时增加桌子餐完唱歌休闲时中厅稍作改造增加成四六方桌散台客餐餐厅客唱歌歌厅时利鸟语林竹楼稍做改造具备餐饮茶功餐农家菜茶中国茶（者饮料）
5增加土灶形成真正农家风味运山众材木节约燃油降低成
6增加酒水品种真正实现餐饮实质菜式增加松针熏制食品酒水增加药房开方酿造药酒
7继续关心员工生活改定期开展放电影唱歌等文娱活动周次举行时集中
观情定饭店五星饭店两部电视剧员工观剧情时时感受什酒店什服务意识时开展科普知识影片讲座提高员工养殖知识法律意识提高素质演练篝火烧烤备客需求引导
8继续开展培训工作餐饮部操作程序标准完成服务规范具体培训工作
9坚持做安全生产理保障员财产安全
酒店餐饮部工作总结
2017年酒店餐饮部工作总结范文（3） | 返回目录
餐饮部年度工作总结
年国家济气候影响反腐倡廉活动继续深入饮食行业环境相严峻搞营饮食部酒店正确领导全面落实酒店营承包方案济建设中心强化理致饮食部饮食业景气承包务重情况稳步前进取较济效益社会效益现工作总结
项济指标完成情况
全年实现营业收入＿＿＿元年＿＿＿元增长＿＿元增长率＿＿％营业成＿＿元年期＿＿元增加＿＿＿元增加率＿＿％综合毛利率＿＿％年＿＿％升（降）＿＿％营业费＿＿＿元年期＿＿＿元增加（降）＿＿＿元增加（降）率＿＿％全年实际完成务＿＿元超额完成＿＿＿元（定额交年务380万元）
二年完成工作
（）落实酒店营承包方案完善激励分配制度调动员工积极性
年饮食部定额交酒店务380万元年320万元升60万元升率19％较完成务饮食部领导制定部营方案效益工资分配方案部门岗位技术技劳动强度等方面济指标分解分部门核定分部门营业额出品额费额毛利率逐月核算超额提成节加奖充分体现务效益工资挂钩原发挥优势想方设法搞营调动员工积极动性年均月收入＿＿＿＿元年期＿＿＿＿元增加＿＿＿元增长率＿＿％
（二）抓规范理强化协调关系提高综合接力
1．健全理机构饮食部领导分部门理组成质量理组全年充分发挥作组分工协作层层落实理制度级级负责实行理效益奖罚提高领导整体素质理工作较利进行
2．完善饮食部会议制度会议包括年终总结会季度总结会月营分析会周例会日检讨会班前班会财务监督稽查会卫生安全检查汇报会等制度完善会议质量提高级指令时落实执行
3．建立出品估清供应监督制度限度降底估清品种协调分部门做出品供应工作天早午晚市检查出品供应估清情况市估清品种设专薄记录时关分部门核实查证求理员签名分清责制度建立原耒市估清五六菜式现象已成历史现出品供应情况已处正常化
4．加强协调关系酒店分工细环节项工作完成赖部门间协调合作周例会反复
强调出现问题部门间相互责怪推搪敢承认错误发现方优点搞协调年减少存脱节协调现象
5．提高综合接力年全面抓服务规范出品质量接力提高做类社团宴会酒会喜宴助餐会议餐接时做高级领导公司酒店类型宴会接接外国国家总统元首总理团国中央部委级领导省长司令员军长市长等等领导3月18日晚市接单位宴客婚筵等订餐165席创开业耒日订餐总席数高记录9月29日晚接婚筵75席创历史纯婚筵总席数高记录环境优美价格合理味道口服务流宾客高兴耒满意
（三）开拓营发展增收渠道扩营业收入
年饮食业景气生意难做情况饮食部领导常进行市场调查做营分析断探索胆偿试英明决策走营路子第全年开设营项目六助中餐助火锅海鲜嚓友谊夜总会千年老龟火锅城饮食连锁店（筹备中）第二开展联营活动饮食部客房部桑中心茶艺馆相互配合促进营宾客住宿卡消费享受八五折优惠桑中心送餐业务茶艺馆提供香茶美点第三全年开展促销活动八次利酬宾加州鲈条元贵宾房免低消费特惠菜式益食家款15元优质服务月活动文明礼貌月活动推销奖活动等第四营业部出品部根市场消费需月定期推出新菜点18款全年推出千年老龟汤等新菜200款扩营业收入100万元酒店通系列营活动提高知名度取良济效益社会效益
（四）全员公关争取更回头客
饮食部领导公关作项重工作耒抓会议常灌输公关意识知识营业部
员旺场时充实楼面顾客沟通点菜形式征求宝贵意见逢节假日关系户电话问候赠送中秋月饼奉送挂历寄贺年卡等通家努力年饮食部整体公关水提高回头客年增加
（五）增强员工效益意识加强成控制节约费开支
饮食部领导常强调成控制节约费重性增强员工效益意识求员工付行动时完善关制度明确责*制度加强控制 全年完善费开支规定原材料收付存制度堵塞漏洞制度原材料合理制度办公品领制度物品申购制度财务审核稽查制度收款员理制度等年全体员工已养成良节约惯合理开闭水掣油掣气掣电掣发现浪费现象时制止外饮食部领导供应部理定期进行市场调查掌握市场价格动态时调整原材料进货价十月份推出千年老龟汤原耒整套半成品进货降低成耒改进龟烹制二月耒节省成三万元
（六）做政治思想工作促进济效益提高
饮食部充分发挥组织工会组织作关心员工激发情感增强凝聚力
1．组织员工参加97年羊城优秀厨师优秀服务员技术赛参加酒店田径运动会书法赛技赛象棋赛乒乓球赛等参加酒店扶贫济困捐助活动学26quot三26quot活动学英语50句活动项赛活动中取较成绩中酒店田径运动会摘取六枚金牌三枚银牌
2．全年部门举行文明礼貌月技知识抢答赛舞会卡拉ok等文娱活动9次春游1次外出参观学13次类型座谈会5次妇女会2次家访6次探病员20次
通种活动员工形成热爱酒店团结奋发强集体员工思想品德全年拾金昧事迹8次员工队伍稳定流动量年月均员流动量约5
（七）完善劳动工制度培训制度提高员工素质
1．严格劳动工制度饮食部招聘新员工符合条件择优录取符合条件律拒收讲情面保证招工质量时级领导深入员工间挖掘断充实队伍通反复考察全年提拔部长6领班8违反酒店规定员工教育屡教改者进行处罚解聘全年处罚员工11劳动工严格性员工素质较高办事效率提高
2．完善培训制度培训收预期效果饮食部领导首先明确培训具26quot目性26quot26quot实性26quot26quot时间性26quot指导思想次成立培训组三制定培训方案采取理实际相结合老带新方式分期分批进行培训例月次理培训安全卫生培训周二次促销培训服务知识服务技培训等四定期进行考核全年开展26quot推销手册26quot26quot服务知识技26quot26quot咨客服务规范26quot26quot酒店理知识26quot26quot出品质量26quot26quot促销业务知识26quot26quot英语50句26quot26quot礼貌语26quot26quot安全卫生知识26quot等培训达200次
（八）重视食品卫生抓安全防火
1．重视食品卫生健全项食品卫生岗位责制成立卫生检查组明确分部门卫生责制定日检查周评月总结制度开展流动红旗竟赛活动卫生搞分部
门予奖励卫生差分部门相应扣罚全体员工努力全年未发现食品变质引起中毒事利通省市旅游局星级酒店年审国检
2．抓安全防火工作成立安全防火领导组落实分部门安全防火责认真贯彻安全第预防方针制定安全防火制度完善安全防火措施楼层配备防毒面具组织员工观防火录进行防火器材实操培训出品部定期清洗油烟道做项设备保养工作喱部定期检查煤气炉具完性通效措施确保饮食部项工作正常开展财产安全年耒未发生失火事
（九）星级标准完善硬件配套设施美化环境稳定客源提高营气氛
全年增加设施总投资300万元二楼东厅改造二楼南北厅装修五楼走廊洗手间装修友谊夜总会开办千年老龟火锅城设备购置等服务设施完美配套吸引少回头客
三存问题
1．出品质量时够稳定菜较慢
2．厅面服务质量够高
3．防盗工作做较差出现失窃现象
四明年设想
1．提高出品质量创出十款招牌菜式
2．抓友谊夜总会千年老龟火锅城营
3．加强规范理提高企业整体理水服务质量
4．开设餐饮连锁分店
酒店餐饮部工作总结
2017年酒店餐饮部工作总结范文（4） | 返回目录
半年里部理方面分出台餐前检查表宾客意见征询书
毛巾调换表台布登记表新婚宴预定单摆台技术武
等项目时建立5制度：部奖罚制度毛巾理制度台布理制度餐具理制度包厢备酒理制度
二外促销活动：
※1月：①推出舟山海鲜节②推出现榨玉米汁扎48元③推出时令菜肴④推出特惠套餐第8期
※2月：情节鲜花赠送活动推新鲍翅单出台
※3月1日4月1日：①推出江南风情美食节—天台篇满送两项活动②推出特惠套餐第9期
※5月1日：推出五特价菜
※5月29日5月31日：①推出端午节活动（特惠菜赠送五芳斋礼盒58元）
※ 6月5日：推出特惠套餐第10期
三营业额方面：
XX年1—6月期间接会议35场婚宴14场
XX年1—6月期间接会议52场婚宴21场
根财务数显示年期相总体营业额降原会议婚宴接方面明显滑特五期间婚宴明显年减少会议方面：然年酒店会议接数量年增加会议餐明显年减少时存着部分老客户流失现象：然基金中国房产禹房产等重客户
回顾半年理营业状况总结出点足处：
1 服务质量方面较欠缺特高档宴会服务
2培训方面够专业总体效果明显
3质检方面做位存卫生合格现象
4 客户联络拜访疏忽应引起重视
5员流动心稳定缺少员工间沟通
XX年712月计划：
1加强新实生新老员工培训工作（新员工新实生）较短时间里适应现工作环境定时间进行试卷式考核工作做形式方法培训员工半年酒店招聘名优秀星级服务员设想星级服务员员工进行专业知识培训员工定高档宴会接力
2员工沟通方面应解员工心理动态做沟通解
3部门岗位责职进行重新整理编订工作较繁重部门早落实
4加强部门财物消耗品领理目前然部分已落实件物品送餐餐具火柴开瓶器办公品点菜单等理较松半年统制定规范制度节约分钱创造利润
5加婚宴接力度完善婚宴预定程序提前做半年婚宴预定工作做断踪确认已电话预定婚宴催促客快交付定金
6做年底型会议婚宴团拜会接准备工作
7目前应加强优秀客户维护流失客户走访配合客户理做新老客户维护做拓展新客户工作
8根全年计划断开展完善餐饮促销活动改变菜肴口味断更新预计78月份：推出绿色清凉美食节靓汤果蔬菜9月中旬：制定出中秋节教师节活动促销方案10月份：推出锅仔川菜火锅系列菜肴12月份：圣诞节活动策划等活动
酒店餐饮部年度工作总结优秀范文
酒店餐饮部年终工作总结
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2016年6月酒店餐饮部工作总结
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1 2017年酒店餐饮部工作总结范文
2 酒店餐饮部年度工作总结报告
3 酒店餐饮部工作总结
4 酒店餐饮部工作总结
鼓风机轰鸣搀杂喧闹谈话声忙碌井然身影热气朦胧窗面绘副热闹餐场面月XX年次型会议餐场景走XX年餐饮部恢复正常营年实际开展工作半年时间段时间里进行正常接工作外餐饮部制定适合项理制度狠抓落实积极开展必培训工作循序渐进提高员工素质接力员工精神面貌显著提高现阶段工作总结：
加强部理工作：
1制定新员工守山庄认稍做修改首先餐饮部施行规范员工工作准员工守纲结合餐饮部工作情况制定餐饮部员编制项岗位职责具体操作规范长达70余页断修改调整中项规章制度开展日常理工作
2积极开展项规章制度服务技卫生知识消防知识培训工作规范周例会（武汉协助营销工作时中断）月次员工生活会制定周清洁重点工作加强理工作提高员工素质改变原较长期半歇业养成懒惰工作惯改变精神面貌改变原遇超70会议酒店理公司帮忙服务局面130饱量接工作仅现员工团结协作轻松作包括餐会议娱乐正常接
时精神风貌断体现：城投房产集团会议黄华荣拾客遗留装2万元现金张空白支票量银行卡证件包立交前台红安詹店财政招省财政厅接活动结束谢玉玲拾客丢弃装100元钱信封立交餐饮部厨师长12月残联会议服务员全部充礼仪姐会议结束餐早餐助餐未收桌子未清理时动收餐兼顾值守前台
3制定零点菜单宴席菜单助餐菜单酒水单根次型会议接客反应情况适时做调整修订
4制定餐饮农家菜野味导营方针更换厨师队伍达现阶段工作求发展需
5落实卫生责制责分区改变原脏乱局面特厨房卫生状况显著提高时餐饮部划分餐厅会议室网球场前台鱼池商店中厅厨房等五区域责安排专分部门男女寝室
6制定餐厅成控制预案保证客满意前提效控制成
7加强餐饮部安全保障工作日轮流值勤检查包括卫生安全工程问题考勤工作完成开档收档情况等工作效检查工作杜绝隐患发生项检查工作作餐饮部员工考核容
二加强员工福利方面改善：
1改善员工餐制定周食谱认真制作认真听取员工反馈意见积极改进
2工作余组织登山探险活动开展篝火烧烤活动方面增加客时娱乐项目方面丰富员工业余生活
3投影仪买回定期会议室播放刚映片常组织员工唱卡拉ok通开展系列活动努力营造团结合作谐氛围增强员工属感集体感
4月卖垃圾钱作员工活动费作项福利购买解暑水果购买袜子等商品
三合理改造硬件设施设备
1厨房布局调整装修严格卫监部门求合理规划厨房布局数年黑厨房换新颜改善工作环境提高卫生质量面更高求接提供先决条件
2添置批新配套餐具喜庆红台布改善厅房餐环境厅整体喜庆气氛时调换适应厅沙发厅房整体协调
3增加屏风隔离开厅厨房
4安装投影仪动伸缩幕布会议室硬件符合市场竞争需满足客户需求
5添置布菲炉增加饮食形式
四保证餐饮部正常运转前提积极协助营销部开展工作安排理协助开拓营销市场
五密切配合相关部门做项接日常工作加强团队协作深化全局观念
餐饮部全体成员时刻牢记山庄家全局观念坚决服山庄安排特前台员发挥山庄神中枢作配合协助客房部办公室进行搬运家俱清扫楼范围垃圾等活动服务信念服务山庄服务员工前段时间瓢虫肆虐墅前厅两文员立服客房部洪理调度指挥积极投入灭虫工作中
然年工作取成绩存困难问题
１餐饮部员较少理范围较广员较短缺然够较圆满完成接务质量差体现特色服务
２规章制度够完善落实够彻底存意性特理机制亟完善
３菜式方面断应市场变化革新
４员工素质整体水衡缺乏具专业理现员工技培训加强
5餐厅设施设备程度老化损坏空调设备已法时整装饰装潢已完全时代脱轨天花更严重脱落现象急需修复者更新硬件设施需更新改造特会议室桌椅中厅布置
7山庄没吸引项目环境影响餐饮部营状况较萧条增加娱乐设施桑等
明年工作中做工作：
1餐饮部日值勤制度作绩效考核重表现方式
2根季节变化制定落实时期菜单
3规范建制补充员时忙时候餐厅员吃紧果开展生态养殖业解决闲时工作饱量完成服务质量质转变
4合理改造增加设施增加包房原计划增加间ktv包房实完全时增加桌子餐完唱歌休闲时中厅稍作改造增加成四六方桌散台客餐餐厅客唱歌歌厅时利鸟语林竹楼稍做改造具备餐饮茶功餐农家菜茶中国茶（者饮料）
5增加土灶形成真正农家风味运山众材木节约燃油降低成
6增加酒水品种真正实现餐饮实质菜式增加松针熏制食品酒水增加药房开方酿造药酒
7继续关心员工生活改定期开展放电影唱歌等文娱活动周次举行时集中观情定饭店五星饭店两部电视剧员工观剧情时时感受什酒店什服
务意识时开展科普知识影片讲座提高员工养殖知识法律意识提高素质演练篝火烧烤备客需求引导
8继续开展培训工作餐饮部操作程序标准完成服务规范具体培训工作
9坚持做安全生产理保障员财产安全
酒店餐饮部年度工作总结报告
2017年酒店餐饮部工作总结范文（2） | 返回目录
鼓风机轰鸣搀杂喧闹谈话声忙碌井然身影热气朦胧窗面绘副热闹餐场面月XX年次型会议餐场景走XX年餐饮部恢复正常营年实际开展工作半年时间段时间里进行正常接工作外餐饮部制定适合项理制度狠抓落实积极开展必培训工作循序渐进提高员工素质接力员工精神面貌显著提高现阶段工作总结：
加强部理工作：
1制定新员工守山庄认稍做修改首先餐饮部施行规范员工工作准员工守纲结合餐饮部工作情况制定餐饮部员编制项岗位职责具体操作规范长达70余页断修改调整中项规章制度开展日常理工作
2积极开展项规章制度服务技卫生知识消防知识培训工作规范周例会（武汉协助营销工作时中断）月次员工生活会制定周清洁重点工作加强理工作提高员工素质改变原较长期半歇业养成懒惰工作惯改变精神面貌改
变原遇超70会议酒店理公司帮忙服务局面130饱量接工作仅现员工团结协作轻松作包括餐会议娱乐正常接时精神风貌断体现：城投房产集团会议黄华荣拾客遗留装2万元现金张空白支票量银行卡证件包立交前台红安詹店财政招省财政厅接活动结束谢玉玲拾客丢弃装100元钱信封立交餐饮部厨师长12月残联会议服务员全部充礼仪姐会议结束餐早餐助餐未收桌子未清理时动收餐兼顾值守前台
3制定零点菜单宴席菜单助餐菜单酒水单根次型会议接客反应情况适时做调整修订
4制定餐饮农家菜野味导营方针更换厨师队伍达现阶段工作求发展需
5落实卫生责制责分区改变原脏乱局面特厨房卫生状况显著提高时餐饮部划分餐厅会议室网球场前台鱼池商店中厅厨房等五区域责安排专分部门男女寝室
6制定餐厅成控制预案保证客满意前提效控制成
7加强餐饮部安全保障工作日轮流值勤检查包括卫生安全工程问题考勤工作完成开档收档情况等工作效检查工作杜绝隐患发生项检查工作作餐饮部员工考核容
二加强员工福利方面改善：
1改善员工餐制定周食谱认真制作认真听取员工反馈意见积极改进
2工作余组织登山探险活动开展篝火烧烤活动方面增加客时娱乐项目方面丰富员工业余生活
3投影仪买回定期会议室播放刚映片常组织员工唱卡拉ok通开展系列活动努力营造团结合作谐氛围增强员工属感集体感
4月卖垃圾钱作员工活动费作项福利购买解暑水果购买袜子等商品
三合理改造硬件设施设备
1厨房布局调整装修严格卫监部门求合理规划厨房布局数年黑厨房换新颜改善工作环境提高卫生质量面更高求接提供先决条件
2添置批新配套餐具喜庆红台布改善厅房餐环境厅整体喜庆气氛时调换适应厅沙发厅房整体协调
3增加屏风隔离开厅厨房
4安装投影仪动伸缩幕布会议室硬件符合市场竞争需满足客户需求
5添置布菲炉增加饮食形式
四保证餐饮部正常运转前提积极协助营销部开展工作安排理协助开拓营销市场
五密切配合相关部门做项接日常工作加强团队协作深化全局观念
餐饮部全体成员时刻牢记山庄家全局观念坚决服山庄安排特前台员发挥山庄神中枢作配合协助客房部办公室进行搬运家俱清扫楼范围垃圾等活动服务信念服务山庄服务员工前段时间瓢虫肆虐墅前厅两文员立服客房部洪理调度指挥积极投入灭虫工作中
然年工作取成绩存困难问题
１餐饮部员较少理范围较广员较短缺然够较圆满完成接务质量差体现特色服务
２规章制度够完善落实够彻底存意性特理机制亟完善
３菜式方面断应市场变化革新
４员工素质整体水衡缺乏具专业理现员工技培训加强
5餐厅设施设备程度老化损坏空调设备已法时整装饰装潢已完全时代脱轨天花更严重脱落现象急需修复者更新硬件设施需更新改造特会议室桌椅中厅布置
6餐饮部范围娱乐部设施全客需求满足
7山庄没吸引项目环境影响餐饮部营状况较萧条增加娱乐设施桑等
明年工作中做工作：
1餐饮部日值勤制度作绩效考核重表现方式
2根季节变化制定落实时期菜单
3规范建制补充员时忙时候餐厅员吃紧果开展生态养殖业解决闲时工作饱量完成服务质量质转变
4合理改造增加设施增加包房原计划增加间ktv包房实完全时增加桌子餐完唱歌休闲时中厅稍作改造增加成四六方桌散台客餐餐厅客唱歌歌厅时利鸟语林竹楼稍做改造具备餐饮茶功餐农家菜茶中国茶（者饮料）
5增加土灶形成真正农家风味运山众材木节约燃油降低成
6增加酒水品种真正实现餐饮实质菜式增加松针熏制食品酒水增加药房开方酿造药酒
7继续关心员工生活改定期开展放电影唱歌等文娱活动周次举行时集中
观情定饭店五星饭店两部电视剧员工观剧情时时感受什酒店什服务意识时开展科普知识影片讲座提高员工养殖知识法律意识提高素质演练篝火烧烤备客需求引导
8继续开展培训工作餐饮部操作程序标准完成服务规范具体培训工作
9坚持做安全生产理保障员财产安全
酒店餐饮部工作总结
2017年酒店餐饮部工作总结范文（3） | 返回目录
餐饮部年度工作总结
年国家济气候影响反腐倡廉活动继续深入饮食行业环境相严峻搞营饮食部酒店正确领导全面落实酒店营承包方案济建设中心强化理致饮食部饮食业景气承包务重情况稳步前进取较济效益社会效益现工作总结
项济指标完成情况
全年实现营业收入＿＿＿元年＿＿＿元增长＿＿元增长率＿＿％营业成＿＿元年期＿＿元增加＿＿＿元增加率＿＿％综合毛利率＿＿％年＿＿％升（降）＿＿％营业费＿＿＿元年期＿＿＿元增加（降）＿＿＿元增加（降）率＿＿％全年实际完成务＿＿元超额完成＿＿＿元（定额交年务380万元）
二年完成工作
（）落实酒店营承包方案完善激励分配制度调动员工积极性
年饮食部定额交酒店务380万元年320万元升60万元升率19％较完成务饮食部领导制定部营方案效益工资分配方案部门岗位技术技劳动强度等方面济指标分解分部门核定分部门营业额出品额费额毛利率逐月核算超额提成节加奖充分体现务效益工资挂钩原发挥优势想方设法搞营调动员工积极动性年均月收入＿＿＿＿元年期＿＿＿＿元增加＿＿＿元增长率＿＿％
（二）抓规范理强化协调关系提高综合接力
1．健全理机构饮食部领导分部门理组成质量理组全年充分发挥作组分工协作层层落实理制度级级负责实行理效益奖罚提高领导整体素质理工作较利进行
2．完善饮食部会议制度会议包括年终总结会季度总结会月营分析会周例会日检讨会班前班会财务监督稽查会卫生安全检查汇报会等制度完善会议质量提高级指令时落实执行
3．建立出品估清供应监督制度限度降底估清品种协调分部门做出品供应工作天早午晚市检查出品供应估清情况市估清品种设专薄记录时关分部门核实查证求理员签名分清责制度建立原耒市估清五六菜式现象已成历史现出品供应情况已处正常化
4．加强协调关系酒店分工细环节项工作完成赖部门间协调合作周例会反复
强调出现问题部门间相互责怪推搪敢承认错误发现方优点搞协调年减少存脱节协调现象
5．提高综合接力年全面抓服务规范出品质量接力提高做类社团宴会酒会喜宴助餐会议餐接时做高级领导公司酒店类型宴会接接外国国家总统元首总理团国中央部委级领导省长司令员军长市长等等领导3月18日晚市接单位宴客婚筵等订餐165席创开业耒日订餐总席数高记录9月29日晚接婚筵75席创历史纯婚筵总席数高记录环境优美价格合理味道口服务流宾客高兴耒满意
（三）开拓营发展增收渠道扩营业收入
年饮食业景气生意难做情况饮食部领导常进行市场调查做营分析断探索胆偿试英明决策走营路子第全年开设营项目六助中餐助火锅海鲜嚓友谊夜总会千年老龟火锅城饮食连锁店（筹备中）第二开展联营活动饮食部客房部桑中心茶艺馆相互配合促进营宾客住宿卡消费享受八五折优惠桑中心送餐业务茶艺馆提供香茶美点第三全年开展促销活动八次利酬宾加州鲈条元贵宾房免低消费特惠菜式益食家款15元优质服务月活动文明礼貌月活动推销奖活动等第四营业部出品部根市场消费需月定期推出新菜点18款全年推出千年老龟汤等新菜200款扩营业收入100万元酒店通系列营活动提高知名度取良济效益社会效益
（四）全员公关争取更回头客
饮食部领导公关作项重工作耒抓会议常灌输公关意识知识营业部
员旺场时充实楼面顾客沟通点菜形式征求宝贵意见逢节假日关系户电话问候赠送中秋月饼奉送挂历寄贺年卡等通家努力年饮食部整体公关水提高回头客年增加
（五）增强员工效益意识加强成控制节约费开支
饮食部领导常强调成控制节约费重性增强员工效益意识求员工付行动时完善关制度明确责*制度加强控制 全年完善费开支规定原材料收付存制度堵塞漏洞制度原材料合理制度办公品领制度物品申购制度财务审核稽查制度收款员理制度等年全体员工已养成良节约惯合理开闭水掣油掣气掣电掣发现浪费现象时制止外饮食部领导供应部理定期进行市场调查掌握市场价格动态时调整原材料进货价十月份推出千年老龟汤原耒整套半成品进货降低成耒改进龟烹制二月耒节省成三万元
（六）做政治思想工作促进济效益提高
饮食部充分发挥组织工会组织作关心员工激发情感增强凝聚力
1．组织员工参加97年羊城优秀厨师优秀服务员技术赛参加酒店田径运动会书法赛技赛象棋赛乒乓球赛等参加酒店扶贫济困捐助活动学26quot三26quot活动学英语50句活动项赛活动中取较成绩中酒店田径运动会摘取六枚金牌三枚银牌
2．全年部门举行文明礼貌月技知识抢答赛舞会卡拉ok等文娱活动9次春游1次外出参观学13次类型座谈会5次妇女会2次家访6次探病员20次
通种活动员工形成热爱酒店团结奋发强集体员工思想品德全年拾金昧事迹8次员工队伍稳定流动量年月均员流动量约5
（七）完善劳动工制度培训制度提高员工素质
1．严格劳动工制度饮食部招聘新员工符合条件择优录取符合条件律拒收讲情面保证招工质量时级领导深入员工间挖掘断充实队伍通反复考察全年提拔部长6领班8违反酒店规定员工教育屡教改者进行处罚解聘全年处罚员工11劳动工严格性员工素质较高办事效率提高
2．完善培训制度培训收预期效果饮食部领导首先明确培训具26quot目性26quot26quot实性26quot26quot时间性26quot指导思想次成立培训组三制定培训方案采取理实际相结合老带新方式分期分批进行培训例月次理培训安全卫生培训周二次促销培训服务知识服务技培训等四定期进行考核全年开展26quot推销手册26quot26quot服务知识技26quot26quot咨客服务规范26quot26quot酒店理知识26quot26quot出品质量26quot26quot促销业务知识26quot26quot英语50句26quot26quot礼貌语26quot26quot安全卫生知识26quot等培训达200次
（八）重视食品卫生抓安全防火
1．重视食品卫生健全项食品卫生岗位责制成立卫生检查组明确分部门卫生责制定日检查周评月总结制度开展流动红旗竟赛活动卫生搞分部
门予奖励卫生差分部门相应扣罚全体员工努力全年未发现食品变质引起中毒事利通省市旅游局星级酒店年审国检
2．抓安全防火工作成立安全防火领导组落实分部门安全防火责认真贯彻安全第预防方针制定安全防火制度完善安全防火措施楼层配备防毒面具组织员工观防火录进行防火器材实操培训出品部定期清洗油烟道做项设备保养工作喱部定期检查煤气炉具完性通效措施确保饮食部项工作正常开展财产安全年耒未发生失火事
（九）星级标准完善硬件配套设施美化环境稳定客源提高营气氛
全年增加设施总投资300万元二楼东厅改造二楼南北厅装修五楼走廊洗手间装修友谊夜总会开办千年老龟火锅城设备购置等服务设施完美配套吸引少回头客
三存问题
1．出品质量时够稳定菜较慢
2．厅面服务质量够高
3．防盗工作做较差出现失窃现象
四明年设想
1．提高出品质量创出十款招牌菜式
2．抓友谊夜总会千年老龟火锅城营
3．加强规范理提高企业整体理水服务质量
4．开设餐饮连锁分店
酒店餐饮部工作总结
2017年酒店餐饮部工作总结范文（4） | 返回目录
半年里部理方面分出台餐前检查表宾客意见征询书
毛巾调换表台布登记表新婚宴预定单摆台技术武
等项目时建立5制度：部奖罚制度毛巾理制度台布理制度餐具理制度包厢备酒理制度
二外促销活动：
※1月：①推出舟山海鲜节②推出现榨玉米汁扎48元③推出时令菜肴④推出特惠套餐第8期
※2月：情节鲜花赠送活动推新鲍翅单出台
※3月1日4月1日：①推出江南风情美食节—天台篇满送两项活动②推出特惠套餐第9期
※5月1日：推出五特价菜
※5月29日5月31日：①推出端午节活动（特惠菜赠送五芳斋礼盒58元）
※ 6月5日：推出特惠套餐第10期
三营业额方面：
XX年1—6月期间接会议35场婚宴14场
XX年1—6月期间接会议52场婚宴21场
根财务数显示年期相总体营业额降原会议婚宴接方面明显滑特五期间婚宴明显年减少会议方面：然年酒店会议接数量年增加会议餐明显年减少时存着部分老客户流失现象：然基金中国房产禹房产等重客户
回顾半年理营业状况总结出点足处：
1 服务质量方面较欠缺特高档宴会服务
2培训方面够专业总体效果明显
3质检方面做位存卫生合格现象
4 客户联络拜访疏忽应引起重视
5员流动心稳定缺少员工间沟通
XX年712月计划：
1加强新实生新老员工培训工作（新员工新实生）较短时间里适应现工作环境定时间进行试卷式考核工作做形式方法培训员工半年酒店招聘名优秀星级服务员设想星级服务员员工进行专业知识培训员工定高档宴会接力
2员工沟通方面应解员工心理动态做沟通解
3部门岗位责职进行重新整理编订工作较繁重部门早落实
4加强部门财物消耗品领理目前然部分已落实件物品送餐餐具火柴开瓶器办公品点菜单等理较松半年统制定规范制度节约分钱创造利润
5加婚宴接力度完善婚宴预定程序提前做半年婚宴预定工作做断踪确认已电话预定婚宴催促客快交付定金
6做年底型会议婚宴团拜会接准备工作
7目前应加强优秀客户维护流失客户走访配合客户理做新老客户维护做拓展新客户工作
8根全年计划断开展完善餐饮促销活动改变菜肴口味断更新预计78月份：推出绿色清凉美食节靓汤果蔬菜9月中旬：制定出中秋节教师节活动促销方案10月份：推出锅仔川菜火锅系列菜肴12月份：圣诞节活动策划等活动
酒店餐饮部年度工作总结优秀范文
酒店餐饮部年终工作总结
2016年酒店餐饮部工作总结范文
2016年6月酒店餐饮部工作总结
酒店餐饮部员工年度工作总结
酒店餐饮部实总结范文
酒店餐饮部2015年终工作总结
酒店餐饮部2015年度工作总结
2015酒店餐饮部年终工作总结范文
酒店餐饮部季度工作总结范文
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