学生复课校园食堂疫情防控工作详细指导方案

学生复课校园食堂疫情防控工作详细指导方案
员安全理
（）岗前理
1疫情防控重点区接触疫情防控重点区高危员食堂员关规定住（）社区做信息登记接受社区理早晚测量体温14天隔离观察恙方岗
2食堂员抓卫生严格规范洗手消毒尤制备食物前加工生食熟食餐前便接触垃圾流动水皂液采六步洗手法洗手手部揉搓时间少15秒
3食堂员应量避免具呼吸道疾病症状员密切接触避免接触野生动物养殖禽畜动物
4条件学校应安排食堂员全部集中入住专属集体宿舍实行统封闭理禁止外进入严格员工住宿体温检测出入登记制度定期宿舍区进行消毒保持干净卫生通风
（二）岗理
1天食堂员进行晨检餐前检查做记录建档工作发热（373度）感咳嗽症状呼吸道感染岗员工应立报告学校疫情防控员进行隔离治疗医学观察接触员测试体温进行医学观察
2岗员应全程佩戴口罩岗规定时更换口罩疫情期间佩戴PE材质敞开式透明口罩接触肉禽类生鲜食材直接入口食品员应戴次性手套岗操作避免手部食物直接接触
（三）服务理
隔离区送餐员应做身防护需佩戴口罩消毒手套次性餐盒相固定餐盒送餐送餐隔离区楼门口指定位置进入楼室准公餐具送餐餐饮具次应严格消毒清洗消毒程序操作时消毒独立存放
二食材进货查验
（）严格做食品索证索票进货查验工作确保源正规尤加强肉肉制品二证报告查验
（二）禁止营贮存野生动物野生动物制品严禁采购病死毒死死明禽畜动物肉类肉制品
（三）采购饲养活禽畜动物食堂现场宰杀活禽畜动物
（四）求供应商做身场设备送货员车辆消毒防护等工作建议直接接触收货送货求货物送达指定位置定时间收货验收电话沟通验收情况
（五）采购肉禽类生鲜食材应戴次性橡胶手套避免手直接接触查验食材物品前洗手
三食堂加工操作
（）食品加工制作符合餐饮服务食品安全操作规范严格广东省市场监督理局 广东省教育厅关开展整治漠视侵害群众利益学校食品安全专项整治工作通知（粤市监〔2019〕90号）求做八确保四规范确保食品安全理制度健全落实食堂场设施设备清洁设施设备正常运转食品原料安全业员持证岗饮水符合卫生标准深入排查食品安全隐患落实监责体责规范原料控制加工制作清洗消毒留样理
（二）肉蛋等菜品加工必须烧熟煮透烹饪中心温度务必达70℃
（三）疫情期间暂停制售生食类冷食类（含水果）食品裱花蛋糕（三明治）制作生鸡蛋原料加热处理沙拉食品
（四）确保餐具严格清洗消毒餐具清洗消毒参餐饮服务食品安全操作规范中附录J推荐餐具清洗消毒方法建议优先采热力方法消毒
四场清洁消毒
（）天加工售卖区域餐区域保洁设施员通道电梯间洗手间等进行消毒洗手间应配备洗手水龙头洗手液消毒液等
（二）保持加工区域餐区域空气流通定期开窗通风空气滤装置进行清洁消毒疫情解前停止集中空调通风系统重新开启前应规范清洗消毒
（三）次送餐外送餐食工作服工具车辆进行清洁消毒
（四）期出现疑似病例确诊病例餐食堂应时属疾控中心联系开展时消毒终末消毒
五配餐餐理
（）显著位置张贴疫情防控知识海报佩戴口罩勤洗手排队保持距离等
（二）配备相应测温器具餐员进行体温测量发现发热感咳嗽等呼吸道感染症状者报告学校疫情防控员专送餐进入食堂餐
（三）食堂入口设置洗手池配备洗手液等
（四）售卖员律消毒专工具佩戴口罩手套更换消毒工作服销售中少语言交流方保持1米安全距离
（五）疫情防控解前停止规模聚餐活动错峰餐鼓励食堂提供营养套餐学生带餐具餐回宿舍餐
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