**二职中食堂工作考核表
考评
项目
容求
分值
分
扣分
原
食堂
卫生
理
卫生理制度岗位卫生责制度墙（2分）
食堂理员卫生知识食堂岗位卫生责制度知晓率达90（2分）
业员卫生知识岗位卫生责制度知晓率达90％（2分）
定期卫生检查记录奖惩挂钩（1分）
食堂建必备工作台帐（留样记录食品采购索证档案健康证卫生许证等）（3分）
发生食物中毒疑似食物中毒事时迅速区卫生行政部门报告保留食品现场（2）
12
二
环境
卫生
食堂厨房25米污染源（2分）
厨房餐厅墙面清洁霉斑脱落积尘污物时处理（1分）
水道阴沟畅通排油烟机（罩）清洁滴抽（1分）
厕清洁洗手池：门分）
燃料进口应烹调间外 层餐厅外环境卫生良（1分）
6
三
食品
原料
采购
储存
采购食品原料符合国家关卫生标准规定食品标识完整三食品（2分）
采购食品原料索证齐全建档（2分）
专验收制度健全验收记录（1分）
仓库干燥霉变虫咬食品防鼠设施鼠迹：（1分）
专负责食品仓库保验收（1分）
食品原料离离墙分类存放散装食品原料加盖容器存放（2分）
库存食品标明进货日期做先进先出（1分）
10
四
食品
加工
场
设施
厨房面积餐数相适应（2分）
单独设粗加工间洗消间食库副食库更衣室等（2分）
厨房加工间布局符合生熟序排列功区域分区明确（2分）
面耐磨防滑易洗排水沟：门分）
墙面覆15m瓷砖（2分）
符合卫生求防蝇防鼠防尘设施：门分）
18
专加盖垃圾回收容器（2分）
供餐量相适应冷藏设施（2分）
餐饮量相适应蔬菜浸泡清洗水 餐具清洗分开（2分）
五
粗加
工
切配
根分类清洗求明确标注水清洗功（1分）
原料粗加工保鲜保洁措施（2分）
废弃物时清理：（1分）
清洗切配原料专盛器搁物架离存放（2分）
原料应专场刀具墩板分类切配分类存放（2分）
8
六
蒸
煮
烹调
加工前检查食品质量加工变质食品：（2分）
食品烧熟煮透外熟里生：（2分）
熟食容器明确标志 生熟分开（2分）
添加剂调味品符合国家卫生标准规定（1分）
7
七
熟食
制作
专操作加工（2分）
设洗手消毒空气消毒设施（2分）
专冰箱盛器刀墩板抹布（2分）
盛器抹布前清洗消毒（2分）
熟食间存放杂物（2分）
制作销售冷荤凉菜（3分）
13
八
销售
卫生
销售供应变质污秽洁食品（2分）
直接入口食品根卫生求保温冷藏（1分）
专工具盛装食品做货款（饭票）分开（1分）
备餐间环境容器符合卫生求堆放杂物（1分）
供餐前进行次紫外线空气消毒（2分）
供餐员供餐前应洗手带口罩售菜间应洗手消毒设施（1分）
8
九
冷藏
设施
卫生
求
冷藏食品必须分类存放生熟混放（2分）
冷藏设施定期清理保洁臭异味：（2分）
冷藏设施存放杂物物品（1分）
5
十
餐具
清洗
消毒
培训专负责餐具消毒（1分）
专餐具消毒间餐具清洗消毒保洁设施（3分）
公餐具消毒应存放专保洁柜（3分）
清洗消毒餐具容器符合国家卫生标准（1分）
8
十
食品
业
员
卫生
健康体检卫生知识培训合格岗（2分）
穿戴清洁工作衣帽头发外露留长指甲带戒指涂指甲油（1分）
工作场吸烟穿工作服进厕工作前便洗手（1分）
带病伤（感染性疾病）岗（1分）
5
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考评
项目
容求
分值
分
扣分
原
食堂
卫生
理
卫生理制度岗位卫生责制度墙（2分）
食堂理员卫生知识食堂岗位卫生责制度知晓率达90（2分）
业员卫生知识岗位卫生责制度知晓率达90％（2分）
定期卫生检查记录奖惩挂钩（1分）
食堂建必备工作台帐（留样记录食品采购索证档案健康证卫生许证等）（3分）
发生食物中毒疑似食物中毒事时迅速区卫生行政部门报告保留食品现场（2）
12
二
环境
卫生
食堂厨房25米污染源（2分）
厨房餐厅墙面清洁霉斑脱落积尘污物时处理（1分）
水道阴沟畅通排油烟机（罩）清洁滴抽（1分）
厕清洁洗手池：门分）
燃料进口应烹调间外 层餐厅外环境卫生良（1分）
6
三
食品
原料
采购
储存
采购食品原料符合国家关卫生标准规定食品标识完整三食品（2分）
采购食品原料索证齐全建档（2分）
专验收制度健全验收记录（1分）
仓库干燥霉变虫咬食品防鼠设施鼠迹：（1分）
专负责食品仓库保验收（1分）
食品原料离离墙分类存放散装食品原料加盖容器存放（2分）
库存食品标明进货日期做先进先出（1分）
10
四
食品
加工
场
设施
厨房面积餐数相适应（2分）
单独设粗加工间洗消间食库副食库更衣室等（2分）
厨房加工间布局符合生熟序排列功区域分区明确（2分）
面耐磨防滑易洗排水沟：门分）
墙面覆15m瓷砖（2分）
符合卫生求防蝇防鼠防尘设施：门分）
18
专加盖垃圾回收容器（2分）
供餐量相适应冷藏设施（2分）
餐饮量相适应蔬菜浸泡清洗水 餐具清洗分开（2分）
五
粗加
工
切配
根分类清洗求明确标注水清洗功（1分）
原料粗加工保鲜保洁措施（2分）
废弃物时清理：（1分）
清洗切配原料专盛器搁物架离存放（2分）
原料应专场刀具墩板分类切配分类存放（2分）
8
六
蒸
煮
烹调
加工前检查食品质量加工变质食品：（2分）
食品烧熟煮透外熟里生：（2分）
熟食容器明确标志 生熟分开（2分）
添加剂调味品符合国家卫生标准规定（1分）
7
七
熟食
制作
专操作加工（2分）
设洗手消毒空气消毒设施（2分）
专冰箱盛器刀墩板抹布（2分）
盛器抹布前清洗消毒（2分）
熟食间存放杂物（2分）
制作销售冷荤凉菜（3分）
13
八
销售
卫生
销售供应变质污秽洁食品（2分）
直接入口食品根卫生求保温冷藏（1分）
专工具盛装食品做货款（饭票）分开（1分）
备餐间环境容器符合卫生求堆放杂物（1分）
供餐前进行次紫外线空气消毒（2分）
供餐员供餐前应洗手带口罩售菜间应洗手消毒设施（1分）
8
九
冷藏
设施
卫生
求
冷藏食品必须分类存放生熟混放（2分）
冷藏设施定期清理保洁臭异味：（2分）
冷藏设施存放杂物物品（1分）
5
十
餐具
清洗
消毒
培训专负责餐具消毒（1分）
专餐具消毒间餐具清洗消毒保洁设施（3分）
公餐具消毒应存放专保洁柜（3分）
清洗消毒餐具容器符合国家卫生标准（1分）
8
十
食品
业
员
卫生
健康体检卫生知识培训合格岗（2分）
穿戴清洁工作衣帽头发外露留长指甲带戒指涂指甲油（1分）
工作场吸烟穿工作服进厕工作前便洗手（1分）
带病伤（感染性疾病）岗（1分）
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