制 度
厨房消防安全预案理制度
执行单位
文件编号
签发日期
年 月 日
容
厨房必须保持清洁
1. 染油污抹布纸屑等杂物应时清
2. 炉灶烟罩油垢日常清理周彻底清免引起火灾
二 厨师炒菜时切勿便离开处理事情聊天
三 油锅起火时厨师应立锅盖盖住油锅缺氧熄火锅盖严密时酵粉食盐火熄灭关闭炉火
四 禁止厨房工作员工作时间吸烟
五 厨房须装相应排气扇
六 易燃易爆危险物品例:酒精汽油煤气罐钢瓶火柴等放置炉具电源插座附更火源
七 动力机器设备应注意检修(周少次专业检修)
八 电烹煮食物时须防止水烧干起火
九 插座损坏电线外部绝缘体破裂应立更换修理发现电线起火时应迅速切断电源
十 煤气炉煤气线燃料线勿电气线路电源插座炉具钢瓶检验合格者采
十 煤气钢瓶横放线开关漏气现象
1. 严格规定进行点火熄火
2. 应量煤气点火
3. 熄火应关闭阀门
十二 煤气火灾灭火方法
1. 泡沫灭火器灭火
2. 断绝煤气源
3. 降低周围温度
4. 断绝空气供
十三日工作结束必须清理厨房检查电源煤气等开关否关闭
十四 发生火灾时现场理员应立组织员采取相应控制措施进行扑救第时间报总理火灾严重救法控制时应部门负责申请求援消防中心消防员未前继续进行抢救工作
十五 厨房理员时注意员工进行消防知识宣传培训救灾常识训练正确消防器材
十六 常检查灭火器消防栓常进行安全门安全楼梯检查
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厨房消防安全预案理制度
执行单位
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厨房常见安全事预防
1割伤
刀具电动设备正确造成预防措施:
(1)种刀具时注意力集中方法正确
(2)刀具等切割工具应保持锋利实际工作中钝刀更易伤手
(3)操作时刀指东划西刀意乱放更着刀边走路边甩膀子免刀口伤着
(4)刀放工作台砧板边缘免震动时滑落砸脚旦发现刀具凋落切手接
(5)清洗刀具时件件进行切刀具浸没放满水洗涤池中
(6)禁止着刀具闹
(7)没学会某机械设备前意开动
(8)具危险性设备(绞肉机搅拌机)前必须先弄明确设备装置否位
(9)清洗设备时先切断电源清洗清洁锐利刀片时格外谨慎洗擦时抹布折叠定厚度里外擦
(10)厨房破碎玻璃器具陶瓷器皿时扫帚处理掉手拣
(11)发现工作区域暴露铁皮角金属丝头铁钉类东西时敲掉取免划伤
2跌伤砸伤
厨房面潮湿油腻行走通道狭窄搬运货物较重等素非常容易造成跌伤砸伤
(1)工作区域周围面保持清洁干燥油汤水撒立擦掉尤炉灶操作区
(2)厨师工作鞋防滑性穿薄底鞋易磨损鞋高鞋拖鞋凉鞋时穿鞋脚趾脚外露鞋带系紧
(3)通道工作区域应障碍物橱柜抽屉柜门应敞开
(4)较重箱子盒子砖块等留掉会砸伤方
(5)厨房员工行走路线明确量畅通避免交叉相撞
(6)存取高处物品时应专门梯子纸箱椅子代安全重物品放高处
3扭伤
扭伤厨房较常见种事数搬运超重货物搬运方法恰造成具体预防措施:
(1)搬运重物前首先估计否搬动搬动应请帮忙搬运工具绝勉强逞
(2)抬举重物时背部挺直膝盖弯曲腿力支撑背力
(3)举重物时缓缓举起举物件紧身体骤然猛举
(4)抬举重物时必步挪动脚步扭转身体防伤腰
(5)搬运时心手部挤伤压伤
(6)助起重设备搬运工具
4烧烫伤
烧烫伤员工接触高温食物设备具时注意防护引起预防措施:
(1)烤烧蒸煮等设备周围应留出足够空间免空间拥挤避烫伤
(2)取温度较高烤盘铁锅工具时手应垫层厚抹布时双手清洁油腻防滑撤热烫烤盘铁锅等工具应时作降温处理意放置
(3)油锅油炸时特油温度较高时水滴入油锅否热油飞溅极易烫伤热油冷时应单独放置设定标志
(4)蒸笼取食物时首先应关闭气阀开笼盖蒸气散发抹布取防热蒸汽灼伤
(5)烤箱蒸笼等加热设备时应避免体分炉灶灶体
(6)炉灶操作时应注意具摆放炒锅手勺铁筷等具果摆放极易炉灶火焰烤烫容易造成烫伤
(7)烹制菜肴时正确掌握油温操作程序防止油温高原
料投入油溢出锅流入炉膛火焰加造成烧烫伤事
(8)端离热油锅热锅菜时声提醒员工注意避开切勿碰撞
(9)清洗加热设备时先冷进行
(10)禁止炉灶热源区域闹
5电击伤
员工违反安全操作规程设备出现障引起预防措施:
(1)机电设备前首先解安全操作规程规程操作懂设备操作规程违章野蛮操作
(2)设备程中发现烟焦味电火花等异常现象时应立停止申报维修强行继续
(3)厨房员工意拆卸更换设备零部件线路
(4)清洁设备前首先切断电源手沾油水时禁止触摸电源插头开关等部件防电击伤
6已发生述事时应第时间采取相应补救措施报部门理
7部门应配备相应救治药品专理
8定期(周少次)部门设施设备进行安检发现隐患时整改报修
9作员工安全教育培训工作新员岗时进行岗前安全知识培训现场设施设备进行实操练学徒工操作专业性强设施时必须师傅现场指导季度员工进行安全知识考核成绩工资挂勾合格员工进行重新培训直合止
10部门理员签订安全理责书
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