XX县型餐饮单位基营条件
（） 型餐饮单位营场应设势干燥排水条件电力供应部位设易受污染区域距离粪坑污水池暴露垃圾场（站）旱厕等污染源25m处粉尘害气体放射性物质扩散性污染源影响范围外
（二）早餐店快餐店吃店饮品店营场面积应≥25方米切配烹饪场面积应≥8方米型餐馆供餐数50机关企事业单位食堂营场面积应≥50方米切配烹饪场面积应≥15方米中食品处理区餐区面积例125型火锅店烧烤店食品处理区餐区面积例135
（三）设粗加工切配原料储存清洗消毒等场专间烹饪区餐场等必须效隔离
（四）营场布局合理原料进入原料处理半成品加工成品供应流程进行设置
（五）食品处理区求
1面：铺设防滑毒异味易积垢耐腐蚀板砖整裂缝
2墙壁：烹饪粗加工切配餐具消毒处（间）厨房墙壁必须坚固吸水易清洗浅色墙壁瓷砖PVC材料必须贴顶
3天花板：浅色PVC材料吊顶刷涂耐腐蚀吸水滑毒易结垢浅色涂料
4门窗：封闭严密外界相通门窗必须安装防虫防鼠防蝇设施
5设置排水沟必须定坡度污水够利排出
6粗加工场少设置动物性食品（水产品）植物性食品原料清洗水池1餐饮具洗涤水池二化学消毒法进行消毒必须配备消毒桶水池容量应满足加工食品量求设明显标识
7必须配备消毒保洁设施设备保洁设备必须够封闭易清洗消毒建议采锈钢保洁柜消毒保洁设施设备容量应该营规模相适应设明显标识
8原料成品具容器应分开明显标识
9餐饮原料粗加工应分开存放
10设放置拖等清洁工具专设施位会污染食品方
（六）烹饪区求
1面墙壁天花板门窗食品处理区求相
2灶台灶具切菜台应坚固光滑易清洁
3根具体加工品种配置机械强力排风抽油烟设施应便清洗
4摆放食品烹饪关杂物保持区整洁
（七）餐区求
1面洁净垃圾等杂物
2室苍蝇蚊虫
3门窗严密防苍蝇防蚊虫设施
4食品添加剂应醒目位置进行公示
（八）食品储存求
配备冷藏冷冻柜数量容量应营规模相适应
（九）食品仓储区（间）求
室应干燥整洁堆放食品关杂物
（十）废弃物处理求
1食品处理区应备盖垃圾存放容器摆放位置应食品原料产生良影响
2剩余食品废弃物应储存盖容器中意倾倒销售应联系具餐厨废弃物收集处理资质单位统收运处理记录
（十） 卫生间设置烹饪间位置应妨碍食品安全
（十二）必须设更衣室（柜）业员必须健康证穿戴工作衣帽岗
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（二）早餐店快餐店吃店饮品店营场面积应≥25方米切配烹饪场面积应≥8方米型餐馆供餐数50机关企事业单位食堂营场面积应≥50方米切配烹饪场面积应≥15方米中食品处理区餐区面积例125型火锅店烧烤店食品处理区餐区面积例135
（三）设粗加工切配原料储存清洗消毒等场专间烹饪区餐场等必须效隔离
（四）营场布局合理原料进入原料处理半成品加工成品供应流程进行设置
（五）食品处理区求
1面：铺设防滑毒异味易积垢耐腐蚀板砖整裂缝
2墙壁：烹饪粗加工切配餐具消毒处（间）厨房墙壁必须坚固吸水易清洗浅色墙壁瓷砖PVC材料必须贴顶
3天花板：浅色PVC材料吊顶刷涂耐腐蚀吸水滑毒易结垢浅色涂料
4门窗：封闭严密外界相通门窗必须安装防虫防鼠防蝇设施
5设置排水沟必须定坡度污水够利排出
6粗加工场少设置动物性食品（水产品）植物性食品原料清洗水池1餐饮具洗涤水池二化学消毒法进行消毒必须配备消毒桶水池容量应满足加工食品量求设明显标识
7必须配备消毒保洁设施设备保洁设备必须够封闭易清洗消毒建议采锈钢保洁柜消毒保洁设施设备容量应该营规模相适应设明显标识
8原料成品具容器应分开明显标识
9餐饮原料粗加工应分开存放
10设放置拖等清洁工具专设施位会污染食品方
（六）烹饪区求
1面墙壁天花板门窗食品处理区求相
2灶台灶具切菜台应坚固光滑易清洁
3根具体加工品种配置机械强力排风抽油烟设施应便清洗
4摆放食品烹饪关杂物保持区整洁
（七）餐区求
1面洁净垃圾等杂物
2室苍蝇蚊虫
3门窗严密防苍蝇防蚊虫设施
4食品添加剂应醒目位置进行公示
（八）食品储存求
配备冷藏冷冻柜数量容量应营规模相适应
（九）食品仓储区（间）求
室应干燥整洁堆放食品关杂物
（十）废弃物处理求
1食品处理区应备盖垃圾存放容器摆放位置应食品原料产生良影响
2剩余食品废弃物应储存盖容器中意倾倒销售应联系具餐厨废弃物收集处理资质单位统收运处理记录
（十） 卫生间设置烹饪间位置应妨碍食品安全
（十二）必须设更衣室（柜）业员必须健康证穿戴工作衣帽岗
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