201204月份品质部工作总结
5月份工作更加完善4月份工作作出总结：
菜谱制作：酒店传统水煮系列菜品更高点击率竞争力（水煮牛肉水煮肉片水煮肥肠水煮田鸡老麻腰片）等菜品进行拍图片餐具更换前水煮类相较种装盘方式更精巧存足处餐具偏导致菜品汤汁够菜品够保温入味计划更换更适宜餐具
二 系统数：配合办公室建立新系统进出库基础数仓库二三楼废旧餐具厨具进行清理盘点建册便财产统计分店补充餐具时计划购买应公司会计部求分店财产建立价格目录表部分非餐具财产法查找原始资料价格建议工程部采购（桌椅电器类）建册存档
三 员工培训： 4月份针头墩凉菜进行菜品切配操作理培训容：
第周星期二： 针新增菜品（台历式菜谱）辅料切配标准演示抽查部分员工示范
第二周星期二：种翘头标准切配示范
第三周星期二：四川菜品辅料份量培训
第四周星期二：四川菜品辅料切配标准培训
通段时间培训墩子凉菜切配标准份量握提高更加统规范
问题间显现出着时间距离增加墩子凉菜切配标准效
果会走样加强期监督外炒炉出品厨师统培训相较缺乏
次月会加强炒炉出品厨师进行分区培训
四 菜品原料：顾客提供（绿色健康新鲜化学添加剂）食品前
鲜牛肉盐进行腌制顾客反映口感佳牛肉腌制进行改良采（啤酒
鲜木瓜汁）代化学添加剂进行试制口感前提高滑爽方面足
需推广中逐步改进例：
鲜牛肉10份（6斤） 血污挤干余水份
鲜木瓜汁50克（加水100克） 啤酒100克
4月份工作中锻炼验提升存足处需断
完善加强学请领导批评指正
杨 建
2012430
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5月份工作更加完善4月份工作作出总结：
菜谱制作：酒店传统水煮系列菜品更高点击率竞争力（水煮牛肉水煮肉片水煮肥肠水煮田鸡老麻腰片）等菜品进行拍图片餐具更换前水煮类相较种装盘方式更精巧存足处餐具偏导致菜品汤汁够菜品够保温入味计划更换更适宜餐具
二 系统数：配合办公室建立新系统进出库基础数仓库二三楼废旧餐具厨具进行清理盘点建册便财产统计分店补充餐具时计划购买应公司会计部求分店财产建立价格目录表部分非餐具财产法查找原始资料价格建议工程部采购（桌椅电器类）建册存档
三 员工培训： 4月份针头墩凉菜进行菜品切配操作理培训容：
第周星期二： 针新增菜品（台历式菜谱）辅料切配标准演示抽查部分员工示范
第二周星期二：种翘头标准切配示范
第三周星期二：四川菜品辅料份量培训
第四周星期二：四川菜品辅料切配标准培训
通段时间培训墩子凉菜切配标准份量握提高更加统规范
问题间显现出着时间距离增加墩子凉菜切配标准效
果会走样加强期监督外炒炉出品厨师统培训相较缺乏
次月会加强炒炉出品厨师进行分区培训
四 菜品原料：顾客提供（绿色健康新鲜化学添加剂）食品前
鲜牛肉盐进行腌制顾客反映口感佳牛肉腌制进行改良采（啤酒
鲜木瓜汁）代化学添加剂进行试制口感前提高滑爽方面足
需推广中逐步改进例：
鲜牛肉10份（6斤） 血污挤干余水份
鲜木瓜汁50克（加水100克） 啤酒100克
4月份工作中锻炼验提升存足处需断
完善加强学请领导批评指正
杨 建
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