南京盐水鸭制作技术秘方
： 盐水鸭：
盐水鸭南京名特产久富盛名已千年历史南京盐水鸭年四季制作盐水鸭特点腌制复卤期短现做现卖现买现吃宜久藏
二： 盐水鸭原料选择：
北京烤鸭鸭子首选北京填鸭样 盐水鸭首选鸭子原料高邮带出产湖鸭
湖鸭肉质特点皮白肉嫩肥瘦合适做成盐水鸭肥腻香鲜味美具香酥嫩特点盐水鸭吃起口感鲜嫩湖鸭饲养方面独选择较适合环境山清水秀然饲养程时间明确规定宰杀鸭子重量般控制三斤八两四斤重求没破损没瘀血没斑疖制作面求高
三： 盐水鸭制作方法：
料：鸭( 1500 克)
调料：料酒( 30 克) 盐( 130 克) 葱( 10 克) 姜( 5 克) 八角( 3 克) 花椒( 2 克)
做法：
1 嫩光鸭斩翅鸭脚掌右翅窝开约 3 厘米长口刀口处取出脏拉出气食清水净滤干备
2 炒锅放火放入盐花椒炒热备
3 1 2 热椒盐翅刀口处塞入鸭腹晃匀剩椒盐 1 2椒盐擦遍鸭身余热椒盐颈部刀口鸭嘴塞入鸭颈然鸭放入缸中腌制( 夏天 2 时春秋季 4 时冬季 6 时) 然取出挂通风凉处吹干 12 厘米长空心芦插入鸭子肛门翅窝刀口处放入姜 1 片葱结 1 料 1
4 烧滚 6 杯清水 放入剩生姜葱结料料酒鸭腿鸭头放入锅盖锅盖放火焖 20 分钟
5 鸭拎起鸭腹汤汁刀口处漏出滤干倒入锅
6 鸭放入汤中鸭腹灌入热汤放火焖 20 分钟取出抽出芦放入容器冷装碟啦
四： 营养分析：
鸭肉中脂肪酸熔点低易消化含 B族维生素维生素 E较肉类 效抵抗脚气病神炎种炎症抗衰老鸭肉中含较丰富烟酸构成体两种重辅酶成分心肌梗死等心脏疾病患者保护作鸭肉性寒凉性寒味甘咸补虚劳滋五脏阴清虚劳热补血行水养胃生津止咳惊消螺蛳积般适合食尤体热火虚弱食少便秘水肿心脏病癌症患者放疗化疗病宜食
五： 盐水鸭营养素分析：
热量 ( 3616 36 千卡)
蛋白质 ( 233 07 克)
脂肪 ( 295 91 克)
碳水化合物 ( 7 76 克)
膳食纤维 ( 2 13 克)
维生素 A ( 783 07 微克)
胡萝卜素 ( 18 50 微克)
硫胺素 ( 1 21 毫克)
核黄素 ( 3 32 毫克)
尼克酸 ( 63 15 毫克)
维生素 C ( 1 90 毫克)
维生素 E ( 4 16 毫克)
钙 ( 141 06 毫克)
磷 ( 1838 35 毫克)
钠 ( 220 96 毫克)
镁 ( 34 83 毫克)
铁 ( 20 38 毫克)
锌 ( 185 28 毫克)
硒 ( 3 39 微克)
铜 ( 1 75 毫克)
锰 ( 0 00 毫克)
钾 ( 2922 49 毫克)
维生素 B6 ( 0 01 毫克)
泛酸 ( 0 04 毫克)
叶酸 ( 5 60 微克)
维生素 K ( 0 70 微克)
胆固醇 ( 1410 00 毫克)
— END —
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盐水鸭南京名特产久富盛名已千年历史南京盐水鸭年四季制作盐水鸭特点腌制复卤期短现做现卖现买现吃宜久藏
二： 盐水鸭原料选择：
北京烤鸭鸭子首选北京填鸭样 盐水鸭首选鸭子原料高邮带出产湖鸭
湖鸭肉质特点皮白肉嫩肥瘦合适做成盐水鸭肥腻香鲜味美具香酥嫩特点盐水鸭吃起口感鲜嫩湖鸭饲养方面独选择较适合环境山清水秀然饲养程时间明确规定宰杀鸭子重量般控制三斤八两四斤重求没破损没瘀血没斑疖制作面求高
三： 盐水鸭制作方法：
料：鸭( 1500 克)
调料：料酒( 30 克) 盐( 130 克) 葱( 10 克) 姜( 5 克) 八角( 3 克) 花椒( 2 克)
做法：
1 嫩光鸭斩翅鸭脚掌右翅窝开约 3 厘米长口刀口处取出脏拉出气食清水净滤干备
2 炒锅放火放入盐花椒炒热备
3 1 2 热椒盐翅刀口处塞入鸭腹晃匀剩椒盐 1 2椒盐擦遍鸭身余热椒盐颈部刀口鸭嘴塞入鸭颈然鸭放入缸中腌制( 夏天 2 时春秋季 4 时冬季 6 时) 然取出挂通风凉处吹干 12 厘米长空心芦插入鸭子肛门翅窝刀口处放入姜 1 片葱结 1 料 1
4 烧滚 6 杯清水 放入剩生姜葱结料料酒鸭腿鸭头放入锅盖锅盖放火焖 20 分钟
5 鸭拎起鸭腹汤汁刀口处漏出滤干倒入锅
6 鸭放入汤中鸭腹灌入热汤放火焖 20 分钟取出抽出芦放入容器冷装碟啦
四： 营养分析：
鸭肉中脂肪酸熔点低易消化含 B族维生素维生素 E较肉类 效抵抗脚气病神炎种炎症抗衰老鸭肉中含较丰富烟酸构成体两种重辅酶成分心肌梗死等心脏疾病患者保护作鸭肉性寒凉性寒味甘咸补虚劳滋五脏阴清虚劳热补血行水养胃生津止咳惊消螺蛳积般适合食尤体热火虚弱食少便秘水肿心脏病癌症患者放疗化疗病宜食
五： 盐水鸭营养素分析：
热量 ( 3616 36 千卡)
蛋白质 ( 233 07 克)
脂肪 ( 295 91 克)
碳水化合物 ( 7 76 克)
膳食纤维 ( 2 13 克)
维生素 A ( 783 07 微克)
胡萝卜素 ( 18 50 微克)
硫胺素 ( 1 21 毫克)
核黄素 ( 3 32 毫克)
尼克酸 ( 63 15 毫克)
维生素 C ( 1 90 毫克)
维生素 E ( 4 16 毫克)
钙 ( 141 06 毫克)
磷 ( 1838 35 毫克)
钠 ( 220 96 毫克)
镁 ( 34 83 毫克)
铁 ( 20 38 毫克)
锌 ( 185 28 毫克)
硒 ( 3 39 微克)
铜 ( 1 75 毫克)
锰 ( 0 00 毫克)
钾 ( 2922 49 毫克)
维生素 B6 ( 0 01 毫克)
泛酸 ( 0 04 毫克)
叶酸 ( 5 60 微克)
维生素 K ( 0 70 微克)
胆固醇 ( 1410 00 毫克)
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