餐饮卫生理规定范文3篇
食品采购查验
1采购食品必须符合国家关卫生标准规定
2运输食品工具应保持清洁运输冷冻食品应必保温设备
3设食品原料验收员
4验收食品原料做数量质量毒害食品处理等方面记录
5签收腐败变质发霉生虫毒害掺杂掺假食品原料
二场环境卫生理
___周围环境应扫干净阴沟常疏通废物桶加盖时清理
2积极贯彻四害求消灭苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫
3厨房餐厅操作间面保持干净干燥积水污垢垃圾卫生死角
4乱倒垃圾乱倒污水
5门窗应防蝇设施室常保持通风
三设施设备卫生理
1公餐具盛装饭菜桶盘餐时清理消毒放进保洁柜中保持干净
2保洁柜相应器具应餐餐清洗消毒
3刀具砧板抹布工具容器等必须生熟分开消毒定位存放
四清洗消毒理
1餐具前必须洗净消毒符合国家关标准
2清洗专水池洗涤剂符合国家标准
3消毒放专保洁柜中
五员卫生理
1常洗澡理发刮胡须剪指甲
2 班应穿工作服戴工作帽做仪容整洁佩戴首饰班
3厕应脱工作服出厕应洗手
4定期检查身体状况患传染病应接触食品
六员培训理
1业员必须健康检查卫生知识培训卫生执政部门发放食品卫生 业员健康证
2业员积极参加卫生部门等单位组织卫生知识学培训增强卫生知识
七加工操作理
1食品添加剂符合国家卫生标准调料盛装符合卫生求
2品尝食品专工具剩余食品妥善保
3具容器生熟分开专前消毒清洗定位存放
4类食品原料前分类清洗
八投诉理
1发现顾客告知提供食品确感官性状异常疑变质时应立撤换该食品告知备餐员立检查类食品做出相应处理确保供餐安全卫生
餐饮卫生理规定范文（二）
卫生理制度
1餐饮业营者必须先取卫生许证方工商行政理部门申请登记未取卫生许证事餐饮业营活动
2餐饮业营者必须建立健全卫生理制度配备专职者兼职食品卫生理员
3餐饮业营者应食品卫生法关规定做业员健康检查培训工作
4加工营场应保持外环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件
5食品加工贮存销售陈列种防护设施设备运送食品工具应定期维护冷藏冷冻保温设施应定期清洗臭温度指示装置应定期校验确保正常运转
6餐饮业营者发现食物中毒疑似食物中毒事时必须立卫生行政部门报告保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场积极配合卫生行政部门开展食物中毒事调查处理
二 食品采购贮存
1食堂营者采购食品必须符合国家关卫生标准规定禁止采购列食品：
(1)毒害腐烂变质酸败霉变生虫污秽洁混异物者感官性状异常食品
(2)检验合格证明肉类食品
(3)超保质期限符合食品标签规定定型包装食品
(4)卫生许证食品生产营者供应食品
2 运输食品工具应保持清洁运输冷冻食品应必保温设备
3 贮存食品场设备应保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂仓库应通风良禁止存放毒害物品生活物品
4应分类分架隔墙离存放定期检查处理变质超保质期限食品
三 食品加工卫生求
1食品加工场应符合列求：
厨房：
(1)面积___方米
(2)___米瓷砖防水防潮清洗材料制成墙裙
(3)应防水吸潮洗刷材料建造具定坡度易清洗
(4)足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠污水排放符合卫生求存放废弃物设施
加工：
1加工员卫生求：
(1)处理食品原料接触直接入口食品前应流动清水洗手
(2)长指甲涂指甲油戴戒指
(3)面食品喷嚏咳嗽碍食品卫生行
(4)食品加工销售场吸烟
(5)员应穿着整洁工作服厨房操作员应穿戴整洁工作衣帽头发应梳洗整齐置帽
2 加工员必须认真检查加工食品食品原料发现原料腐败变质感官性状异常加工
3 种食品原料前必须洗净蔬菜应肉类水产品类分池清洗禽蛋前应外壳进行清洗必时进行消毒处理
4 原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
5 需熟制加工食品应烧熟煮透中心温度低70度 加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放
6 烹饪食前需较长时间(超___时)存放食品应高60度低10度条件存放需冷藏熟制品应放凉冷藏 隔餐隔夜熟制品必须充分加热方食
7 食品添加剂应国家卫生标准关规定
8 奶油类原料应低温存放含奶蛋面点制品应10度60度温度条件存放销售
四 餐饮具卫生
1 餐饮具前必须洗净消毒符合国家关卫生标准 未消毒餐饮具禁止重复次性餐饮具
2洗刷餐饮具必须专水池清洗蔬菜肉类等水池混洗涤消毒餐饮具洗涤剂消毒剂必须符合食品洗涤剂消毒剂卫生标准求
3 消毒餐饮具必须贮存餐具专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜明显标记餐具保洁柜应定期清洗保持洁净
五 餐厅服务外卖食品卫生求
1 餐厅店堂应保持整洁餐具摆台顾客餐时清扫面餐具摆台超次餐时间尚未应回收保洁
2发现顾客告知提供食品确感官性状异常疑变质时餐厅服务员应立撤换该食品时告知关备餐员备餐员应立检查撤换食品类食品作出相应处理确保供餐安全卫生
3 销售直接入口食品时应专工具分检传递食品专工具应定位放置货物分开防止污染
4 供顾客取调味料应符合相应食品卫生标准求
5 外卖食品包装运输应符合关卫生求注明制作时间保质期限禁止销售配送超保质期限腐败变质食品
六
1列语含义：
餐饮业：指通时加工制作商业销售服务性劳动等手段消费者提供食品(包括饮料)消费场设施食品生产营行业
厨房：指进行食品切配烹饪操作场
凉菜：称冷荤冷菜指烹制成熟者腌渍入味食品进行简单制作装盘般需加热食菜肴
凉菜间：指加工制作凉菜操作间
原料：指供进步烹饪加工制作食品切食物质材料
半成品：指食品原料初步部分加工尚需进步加工制作原料
成品：指加工制成出售直接食食品
冷藏：指保鲜防腐需食品置冰点较低温度条件贮存程冷藏温度般0～10度间
冷冻：指食品原料置冰点温度保持冰冻状态贮存程冷冻温度般20度~—1度间
中心温度：指块状容器存放液态食品食品原料中心部位温度中心温度中心温度计测量
餐饮卫生理规定范文（三）
()卫生理制度种类
1餐饮业卫生理组织2餐厅卫生理制度3冷菜间卫生理制度4初加工间卫生理制度5烹调加工卫生理制度6食品初加工卫生理制度7食品库房卫生理制度8食品销售卫生理制度9食品采购验收制度10卫生害理制度11卫生检查制度12业员体检培训卫生理制度___档案理制度废弃油脂理制度
(二)制订种卫生制度素
1 卫生理组织构成
① 单位负责
② 卫生理员
③ 相关部门理
④ 卫生组织机构少___组成
2 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁面清洁玻璃光亮公痰盂洗手设施
② 天清扫两次周扫次达蝇蜘蛛
③ 销售变质生虫食品
④ 餐具洗净消毒保洁
⑤ 服务员穿戴清洁工作衣帽工前便洗手消毒
⑥ 点心熟食必须防尘防蝇玻璃柜销售坚持清洁售货工具
⑦ 服务员工作时禁止戴戒指手链涂指甲
3 凉菜间(冷荤间熟食间)卫生制度
① 做专间专专工具案板容器抹布衡器
② 室做蝇配流水洗手消毒脚踏式污物容器紫外线杀菌灯冷藏等设施
③ 刀板容器衡器次前进行清洁消毒班前紫外线灯射___分钟进行空气消毒
④ 食品包装材料符合卫生求
⑤ 工作员穿戴整洁工作衣帽口罩保持卫生操作前洗手消毒
⑥ 熟食勤作勤销做天制作天销售夜隔夜食品回锅加热销售出售变质食品
⑦ 非直接入口食品需重新加工食品物品凉菜(熟食)间存放
4 初(粗)加工间卫生制度
① 专加工场食品验收员腐败变质原料加工
② 清洗池做荤素分开水通畅设盛装班产垃圾密封容器
③ 加工食品原料放入清洁容器(肉禽鱼类透水容器)落保洁保鲜设施
④ 加工肉类水产品蔬菜操作台分开明显标志
⑤ 工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
⑥ 防尘防蝇设施齐全运转正常
5 烹调加工卫生制度
① 选切配烹调出售腐败变质毒害食品
② 块状食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟生
③ 隔夜隔餐外购熟食回锅彻底加热供应
④ 炒菜烧煮食品勤翻动
⑤ 刀砧板盆抹布盆清洗消毒勺品味食品容器落存放
⑥ 制作点心原料销定量制作时色素香精等食品添加剂严格执行国家食品添加剂卫生标准
⑦ 工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生工作
⑧ 操作员应注意卫生穿戴清洁工作衣帽留长发指甲蓄长发胡须吸烟吐痰等
⑨ 具备盛放餐次密闭垃圾容器做班产班清
6 食品粗加工卫生制度
① 原辅料投产前必须检验合格原辅料投入生产
② 择洗切配解冻加工工艺流程必须合理工序必须严格操作规程卫生求进行操作确保食品受污染
③ 包装食品符合卫生求包装材料包装员手包装前清洗消毒
④ 加工工具容器设备必须常清洗保持清洁直接接触食品加工具容器必须消毒
⑤ 工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
⑥ 加工防尘防蝇设施齐全正常
7 食品仓库卫生理制度
① 食品仓库实行专设防鼠防蝇防潮防霉通风设施措施运转正常
② 食品应分类分架隔墙隔存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存
③ 建立仓库进出库专验收登记制度做勤进勤出先进先出定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合卫生求食品
④ 食品成品半成品食品原料应分开存放食品药品杂品等物品混放
⑤ 食品仓库应常开窗通风定期清扫保持干燥整洁
⑥ 工作员应穿戴整洁工作衣帽保持卫生
8 食品销售卫生制度
① 销售定型包装食品商标应品名厂名厂址生产日期保存期(保质期)等容进货时供方索取食品卫生监督机构出具检验报告单严禁购销产品标志全现售现贴商标食品
② 销售食品必须毒害禁止出售变质生虫掺假掺杂超保存期符合食品卫生标准规定食品
③ 出售直接入口散装食品应防蝇防尘设施正工具售货毒清洁运装材料禁止废旧报纸运装食品货款工具分开存放工具班前应彻底清洗消毒
④ 业员穿戴清洁工作衣帽做：留长指甲长头发长胡须戴戒指涂指甲油操作时吸烟
⑤ 吧台严禁落存放食品严禁乱堆乱放食品杂物
9 食品采购验收卫生制度
① 采购食品原料成品必须色香味形正常采购腐败变质霉变符合卫生标准求食品
② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格
③ 采购酒类罐头饮料乳制品调味品等食品应供方索取批次卫生检验合格证检验单采购进口食品必须中文标识
④ 采购定型包装食品商标应品名厂名厂址生产日期保存期(保质期)等容
⑤ 运输车辆容器应专严禁非食品混装混运
⑥ 食品采购入库前应库员进行验收合格者入库储存合格者退回
10 害卫生制度
① 操作间库房门应设立高50cm表面光滑门框底部严密防鼠板
② 发现老鼠蟑螂害害虫应时杀灭
③ 发现鼠洞蟑螂滋生穴应时投药清理硬质材料进行封堵
11 卫生检查制度
① 卫生理员应天进行卫生检查
② 部门周进行次卫生检查
③ 单位负责月组织次卫生检查
④ 类检查应检查记录
⑤ 发现严重问题应改进奖惩记录
⑥ 检查食品加工储存销售陈列种防护设施设备运输食品工具冷藏冷冻设施损坏应维修记录确保正常运转
12 业员体检培训制度
① 业员岗前必须卫生行政部门确定体检单位进行体检培训
② 发现五病患者时调离
③ 未取体检培训合格证明岗
④ 业员体检培训合格证明应身携带备检查
13 餐饮业卫生理档案制度
① 专负责专保
② 档案应年进行次整理
③ 档案容：卫生申请基础资料卫生机构项制度种记录健康卫生知识培训索证资料餐具消毒检记录检验报告等
14 食品添加剂理制度
① 食品添加剂必须国家批准品种允许范围
② 采购食品添加剂记录存档
③ 食品添加剂专负责保负责告诉烹调厨师适范围量
④ 盛放食品添加剂专容器明显标志
⑤ 食品中乱加添加剂
⑥ 实行食品添加剂责追究制
15 面食制作卫生理制度
①米面杂粮必须卫生检验合格证明
②发酵剂食碱等添加剂必须索证
③面食间清洗水池荤素分开明显标志
④面食间案板必须荤素分开标志
⑤必须盛放肉(馅)等专冰箱
⑥室做放蝇防尘防鼠
⑦加工员穿戴整洁工作衣帽保持卫生准戴戒指手链涂指甲等
⑧室卫生定时清扫制度
16 裱花制作卫生理制度
①进入裱花间必须更衣洗手消毒
②裱花食品添加剂必须允许品种允许量范围乱加
③定时进行空气消毒保持室清洁状态
④专裱花工具定时清洁消毒防止污染
⑤加工员穿戴整洁卫生衣帽口罩定时洗手消毒保持卫生允许戴手饰染指甲等
⑥放蝇防尘防鼠等卫生设施齐备
⑦定
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食品采购查验
1采购食品必须符合国家关卫生标准规定
2运输食品工具应保持清洁运输冷冻食品应必保温设备
3设食品原料验收员
4验收食品原料做数量质量毒害食品处理等方面记录
5签收腐败变质发霉生虫毒害掺杂掺假食品原料
二场环境卫生理
___周围环境应扫干净阴沟常疏通废物桶加盖时清理
2积极贯彻四害求消灭苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫
3厨房餐厅操作间面保持干净干燥积水污垢垃圾卫生死角
4乱倒垃圾乱倒污水
5门窗应防蝇设施室常保持通风
三设施设备卫生理
1公餐具盛装饭菜桶盘餐时清理消毒放进保洁柜中保持干净
2保洁柜相应器具应餐餐清洗消毒
3刀具砧板抹布工具容器等必须生熟分开消毒定位存放
四清洗消毒理
1餐具前必须洗净消毒符合国家关标准
2清洗专水池洗涤剂符合国家标准
3消毒放专保洁柜中
五员卫生理
1常洗澡理发刮胡须剪指甲
2 班应穿工作服戴工作帽做仪容整洁佩戴首饰班
3厕应脱工作服出厕应洗手
4定期检查身体状况患传染病应接触食品
六员培训理
1业员必须健康检查卫生知识培训卫生执政部门发放食品卫生 业员健康证
2业员积极参加卫生部门等单位组织卫生知识学培训增强卫生知识
七加工操作理
1食品添加剂符合国家卫生标准调料盛装符合卫生求
2品尝食品专工具剩余食品妥善保
3具容器生熟分开专前消毒清洗定位存放
4类食品原料前分类清洗
八投诉理
1发现顾客告知提供食品确感官性状异常疑变质时应立撤换该食品告知备餐员立检查类食品做出相应处理确保供餐安全卫生
餐饮卫生理规定范文（二）
卫生理制度
1餐饮业营者必须先取卫生许证方工商行政理部门申请登记未取卫生许证事餐饮业营活动
2餐饮业营者必须建立健全卫生理制度配备专职者兼职食品卫生理员
3餐饮业营者应食品卫生法关规定做业员健康检查培训工作
4加工营场应保持外环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件
5食品加工贮存销售陈列种防护设施设备运送食品工具应定期维护冷藏冷冻保温设施应定期清洗臭温度指示装置应定期校验确保正常运转
6餐饮业营者发现食物中毒疑似食物中毒事时必须立卫生行政部门报告保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场积极配合卫生行政部门开展食物中毒事调查处理
二 食品采购贮存
1食堂营者采购食品必须符合国家关卫生标准规定禁止采购列食品：
(1)毒害腐烂变质酸败霉变生虫污秽洁混异物者感官性状异常食品
(2)检验合格证明肉类食品
(3)超保质期限符合食品标签规定定型包装食品
(4)卫生许证食品生产营者供应食品
2 运输食品工具应保持清洁运输冷冻食品应必保温设备
3 贮存食品场设备应保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂仓库应通风良禁止存放毒害物品生活物品
4应分类分架隔墙离存放定期检查处理变质超保质期限食品
三 食品加工卫生求
1食品加工场应符合列求：
厨房：
(1)面积___方米
(2)___米瓷砖防水防潮清洗材料制成墙裙
(3)应防水吸潮洗刷材料建造具定坡度易清洗
(4)足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠污水排放符合卫生求存放废弃物设施
加工：
1加工员卫生求：
(1)处理食品原料接触直接入口食品前应流动清水洗手
(2)长指甲涂指甲油戴戒指
(3)面食品喷嚏咳嗽碍食品卫生行
(4)食品加工销售场吸烟
(5)员应穿着整洁工作服厨房操作员应穿戴整洁工作衣帽头发应梳洗整齐置帽
2 加工员必须认真检查加工食品食品原料发现原料腐败变质感官性状异常加工
3 种食品原料前必须洗净蔬菜应肉类水产品类分池清洗禽蛋前应外壳进行清洗必时进行消毒处理
4 原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
5 需熟制加工食品应烧熟煮透中心温度低70度 加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放
6 烹饪食前需较长时间(超___时)存放食品应高60度低10度条件存放需冷藏熟制品应放凉冷藏 隔餐隔夜熟制品必须充分加热方食
7 食品添加剂应国家卫生标准关规定
8 奶油类原料应低温存放含奶蛋面点制品应10度60度温度条件存放销售
四 餐饮具卫生
1 餐饮具前必须洗净消毒符合国家关卫生标准 未消毒餐饮具禁止重复次性餐饮具
2洗刷餐饮具必须专水池清洗蔬菜肉类等水池混洗涤消毒餐饮具洗涤剂消毒剂必须符合食品洗涤剂消毒剂卫生标准求
3 消毒餐饮具必须贮存餐具专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜明显标记餐具保洁柜应定期清洗保持洁净
五 餐厅服务外卖食品卫生求
1 餐厅店堂应保持整洁餐具摆台顾客餐时清扫面餐具摆台超次餐时间尚未应回收保洁
2发现顾客告知提供食品确感官性状异常疑变质时餐厅服务员应立撤换该食品时告知关备餐员备餐员应立检查撤换食品类食品作出相应处理确保供餐安全卫生
3 销售直接入口食品时应专工具分检传递食品专工具应定位放置货物分开防止污染
4 供顾客取调味料应符合相应食品卫生标准求
5 外卖食品包装运输应符合关卫生求注明制作时间保质期限禁止销售配送超保质期限腐败变质食品
六
1列语含义：
餐饮业：指通时加工制作商业销售服务性劳动等手段消费者提供食品(包括饮料)消费场设施食品生产营行业
厨房：指进行食品切配烹饪操作场
凉菜：称冷荤冷菜指烹制成熟者腌渍入味食品进行简单制作装盘般需加热食菜肴
凉菜间：指加工制作凉菜操作间
原料：指供进步烹饪加工制作食品切食物质材料
半成品：指食品原料初步部分加工尚需进步加工制作原料
成品：指加工制成出售直接食食品
冷藏：指保鲜防腐需食品置冰点较低温度条件贮存程冷藏温度般0～10度间
冷冻：指食品原料置冰点温度保持冰冻状态贮存程冷冻温度般20度~—1度间
中心温度：指块状容器存放液态食品食品原料中心部位温度中心温度中心温度计测量
餐饮卫生理规定范文（三）
()卫生理制度种类
1餐饮业卫生理组织2餐厅卫生理制度3冷菜间卫生理制度4初加工间卫生理制度5烹调加工卫生理制度6食品初加工卫生理制度7食品库房卫生理制度8食品销售卫生理制度9食品采购验收制度10卫生害理制度11卫生检查制度12业员体检培训卫生理制度___档案理制度废弃油脂理制度
(二)制订种卫生制度素
1 卫生理组织构成
① 单位负责
② 卫生理员
③ 相关部门理
④ 卫生组织机构少___组成
2 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁面清洁玻璃光亮公痰盂洗手设施
② 天清扫两次周扫次达蝇蜘蛛
③ 销售变质生虫食品
④ 餐具洗净消毒保洁
⑤ 服务员穿戴清洁工作衣帽工前便洗手消毒
⑥ 点心熟食必须防尘防蝇玻璃柜销售坚持清洁售货工具
⑦ 服务员工作时禁止戴戒指手链涂指甲
3 凉菜间(冷荤间熟食间)卫生制度
① 做专间专专工具案板容器抹布衡器
② 室做蝇配流水洗手消毒脚踏式污物容器紫外线杀菌灯冷藏等设施
③ 刀板容器衡器次前进行清洁消毒班前紫外线灯射___分钟进行空气消毒
④ 食品包装材料符合卫生求
⑤ 工作员穿戴整洁工作衣帽口罩保持卫生操作前洗手消毒
⑥ 熟食勤作勤销做天制作天销售夜隔夜食品回锅加热销售出售变质食品
⑦ 非直接入口食品需重新加工食品物品凉菜(熟食)间存放
4 初(粗)加工间卫生制度
① 专加工场食品验收员腐败变质原料加工
② 清洗池做荤素分开水通畅设盛装班产垃圾密封容器
③ 加工食品原料放入清洁容器(肉禽鱼类透水容器)落保洁保鲜设施
④ 加工肉类水产品蔬菜操作台分开明显标志
⑤ 工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
⑥ 防尘防蝇设施齐全运转正常
5 烹调加工卫生制度
① 选切配烹调出售腐败变质毒害食品
② 块状食品必须充分加热烧熟煮透防止外熟生
③ 隔夜隔餐外购熟食回锅彻底加热供应
④ 炒菜烧煮食品勤翻动
⑤ 刀砧板盆抹布盆清洗消毒勺品味食品容器落存放
⑥ 制作点心原料销定量制作时色素香精等食品添加剂严格执行国家食品添加剂卫生标准
⑦ 工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生工作
⑧ 操作员应注意卫生穿戴清洁工作衣帽留长发指甲蓄长发胡须吸烟吐痰等
⑨ 具备盛放餐次密闭垃圾容器做班产班清
6 食品粗加工卫生制度
① 原辅料投产前必须检验合格原辅料投入生产
② 择洗切配解冻加工工艺流程必须合理工序必须严格操作规程卫生求进行操作确保食品受污染
③ 包装食品符合卫生求包装材料包装员手包装前清洗消毒
④ 加工工具容器设备必须常清洗保持清洁直接接触食品加工具容器必须消毒
⑤ 工作员穿戴整洁工作衣帽保持卫生
⑥ 加工防尘防蝇设施齐全正常
7 食品仓库卫生理制度
① 食品仓库实行专设防鼠防蝇防潮防霉通风设施措施运转正常
② 食品应分类分架隔墙隔存放类食品明显标志异味易吸潮食品应密封保存分库存放易腐食品时冷藏冷冻保存
③ 建立仓库进出库专验收登记制度做勤进勤出先进先出定期清仓检查防止食品期变质霉变生虫时清理符合卫生求食品
④ 食品成品半成品食品原料应分开存放食品药品杂品等物品混放
⑤ 食品仓库应常开窗通风定期清扫保持干燥整洁
⑥ 工作员应穿戴整洁工作衣帽保持卫生
8 食品销售卫生制度
① 销售定型包装食品商标应品名厂名厂址生产日期保存期(保质期)等容进货时供方索取食品卫生监督机构出具检验报告单严禁购销产品标志全现售现贴商标食品
② 销售食品必须毒害禁止出售变质生虫掺假掺杂超保存期符合食品卫生标准规定食品
③ 出售直接入口散装食品应防蝇防尘设施正工具售货毒清洁运装材料禁止废旧报纸运装食品货款工具分开存放工具班前应彻底清洗消毒
④ 业员穿戴清洁工作衣帽做：留长指甲长头发长胡须戴戒指涂指甲油操作时吸烟
⑤ 吧台严禁落存放食品严禁乱堆乱放食品杂物
9 食品采购验收卫生制度
① 采购食品原料成品必须色香味形正常采购腐败变质霉变符合卫生标准求食品
② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格
③ 采购酒类罐头饮料乳制品调味品等食品应供方索取批次卫生检验合格证检验单采购进口食品必须中文标识
④ 采购定型包装食品商标应品名厂名厂址生产日期保存期(保质期)等容
⑤ 运输车辆容器应专严禁非食品混装混运
⑥ 食品采购入库前应库员进行验收合格者入库储存合格者退回
10 害卫生制度
① 操作间库房门应设立高50cm表面光滑门框底部严密防鼠板
② 发现老鼠蟑螂害害虫应时杀灭
③ 发现鼠洞蟑螂滋生穴应时投药清理硬质材料进行封堵
11 卫生检查制度
① 卫生理员应天进行卫生检查
② 部门周进行次卫生检查
③ 单位负责月组织次卫生检查
④ 类检查应检查记录
⑤ 发现严重问题应改进奖惩记录
⑥ 检查食品加工储存销售陈列种防护设施设备运输食品工具冷藏冷冻设施损坏应维修记录确保正常运转
12 业员体检培训制度
① 业员岗前必须卫生行政部门确定体检单位进行体检培训
② 发现五病患者时调离
③ 未取体检培训合格证明岗
④ 业员体检培训合格证明应身携带备检查
13 餐饮业卫生理档案制度
① 专负责专保
② 档案应年进行次整理
③ 档案容：卫生申请基础资料卫生机构项制度种记录健康卫生知识培训索证资料餐具消毒检记录检验报告等
14 食品添加剂理制度
① 食品添加剂必须国家批准品种允许范围
② 采购食品添加剂记录存档
③ 食品添加剂专负责保负责告诉烹调厨师适范围量
④ 盛放食品添加剂专容器明显标志
⑤ 食品中乱加添加剂
⑥ 实行食品添加剂责追究制
15 面食制作卫生理制度
①米面杂粮必须卫生检验合格证明
②发酵剂食碱等添加剂必须索证
③面食间清洗水池荤素分开明显标志
④面食间案板必须荤素分开标志
⑤必须盛放肉(馅)等专冰箱
⑥室做放蝇防尘防鼠
⑦加工员穿戴整洁工作衣帽保持卫生准戴戒指手链涂指甲等
⑧室卫生定时清扫制度
16 裱花制作卫生理制度
①进入裱花间必须更衣洗手消毒
②裱花食品添加剂必须允许品种允许量范围乱加
③定时进行空气消毒保持室清洁状态
④专裱花工具定时清洁消毒防止污染
⑤加工员穿戴整洁卫生衣帽口罩定时洗手消毒保持卫生允许戴手饰染指甲等
⑥放蝇防尘防鼠等卫生设施齐备
⑦定
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