火锅店策划书（）
着城镇生活水逐渐提高生活节奏加快传统家里招客惯已慢慢消失取代亲朋友外出聚餐已越越城镇广群众接受成年快餐发展迅猛原
选择快餐业原
俗话说：民食天天天娱乐天天买衣服肯定：天吃饭样餐饮市场十分庞快餐业作餐饮业部分越越受广工薪阶层青睐选择快餐业点原：
1入行门槛低：创业初期资金成创业者障碍快餐业众行业中直成众创业者追捧象原入行门槛低万元满足创业初期求
2回报率高：快餐业高利润已什行业秘密前年快餐行业利润高达60年物价涨利润降维持25左右相行业说已高
3操作简单：快餐核心非：菜品品质速度价格餐环境卫生条件等相行业项初期创业者说较容易掌握操作
4
二选择火锅原
产品者企业说核心竞争力专业目前市场特色快餐店种类：东北菜馆川菜馆湘菜馆砂锅店饺子馆沙锅店烧烤店等等见专业化快餐店生命力总结火锅优势点：
1面众低价消费口味中国江南北接受（参蒙古肥羊发展历程）价格广工薪阶层接受次普通消费15元左右
2绿色标志健康卫生
3操作简单须专业厨师点尤重快餐厅厨师水决定菜品质创业者初期没太力聘请水高厨师够聘请薪水菲难创业者接受加创业风险普通快餐厅程度受制厨师旦厨师跳槽餐厅击致命火锅店品质火锅底料配方口味品质稳定配菜员关系者营十分简单握账目情况招聘服务员维持火锅店营
4肉性价格
5配方简单价格合理
三投资市场分析
义镇属河口区规模较镇均年收入水相较高目前义镇快餐行业里规模餐馆口全羊馆天宇全羊馆饺子馆张强快餐等中仅口全羊馆饺子馆属特色餐馆餐馆产品质化较严重加义镇没家火锅店口全羊馆营年已培养量吃羊肉顾客说义开家火锅店完全市场
火锅店策划书（二）
综述：
四川火锅发展天火锅品种档次规模制作调配风味等方面已呈现出元化特点种事火锅制作提供火锅消费企业迅速发展引起事投资火锅产业企业营者极热情兴趣开家正宗四川火锅店门学问
作火锅店基特征餐饮企业通处生产销售服务消费体投资者想事火锅行业必须认真做市场调查研究样解需什类型火锅掌握火锅风味特点方式点群等信息特定市场区域开办具特色火锅店获稳定市场份额说做前期市场调查开火锅店决策投资前提
二火锅市场调查：
（）火锅市场影响素：
1济发展火锅影响中包括消费者火锅需求增加现火锅存着档次火锅店结构性矛盾社会发展国家政策措施餐饮行业发展起着巨推动作客观环境变化消费稳定性等方面素
2传统素火锅影响中包含火锅历史性广泛性文化性独特性等
3周边环境火锅影响包括政策环境开办治安状况职部门效率等基础设施道路交通停车位置水电气供应通信网络采购途径消费群金融卫生劳动等营密切相关配套设施措施优惠税务类收费租金引进等方面否优惠政策
（二）客源调查分析：
1服务象分析：
（1）消费者职业特点：般学生民工普通工薪阶层高级白领阶层公务员消费惯消费档次
（2）消费者年龄特征：老年喜爱清淡型年轻偏味重味厚型等等
（3）消费者性特征：女性男性火锅锅品口味轻重菜品类型等方面定差
（4）消费者区民族特征：域民族火锅锅品求千差万异应加区
然火锅相互渗透性交杂性火锅已改良创新适合数口味具性消费者分析必少
2顾客消费行分析：
消费综合概念消费行包括消费水消费结构消费方式消费惯等
（1）消费水顾客济承受力直接关系体现顾客支付力种支付力相适宜需求满足直接表现顾客选择火锅店档次类型
（2）消费结构顾客种消费支出例开支职业年龄性域民族等素密切联系
（3）消费方式家庭商务团体等消费方式选择档次品种方面
（4）消费惯体现餐环境氛围品牌风味济等方面形成惯
3顾客消费特征分析：
（1）确定性：部分顾客流动部分确定选址合理
（2）机性：顾客数量差火锅消费具选择性握火锅发展动态时调整口味改进创新
（3）灵活性：成功品牌决定顾客餐频率回头率标志
（4）引导性：调整营策略成功广告运作等会顾客消费产生定引导
三火锅市场划分：
（）划分求：
1营品种酒水饮料服务水营业时间交通状况等具体方面准确掌握品牌否进入市场
2具操作性果出市场结果力财力物力等配套难实现营目标必须放弃重新划分市场找准位置
3具稳定性市场划分符合实际胆开拓制定长期计划占领市场
（二）划分种类：
1理位置：火锅店域性营较影响充分解火锅理素区域店锅品服务消费群体店锅品域会变化
2口分类：受居住文化宗教民族等素影响火锅消费差异品种档次目均层次消费群档次品种求
3顾客区分：考虑顾客职业收入等外分析动机传统节俭型济实惠型新潮动型豪华张扬型等取实效
4行分析：顾客分常客般客流动散客新客等火锅店火锅质量服务水顾客信赖等关
四火锅市场定位：
（）火锅市场定位分析着标准：
1档次分：高中低档豪华店风味店众店助店等
2功分：特色火锅快餐火锅火锅滋补火锅等
3源分：川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等
4营分：品牌火锅餐厅火锅助火锅火锅吧等
开店前根标准结合身特点选择营品种
（二）价格定位影响营重素条件成熟价格决定素：
1高低结合法：开业初期高质量火锅高水服务较低廉价格迎接顾客快赢顾客树立形象开局面实现正常营
2高高结合法：起点高效益高高质量火锅高档次环境高品位装修高水服务吸引高层次顾客风险利润进入良性循环收益
3品牌垄断法：独特锅品独特配方专利火锅产品较高价格营火锅品种风味特色保持变
4众化法：众火锅品种众化价格低价供应薄利销
五火锅店类型：
1豪华型：
豪华型火锅店某区域均较高声誉装修设施齐备环境优美火锅制作方面十分讲究具般火锅店特点外独特处价格较高高质量火锅高超服务餐环境相统具备高级烹调服务员服务象高收入者居
豪华型火锅店具高价火锅成服务水餐环境融体火锅产品技术高度统服务象稳定社会形象突出理位制度完善等特点
2众型：
众型火锅店火锅店中力军数量营品种较单原材料中低档风味数接受口味类火锅店身特点规模档次服务差顾客中位形象身独特点价格适中火锅成较低风味众化关系密切座位率周转率较高
众型火锅店具价格众化结合营方式灵活样服务象面众消费者营理方法结合身实际等特点
3风味型：
风味型火锅店体现独特饮食文化具浓郁方风味品种较单影响火锅店具定代表性历史性域性民族性综合反映类火锅品种较定型汤卤较固定服务定特色风味公认
风味型火锅店具布局装修丰富题涵顾客感受独特文化熏陶情调吃乐结合参性强展示某种特殊意义活动气氛轻松睦等特点
4助型：
助型火锅店火锅原料（生料半成品等）餐具全部放火锅厅某区域客行选服务员较少火锅店类火锅着意性性特点外拥较选择性感较满足感
助型火锅店具布局实行开放式厅锅品二品种口味众化价格采取限定金额消费服务较灵活服务员较少顾客参性满足感体现讲究原料菜肴丰富性避免浪费充分利空间顾客运动性等特点
六火锅店营形式：
1独立营：
类火锅店营般受餐饮企业制约独立选择营品种般规模较费较少利润高资金源独资入股贷款种形式市场占位优点：根市场发展变化做出营品种策略调整适应满足消费者需保持身火锅特色市场求调整创新锅品员工关系较密切理较直接利调动积极性足处：规模较营品种单会受型火锅企业击市场竞争中禁起风浪发展潜力
采取独立营方式开办火锅店必须独特火锅品种较口岸较充足资金等
2合伙营：
类火锅店分出资分技术设备营业场资金等联合开办火锅店进行营营般受餐饮企业牵制遇种问题合伙致协商解决优点：达成营识前提解决开店遇资金技术营品种等问题发挥优势团结互助形成合力互相制约弥补足处建立监督机制市场联系紧密信息较时调整营品种握市场动态紧消费者需求足处：合伙容易产生矛盾纠纷中合伙负责脱离合伙关系营便容易受影响甚造成直接济损失
采取合伙营火锅店需达成营意识具较高素质订立合伙营协议书明确责权利利润分配等
3特许营：
特许营作种先进营方式现代餐饮业营形式优点效果均十分明显
火锅企业计划实行特许营时具体方法措施包括：种形式进行连锁加盟火锅企业品牌素进行注册成立统理机构理规范化清理净化市场开展连锁配送等
实行特许加盟时应该注意关键问题找准市场需求定位二点面全面开花三抓力资源
七火锅店选址：
1火锅店选址区域素：
选址前必须选择便营发展区域选址前提选址时考虑济发展水文化教育影响市场竞争状况规划位置特点软硬件环境否优越等方面素
2火锅店选址原：
第确定服务象结合火锅店位置确定相应设施设备然选定营档次确定火锅品种
第二贯彻接原说交通便利方便便进入位商业区济区文化区开发区等道路畅通顾客容易接
第三环境配套位外部环境形成气候火锅店餐饮混合营餐饮条街火锅城等时提倡身综合配套种营结合形成规模效益
第四科学预测赢利开业前中结合种素定时期销售额毛利进行分析预测赢利效益
外验判断店址选择
3火锅店选址布局：
确定选址原实施中结合点：选择商业网点集中方口聚集处交通便利方具体位置行聚集特殊口岸
布局应考虑思路：扩散性聚集性竞争性行业协调性
八火锅店名称设计：
1名称设计原：识性独创性整体性作包括传播企业文化
宣传企业形象提高竞争力塑造企业整体形象
2名称设计基规律：字体讲究整体效果认读记二发音响亮韵味富节奏三字体意寓意结合
3名称设计基求：顾客消费层次火锅店档次致二火锅店名称幽默寓意三火锅店名称风味象惯相互吻合四火锅店名称外延性五火锅店名称取法讲究性六取名求简单明快轻易改动注意独创性
九火锅店装修：
火锅店装修设计火锅店实际出发建筑风格火锅档次理位置等素衡量吸引顾客总体说装修风格相应注意避免问题：火锅店结构单调二店空气混浊潮湿三店桌位间距四环境空间压抑五缺乏独创性特色装饰
十员理：
（）火锅店员构成：
1理员：包括（总）理堂理领班构成员定规模档次火锅企业包括总办策划部理营销部理财务部理勤部理等
2厨务员：包括火锅师长岗位火锅师墩子吃冷菜荷活杂工等
3服务员：包括顾客服务员厨务服务员保洁员安保员等
（二）火锅店员理：
1明确理幅度确定理层次
2实行专业分工火锅营中心
3坚持统指挥职权责相结合
4符合精简效统协调求
5讲究服务技技巧服务效率
十火锅店供应系统理：
火锅供应理火锅原料汤卤理原料价值火锅生产成中项重组成部分原材料理包括原料采购验收储存发放等工作
1采购业务理：
采购业务火锅营业务始发环节必须遵循列基求：
1）品种路必须根顾客需求火锅制作需确定品种确保火锅适销路
2）质量优良必须严格握产品原料质量关
3）价格合理火锅原料具样性方性等特点市场货源渠道价格样季节区价格相采购员应该时解市场行情降低采购成降低火锅店生产成
4）数量适必须坚持勤进快销销定进原做畅销进适销批进滞销进
5）货时火锅品种具定机性天生产量销售量难预测保证火锅营正常进行原料采购时供
2储存业务理：
1）保证储存原料充足合理储存火锅服务方面储存原料足够品种数量确保营连续性稳定性原料库存储备必须保持完成定接服务保持间断营济合理标准
2）控制储存火锅储存原料否会造成积压浪费火锅店必须控制储存投资确保合理储备定额
3）指导原材料购销储存程中时解原料消耗情况根实际情形动时提出采购意见建议补充更新原料时处理库存滞留原料
4）控制存货短缺残损首务保证库存原料安全卫生
5）日常保养护应做原料分区存放货位编号执行食品卫生法坚持隔离制度掌握温度湿度加强防护保养搞清洁卫生防治微生物侵入虫害建立帐卡定期盘点五方面工作
6）出库理()食品原料出库理切实做工作：坚持票发货出库二坚持先入库先出易腐易变质先出接效期先出损坏变质出等三先原
十二四川火锅汤卤：
四川火锅原汤调制决定着火锅风味制作火锅关键环四川火锅品种较原汤差基红汤白汤两种
红汤典型四川流行火锅基础汤汤途广泛四川火锅部分品种均汤具口感丰富汁浓味厚麻辣适口鲜香回甜特点
白汤清汤卤途广诸鸳鸯火锅清汤火锅滋补火锅等均汤四川火锅流行基础汤具鲜味浓郁汤汁较清爽口适宜燥腻特点
外冷锅汤年出现火爆新锅品冷锅鱼烧鸡公火锅跳跳蛙火锅等均汤具汤料合质细嫩风味独特特点类冷锅汤卤保持原料形态口感非常受欢迎
调制原汤首先需解四川火锅原汤需调料四川火锅调味品：豆瓣（郫县豆瓣品）豆豉醪糟汁花椒（汉源产佳）老姜蒜干辣椒（四川产二金条佳品）精盐（贡产井盐佳）味精料酒麻油胡椒粉冰糖山奈八角桂皮五香料等调味品性质分脂溶性水溶性两类
属脂溶性调料豆瓣蒜老姜等调料时必须先油煸炒油量超味料火力太煸炒时间应稍微长味道充分析出
属水溶性调料料酒冰糖醪糟汁精盐味精等必须加入汤中出味
外具挥发性调料花椒辣椒料酒等受热时间长短长挥发度味感减弱短味感够
目前新调味品咖喱粉芥末酱孜然粉等适火锅调味
调味品老姜蒜干辣椒等前必须进行刀工处理
四川火锅食油牛油猪油菜油麻油四种牛油增加卤汁中香味保持原汤温度增加料色泽猪油增加原汤香味外减弱料腥味异味菜油作煸炒原料蘸味麻油较少汤汁味碟外辣椒油蚝油混合油鸡油等增加火锅香味风味
火锅店策划书（三）
选择快餐业原
俗话说：民食天天天娱乐天天买衣服肯定：天吃饭样餐饮市场十分庞快餐业作餐饮业部分越越受广工薪阶层青睐选择快餐业点原：
1入行门槛低：创业初期资金成创业者障碍快餐业众行业中直成众创业者追捧象原入行门槛低万元满足创业初期求
2回报率高：快餐业高利润已什行业秘密前年快餐行业利润高达60年物价涨利润降维持25左右相行业说已高
3操作简单：快餐核心非：菜品品质速度价格餐环境卫生条件等相行业项初期创业者说较容易掌握操作
二选择火锅原
产品者企业说核心竞争力专业目前市场特色快餐店种类：东北菜馆川菜馆湘菜馆砂锅店饺子馆沙锅店烧烤店等等见专业化快餐店生命力总结火锅优势点：
1面众低价消费口味中国江南北接受（参蒙古肥羊发展历程）价格广工薪阶层接受次普通消费15元左右
2绿色标志健康卫生
3操作简单须专业厨师点尤重快餐厅厨师水决定菜品质创业者初期没太力聘请水高厨师够聘请薪水菲难创业者接受加创业风险普通快餐厅程度受制厨师旦厨师跳槽餐厅击致命火锅店品质火锅底料配方口味品质稳定配菜员关系者营十分简单握账目情况招聘服务员维持火锅店营
4肉性价格
5配方简单价格合理
三投资市场分析
义镇属河口区规模较镇均年收入水相较高目前义镇快餐行业里规模餐馆口全羊馆天宇全羊馆饺子馆张强快餐等中仅口全羊馆饺子馆属特色餐馆餐馆产品质化较严重加义镇没家火锅店口全羊馆营年已培养量吃羊肉顾客说义开家火锅店完全市场
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着城镇生活水逐渐提高生活节奏加快传统家里招客惯已慢慢消失取代亲朋友外出聚餐已越越城镇广群众接受成年快餐发展迅猛原
选择快餐业原
俗话说：民食天天天娱乐天天买衣服肯定：天吃饭样餐饮市场十分庞快餐业作餐饮业部分越越受广工薪阶层青睐选择快餐业点原：
1入行门槛低：创业初期资金成创业者障碍快餐业众行业中直成众创业者追捧象原入行门槛低万元满足创业初期求
2回报率高：快餐业高利润已什行业秘密前年快餐行业利润高达60年物价涨利润降维持25左右相行业说已高
3操作简单：快餐核心非：菜品品质速度价格餐环境卫生条件等相行业项初期创业者说较容易掌握操作
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二选择火锅原
产品者企业说核心竞争力专业目前市场特色快餐店种类：东北菜馆川菜馆湘菜馆砂锅店饺子馆沙锅店烧烤店等等见专业化快餐店生命力总结火锅优势点：
1面众低价消费口味中国江南北接受（参蒙古肥羊发展历程）价格广工薪阶层接受次普通消费15元左右
2绿色标志健康卫生
3操作简单须专业厨师点尤重快餐厅厨师水决定菜品质创业者初期没太力聘请水高厨师够聘请薪水菲难创业者接受加创业风险普通快餐厅程度受制厨师旦厨师跳槽餐厅击致命火锅店品质火锅底料配方口味品质稳定配菜员关系者营十分简单握账目情况招聘服务员维持火锅店营
4肉性价格
5配方简单价格合理
三投资市场分析
义镇属河口区规模较镇均年收入水相较高目前义镇快餐行业里规模餐馆口全羊馆天宇全羊馆饺子馆张强快餐等中仅口全羊馆饺子馆属特色餐馆餐馆产品质化较严重加义镇没家火锅店口全羊馆营年已培养量吃羊肉顾客说义开家火锅店完全市场
火锅店策划书（二）
综述：
四川火锅发展天火锅品种档次规模制作调配风味等方面已呈现出元化特点种事火锅制作提供火锅消费企业迅速发展引起事投资火锅产业企业营者极热情兴趣开家正宗四川火锅店门学问
作火锅店基特征餐饮企业通处生产销售服务消费体投资者想事火锅行业必须认真做市场调查研究样解需什类型火锅掌握火锅风味特点方式点群等信息特定市场区域开办具特色火锅店获稳定市场份额说做前期市场调查开火锅店决策投资前提
二火锅市场调查：
（）火锅市场影响素：
1济发展火锅影响中包括消费者火锅需求增加现火锅存着档次火锅店结构性矛盾社会发展国家政策措施餐饮行业发展起着巨推动作客观环境变化消费稳定性等方面素
2传统素火锅影响中包含火锅历史性广泛性文化性独特性等
3周边环境火锅影响包括政策环境开办治安状况职部门效率等基础设施道路交通停车位置水电气供应通信网络采购途径消费群金融卫生劳动等营密切相关配套设施措施优惠税务类收费租金引进等方面否优惠政策
（二）客源调查分析：
1服务象分析：
（1）消费者职业特点：般学生民工普通工薪阶层高级白领阶层公务员消费惯消费档次
（2）消费者年龄特征：老年喜爱清淡型年轻偏味重味厚型等等
（3）消费者性特征：女性男性火锅锅品口味轻重菜品类型等方面定差
（4）消费者区民族特征：域民族火锅锅品求千差万异应加区
然火锅相互渗透性交杂性火锅已改良创新适合数口味具性消费者分析必少
2顾客消费行分析：
消费综合概念消费行包括消费水消费结构消费方式消费惯等
（1）消费水顾客济承受力直接关系体现顾客支付力种支付力相适宜需求满足直接表现顾客选择火锅店档次类型
（2）消费结构顾客种消费支出例开支职业年龄性域民族等素密切联系
（3）消费方式家庭商务团体等消费方式选择档次品种方面
（4）消费惯体现餐环境氛围品牌风味济等方面形成惯
3顾客消费特征分析：
（1）确定性：部分顾客流动部分确定选址合理
（2）机性：顾客数量差火锅消费具选择性握火锅发展动态时调整口味改进创新
（3）灵活性：成功品牌决定顾客餐频率回头率标志
（4）引导性：调整营策略成功广告运作等会顾客消费产生定引导
三火锅市场划分：
（）划分求：
1营品种酒水饮料服务水营业时间交通状况等具体方面准确掌握品牌否进入市场
2具操作性果出市场结果力财力物力等配套难实现营目标必须放弃重新划分市场找准位置
3具稳定性市场划分符合实际胆开拓制定长期计划占领市场
（二）划分种类：
1理位置：火锅店域性营较影响充分解火锅理素区域店锅品服务消费群体店锅品域会变化
2口分类：受居住文化宗教民族等素影响火锅消费差异品种档次目均层次消费群档次品种求
3顾客区分：考虑顾客职业收入等外分析动机传统节俭型济实惠型新潮动型豪华张扬型等取实效
4行分析：顾客分常客般客流动散客新客等火锅店火锅质量服务水顾客信赖等关
四火锅市场定位：
（）火锅市场定位分析着标准：
1档次分：高中低档豪华店风味店众店助店等
2功分：特色火锅快餐火锅火锅滋补火锅等
3源分：川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等
4营分：品牌火锅餐厅火锅助火锅火锅吧等
开店前根标准结合身特点选择营品种
（二）价格定位影响营重素条件成熟价格决定素：
1高低结合法：开业初期高质量火锅高水服务较低廉价格迎接顾客快赢顾客树立形象开局面实现正常营
2高高结合法：起点高效益高高质量火锅高档次环境高品位装修高水服务吸引高层次顾客风险利润进入良性循环收益
3品牌垄断法：独特锅品独特配方专利火锅产品较高价格营火锅品种风味特色保持变
4众化法：众火锅品种众化价格低价供应薄利销
五火锅店类型：
1豪华型：
豪华型火锅店某区域均较高声誉装修设施齐备环境优美火锅制作方面十分讲究具般火锅店特点外独特处价格较高高质量火锅高超服务餐环境相统具备高级烹调服务员服务象高收入者居
豪华型火锅店具高价火锅成服务水餐环境融体火锅产品技术高度统服务象稳定社会形象突出理位制度完善等特点
2众型：
众型火锅店火锅店中力军数量营品种较单原材料中低档风味数接受口味类火锅店身特点规模档次服务差顾客中位形象身独特点价格适中火锅成较低风味众化关系密切座位率周转率较高
众型火锅店具价格众化结合营方式灵活样服务象面众消费者营理方法结合身实际等特点
3风味型：
风味型火锅店体现独特饮食文化具浓郁方风味品种较单影响火锅店具定代表性历史性域性民族性综合反映类火锅品种较定型汤卤较固定服务定特色风味公认
风味型火锅店具布局装修丰富题涵顾客感受独特文化熏陶情调吃乐结合参性强展示某种特殊意义活动气氛轻松睦等特点
4助型：
助型火锅店火锅原料（生料半成品等）餐具全部放火锅厅某区域客行选服务员较少火锅店类火锅着意性性特点外拥较选择性感较满足感
助型火锅店具布局实行开放式厅锅品二品种口味众化价格采取限定金额消费服务较灵活服务员较少顾客参性满足感体现讲究原料菜肴丰富性避免浪费充分利空间顾客运动性等特点
六火锅店营形式：
1独立营：
类火锅店营般受餐饮企业制约独立选择营品种般规模较费较少利润高资金源独资入股贷款种形式市场占位优点：根市场发展变化做出营品种策略调整适应满足消费者需保持身火锅特色市场求调整创新锅品员工关系较密切理较直接利调动积极性足处：规模较营品种单会受型火锅企业击市场竞争中禁起风浪发展潜力
采取独立营方式开办火锅店必须独特火锅品种较口岸较充足资金等
2合伙营：
类火锅店分出资分技术设备营业场资金等联合开办火锅店进行营营般受餐饮企业牵制遇种问题合伙致协商解决优点：达成营识前提解决开店遇资金技术营品种等问题发挥优势团结互助形成合力互相制约弥补足处建立监督机制市场联系紧密信息较时调整营品种握市场动态紧消费者需求足处：合伙容易产生矛盾纠纷中合伙负责脱离合伙关系营便容易受影响甚造成直接济损失
采取合伙营火锅店需达成营意识具较高素质订立合伙营协议书明确责权利利润分配等
3特许营：
特许营作种先进营方式现代餐饮业营形式优点效果均十分明显
火锅企业计划实行特许营时具体方法措施包括：种形式进行连锁加盟火锅企业品牌素进行注册成立统理机构理规范化清理净化市场开展连锁配送等
实行特许加盟时应该注意关键问题找准市场需求定位二点面全面开花三抓力资源
七火锅店选址：
1火锅店选址区域素：
选址前必须选择便营发展区域选址前提选址时考虑济发展水文化教育影响市场竞争状况规划位置特点软硬件环境否优越等方面素
2火锅店选址原：
第确定服务象结合火锅店位置确定相应设施设备然选定营档次确定火锅品种
第二贯彻接原说交通便利方便便进入位商业区济区文化区开发区等道路畅通顾客容易接
第三环境配套位外部环境形成气候火锅店餐饮混合营餐饮条街火锅城等时提倡身综合配套种营结合形成规模效益
第四科学预测赢利开业前中结合种素定时期销售额毛利进行分析预测赢利效益
外验判断店址选择
3火锅店选址布局：
确定选址原实施中结合点：选择商业网点集中方口聚集处交通便利方具体位置行聚集特殊口岸
布局应考虑思路：扩散性聚集性竞争性行业协调性
八火锅店名称设计：
1名称设计原：识性独创性整体性作包括传播企业文化
宣传企业形象提高竞争力塑造企业整体形象
2名称设计基规律：字体讲究整体效果认读记二发音响亮韵味富节奏三字体意寓意结合
3名称设计基求：顾客消费层次火锅店档次致二火锅店名称幽默寓意三火锅店名称风味象惯相互吻合四火锅店名称外延性五火锅店名称取法讲究性六取名求简单明快轻易改动注意独创性
九火锅店装修：
火锅店装修设计火锅店实际出发建筑风格火锅档次理位置等素衡量吸引顾客总体说装修风格相应注意避免问题：火锅店结构单调二店空气混浊潮湿三店桌位间距四环境空间压抑五缺乏独创性特色装饰
十员理：
（）火锅店员构成：
1理员：包括（总）理堂理领班构成员定规模档次火锅企业包括总办策划部理营销部理财务部理勤部理等
2厨务员：包括火锅师长岗位火锅师墩子吃冷菜荷活杂工等
3服务员：包括顾客服务员厨务服务员保洁员安保员等
（二）火锅店员理：
1明确理幅度确定理层次
2实行专业分工火锅营中心
3坚持统指挥职权责相结合
4符合精简效统协调求
5讲究服务技技巧服务效率
十火锅店供应系统理：
火锅供应理火锅原料汤卤理原料价值火锅生产成中项重组成部分原材料理包括原料采购验收储存发放等工作
1采购业务理：
采购业务火锅营业务始发环节必须遵循列基求：
1）品种路必须根顾客需求火锅制作需确定品种确保火锅适销路
2）质量优良必须严格握产品原料质量关
3）价格合理火锅原料具样性方性等特点市场货源渠道价格样季节区价格相采购员应该时解市场行情降低采购成降低火锅店生产成
4）数量适必须坚持勤进快销销定进原做畅销进适销批进滞销进
5）货时火锅品种具定机性天生产量销售量难预测保证火锅营正常进行原料采购时供
2储存业务理：
1）保证储存原料充足合理储存火锅服务方面储存原料足够品种数量确保营连续性稳定性原料库存储备必须保持完成定接服务保持间断营济合理标准
2）控制储存火锅储存原料否会造成积压浪费火锅店必须控制储存投资确保合理储备定额
3）指导原材料购销储存程中时解原料消耗情况根实际情形动时提出采购意见建议补充更新原料时处理库存滞留原料
4）控制存货短缺残损首务保证库存原料安全卫生
5）日常保养护应做原料分区存放货位编号执行食品卫生法坚持隔离制度掌握温度湿度加强防护保养搞清洁卫生防治微生物侵入虫害建立帐卡定期盘点五方面工作
6）出库理()食品原料出库理切实做工作：坚持票发货出库二坚持先入库先出易腐易变质先出接效期先出损坏变质出等三先原
十二四川火锅汤卤：
四川火锅原汤调制决定着火锅风味制作火锅关键环四川火锅品种较原汤差基红汤白汤两种
红汤典型四川流行火锅基础汤汤途广泛四川火锅部分品种均汤具口感丰富汁浓味厚麻辣适口鲜香回甜特点
白汤清汤卤途广诸鸳鸯火锅清汤火锅滋补火锅等均汤四川火锅流行基础汤具鲜味浓郁汤汁较清爽口适宜燥腻特点
外冷锅汤年出现火爆新锅品冷锅鱼烧鸡公火锅跳跳蛙火锅等均汤具汤料合质细嫩风味独特特点类冷锅汤卤保持原料形态口感非常受欢迎
调制原汤首先需解四川火锅原汤需调料四川火锅调味品：豆瓣（郫县豆瓣品）豆豉醪糟汁花椒（汉源产佳）老姜蒜干辣椒（四川产二金条佳品）精盐（贡产井盐佳）味精料酒麻油胡椒粉冰糖山奈八角桂皮五香料等调味品性质分脂溶性水溶性两类
属脂溶性调料豆瓣蒜老姜等调料时必须先油煸炒油量超味料火力太煸炒时间应稍微长味道充分析出
属水溶性调料料酒冰糖醪糟汁精盐味精等必须加入汤中出味
外具挥发性调料花椒辣椒料酒等受热时间长短长挥发度味感减弱短味感够
目前新调味品咖喱粉芥末酱孜然粉等适火锅调味
调味品老姜蒜干辣椒等前必须进行刀工处理
四川火锅食油牛油猪油菜油麻油四种牛油增加卤汁中香味保持原汤温度增加料色泽猪油增加原汤香味外减弱料腥味异味菜油作煸炒原料蘸味麻油较少汤汁味碟外辣椒油蚝油混合油鸡油等增加火锅香味风味
火锅店策划书（三）
选择快餐业原
俗话说：民食天天天娱乐天天买衣服肯定：天吃饭样餐饮市场十分庞快餐业作餐饮业部分越越受广工薪阶层青睐选择快餐业点原：
1入行门槛低：创业初期资金成创业者障碍快餐业众行业中直成众创业者追捧象原入行门槛低万元满足创业初期求
2回报率高：快餐业高利润已什行业秘密前年快餐行业利润高达60年物价涨利润降维持25左右相行业说已高
3操作简单：快餐核心非：菜品品质速度价格餐环境卫生条件等相行业项初期创业者说较容易掌握操作
二选择火锅原
产品者企业说核心竞争力专业目前市场特色快餐店种类：东北菜馆川菜馆湘菜馆砂锅店饺子馆沙锅店烧烤店等等见专业化快餐店生命力总结火锅优势点：
1面众低价消费口味中国江南北接受（参蒙古肥羊发展历程）价格广工薪阶层接受次普通消费15元左右
2绿色标志健康卫生
3操作简单须专业厨师点尤重快餐厅厨师水决定菜品质创业者初期没太力聘请水高厨师够聘请薪水菲难创业者接受加创业风险普通快餐厅程度受制厨师旦厨师跳槽餐厅击致命火锅店品质火锅底料配方口味品质稳定配菜员关系者营十分简单握账目情况招聘服务员维持火锅店营
4肉性价格
5配方简单价格合理
三投资市场分析
义镇属河口区规模较镇均年收入水相较高目前义镇快餐行业里规模餐馆口全羊馆天宇全羊馆饺子馆张强快餐等中仅口全羊馆饺子馆属特色餐馆餐馆产品质化较严重加义镇没家火锅店口全羊馆营年已培养量吃羊肉顾客说义开家火锅店完全市场
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