2021年二中食堂服务规范

2021年二中食堂服务规范
食品原料采购
严格食品采购制度求执行注意索证杜绝合格食品原料进入餐厅
二餐具准备工作
开饭前服务员必须餐者餐具准备开饭期间应时消毒餐具送位出现断档情况
三饭菜准备工作
副食间工作员应根班长安排开饭前出售饭菜制作制作饭菜花样品种少十色香味佳严禁合格饭菜出现开饭期间根饭菜出售情况班组长安排时进行增补
配送员开饭前出售饭菜时运送窗口摆放
饭菜必须低中高档饭菜供应
四窗口服务纪律规定
1窗口服务员必须求做准备工作提前___分钟岗中需准备工作包括：
着装：应穿着整洁工作服带工作帽头发应梳理整齐置帽
洗手：洗手液手心手背手腕清洗干净
具：准备菜勺饭夹方便袋等服务需具
刷卡机：检查卡机运行情况异常立报
口罩：必须口罩戴（完全蒙住鼻尖口）
2开饭期间闲杂员均进入售饭区旦发现闲杂员工作员应立阻止
3窗口服务员未现场理员批准擅离开岗位急需离开岗位现场理员调配员班员岗方离开
窗口服务期间非营食堂理员批准服务员私会客接听电话
服务员窗口服务应精神振作姿态良保持良形象
站立时应抬头挺胸收腹双手然垂双脚肩宽身体窗台站成45度夹角弯腰驼背东倒西歪前倾趴窗台挠首摸鼻伸懒腰跺脚袖手背手叉腰手插入衣袋着具敲更嬉戏闹
意谈话东张西吹口哨吐痰
语气应缓态度应蔼笑脸相迎师生争吵
五服务程控制
1师生前购买饭菜时服务员应动热情
2师生提出购买饭菜求时服务员应立餐具根师生求师生饭菜
（1）果未听清师生求时应立师生说：起请说边？
（2）果师生认服务员分量足应立检查果份量符合求应耐心师生解释
3服务员师生饭菜程中应餐具放师生面前丢摔方式
4师生购买饭等时果未刷未刷方立师生说：起请刷卡？起刚未刷请刷严禁通拍窗台卡机方式提示师生
5果刷卡师生认误刷刷错等情况严禁师生争吵耐心师生解释指引找理员解决值班员帮助查询办理返款事宜
服务员直接收取现金
出现服务员师生争吵等现象现场理员应立制止根关规定进行处理
服务员窗口服务程中发现卡机出现障应师生致谦解释原立报告现场理员
六窗口服务结束清理工作
1服务员结束窗口服务搞窗台卡机售饭台等卫生未餐具运回洗消间重新清洗消毒
2窗口值班员应值班结束搞面等处卫生工作
3未售完饭菜值班员相关员关规定进行处理
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