饭店卫生理制度
清洗消毒
1 餐饮具前必须洗净消毒符合国家关食品安全标准消毒餐具饮具贮存专保洁柜备未消毒餐饮具禁止重复次性餐饮具
2购置集中消毒企业供应餐饮具店应供货商索取工商执关票相关检验合格报告购置没资质没检验合格报告集中消毒企业供应餐饮具
3洗刷餐饮具专水池清洗蔬菜肉类等水池混
4洗涤消毒餐饮具洗涤剂消毒剂必须符合食品洗涤剂消毒剂食品安全标准求
5消毒餐饮具必须贮存餐饮专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜明显标记餐具保洁柜应定期清洗保持洁净
6洗刷餐具具应严格执行洗刷消毒四环节
7清洗消毒餐具感观保持光洁干净粘肉眼见物抽查符合餐具消毒卫生标准
8厨房食品容器刀具等应做次清洗次
9采购回肉类菜定洗干净菜洗三次做杂物食物煮熟
10工作结束工具台面清洗整理干净类存放
二员卫生
1员工应保持良卫生操作时应穿戴清洁工作服工作帽头发外露留长指甲涂指甲油佩带饰物
2操作时手部应保持清洁操作前手部应洗净接触直接入口食品时手部应进行消毒
3衣物私物品带入食品处理区
4食品处理区抽烟饮食污染食品行
5进入食品处理区非加工操作员应符合现场操作员卫生求
6员工发热腹泻皮肤伤口感染咽喉炎症等碍食品卫生病症应立脱离岗位查名原排病症治愈方岗
7员工做勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
8员工坚持卫生操作规程保持公物品消毒坚持湿式清扫避免灰尘
9工作时间绝吃东西抓头掏耳掏鼻做碍感官动作
10工作员必须健康检查取健康合格证明食品卫生知识培训取培训合格证岗
三场环境卫生
1店环境卫生关系店营状况员工责环境卫生扫保持时注意环境清洁状况发现方应时处理
2厨房整饭店心脏必须做天扫周扫便保持卫生状况灶台等方更应做清洗时刻注意卫生状况
3餐场保持餐桌椅整洁面清洁玻璃光亮员工做天清扫两次周扫次达蝇蜘蛛
4 服务员穿戴清洁工作衣帽工前便洗手消毒点心熟食必须防尘防蝇玻璃柜
5粗加工处做荤素分开水通畅天完认真清洗干净夏季杀蟑剂喷杀防止蟑螂繁殖
6卫生间天天扫餐时间发现客呕吐物服务员时清理空气清新剂
7工作台干净整齐物品求摆放致涂指甲客弃垃圾时处理
8供客取调料纳位等处丢放油碟放指定位置保持卫生状况
9保持餐场整洁干燥通风透气面油污水渍等餐前定扫干净
10班前区员工应负责区域进行检查厨房调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生服务员餐区进行检查否遗漏垃圾等
员培训理制度
1服务员准浓妆艳抹长发盘起短发肩留海超眼睛头发准染色准梳夸张发型
2准留长指甲涂色指甲油准刺激性强香水
3班时间准戴手镯耳环项链等饰物
4工作服整洁油渍皱痕
5 班前准吃蒜葱槟榔等刺激性带异味食品吃酒精含量高事物饮料
6着客面做雅观动作抓痒抠鼻子挖耳朵梳头发剔牙呵欠等喷涕应适遮掩
7检查仪容仪表应卫生间客偏僻处
8厨师头发准染发留胡须勤修面
9准乱扔果皮纸屑吐痰手捡拾面杂物讲究公卫生
10班时间站立规范倚墙椅准聚起闲谈班规定时间区域站立规范面带微笑迎接客
11拾客物品必须交吧台保快客取联系准私留藏占已
12班前必须检查切电器设备开关否关掉门窗否关
业员健康理制度
预防传染病传播食品污染引起食源性疾病食物中毒发生保证广消费者员工身体健康根食品卫生法餐饮业食品卫生理办法关规定制定制度
1员工年必须进行健康检查取健康证明方参加工作岗位操作
2患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
3员工出现咳嗽腹泻发热等碍食品卫生病症时应立脱离工作岗位查明病排病症治愈方重新岗
4位员工义务级报告家身体情况特制度中允许发生疾病发生必须立报告确保食品安全卫生
5 员工健康证明应身佩带(携带)交吧台统保存备检查
6理日班前询问员工健康情况旦发热腹泻等病症必需离岗治疗
7制度店员工均应觉遵守
加工操作理制度
1动物性原料植物性原料处理分台分池操作免交叉污染
2蔬菜类原料处理应拣二洗三切序操作清洗前先挑拣掉枯叶杂草杂质昆虫虫卵等食部分然进行清洗进行加工
3肉类注意切存病变组织感官性状良部分
4剩余食品必须处理方存放夜次日食前重新彻底加热供食
5水产品注意净脏鱼鳞等然洗净米洗净
6种食品原料堆放清洗加工食品原料必须先检查质量发现腐烂变质毒害感官性状异常加工
7加工成品应半成品原料分开存放需冷藏熟制品应快冷冷藏
8加工工具容器等必须常清洗保持清洁直接接触食品加工具等必须消毒方
9回收食品包括作料加工次供应
10工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生工作
餐厨垃圾理制度
餐厨垃圾天回产生店员工应遵守制度
1客餐垃圾应类丢放餐巾纸包装带等回收垃圾应丢专垃圾处剩菜剩饭应倒入潲水桶里
2餐厨垃圾中废弃食油脂加工作食油继续
3餐厨垃圾直接排入水道
4厨房垃圾桶潲水桶等应加盖处理工作结束进行扫清洗确保卫生状况
5收潲水员弄清楚干什发现制造潲水油关部门检举
6天专收垃圾班前定倾倒干净垃圾区域清理干净防滋生蟑螂等
7制度店员工应觉遵守特注意潲水杜绝潲水油产生
设施设备运行维护卫生理制度
饭店设施设备员工应实行文明操作规范标准操作理
1饭店桌椅等员工应遵循轻轻放损坏者价赔偿
2消毒柜应日扫餐具水未干前放进
3酒水展示柜时存放酒水切食品存放里面天保持清洁
4厨房冰箱冰柜天天扫成品半成品分开存放周进行清理次
5厨房器具放回规定位置擅改变时加强保养正常
6厨房具责进行保养维护遵守操作规程厨房纪律造成设备工具损坏丢失价赔偿
7菜板菜刀等直接接触食品具应做时清洗天前热水清洗消毒
8员工发现设施设备损坏异常等情况应想级时汇报避免火灾等事发生
9员工班前店设施设备进行次巡视特电器设备燃器类检查防安全隐患
消费者投诉理制度
员工遵循顾客帝原必须遵守制度
1接受消费者投诉需礼貌接态度蔼语言文明
2投诉事件服务员行处理时处理予答复处理时店请示做出处理意见作处理
3重视消费者合权益保护工作明确工作责重投诉追究底
4服务员处理投诉事件时稳定消费者情绪明确店服务原
5听取客投诉时保持头脑冷静没查明原情况便代表饭店承担责弄清事情原委作出判断
6理取闹客处理程中做卑亢坚持原应注意态度语言举止礼貌根情况采取效措施
7店员工应保证顾客高兴满意限度避免投诉事件发生
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清洗消毒
1 餐饮具前必须洗净消毒符合国家关食品安全标准消毒餐具饮具贮存专保洁柜备未消毒餐饮具禁止重复次性餐饮具
2购置集中消毒企业供应餐饮具店应供货商索取工商执关票相关检验合格报告购置没资质没检验合格报告集中消毒企业供应餐饮具
3洗刷餐饮具专水池清洗蔬菜肉类等水池混
4洗涤消毒餐饮具洗涤剂消毒剂必须符合食品洗涤剂消毒剂食品安全标准求
5消毒餐饮具必须贮存餐饮专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜明显标记餐具保洁柜应定期清洗保持洁净
6洗刷餐具具应严格执行洗刷消毒四环节
7清洗消毒餐具感观保持光洁干净粘肉眼见物抽查符合餐具消毒卫生标准
8厨房食品容器刀具等应做次清洗次
9采购回肉类菜定洗干净菜洗三次做杂物食物煮熟
10工作结束工具台面清洗整理干净类存放
二员卫生
1员工应保持良卫生操作时应穿戴清洁工作服工作帽头发外露留长指甲涂指甲油佩带饰物
2操作时手部应保持清洁操作前手部应洗净接触直接入口食品时手部应进行消毒
3衣物私物品带入食品处理区
4食品处理区抽烟饮食污染食品行
5进入食品处理区非加工操作员应符合现场操作员卫生求
6员工发热腹泻皮肤伤口感染咽喉炎症等碍食品卫生病症应立脱离岗位查名原排病症治愈方岗
7员工做勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
8员工坚持卫生操作规程保持公物品消毒坚持湿式清扫避免灰尘
9工作时间绝吃东西抓头掏耳掏鼻做碍感官动作
10工作员必须健康检查取健康合格证明食品卫生知识培训取培训合格证岗
三场环境卫生
1店环境卫生关系店营状况员工责环境卫生扫保持时注意环境清洁状况发现方应时处理
2厨房整饭店心脏必须做天扫周扫便保持卫生状况灶台等方更应做清洗时刻注意卫生状况
3餐场保持餐桌椅整洁面清洁玻璃光亮员工做天清扫两次周扫次达蝇蜘蛛
4 服务员穿戴清洁工作衣帽工前便洗手消毒点心熟食必须防尘防蝇玻璃柜
5粗加工处做荤素分开水通畅天完认真清洗干净夏季杀蟑剂喷杀防止蟑螂繁殖
6卫生间天天扫餐时间发现客呕吐物服务员时清理空气清新剂
7工作台干净整齐物品求摆放致涂指甲客弃垃圾时处理
8供客取调料纳位等处丢放油碟放指定位置保持卫生状况
9保持餐场整洁干燥通风透气面油污水渍等餐前定扫干净
10班前区员工应负责区域进行检查厨房调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生服务员餐区进行检查否遗漏垃圾等
员培训理制度
1服务员准浓妆艳抹长发盘起短发肩留海超眼睛头发准染色准梳夸张发型
2准留长指甲涂色指甲油准刺激性强香水
3班时间准戴手镯耳环项链等饰物
4工作服整洁油渍皱痕
5 班前准吃蒜葱槟榔等刺激性带异味食品吃酒精含量高事物饮料
6着客面做雅观动作抓痒抠鼻子挖耳朵梳头发剔牙呵欠等喷涕应适遮掩
7检查仪容仪表应卫生间客偏僻处
8厨师头发准染发留胡须勤修面
9准乱扔果皮纸屑吐痰手捡拾面杂物讲究公卫生
10班时间站立规范倚墙椅准聚起闲谈班规定时间区域站立规范面带微笑迎接客
11拾客物品必须交吧台保快客取联系准私留藏占已
12班前必须检查切电器设备开关否关掉门窗否关
业员健康理制度
预防传染病传播食品污染引起食源性疾病食物中毒发生保证广消费者员工身体健康根食品卫生法餐饮业食品卫生理办法关规定制定制度
1员工年必须进行健康检查取健康证明方参加工作岗位操作
2患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
3员工出现咳嗽腹泻发热等碍食品卫生病症时应立脱离工作岗位查明病排病症治愈方重新岗
4位员工义务级报告家身体情况特制度中允许发生疾病发生必须立报告确保食品安全卫生
5 员工健康证明应身佩带(携带)交吧台统保存备检查
6理日班前询问员工健康情况旦发热腹泻等病症必需离岗治疗
7制度店员工均应觉遵守
加工操作理制度
1动物性原料植物性原料处理分台分池操作免交叉污染
2蔬菜类原料处理应拣二洗三切序操作清洗前先挑拣掉枯叶杂草杂质昆虫虫卵等食部分然进行清洗进行加工
3肉类注意切存病变组织感官性状良部分
4剩余食品必须处理方存放夜次日食前重新彻底加热供食
5水产品注意净脏鱼鳞等然洗净米洗净
6种食品原料堆放清洗加工食品原料必须先检查质量发现腐烂变质毒害感官性状异常加工
7加工成品应半成品原料分开存放需冷藏熟制品应快冷冷藏
8加工工具容器等必须常清洗保持清洁直接接触食品加工具等必须消毒方
9回收食品包括作料加工次供应
10工作结束调料加盖做工具容器灶灶面墙面清洁卫生工作
餐厨垃圾理制度
餐厨垃圾天回产生店员工应遵守制度
1客餐垃圾应类丢放餐巾纸包装带等回收垃圾应丢专垃圾处剩菜剩饭应倒入潲水桶里
2餐厨垃圾中废弃食油脂加工作食油继续
3餐厨垃圾直接排入水道
4厨房垃圾桶潲水桶等应加盖处理工作结束进行扫清洗确保卫生状况
5收潲水员弄清楚干什发现制造潲水油关部门检举
6天专收垃圾班前定倾倒干净垃圾区域清理干净防滋生蟑螂等
7制度店员工应觉遵守特注意潲水杜绝潲水油产生
设施设备运行维护卫生理制度
饭店设施设备员工应实行文明操作规范标准操作理
1饭店桌椅等员工应遵循轻轻放损坏者价赔偿
2消毒柜应日扫餐具水未干前放进
3酒水展示柜时存放酒水切食品存放里面天保持清洁
4厨房冰箱冰柜天天扫成品半成品分开存放周进行清理次
5厨房器具放回规定位置擅改变时加强保养正常
6厨房具责进行保养维护遵守操作规程厨房纪律造成设备工具损坏丢失价赔偿
7菜板菜刀等直接接触食品具应做时清洗天前热水清洗消毒
8员工发现设施设备损坏异常等情况应想级时汇报避免火灾等事发生
9员工班前店设施设备进行次巡视特电器设备燃器类检查防安全隐患
消费者投诉理制度
员工遵循顾客帝原必须遵守制度
1接受消费者投诉需礼貌接态度蔼语言文明
2投诉事件服务员行处理时处理予答复处理时店请示做出处理意见作处理
3重视消费者合权益保护工作明确工作责重投诉追究底
4服务员处理投诉事件时稳定消费者情绪明确店服务原
5听取客投诉时保持头脑冷静没查明原情况便代表饭店承担责弄清事情原委作出判断
6理取闹客处理程中做卑亢坚持原应注意态度语言举止礼貌根情况采取效措施
7店员工应保证顾客高兴满意限度避免投诉事件发生
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