筹备餐厅项目计划书《项目管理》课程作业


    筹备**餐厅项目计划书

    第章 项目范围界定

    范围描述

    1.范围描述:该项目包括餐厅立项开业前筹备工作
    2.项目目标:餐厅开业前天完成全部筹备工作满足开业求
    3.项目交付成果


    活动
    成果
    1租房
    租房合
    2物业
    物业理协议
    3工商
    工商登记证
    4税务
    税务登记证
    5卫生
    卫生检疫合格证
    6城
    城协议
    7室装修
    符合装修合求完工验收合格
    8室外装修
    招牌灯箱安装位正常工作
    9桌椅
    洁净桌椅设计摆放
    10电器
    设计位置安装工作正常
    11餐具
    卫生标准消毒规定位置摆放
    12厨具

    13厨师
    二级厨师2名完成培训
    14服务员
    6名完成培训
    15制订菜谱
    普通简装菜谱六份(含定格)
















    二 项目工作分解结构(WBS)
    XX餐厅项目
    办证
    选址
    装修
    采购
    招聘员工
    租房
    联系物业
    工商注册
    卫生防疫
    税务登记

    室装修
    室外装修
    房屋装修
    装饰物
    招牌制作
    灯箱制作
    桌椅
    电器
    餐具
    厨具
    厨师
    服务员
    制订菜谱
    菜单
    定价
    印刷
    工作服





    服务员
    厨师
    招聘员工
















    筹备**餐厅项目工作结构分解图


    三 项目工作分解结构字典(WBSD)

    () 选址
    确定河西区乐园道××号楼底商
    1. 租房:房洽谈签订租赁合
    2. 联系物业:区物业理部门联系办手续
    (二) 办证
    1. 工商注册:工商注册求办理工商注册领工商注册登记证
    2. 税务登记:持工商注册登记证办理税务登记领税务登记证
    3. 卫生防疫:持工商注册登记证办理卫生防疫证
    4. 城:城部门联系签订门前三包协议等
    (三) 装修
    1. 室装修
    1.1 房屋装修:寻找满意装修公司签合验收保证期完工
    1.2 装饰:设计室装饰完成悬挂摆放装饰物工作
    2. 室外装修
    2.1 招牌:设计制作美观夺目餐厅招牌
    2.2 灯箱:接洽市容理部门求设计制作灯箱
    (四) 采购
    1. 桌椅:餐桌10张餐椅40台布桌牌
    2. 电器:空调电视音响冰柜冰箱收银机台
    3. 餐具:调料盒10套碗碟杯筷等干
    4. 厨具:型抽油烟机灶台灶具条案橱柜料车等
    5. :表壁挂墙花服装等
    (五) 招聘
    1. 厨师:二级厨师2名
    2. 服务员:岗女工6名
    (六) 制订菜谱
    1 菜单:类特色菜家常菜凉菜热菜
    2 定价:分高中低三档价格
    3 印刷:普通简装型
    4 数量:六



    第二章 项目工期安排


    项目执行时间:8月15日――10月7日
    二 项目作业安排工时情况

    作业
    作业名称
    紧前作业
    工时(天)
    A
    选址

    7
    B
    办证
    A
    15
    C
    装修
    B
    30
    D
    采购
    B
    5
    E
    招聘
    B
    7
    F
    制订菜谱
    E
    2
    G
    开业
    C D E F


    三 图络网

    C
    E
    D
    G
    A
    B
    F










    筹备**餐厅项目工作网络图
    四 项目作业甘特图

    活动
    8月15日
    8月21日
    9月5日
    9月15日
    10月4日
    10月7日
    租房

    l




    物业

    l




    工商


    l



    税务



    l


    卫生



    l






    l


    室装修




    l

    室外装修




    l

    桌椅




    l

    电器





    l
    餐具





    l
    厨具





    l
    服装





    l
    厨师




    l

    服务员



    l


    制订菜谱









    第三章 项目成控制
    项目成报告:

    作业
    成 (元)
    已支出
    偏差
    租房
    4000 月


    物业
    200


    工商
    手续费


    税务
    手续费


    卫生
    手续费



    手续费


    室装修
    32000


    室外装修
    4000


    桌椅
    4000


    电器
    15500


    餐具
    3000


    厨具
    10000


    员工招聘培训
    1000


    制作菜谱
    100





    第四章 项目风险理

    拟项目风险识度量应控制四方面开展风险理工作
    需编制风险理文件:风险识度量报告风险控制报告

    风险识
    1 风险识方法
    采流程图法情景分析法力求项目开展程中种发生风险考虑
    2 风险分类方法
    风险果严重程度进行分类:
    1—严重损失范围500020000元风险界定严重风险
    2—般损失范围20005000元风险界定般风险
    3—严重损失范围2000元风险界定严重风险
    3 风险清单

    序号
    识风险
    处项目阶段
    风险分类
    原果
    1
    工商注册予审批
    办证阶段
    3
    重新决策
    2
    税务登记延迟
    办证阶段
    3
    工期延长成增加
    3
    卫生防疫求超餐厅设计规模规格
    办证阶段
    3
    装修方案设计
    4
    装修公司资质真伪识
    装修阶段
    1
    影响装修工期成质量
    5
    装修质量标准控性
    装修阶段
    1
    影响装修成质量
    6
    设计方案餐厅定位相符
    装修阶段
    1
    影响运营效果
    7
    装修工怠工
    装修阶段
    3
    工期延长
    8
    装修材料质量识
    装修阶段
    2
    影响成质量
    9
    装修材料价格涨风险
    装修阶段
    3
    成增加
    10
    装修材料符合环保求
    装修阶段
    3
    影响成质量
    11
    装修方案符合消防规定
    装修阶段
    3
    影响装修质量成工期
    12
    噪音影响
    装修阶段
    3
    影响工期成
    13
    排烟系统符合关规定影响环境居民
    装修阶段
    3
    影响运营效果
    14
    超预算
    采购阶段
    3
    成增加
    15
    工作服适合
    采购阶段
    3
    成增加影响运营效果
    16
    厨师资格审查
    招聘培训阶段
    3
    影响运营效果
    17
    员工健康问题
    招聘培训阶段
    3
    影响运营效果
    18
    员工品行忠诚度
    招聘培训阶段
    3
    影响运营效果
    19
    培训效果
    招聘培训阶段
    3
    影响运营效果
    20
    菜谱全
    制订菜谱阶段
    3
    影响运营效果
    21
    价格偏高偏低
    制订菜谱阶段
    3
    影响运营效果
    二 风险度量
    1 风险度量方法
    采损失期值法
    聘请五位事正事类规模饭馆业专业员求项目风险事件发生概率予估算然估算求加权均值出综合概率值
    估算损失原:项目工期质量成产生影响全部转化货币计量综合计算公式:工期延长导致开业延迟营业损失+质量补偿追加投入+风险处理时直接支出
    2 风险度量表
    序号
    识风险
    专家估算风险事件发生概率()
    综合概率值()
    损失值(元)
    损失期值(元)
    1
    2
    3
    4
    5
    1
    工商注册予审批
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    3000
    30
    2
    税务登记延迟
    6
    3
    5
    7
    4
    5
    1000
    50
    3
    卫生防疫求超餐厅设计规模规格
    5
    6
    7
    4
    8
    6
    600
    36
    4
    装修公司资质真伪识
    25
    20
    22
    18
    15
    20
    30000
    6000
    5
    装修质量标准控性
    21
    22
    20
    18
    19
    20
    30000
    6000
    6
    设计方案餐厅定位相符
    22
    23
    25
    27
    28
    25
    20000
    5000
    7
    装修工怠工
    19
    18
    22
    20
    21
    20
    8000
    1600
    8
    装修材料质量识
    29
    28
    30
    31
    32
    30
    9000
    2700
    9
    装修材料价格涨风险
    5
    5
    5
    5
    5
    5
    3000
    150
    10
    装修材料符合环保求
    5
    5
    5
    5
    5
    5
    1000
    50
    11
    装修方案符合消防规定
    2
    2
    2
    2
    2
    2
    1000
    20
    12
    噪音影响
    8
    9
    11
    12
    10
    10
    200
    20
    13
    排烟系统符合关规定影响环境居民
    10
    10
    15
    5
    10
    10
    4000
    400
    14
    超预算
    20
    20
    15
    15
    15
    15
    2000
    300
    15
    工作服适合
    30
    25
    15
    15
    15
    20
    200
    40
    16
    厨师资格审查
    20
    20
    20
    20
    20
    20
    4000
    800
    17
    员工健康问题
    30
    30
    10
    10
    20
    20
    500
    100
    18
    员工品行忠诚度
    40
    20
    30
    30
    30
    30
    3000
    900
    19
    培训效果
    50
    20
    30
    25
    25
    30
    800
    240
    20
    菜谱全
    5
    10
    15
    10
    10
    10
    1000
    100
    21
    价格偏高偏低
    5
    15
    10
    10
    10
    10
    500
    50
    损失期值24586元

    三 风险应措施

    序号
    识风险
    应措施
    1
    工商注册予审批
    风险规避重新决策
    2
    税务登记延迟
    风险遏止
    3
    卫生防疫求超餐厅设计规模规格
    风险遏止
    4
    装修公司资质真伪识
    风险转移合理
    5
    装修质量标准控性
    风险转移合理
    6
    设计方案餐厅定位相符
    风险消减
    7
    装修工怠工
    风险转移合理
    8
    装修材料质量识
    风险转移合理
    9
    装修材料价格涨风险
    风险消减
    10
    装修材料符合环保求
    风险遏止
    11
    装修方案符合消防规定
    风险遏止
    12
    噪音影响
    风险消减
    13
    排烟系统符合关规定影响环境居民
    风险遏止
    14
    超预算
    应急措施
    15
    工作服适合
    风险容忍
    16
    厨师资格审查
    风险转移合理
    17
    员工健康问题
    风险转移合保险
    18
    员工品行忠诚度
    风险化解
    19
    培训效果
    风险消减化解
    20
    菜谱全
    应急措施
    21
    价格偏高偏低
    风险消减应急措施

    四 关键风险控制点
    1 工商注册
    开业申报材料准备充分
    2 装修公司选择
    选择口碑良正规装修公司专家指导签订总包合
    3 装修质量关
    邀请验士关
    4 采购成预算
    方询价
    5 员工招聘
    邀请事理验士作参谋
    6 制订菜谱定价
    学鉴等规模饭馆制订菜谱价位





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    文档贡献者

    文***品

    贡献于2020-10-22

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