学校食堂布局设施求
第十条 学校食堂应生进熟出单食品加工处理流程设置标准齐全功间（功区）清洁操作区准清洁操作区般操作区宜通面瓷砖颜色进行区分功间基础设施达标准：
（）粗加工间：应固定场餐厅备餐间烹饪间等分开墙裙应贴浅色瓷砖墙顶防尘防蝇设施齐全排水沟定坡度水道通畅出口排气口应网眼孔径6mm金属隔栅隔离网应足够供水供水质应符合国家生活饮水卫生标准应设三水池分标示动物性食品清洗池（红色）植物性食品清洗池（绿色）水产品清洗池（黄色）提供水果学校食堂应设水果专清洗池（蓝色）浸泡池（白色）
（二）切配间：应专区域（专隔间）面应透水材料铺砌墙裙应贴浅色瓷砖墙顶污迹食物残渣墙壁天花板涂料脱落霉斑排水沟定坡度水道通畅出口应网眼孔径6mm金属隔栅隔离网切配台应色标分隔成三区域分荤菜切配区（红色）素菜切配区（绿色）水产切配区（黄色）三切配区分设置专刀具砧板相色标标示
（三）烹调间：面应防水材料铺砌易清洗防滑墙裙应贴浅色瓷砖墙顶操作台宜采锈钢台面灶台定坡度排水沟保持水道通畅灶台方应排烟罩灶面灶台墙壁应油污积灰食物残渣排烟罩滴油烹调加工结束做面灶台操作台具清洗洗刷
（四）备餐间：入口处应设置通式预进间设洗手消毒更衣等设施洗手池水龙头应非手动式墙壁贴六步洗手法图示备洗手（液）消毒液干手设施
备餐间门应动关闭双开闭宜开备餐间备餐间烹调间间应设专供菜通道宜通传递食品容器准通道口设门售菜口开闭式传递窗备餐间明沟
备餐间应设置锈钢配餐台成品容器带盖宜设置水浴保温箱等保温设施紫外线灯（波长200～275nm）应功率15W／m3设置紫外线灯应安装反光罩强度70μWcm2）居中悬挂离超2米高度紫外线消毒灯开关设室外加贴标识配备独立空调功率室面积相匹配配备专留样冰箱（柜）数量足够易清洗消毒密闭留样盒废弃物箱（桶）盖子应脚踏式保持外壁清洁
（五）消毒间：餐具消毒应热力消毒化学消毒仅限耐高温餐具采物理消毒法应蒸箱附墙壁加贴蒸汽消毒时间求热力消毒柜附墙壁加贴消毒温度时间求采化学消毒少设3专水池宜设置4专水池分餐具初洗清洗浸泡消毒消毒液残留洗类水池应标明途消毒池方加贴消毒方法说明根消毒池实际容积消毒液品牌求注明配制消毒液实际配配制方法便操作原专负责餐具消毒记录
洗净消毒餐具应倒置存放洁净密闭专保洁柜保洁柜数量应符合实际需餐时统桌分餐具桌需配备密闭整理箱作餐具保洁箱餐餐具清洗消毒餐具倒置存放教室分餐清洗餐具幼园教室应设餐具清洗专水池专消毒保洁设施设厕盛装食品分餐工具宜食堂清洗消毒
（六）原料仓库：食品非食品（会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外）库房应分开设置食品食副食调味品等应分架存放宜分库存放洗涤剂消毒剂杀虫剂灭鼠药灭蟑药等毒害物品进入食品仓库
食品原料仓库应设货架离墙离超10厘米物品架品种分区存放货架加贴标签标注品名生产日期保质期等相关信息卡片插袋式原料更新更新包装原料（白糖面粉米等）拆袋封口处附标签应取插标签插袋食品添加剂应设专柜柜子加锁标识食品添加剂字样
（七）更衣间：名员工（层）更衣柜更衣柜鞋柜宜分开配备洗手水池加贴洗手方法标示
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第十条 学校食堂应生进熟出单食品加工处理流程设置标准齐全功间（功区）清洁操作区准清洁操作区般操作区宜通面瓷砖颜色进行区分功间基础设施达标准：
（）粗加工间：应固定场餐厅备餐间烹饪间等分开墙裙应贴浅色瓷砖墙顶防尘防蝇设施齐全排水沟定坡度水道通畅出口排气口应网眼孔径6mm金属隔栅隔离网应足够供水供水质应符合国家生活饮水卫生标准应设三水池分标示动物性食品清洗池（红色）植物性食品清洗池（绿色）水产品清洗池（黄色）提供水果学校食堂应设水果专清洗池（蓝色）浸泡池（白色）
（二）切配间：应专区域（专隔间）面应透水材料铺砌墙裙应贴浅色瓷砖墙顶污迹食物残渣墙壁天花板涂料脱落霉斑排水沟定坡度水道通畅出口应网眼孔径6mm金属隔栅隔离网切配台应色标分隔成三区域分荤菜切配区（红色）素菜切配区（绿色）水产切配区（黄色）三切配区分设置专刀具砧板相色标标示
（三）烹调间：面应防水材料铺砌易清洗防滑墙裙应贴浅色瓷砖墙顶操作台宜采锈钢台面灶台定坡度排水沟保持水道通畅灶台方应排烟罩灶面灶台墙壁应油污积灰食物残渣排烟罩滴油烹调加工结束做面灶台操作台具清洗洗刷
（四）备餐间：入口处应设置通式预进间设洗手消毒更衣等设施洗手池水龙头应非手动式墙壁贴六步洗手法图示备洗手（液）消毒液干手设施
备餐间门应动关闭双开闭宜开备餐间备餐间烹调间间应设专供菜通道宜通传递食品容器准通道口设门售菜口开闭式传递窗备餐间明沟
备餐间应设置锈钢配餐台成品容器带盖宜设置水浴保温箱等保温设施紫外线灯（波长200～275nm）应功率15W／m3设置紫外线灯应安装反光罩强度70μWcm2）居中悬挂离超2米高度紫外线消毒灯开关设室外加贴标识配备独立空调功率室面积相匹配配备专留样冰箱（柜）数量足够易清洗消毒密闭留样盒废弃物箱（桶）盖子应脚踏式保持外壁清洁
（五）消毒间：餐具消毒应热力消毒化学消毒仅限耐高温餐具采物理消毒法应蒸箱附墙壁加贴蒸汽消毒时间求热力消毒柜附墙壁加贴消毒温度时间求采化学消毒少设3专水池宜设置4专水池分餐具初洗清洗浸泡消毒消毒液残留洗类水池应标明途消毒池方加贴消毒方法说明根消毒池实际容积消毒液品牌求注明配制消毒液实际配配制方法便操作原专负责餐具消毒记录
洗净消毒餐具应倒置存放洁净密闭专保洁柜保洁柜数量应符合实际需餐时统桌分餐具桌需配备密闭整理箱作餐具保洁箱餐餐具清洗消毒餐具倒置存放教室分餐清洗餐具幼园教室应设餐具清洗专水池专消毒保洁设施设厕盛装食品分餐工具宜食堂清洗消毒
（六）原料仓库：食品非食品（会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外）库房应分开设置食品食副食调味品等应分架存放宜分库存放洗涤剂消毒剂杀虫剂灭鼠药灭蟑药等毒害物品进入食品仓库
食品原料仓库应设货架离墙离超10厘米物品架品种分区存放货架加贴标签标注品名生产日期保质期等相关信息卡片插袋式原料更新更新包装原料（白糖面粉米等）拆袋封口处附标签应取插标签插袋食品添加剂应设专柜柜子加锁标识食品添加剂字样
（七）更衣间：名员工（层）更衣柜更衣柜鞋柜宜分开配备洗手水池加贴洗手方法标示
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