XX市制止餐饮浪费实行餐饮业分餐制
实施指南
限度防范减少餐饮环节交叉感染食源性疾病传播进步提升餐饮企业服务质量积极倡导公众改变餐饮惯广泛参文明餐桌实践行动 XX市制止餐饮浪费建设文明餐桌行动方案求XX市市场监督理局中XX市委文明办XX市商务厅特发布XX市餐饮业分餐制实施指南
总体安排
（）适范围
指南提出餐饮业分餐制设计分餐制实施清洗消毒求适XX市餐馆宾馆饭店等提供餐饮服务餐饮企业集体供餐单位食堂
（二）基定义
1分餐
分开餐饮份（套）餐具份（套）饭菜份（套）饮品独立餐选择
2分餐制
围绕落实餐饮分餐形成制度安排
3分餐位餐
餐员员位数逐餐分餐模式
4公筷公勺分餐
利分餐公筷公勺公夹公叉等工具实现分餐模式
5分餐取
独立餐具餐者取实现分餐模式
（三）基求
1树立分餐理念
推动餐饮行业全面树立分餐供餐理念引导公众改变餐惯推动形成舌尖文明新风尚提升餐饮服务质量水
2倡导分餐模式
力宣传倡导分餐位餐公筷公勺分餐分餐取等分餐模式深入研究消费需求断创新分餐方法推动社会公众改变餐饮惯
3提供分餐服务
餐饮企业应围绕分餐制服务模式落落实厨房设施炊具选餐具配置原料采购菜谱设计菜点等重点方面进行创新设计重构服务流程提供分餐服务
二分餐制设计
（）分餐位餐模式设计
菜品设计时分餐求制定菜单搭配菜品餐厅厨设置备餐间分餐台菜品加工完成厨师服务员备餐间分餐台菜品进行分餐位餐保证位餐员餐量合理餐具独立安全
（二）公筷公勺分餐模式设计
菜品制作保持传统加工工艺餐时道菜品器皿餐桌摆放顾客餐具显著公筷公勺等分餐工具引导消费者取餐时分餐工具取餐保证餐员餐独立性适众餐饮消费
（三）分餐取模式设计
餐员点餐台点餐服务员消费者点餐情况专餐具次性餐具进行配餐店相独立环境完成餐适合类快餐营
（四）餐具设计
1公筷
公筷私筷间宜通造型质料色彩区分公筷宜印制 公筷标识提示语
2公勺
公勺采席面羹公勺公勺宜印制 公勺标识提示语
3公夹公叉
公夹公叉尺寸应餐盘尺寸相匹配公叉易抓握
（五）菜品设计
分餐导加位菜创新研发力度部分整体性造型强菜品餐前展现餐中分配方面进行创新研发设计
（六）流程设计
文明餐导重点菜品制作餐具配备服务流程等方面开展重构设计
（七）标识设计
符合分餐制设计服务规范餐饮企业应公开亮明分餐制标志标识
（八）宣传设计
应餐场开展分餐餐宣传采宣传提示宣传科普手册文明餐提示卡合理膳食提示卡等方式加分餐理念宣传营造健康文明餐氛围
三分餐制实施
（）分餐准备
1应餐场重点设施设备餐具等进行清洁消毒
2通启动新风系统空气净化设备等确保效通风换气
3应位餐者提供符合安全卫生求独立餐具序摆放私筷筷枕骨碟茶碟茶碗汤碗汤勺等餐具
4应准备公筷公勺配备独立餐空间公筷公勺摆放餐者餐具前方46餐位长方桌宜摆放两套 812餐位圆桌宜摆放四套
5应面餐饮服务员开展分餐制工作求服务流程培训提升分餐服务质量水
（二）分餐服务
1分餐位餐实施流程
（ 1）客分餐
厨房专门分菜员菜品分成份二传菜员分菜品迅速送餐厅桌旁三传菜员协助服务员次菜品送
（ 2）服务台分餐
需进行整体造型展示菜品应先放置餐桌请餐员解二服务员菜品餐桌端服务工作台三服务工作台菜品分相应器皿四分次菜品送
2公筷公勺分餐实施流程
餐员落座服务员应提示餐员公筷公勺获取位置建议公筷公勺进行分餐二餐员提出分餐需求服务员应公筷公勺进行分餐三服务员应时关注公筷公勺情况出现需更换情况应时更换
3分餐取实施流程
餐场醒目位置摆放餐专餐具明示取餐流程二取餐台周边设置服务员引导餐员合理取餐三时餐完毕餐具进行回收清理
四清洗消毒求
餐饮企业严格食品安全法餐饮服务食品安全操作规范求建立餐饮具清洗消毒理制度规范清洗消毒保洁流程做公筷公勺筷枕等分餐工具清洗消毒工作集中清洗消毒餐饮具餐饮企业必须消毒服务单位签订委托合履行查验义务行清洗消毒餐饮具餐饮企业应设置专清洗消毒设施设备定期检查设备运转情况做清洗消毒记录
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XX市制止餐饮浪费实行餐饮业分餐制
实施指南
限度防范减少餐饮环节交叉感染食源性疾病传播进步提升餐饮企业服务质量积极倡导公众改变餐饮惯广泛参文明餐桌实践行动 XX市制止餐饮浪费建设文明餐桌行动方案求XX市市场监督理局中XX市委文明办XX市商务厅特发布XX市餐饮业分餐制实施指南
总体安排
（）适范围
指南提出餐饮业分餐制设计分餐制实施清洗消毒求适XX市餐馆宾馆饭店等提供餐饮服务餐饮企业集体供餐单位食堂
（二）基定义
1分餐
分开餐饮份（套）餐具份（套）饭菜份（套）饮品独立餐选择
2分餐制
围绕落实餐饮分餐形成制度安排
3分餐位餐
餐员员位数逐餐分餐模式
4公筷公勺分餐
利分餐公筷公勺公夹公叉等工具实现分餐模式
5分餐取
独立餐具餐者取实现分餐模式
（三）基求
1树立分餐理念
推动餐饮行业全面树立分餐供餐理念引导公众改变餐惯推动形成舌尖文明新风尚提升餐饮服务质量水
2倡导分餐模式
力宣传倡导分餐位餐公筷公勺分餐分餐取等分餐模式深入研究消费需求断创新分餐方法推动社会公众改变餐饮惯
3提供分餐服务
餐饮企业应围绕分餐制服务模式落落实厨房设施炊具选餐具配置原料采购菜谱设计菜点等重点方面进行创新设计重构服务流程提供分餐服务
二分餐制设计
（）分餐位餐模式设计
菜品设计时分餐求制定菜单搭配菜品餐厅厨设置备餐间分餐台菜品加工完成厨师服务员备餐间分餐台菜品进行分餐位餐保证位餐员餐量合理餐具独立安全
（二）公筷公勺分餐模式设计
菜品制作保持传统加工工艺餐时道菜品器皿餐桌摆放顾客餐具显著公筷公勺等分餐工具引导消费者取餐时分餐工具取餐保证餐员餐独立性适众餐饮消费
（三）分餐取模式设计
餐员点餐台点餐服务员消费者点餐情况专餐具次性餐具进行配餐店相独立环境完成餐适合类快餐营
（四）餐具设计
1公筷
公筷私筷间宜通造型质料色彩区分公筷宜印制 公筷标识提示语
2公勺
公勺采席面羹公勺公勺宜印制 公勺标识提示语
3公夹公叉
公夹公叉尺寸应餐盘尺寸相匹配公叉易抓握
（五）菜品设计
分餐导加位菜创新研发力度部分整体性造型强菜品餐前展现餐中分配方面进行创新研发设计
（六）流程设计
文明餐导重点菜品制作餐具配备服务流程等方面开展重构设计
（七）标识设计
符合分餐制设计服务规范餐饮企业应公开亮明分餐制标志标识
（八）宣传设计
应餐场开展分餐餐宣传采宣传提示宣传科普手册文明餐提示卡合理膳食提示卡等方式加分餐理念宣传营造健康文明餐氛围
三分餐制实施
（）分餐准备
1应餐场重点设施设备餐具等进行清洁消毒
2通启动新风系统空气净化设备等确保效通风换气
3应位餐者提供符合安全卫生求独立餐具序摆放私筷筷枕骨碟茶碟茶碗汤碗汤勺等餐具
4应准备公筷公勺配备独立餐空间公筷公勺摆放餐者餐具前方46餐位长方桌宜摆放两套 812餐位圆桌宜摆放四套
5应面餐饮服务员开展分餐制工作求服务流程培训提升分餐服务质量水
（二）分餐服务
1分餐位餐实施流程
（ 1）客分餐
厨房专门分菜员菜品分成份二传菜员分菜品迅速送餐厅桌旁三传菜员协助服务员次菜品送
（ 2）服务台分餐
需进行整体造型展示菜品应先放置餐桌请餐员解二服务员菜品餐桌端服务工作台三服务工作台菜品分相应器皿四分次菜品送
2公筷公勺分餐实施流程
餐员落座服务员应提示餐员公筷公勺获取位置建议公筷公勺进行分餐二餐员提出分餐需求服务员应公筷公勺进行分餐三服务员应时关注公筷公勺情况出现需更换情况应时更换
3分餐取实施流程
餐场醒目位置摆放餐专餐具明示取餐流程二取餐台周边设置服务员引导餐员合理取餐三时餐完毕餐具进行回收清理
四清洗消毒求
餐饮企业严格食品安全法餐饮服务食品安全操作规范求建立餐饮具清洗消毒理制度规范清洗消毒保洁流程做公筷公勺筷枕等分餐工具清洗消毒工作集中清洗消毒餐饮具餐饮企业必须消毒服务单位签订委托合履行查验义务行清洗消毒餐饮具餐饮企业应设置专清洗消毒设施设备定期检查设备运转情况做清洗消毒记录
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