幼园童营养理制度办法
（）童膳食理
1食堂必须持效餐饮服务许证执行食品安全法项法律法规关规定制定幼园食品安全理制度食堂理求进行操作
2建立膳食理组织机构园长膳食理第责
3伙食费专款专专负责月结算家长公布情况学期盈亏超2成伙食账目食物购入出入库记录库存中调料盒严格幼区分防止混
4成立伙食理委员会勤负责月召开伙委会三月营养计算结果召开专题会议研究解决存问题倾听家长代表意见建议断提高膳食质量理水会议容记录童膳食理委员会会议记录册
5根童生理需求中国居民膳食指南指导参考中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs类食物日参考摄入量月制定膳食计划根季节供应情况周定次带量食谱季度做次营养计算月计算进食量保证幼进食量种营养素摄入量符合生长发育需
观幼进餐
根问题调整食谱
营养计算
幼家长教师理者
（二）膳食安全
1 食堂工作员保健医年进行健康检查持效北京市公卫生业员健康检查证明卫生法规知识培训合格证
2 环境整洁设施完善杜绝交叉污染
1) 清洁具专面案菜案操作台面常擦拭保持清洁固定专存放垃圾容器盖垃圾外溢滴漏
2) 防蝇防鼠灭蟑设备操作间苍蝇
3) 室外存放物品整齐室面油污墙壁明显塌灰玻璃泥垢水池清洁
4) 盛放生熟食品容器明显标记做生熟分开
5) 接触生熟食品员应分开接触熟食品前彻底清洁消毒双手
6) 加工生熟食品工()具分开明显标记
3 库房整洁干燥凉爽通风库房物品生熟分开分类分架存放做隔墙离注标识注明保质日期定位储存生熟食品分开储藏冰箱存放生食冰箱存放超2周期腐烂变质食物库房防鼠灭蟑设备
4 餐具炊事具消毒
1) 餐具清洗程序正确（残渣油腻洗消毒固定方存放餐具）餐具消毒设施齐全（清洗池洗池漂洗池消毒柜）餐具消毒时热力消毒120℃40分钟蒸汽消毒100℃15～20分钟餐具消毒呈保洁状态防止前污染
2) 炊事具容器洗净消毒洗刷具盛放餐具容器天进行刷洗消毒
5 食品卫生质量
1) 童食品具食品生产许证食品流通许证单位采购食品进货必须采购查验索票索证（食品检验合格证化验单）建立食品采购验收记录做出入库账目登记
2) 定型包装食品必须产品说明书商品标志根产品规定标出品名产厂名生产日期批号规格配方者成分保质期限食者方法
3) 食物保证新鲜洁净加工食腐烂变质食物外买熟食品加热吃加工熟制品食品原料半成品分开存放半成品食品原料分开存放防止交叉污染禁止提供生冷拌菜存放时间超2时熟食品需次利应充分加热加热前应确认食品未变质加热时中心温度应高70℃未充分加热食品食
4) 餐提供食品成品均留样留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器冷藏条件存放48时品种留样量少100g做留样记录
5) 园开展培养童食品加工力活动时食班级制作食品
6 接触食品炊事员保教员应做卫生接触食品前肥皂流动水洗净双手穿戴清洁工作衣留长指甲涂指甲油戴戒指炊事员操作熟食时需戴口罩帽子头发置帽禁止穿工作衣入厕项操作符合求
（三）合理膳食
1 编制食谱符合幼年龄特点根季节变化合理搭配品种样化
2 合理烹调技法
3 膳食工作开展合理带量制定实行采购验收制度建立出入库记录保健医炊事班长月天负责盘库
4 季度营养计算结果进行评价分析改进
5 厨房根幼出勤带量制做分餐做少剩饭（食量控制5）剩饭日进班查幼进餐情况时发现解决存问题
6 月食堂炊事员进行培训关知识包括花样制作带量制作花样创新消毒制度消毒方法等
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（）童膳食理
1食堂必须持效餐饮服务许证执行食品安全法项法律法规关规定制定幼园食品安全理制度食堂理求进行操作
2建立膳食理组织机构园长膳食理第责
3伙食费专款专专负责月结算家长公布情况学期盈亏超2成伙食账目食物购入出入库记录库存中调料盒严格幼区分防止混
4成立伙食理委员会勤负责月召开伙委会三月营养计算结果召开专题会议研究解决存问题倾听家长代表意见建议断提高膳食质量理水会议容记录童膳食理委员会会议记录册
5根童生理需求中国居民膳食指南指导参考中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs类食物日参考摄入量月制定膳食计划根季节供应情况周定次带量食谱季度做次营养计算月计算进食量保证幼进食量种营养素摄入量符合生长发育需
观幼进餐
根问题调整食谱
营养计算
幼家长教师理者
（二）膳食安全
1 食堂工作员保健医年进行健康检查持效北京市公卫生业员健康检查证明卫生法规知识培训合格证
2 环境整洁设施完善杜绝交叉污染
1) 清洁具专面案菜案操作台面常擦拭保持清洁固定专存放垃圾容器盖垃圾外溢滴漏
2) 防蝇防鼠灭蟑设备操作间苍蝇
3) 室外存放物品整齐室面油污墙壁明显塌灰玻璃泥垢水池清洁
4) 盛放生熟食品容器明显标记做生熟分开
5) 接触生熟食品员应分开接触熟食品前彻底清洁消毒双手
6) 加工生熟食品工()具分开明显标记
3 库房整洁干燥凉爽通风库房物品生熟分开分类分架存放做隔墙离注标识注明保质日期定位储存生熟食品分开储藏冰箱存放生食冰箱存放超2周期腐烂变质食物库房防鼠灭蟑设备
4 餐具炊事具消毒
1) 餐具清洗程序正确（残渣油腻洗消毒固定方存放餐具）餐具消毒设施齐全（清洗池洗池漂洗池消毒柜）餐具消毒时热力消毒120℃40分钟蒸汽消毒100℃15～20分钟餐具消毒呈保洁状态防止前污染
2) 炊事具容器洗净消毒洗刷具盛放餐具容器天进行刷洗消毒
5 食品卫生质量
1) 童食品具食品生产许证食品流通许证单位采购食品进货必须采购查验索票索证（食品检验合格证化验单）建立食品采购验收记录做出入库账目登记
2) 定型包装食品必须产品说明书商品标志根产品规定标出品名产厂名生产日期批号规格配方者成分保质期限食者方法
3) 食物保证新鲜洁净加工食腐烂变质食物外买熟食品加热吃加工熟制品食品原料半成品分开存放半成品食品原料分开存放防止交叉污染禁止提供生冷拌菜存放时间超2时熟食品需次利应充分加热加热前应确认食品未变质加热时中心温度应高70℃未充分加热食品食
4) 餐提供食品成品均留样留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器冷藏条件存放48时品种留样量少100g做留样记录
5) 园开展培养童食品加工力活动时食班级制作食品
6 接触食品炊事员保教员应做卫生接触食品前肥皂流动水洗净双手穿戴清洁工作衣留长指甲涂指甲油戴戒指炊事员操作熟食时需戴口罩帽子头发置帽禁止穿工作衣入厕项操作符合求
（三）合理膳食
1 编制食谱符合幼年龄特点根季节变化合理搭配品种样化
2 合理烹调技法
3 膳食工作开展合理带量制定实行采购验收制度建立出入库记录保健医炊事班长月天负责盘库
4 季度营养计算结果进行评价分析改进
5 厨房根幼出勤带量制做分餐做少剩饭（食量控制5）剩饭日进班查幼进餐情况时发现解决存问题
6 月食堂炊事员进行培训关知识包括花样制作带量制作花样创新消毒制度消毒方法等
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