食品安全抽样工作指南
仔细阅读文件认真做准备工作
仔细阅读文件文件求时间场品种务分配抽样求检验项目进行准备工作
（）工具文书：1产品样品采样记录单（分省市盖单位公章）2采样清单3现场检查笔录（先请执法证老师签字）4胶带5剪刀6封条（盖单位公章）7标签8相机9印泥10采样产品容器
（二）事先考虑采样单位：逐步覆盖全区中型餐饮单位（化妆品保健食品超市专卖店）
2选取餐饮服务许证单位防止处罚工作法实施（市局求）
二现场操作
（）达抽样点1采样应采样单位说明意表明身份2请抽检单位提供餐饮服务许证工商营业执（化妆品保健食品）进货台账销售台账3文件求确定抽检品种（特化妆品保健食品）确定抽检品种数量足够达采样目时方采样（化妆品保健食品通常需独立包装5瓶左右瓶净含量应20ml20g）4预包装品种采样时必须清生产批号生产日期限XX前字样检测中心核样品时批次产品视产品
（二）填写相关文书
1产品样品采样记录单：总求：应确保联字迹清楚法定计量单位样品名称生产日期批号产品型号规格等信息必须准确误清晰便溯源（1）餐饮服务许证工商营业执填写采样单位采样址（2）采样方法（文件标注）通常写机抽取（3）采样目（文件写抽检性质）通常写监督抽检时必须文件求填写判定标准检验方法（产品均）（4）样品名称预包装品种必须外包装实际情况写齐商标品名等情况（化妆品例）（5）规格A散装食品食品原料实际抽样袋净含量填写B预包装产品实际外包装标注填写（6）数量实际抽样数量填写（7）生产单位进口代理单位：A散装食品食品原料营者家店铺公司进货实际情况填写（必须参进货记录送货单）B预包装产品实际外包装填写需注意部分公司分厂址均印刷外包装印刷字母符号应相应厂家（例SG应四川**分厂）必须仔细读外包装项说明（8）采样点文件求必须明确采样址基础具体描述采样点位**区**路**餐饮店**处理区化妆品**区**路**店**区第**排货架第**层（9）事签名日期（需手印）（10）执法员签名
2现场检查笔录：现场检查笔录属证类法律文书文字形式固定现场状况现场相录现场提取物证互补充相互印证全面客观反映案件关情况书证查处案件十分重作书写时应注意事项：
（1）首部
A页码记录完毕第X页处应逐页填写页码X页处填总页数
B检查检查单位应餐饮服务许证工商营业执填写单位全称址联系电话法负责姓名性职务等检查应写明姓名性年龄民族住址联系电话身份证号码等（般求检查提供身份证）
C检查机关：**市新食品药品监督理局（注意现区字）
D检查时间：实际时间填写精确分
E检查点：量写详细A**区**路**餐饮店**处理区
（2）正文：
检查记录检查记录现场检查笔录重点核心应涉案件事实关情况准确客观完整记录现场检查时拍摄种现场片提取现场物证应时予记录书写检查笔录没固定格式书写现场检查笔录应注意原问题：
1客观性真实性原实记录做分析判断A没亲眼记B分析判断记C群众举报记D理相讲容记
2相关性原记录次检查抽检相关东西例抽检记录抽检相关记录卫生条件等容
3合法性原记录程序手段必须符合关法律规定A程序合法：必须两名执法员时检查出示检查证件请检查单位员陪边检查边记录笔录结束检查员核误写笔录属实签名检查员必须签名时注明执法证号B手段合法检查笔录录拍等应该现场公开进行天检查第二天完成笔录更伪造现场进行拍录
（3）书写检查笔录时应注意问题
A记录序记录中应检查工作序致结合法律条款容针性记录时记录拍提取证物情况
B重点记录违法事实（抽检重点描述抽样产品情况）记录时重点突出现场状况违法行做记载做评价写处罚否（例长龙幼园先写食材变质写设施齐）
C记录准确具体笼统抽象卫生例：写卫生较差应描述天花板蜘蛛网墙角6烟头货架鼠粪等等
D正确书写规范证营应未取餐饮服务许证情况事食品生产加工营活动
E拍拍时拍现场物品位置名称数量状态标记等应现场检查笔录相互印证互补充构成证锁链
4签名时间手印签名方写笔录属实
5笔录中修改补充应修改补充手印
（三）填写封签
A封条：封条应标明样品名称编号抽样员抽样单位负责签名抽样时间单位公章
B标签：标注样品名称抽样姓名联系电话
（四）封样应着抽样面进行封存必须透明塑料袋时注意封条遮挡样品外包装名称便检测中心查验散装食品必须确保样品完整性外包装破损检验中心拒收
（五）求交抽样现场检查笔录抽样单副页抽样单第联样品送检测中心
（六）填写抽样清单文件求填写项目类（餐饮服务食品保健食品化妆品）购样类（酒饮料水发制品）等该店发票原未收取费应备注栏填写未收款签字盖手印（市局提倡）
（七）付款索取发票发票应采样单位公章实际付款数发票定额数符应采样注明
收**市新食品药品监督理局抽检费XX元抽检加盖手印发票出收必须返回单位填写报告注明该单位发票出收领导签字
三送样
抽样员抽样应样品检测检验求规范运输贮存影响抽样品质量四十八时送达食品药品检测中心储存条件时间允许情况日送样时应日16：00前达检测中心检测中心留出查验样品分类入库时间
抽样员应抽样二十四时抽样信息输入抽验信息数库
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仔细阅读文件认真做准备工作
仔细阅读文件文件求时间场品种务分配抽样求检验项目进行准备工作
（）工具文书：1产品样品采样记录单（分省市盖单位公章）2采样清单3现场检查笔录（先请执法证老师签字）4胶带5剪刀6封条（盖单位公章）7标签8相机9印泥10采样产品容器
（二）事先考虑采样单位：逐步覆盖全区中型餐饮单位（化妆品保健食品超市专卖店）
2选取餐饮服务许证单位防止处罚工作法实施（市局求）
二现场操作
（）达抽样点1采样应采样单位说明意表明身份2请抽检单位提供餐饮服务许证工商营业执（化妆品保健食品）进货台账销售台账3文件求确定抽检品种（特化妆品保健食品）确定抽检品种数量足够达采样目时方采样（化妆品保健食品通常需独立包装5瓶左右瓶净含量应20ml20g）4预包装品种采样时必须清生产批号生产日期限XX前字样检测中心核样品时批次产品视产品
（二）填写相关文书
1产品样品采样记录单：总求：应确保联字迹清楚法定计量单位样品名称生产日期批号产品型号规格等信息必须准确误清晰便溯源（1）餐饮服务许证工商营业执填写采样单位采样址（2）采样方法（文件标注）通常写机抽取（3）采样目（文件写抽检性质）通常写监督抽检时必须文件求填写判定标准检验方法（产品均）（4）样品名称预包装品种必须外包装实际情况写齐商标品名等情况（化妆品例）（5）规格A散装食品食品原料实际抽样袋净含量填写B预包装产品实际外包装标注填写（6）数量实际抽样数量填写（7）生产单位进口代理单位：A散装食品食品原料营者家店铺公司进货实际情况填写（必须参进货记录送货单）B预包装产品实际外包装填写需注意部分公司分厂址均印刷外包装印刷字母符号应相应厂家（例SG应四川**分厂）必须仔细读外包装项说明（8）采样点文件求必须明确采样址基础具体描述采样点位**区**路**餐饮店**处理区化妆品**区**路**店**区第**排货架第**层（9）事签名日期（需手印）（10）执法员签名
2现场检查笔录：现场检查笔录属证类法律文书文字形式固定现场状况现场相录现场提取物证互补充相互印证全面客观反映案件关情况书证查处案件十分重作书写时应注意事项：
（1）首部
A页码记录完毕第X页处应逐页填写页码X页处填总页数
B检查检查单位应餐饮服务许证工商营业执填写单位全称址联系电话法负责姓名性职务等检查应写明姓名性年龄民族住址联系电话身份证号码等（般求检查提供身份证）
C检查机关：**市新食品药品监督理局（注意现区字）
D检查时间：实际时间填写精确分
E检查点：量写详细A**区**路**餐饮店**处理区
（2）正文：
检查记录检查记录现场检查笔录重点核心应涉案件事实关情况准确客观完整记录现场检查时拍摄种现场片提取现场物证应时予记录书写检查笔录没固定格式书写现场检查笔录应注意原问题：
1客观性真实性原实记录做分析判断A没亲眼记B分析判断记C群众举报记D理相讲容记
2相关性原记录次检查抽检相关东西例抽检记录抽检相关记录卫生条件等容
3合法性原记录程序手段必须符合关法律规定A程序合法：必须两名执法员时检查出示检查证件请检查单位员陪边检查边记录笔录结束检查员核误写笔录属实签名检查员必须签名时注明执法证号B手段合法检查笔录录拍等应该现场公开进行天检查第二天完成笔录更伪造现场进行拍录
（3）书写检查笔录时应注意问题
A记录序记录中应检查工作序致结合法律条款容针性记录时记录拍提取证物情况
B重点记录违法事实（抽检重点描述抽样产品情况）记录时重点突出现场状况违法行做记载做评价写处罚否（例长龙幼园先写食材变质写设施齐）
C记录准确具体笼统抽象卫生例：写卫生较差应描述天花板蜘蛛网墙角6烟头货架鼠粪等等
D正确书写规范证营应未取餐饮服务许证情况事食品生产加工营活动
E拍拍时拍现场物品位置名称数量状态标记等应现场检查笔录相互印证互补充构成证锁链
4签名时间手印签名方写笔录属实
5笔录中修改补充应修改补充手印
（三）填写封签
A封条：封条应标明样品名称编号抽样员抽样单位负责签名抽样时间单位公章
B标签：标注样品名称抽样姓名联系电话
（四）封样应着抽样面进行封存必须透明塑料袋时注意封条遮挡样品外包装名称便检测中心查验散装食品必须确保样品完整性外包装破损检验中心拒收
（五）求交抽样现场检查笔录抽样单副页抽样单第联样品送检测中心
（六）填写抽样清单文件求填写项目类（餐饮服务食品保健食品化妆品）购样类（酒饮料水发制品）等该店发票原未收取费应备注栏填写未收款签字盖手印（市局提倡）
（七）付款索取发票发票应采样单位公章实际付款数发票定额数符应采样注明
收**市新食品药品监督理局抽检费XX元抽检加盖手印发票出收必须返回单位填写报告注明该单位发票出收领导签字
三送样
抽样员抽样应样品检测检验求规范运输贮存影响抽样品质量四十八时送达食品药品检测中心储存条件时间允许情况日送样时应日16：00前达检测中心检测中心留出查验样品分类入库时间
抽样员应抽样二十四时抽样信息输入抽验信息数库
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